Ser Stracciatella: cechy produktu i jego kaloryczność

W przeciwieństwie do innych odmian sera, włoska Stracciatella składa się z tak zwanych pasm sera, które są pod słonawą gęstą śmietaną. Ta odmiana uważana jest za prawdziwy przysmak, z którego przygotowywane są głównie popularne lody stracciatella.

Produkt to młody biały ser o delikatnej kremowej konsystencji. Produkcja rozpoczęła się w biednej włoskiej miejscowości Apulia. Celem ówczesnych serowarów było pozbycie się odpadów związanych z wytwarzaniem Mozzarelli. Ale jak się okazało, ta metoda pomogła odkryć coś nowego w branży serowej. Serowe mleczarnie również używają niesprzedanej Mozzarelli - wynik jest identyczny. W tym celu rolnicy wkładają masę serową do gorącej serwatki lub posolonego roztworu, następnie rozciągają i rozrywają na włókna i wrzucają do kadzi ze śmietaną. Stąd nazwa Stracciatella: strattore po włosku znaczy rozciągać, a stracciare znaczy rozdzierać.

Co ciekawe, wciąż nie wiadomo, kto jest autorem tak wyjątkowego przepisu – połączenia pasm sera Mozzarella z gęstą śmietaną. Najważniejsze, że tak niesamowity produkt ma niesamowity delikatny smak i odgrywa ważną rolę w tradycyjnej kuchni włoskiej. Ze względu na wysoką zawartość kalorii jest dość satysfakcjonujący, co pozwala na długo utrzymać uczucie głodu.

Różnica w stosunku do innego rodzaju młodego sera Burrata na pierwszy rzut oka jest niewielka.Ale jeśli Burratę pokroisz na pół, wyleje się z niej płynna kremowa masa, która wydziela przyjemny oleisty aromat.

Zawartość kalorii w 100 gramach produktu serowego wynosi około 230 kcal, w tym 10 g białka, 21 g tłuszczu i 1,9 węglowodanów. Woda też nie jest ostatnim miejscem. W ramach sera jest to 52 g.

Skład chemiczny:

• grupa witamin B (B1, B2, B5, B6, B9, B12);
• witamina A;
• witamina D;
• witamina C;
• witamina E;
• witamina PP;
• witamina H;
• beta karoten;
• fosfor;
• wapń;
• magnez;
• potas;
• magnez;
• siarka;
• sód;
• żelazo.

Ponadto przetworzona Mozzarella - Strachatella zawiera szereg przydatnych witamin i minerałów, które mają pozytywny wpływ na organizm człowieka.

W tym przypadku produkt mleczny ma kilka ważnych właściwości:

• zapewnia normalne funkcjonowanie układu rozrodczego;
• odpowiedzialny za prawidłowy rozwój organizmu dziecka;
• wzmacnia kondycję skóry, wzrok;
• wspiera układ odpornościowy;
• stabilizuje metabolizm tłuszczów, białek i węglowodanów, cholesterolu;
• wpływa na syntezę hormonów;
• utrzymuje pożądany poziom hemoglobiny we krwi;
• ułatwia wchłanianie niezbędnych aminokwasów i cukrów przez jelita;
• zapewnia prawidłowe funkcjonowanie nadnerczy.

Włosi ujawnili niesamowitą kompozycję gastronomiczną - włókna sera uzupełnili cienkimi plasterkami kiełbasy lub szynki i kawałkami melona. Posyp cenną oliwą z oliwek lub sokiem z cytryny. To połączenie można naprawdę nazwać arcydziełem włoskich szefów kuchni.

I zwyczajowo podaje się mleczny przysmak jako część sałatek warzywnych z dodatkiem orzechów, winogron i fileta z kurczaka. Przydałoby się posypać ziołami.

Nie sposób wyobrazić sobie włoskiej kuchni bez słynnego makaronu. Najlepszym wyborem byłby makaron jajeczny zwany pappardelle. Dzięki dodatkowi specjalnie przygotowanego sosu i Stracciatelli danie to nabiera pięknego mlecznego koloru z delikatnymi nutami smakowymi.

Ten produkt jest najciekawiej używany w domu we Włoszech.

Główną częścią zupy jest dość mocny bulion. Stopniowo wlewać do niej roztrzepane jajka, doprawiać przyprawami (po szczyptę czarnego pieprzu i gałki muszkatołowej), dodawać kilka pasm sera, które podczas podgrzewania lekko się stopią. Obowiązkową zasadą jest ciągłe mieszanie zupy podczas dolewania mieszanki jajecznej. Tylko w ten sposób uzyska pożądaną kremową konsystencję. Gorącą gęstą zupę wlać na głęboki talerz, posypać ziołami. Wszystko da się podać!

Klasyczny przepis na taki słodki smakołyk składa się z mleka krowiego, śmietanki kremówki i czekolady. Zwyczajowo uzupełnia się go również owocami lub orzechami. To prawda, taka słodycz okazuje się bardzo wysokokaloryczna. Danie jest łatwe do przygotowania w domu. Wystarczy specjalna foremka do lodów, która ułatwia proces przygotowania.

• Podgrzej mleko (1 szklanka), wlej cukier (150 g) i dodaj wanilię. Odstaw do rondla.
• Śmietankę (500 ml) ubić trzepaczką lub mikserem i wlać do mieszanki schłodzonego mleka.
• Powstałą masę wlewa się do maszyny do lodów, wysyła do lodówki.
• Po schłodzeniu dodaj startą czekoladę.
• Wypełniony formularz umieszcza się w zamrażarce, gdzie jest ostatecznie gotowany.

Ser Stracciatella można przygotować w domu. Będziesz potrzebować:

• 2 kulki mozzarelli (przybliżona waga każdej 120 g);
• szklanka 23-procentowej śmietany;
• Sól.

Poniżej znajduje się przepis krok po kroku.

• Najpierw odcedź serwatkę pozostałą w torebce Mozzarelli. Aby zwiększyć ilość płynnego mleka, dodaj trochę wody. Sól i podgrzej w rondlu do +75,80 stopni.
• Pokrój kulki serowe na pół. Powstałe kawałki mozzarelli zanurza się w podgrzanej serwatce. Upewnij się, że kulki zanurzają się w płynie.
• Po kilku minutach kawałki sera osiągną temperaturę wewnętrzną +55 stopni. Ich konsystencja będzie przypominać plastelinę. Wcześniej w osobnej misce schłodzić śmietankę.
• Wyciągamy nitki sera z patelni jak najwyżej, rozrywamy je na kawałki i zanurzamy w schłodzonej śmietanie. Sznury stwardnieją, a ser Stracciatella jest gotowy.

Jak zrobić ser Stracciatella w domu, zobacz poniższy film.