Gotowanie steków cielęcych

Nie każda gospodyni wie i wie, jak prawidłowo ugotować cielęcinę, dlatego nieczęsto widuje się ją na stole jako danie główne. W rzeczywistości istnieje wiele sztuczek, jak zrobić stek mięsny. Bardziej przydatne i smaczne będzie, jeśli użyjesz nie tylko patelni, ale także grilla.

Mięso zawsze trzeba kroić w poprzek włókien, a jeśli dodatkowo ubijesz je młotkiem kulinarnym, stanie się miękkie i smaczne. Lepiej smażyć na dużym ogniu, aby kawałek był pokryty skórką, dzięki czemu sok pozostanie w środku, a zatem mięso nie będzie suche. Aby przygotować dobry stek, najlepiej wziąć miąższ lub polędwicę.

W zależności od stopnia wypieczenia stek jest mocno, średnio i słabo pieczony. Lekko usmażony kawałek pozostaje w środku różowy. Po nakłuciu uwalnia się z niego sok. Im gorętsza pieczeń, tym suchsze mięso.

Przed gotowaniem cielęcina powinna być nie tylko po prostu rozmrożona. Powinien mieć temperaturę pokojową. Jeśli użyjesz wciąż zimnego lub nawet zamrożonego mięsa, nie będzie ono w stanie gotować się równomiernie wewnątrz i na zewnątrz. W rezultacie spłonie na wierzchu, ale w środku pozostanie surowe. Dobry kawałek mięsa nie potrzebuje dużo przypraw, będzie smaczny nawet posolony.

Przed rozpoczęciem pracy należy posprzątać grill, wyczyścić go i usunąć resztki jedzenia. Pręty są pocierane twardym policzkiem z drutu. Najlepiej wykonać tę procedurę zaraz po wyjęciu mięsa z grilla, gdy jest jeszcze ciepłe. Przed rozgrzaniem grilla posmaruj pręty olejem.

Aby uzyskać skórkę na zewnątrz, a jednocześnie delikatną w środku, należy użyć dwóch różnych temperatur grilla. Aby stworzyć skórkę, mięso smaży się na dużym ogniu. Możesz ręcznie określić, czy jest wystarczająco dużo ciepła. Jeśli w odległości kilku centymetrów może wytrzymać temperaturę tylko przez sekundę, to jest to tryb pieczenia mięsa.

Profesjonalni kucharze z łatwością zorientują się, kiedy mięso jest surowe, a kiedy ugotowane. Jedynym sposobem, aby się przekonać, jest przekłucie naczynia podczas gotowania. Surowy, miękki, średnio wysmażony, stawia niewielki opór nożowi lub widelcowi. Jeśli jest jędrny, oznacza to, że został już dobrze usmażony. Najważniejsze, że nie powinno być zbyt suche.

Steki trzeba przekłuwać, ale nie przesuwać. Odwraca się je tylko raz, gdy pierwsza strona jest całkowicie usmażona. Niemal niemożliwe jest dokładne przewidzenie, jak długo mięso będzie gotowane, ponieważ uwzględniają:

• temperatura;
• jakość produktu;
• czy było wstępnie marynowane, czy też odbite;
• grubość kawałków.

Być może najważniejszym krokiem, który większość ludzi pomija, jest pozostawienie mięsa na spoczynek natychmiast po wyjęciu go z grilla.Przed podaniem lub pokrojeniem steków włóż je do miski i przykryj pokrywką, trzymaj w tym stanie. Można skorzystać z grilla elektrycznego lub grilla, które również nadają się do przygotowania opisywanego dania.

Podgrzej dużą żeliwną patelnię na średnim ogniu. Natrzyj cielęcinę olejem i ziołami. Smażyć na dużym ogniu, aby stek pokrył się złotą skórką.

Konieczne jest odpowiednie przygotowanie mięsa przed smażeniem, w tym celu będzie musiało być marynowane w mleku. Przetrwaj kilka godzin lub walcz. Nie należy zapominać o cięciu kawałków wyłącznie prostopadle do włókien, to jedyny sposób na uzyskanie niezbędnej miękkości.

Po pojawieniu się skórki ogień na kuchence jest redukowany do minimum, a mięso gotuje się do pewnego stopnia wysmażenia.

Biorą stek i dobrze go ubijają przyprawami i ziołami. Lekko posmaruj olejem słonecznikowym lub oliwą z oliwek, a następnie rozprowadź na bardzo gorącej patelni, aby zamknąć pory i utrzymać sok w środku.

Następnie mięso układa się na folii, zamyka i czyści w nagrzanym piekarniku. Temperatura powinna wynosić 250 stopni. W tym stanie stek zostanie ugotowany we własnym soku, stanie się delikatny.

Jeśli jest taka potrzeba, warzywa, takie jak marchewka, cukinia i ziemniaki, umieszcza się w folii wraz z wycięciem. Są moczone w soku ze steku i nadają mu swój własny smak. Dozwolone jest użycie łopatki na kości, taki przysmak z cielęciny ma niesamowity smak.

Poniżej znajdziesz prosty przepis na stek.