Ser kozi: rodzaje i odmiany, korzyści i szkody

Do tej pory ser uważany jest za najpopularniejszy produkt mleczny - dodaje się go do sałatek, przygotowuje się z nim różne gorące dania i spożywa w czystej postaci na śniadanie. Nie jest tajemnicą, że skład tego produktu jest bogaty w wiele przydatnych pierwiastków śladowych, zwłaszcza produkt serowy z mleka koziego.

Dieta kozich ma wpływ na jakość sera koziego i zawartość witamin. Specjalne doznania smakowe uzyskuje się poprzez dodawanie różnych przypraw i różnych metod gotowania. Jedną z ważnych cech produktu koziego jest jego niska kaloryczność – w związku z tym wielu lekarzy i dietetyków radzi swoim pacjentom włączenie go do swojej diety.

Ponadto kozi przysmak ma inne dobroczynne właściwości, np. jest najlepiej przyswajalny przez organizm człowieka. Przydatne pierwiastki śladowe w składzie koziego sera poprawiają mikroflorę jelitową. Zawiera niewielką ilość cholesterolu.

Specjalnie dla ciała mężczyzn ser kozi ma szereg ważnych właściwości:

• wysoki poziom witaminy A korzystnie wpływa na reprodukcję samców;
• białko w kozim serze odpowiada za wzrost mięśni, dlatego musi być obecne w diecie sportowców;
• Wysoki poziom wapnia pomaga budować mocne kości.

Skład produktu koziego zawiera szereg ważnych witamin i musi być obecny w diecie kobiet w ciąży. Matki karmiące również powinny zwracać na to uwagę, ponieważ korzystne pierwiastki śladowe dostaną się do mleka matki i przejdą do organizmu dziecka, co pozytywnie wpłynie na jego zdrowie.

Każda kobieta doceni kozi produkt za kilka całkiem ważnych właściwości:

• witamina D w składzie sera działa odbudowująco na skórę, przywraca jej koloryt i poprawia ogólny stan;
• białko odpowiada za wzrost i siłę płytki paznokcia;
• przydatne pierwiastki śladowe normalizują proces metaboliczny w organizmie i spalają nadmiar tłuszczu.

Dla organizmu osoby starszej konieczne jest stałe otrzymywanie pełnej gamy przydatnych witamin i minerałów. Ser kozi spełni swoje zadanie, a nawet więcej. Jego skład poprawi krążenie krwi, zapobiegnie rytmowi serca. Jego regularne stosowanie minimalizuje ryzyko zawału serca. Lekarze zalecają spożywanie koziego sera na zapalenie trzustki i zapobieganie tej chorobie.

Skład sera koziego zawiera miedź, która przyczynia się do szybkiego wchłaniania białek i węglowodanów. Ta funkcja pomaga wzbogacić komórki ludzkiego ciała w tlen, zapobiegając w ten sposób zablokowaniu naczyń krwionośnych.

Dla organizmu dziecka kozi ser uważany jest za bardzo ważny przysmak. Posiada wszystko, co niezbędne do szybkiego wzrostu i rozwoju dziecka – na przykład wapń, który pomaga wzmocnić tkankę kostną. Białka, tłuszcze i węglowodany w składzie gotowego produktu poprawiają pracę przewodu pokarmowego.

Pomimo wielu przydatnych funkcji sera koziego, istnieje kilka przeciwwskazań, w których taki produkt może niekorzystnie wpływać na organizm.Osobom cierpiącym na chorobę wrzodową i zapalenie żołądka nie zaleca się stosowania sera koziego ze względu na zwiększoną kwasowość produktu. To samo dotyczy obecności procesu zapalnego jelita w ostrej fazie. Nie należy całkowicie wykluczać z diety produktu koziego, można ograniczyć jego stosowanie do minimalnej ilości, ale najpierw należy skonsultować się z lekarzem.

Ser kozi BJU na 100 gramów to:

• białko - 21,3 g;
• tłuszcze - 21,7 g;
• węglowodany - 0,7 g.

Zawiera witaminy z grup A, B, C, PP, E, H. Wśród licznych makroskładników na czele stoją wapń i sód. Spośród pierwiastków śladowych pierwsze miejsce zajmuje cynk, a następnie żelazo i miedź.

