Cielęcina: czyje to mięso i jakie jest jej zastosowanie?

Mięso cielęce to doskonały produkt dietetyczny. Warto zauważyć, że cielęcina jest znacznie bardziej poszukiwana niż wołowina. Na ogół jest to mięso tego samego zwierzęcia, jedyną różnicą między nimi jest wiek. Mięso cielęce i jego cechy zostaną omówione w naszym artykule.

Czyje to mięso, jaki gatunek należy do starej krowy i jak je ugotować - to najczęstsze pytania wśród początkujących kucharzy. Nazwy „wołowina” i „cielęcina” są często mylone. Jak wspomniano wcześniej, różnica między mięsem cielęcym a wołowiną polega tylko na wieku.

Cielęcina jest młodsza i dlatego bardziej delikatna.

Nie zakładaj jednak, że niewielka ilość tłuszczu jest dobra. Przetwarzanie i przygotowanie takiego produktu charakteryzuje się zwiększoną złożonością i starannym przestrzeganiem wszystkich warunków. Niewłaściwie ugotowane mięso stanie się wyjątkowo twarde i pozbawione smaku. Kolejna cecha - mięso młodego byka zawiera dużo wody, co również nieco komplikuje proces gotowania. Najdelikatniejszą część młodego cielęcia można oczywiście uznać za antrykot. Wewnętrzna część uda jest uważana za najcenniejszą - jest tam najwięcej mięsa.

Nie sposób nie wspomnieć, że mięso cielęce to bardzo zdrowy produkt, który zawiera wiele ważnych elementów.Zawiera wiele witamin B, PP i E. Potas, cynk i wiele innych pierwiastków mają ogromne znaczenie dla ludzkiego organizmu.

Jeśli mówimy bardziej szczegółowo o witaminach, sto gramów cielęciny zawiera:

• witamina B1 - 0,14 mg;
• witamina B2 - 0,23 mg;
• witamina PP - 5,80 mg.

Jest tu jeszcze kilka minerałów:

• sód - 108 mg;
• potas - 345 mg;
• magnez - 24 mg;
• wapń - 12 mg;
• fosfor - 206 mg;
• żelazo - 2,9 mg.

Niewątpliwie mięso cielęce ma znacznie więcej przydatnych właściwości niż wołowina. Jak wspomniano wcześniej, zawiera o wiele więcej cennych pierwiastków i witamin. Należy również powiedzieć, że mięso to jest bardzo przydatne dla osób cierpiących na nadciśnienie, choroby sercowo-naczyniowe, cukrzycę, anemię itp. Cielęcina w takich przypadkach ma znaczenie ze względu na to, że zawiera dużo białka, ale praktycznie nie ma cholesterolu w nim. Przyda się również w przypadku zapalenia trzustki.

Ze względu na swój skład mięso to często staje się podstawą różnych diet i systemów żywieniowych. Wielu zauważa, że ​​spożywanie tego mięsa wyraźnie poprawia wydajność i wzmacnia system nerwowy. Wysoka zawartość białka jest szczególnie ważna dla sportowców i dzieci. Dla kobiet ten produkt pomoże uregulować cykl menstruacyjny.

Jednak ten produkt nie jest ograniczony do jednego zastosowania. Występują tu również szkody i przeciwwskazania.

• Poza witaminami i minerałami takie mięso zawiera również sporo puryn, co jest dużym minusem dla osób z dną moczanową. Cielęcina jest dla takich osób bezwzględnie przeciwwskazana.
• Produkt jest również przeciwwskazany dla osób uczulonych na białko krowie.
• Mięso cielęce nie nadaje się do codziennego spożycia.

Produkt ten nie różni się wysoką kalorycznością, nie jest też szczególnie tłusty. To właśnie te produkty są wysoko cenione wśród osób monitorujących swoje zdrowie.

Sto gramów produktu zawiera:

• białka - 18 gramów;
• tłuszcze - 6 gramów;
• węglowodany - 0 gramów;
• woda - 76 gramów;

Zawartość kalorii w mięsie wynosi 98 kcal na 100 g.

Bardzo ważny jest wybór świeżej i wysokiej jakości cielęciny, ponieważ od tego zależy jego smak i użyteczne właściwości.

• Najlepiej jest dokonać zakupu dowolnego mięsa na targowisku, ponieważ w większości przypadków dostarczane są tam najświeższe towary.
• Produktu nie należy zamrażać, ponieważ podczas tego przetwarzania traci się sporo przydatnych substancji, a nawet przy dalszym gotowaniu mięso to będzie twarde i bez smaku.
• Należy zwrócić uwagę na wygląd produktu. Mięso powinno być jasnoróżowe, marmurkowate, bez plam i uszkodzeń. Jaskrawoczerwone mięso wskazuje, że cielę to było żywione głównie paszą zbożową, co znacząco wpływa na smak i kruchość mięsa, a nie na lepsze.