Tak ogromny zestaw składników odżywczych wpływa na cały organizm człowieka. Należy zauważyć, że proces produkcji sera koziego odbywa się przy udziale pepsyny – to on odpowiada za rozkład białek zawartych w gotowych główkach.

Jednak asortyment odmian kozich, a także serów z mleka krowiego, jest dość obszerny.

Szczególną uwagę zwrócono na cztery podgatunki produktów kozich.

• Chabischu du Poitou - najpopularniejsza odmiana sera koziego we Francji. Nazwa pochodzi od arabskiego słowa „shabi” – koza, a „Poitou” wskazuje na historyczną ojczyznę tego produktu. Zewnętrznie ten ser to mała główka z pleśnią, konsystencja wewnętrzna przypomina pastowatą masę.Smak przysmaku jest pikantny, a zapach przypomina orzechowy aromat. Etap dojrzewania po wytworzeniu produktu trwa około 2-3 tygodni.

• Crotin de Chavignoles ma podobny kształt do Chabischu du Poiteau. W aromacie wyraźnie przypomina kozie mleko. Smak zmienia się wraz z dojrzałością i płynnie przechodzi od owocowego do orzechowego. Po 120 dniach ekspozycji produkt zewnętrznie kurczy się i nabiera charakterystycznego ciemnoszarego odcienia.
• Chevre tekstura jest miękka, a kolor przypomina pierwszy śnieg. Wraz z dojrzewaniem staje się twardy, a smak zmienia się na bardziej cierpki. A jednak na każdym etapie dojrzewania w zapachu obecny jest aromat koziego mleka.
• więcej - bardzo oryginalny rodzaj sera. Warstwa wierzchnia jest śnieżnobiała, a wewnętrzna część wyróżnia się ciemnymi, prawie czarnymi tonami. Okres dojrzewania to 6-7 tygodni - ten czas wystarczy, aby pokryć produkt pleśnią. Smak gotowego przysmaku Saint-more wyróżnia się zasoleniem z obecnością nut cytryny. W aromacie dominuje zapach koziego mleka.

Na terytorium Federacji Rosyjskiej rozpowszechnił się ser kozi o nazwie „rosyjski”. Wykonany jest nie tylko ze świeżego, ale także z kwaśnego mleka. Nie zawiera żadnych rodzajów kultur starterowych, starzeje się bez udziału enzymów. Zamiast tych składników stosuje się sok z cytryny.

Dość często w różnych kulinarnych arcydziełach można znaleźć kozi ser jako niezbędny składnik przepisu, ale nie zawsze można go znaleźć w zwykłym sklepie, więc trzeba zamienić na tańszy produkt. Bardzo ważne jest, aby zamiennik nie różnił się smakiem i jakością. Najbliższymi opcjami będą Brynza lub Feta.

Ser kozi potrzebuje wilgoci, aby mógł oddychać. Dlatego surowo zabrania się używania plastikowego pojemnika lub torby do przechowywania gotowego produktu.

Kupiony ser jest już zawinięty w folię. Konieczne jest sprawdzenie daty produkcji i pakowania. Okres przechowywania gotowego produktu wynosi dwa miesiące. Po wyjęciu opakowania przysmak należy przenieść do szklanego pojemnika i przechowywać tylko w lodówce.

Aby przechowywać kozi ser w skorupce, należy użyć papierowych i plastikowych pojemników, aby uzyskać efekt wodoodporności.

Dziś miłośnicy koziego sera stają się coraz bardziej – ktoś lubi smak tego produktu, inni wolą używać go do swoich ulubionych przepisów. Dziewczyny wolą ten produkt ze względu na jego kaloryczność. Ser kozi dla męskiego organizmu staje się najważniejszym produktem, jego skład jest w stanie przywrócić i zwiększyć siłę fizyczną.

Trenerzy sportowi wymagają od swoich podopiecznych regularnego spożywania produktu serowego, ponieważ zawiera on maksymalną ilość witamin i składników odżywczych.

Zobacz poniższy film, aby dowiedzieć się, jak zrobić ser z koziego mleka.