• Żyły powinny być czysto białe, z żółtym odcieniem wskazującym, że zwierzę było stare.
• Wiele osób sprawdza świeżość jednym dotknięciem palca: jeśli cielęcina jest świeża, to dość szybko się wyprostuje.
• Jeśli mięso jest kupowane w opakowaniu, bardzo ważne jest, aby upewnić się, że nie ma na nim uszkodzeń ani wody. Obecność wilgoci wskazuje, że produkt został zamrożony.
• Nie możesz kupić produktu, jeśli ma ostry zapach lub w ogóle go nie ma. Brak zapachu pozwala stwierdzić, że produkt został poddany działaniu octu, a to już wskazuje na nieświeże mięso, którego nie należy spożywać.

Pomimo tego, że taki produkt jest uważany za dietetyczny, nadal warto go stosować z umiarem. Ponadto, jak wspomniano wcześniej, istnieją również przeciwwskazania do tego mięsa.

W cielęcinie jest dużo białka, które będzie bardzo przydatne dla rozwoju dziecka w łonie matki. Warto ograniczyć stosowanie cielęciny tylko wtedy, gdy kobieta w ciąży ma przeciwwskazania.

Mięso cielęce, jak każde inne, może i powinno być podawane małym dzieciom. Jednak ze względu na to, że żołądek niemowlęcia lub trochę starszego dziecka nie jest w pełni uformowany, mięso na niego powinno mieć konsystencję bardziej przypominającą puree ziemniaczane. Dzieci, podobnie jak dorośli, nie powinny zbyt często jeść tego mięsa.

Już wcześniej zostało powiedziane, że takie mięso świetnie nadaje się dla osób odchudzających się. Jest to uzasadnione kalorycznością produktu, dużą liczbą przydatnych elementów i wieloma pysznymi daniami, które można przygotować. Jeśli zjesz za dużo mięsa cielęcego, to nawet z niego możesz stać się lepszy. Najlepiej komponuje się z różnymi warzywami lub dodatkami.

Istnieje wiele przepisów na wykonanie takiego produktu. Rozważ najbardziej przydatne i proste opcje.

Do tego dania będziesz potrzebować:

• cielęcina - pięćset gramów;
• marchewki - jeden kawałek;
• cebula - jedna głowa;
• wszelkie zielenie - do smaku;
• woda - 1 litr;
• przyprawy - do smaku;
• kostki rosołowe - dwie sztuki.

Proces gotowania przebiega następująco.

1. Na początek cielęcina powinna być związana, co ułatwi proces późniejszego krojenia.Konieczne jest wzięcie sznurka i zawiązanie kawałka tak ciasno, jak to możliwe.
2. Przygotowujemy bulion. Kostki dodaje się do wody, nadając mięsu niepowtarzalny smak i kruchość. Następnie wodę wkłada się do pieca i doprowadza do wrzenia.
3. Następnie pokrój cebulę na cztery części, a marchewkę pokrój w słupki.
4. Wyślij warzywa do wrzącego bulionu.
5. Wróćmy do mięsa. Należy posolić, posypać pieprzem i położyć na ruszcie. Parowiec przykryty jest pokrywką, produkt gotuje się około godziny.

Aby to zrobić, po prostu przebij go widelcem i poszukaj obecności krwi. Jeśli tak, to produkt nie jest jeszcze gotowy. Gotowe mięso można wyciągnąć. Konieczne jest, aby cała wilgoć spłynęła, a mięso ostygło. Następnie można go pokroić i podać do stołu wraz z warzywami i gotowym bulionem.

To danie można podawać jako drugie danie, jest bardzo delikatne i smaczne.

Wymagane składniki:

• cielęcina - sześćset gramów;
• marchewki - trzy sztuki;
• groszek - dwieście gramów;
• cebula - dwie głowy;
• masło - czterdzieści gramów;

• kwaśna śmietana - sto gramów;
• cukier - pół łyżeczki;
• cytryna - do smaku;
• mąka - jedna łyżka stołowa;
• liść laurowy - jeden kawałek;
• przyprawy - do smaku.

Proces gotowania składa się z kilku etapów.

• Mięso należy pokroić na kawałki, posypać cukrem i innymi przyprawami, polać sokiem z cytryny. W takiej marynacie należy ją pozostawić na trzydzieści do czterdziestu minut.
• Następnie obtocz cielęcinę w mące i smaż na oleju na złoty kolor.
• Cebulę kroi się na półpierścienie, a marchewki na duże kawałki.

• Na samym dnie patelni połóż liść laurowy i posiekaną cebulę. Następnie dodaje się mięso i marchew. Na patelnię dodajemy wodę do brzegów mięsa i warzyw.
• Teraz cielęcina musi być duszona przez około półtorej godziny.
• Po wyznaczonym czasie do produktów dodaje się groszek i wszystko to powinno być duszone przez kolejne dziesięć minut. Następnie dodaje się śmietanę, wszystko dokładnie miesza się i dusi jeszcze przez około siedem minut.
• Cielęcina jest gotowa i gotowa do podania.

Więcej informacji na temat różnicy między wołowiną a cielęciną znajdziesz poniżej.