Ozorek cielęcy: korzyści, szkody i przepisy kulinarne

Ozorek wołowy jest podrobem, ale nie sprawia to, że jest mniej popularny w gotowaniu. Na rynku taki przysmak jest tani, ale nadal warto udekorować stół na święta, wystarczy skorzystać z jednego z przepisów.

Jeśli chodzi o podroby, nie wszyscy są gotowi je zjeść z powodu zwykłego wstrętu. Niektórym po prostu nie podoba się pomysł zjedzenia języka krowiego, a należy pamiętać, że zawiera on wysoki poziom cholesterolu, dlatego nie jest zalecany osobom z chorobami układu sercowego. Jednak oprócz zawartości cholesterolu w produkcie znajduje się wiele przydatnych pierwiastków śladowych. Jednym z ważnych związków potrzebnych do utrzymania odporności jest cynk, a język krowy jest w niego bogaty. Zawiera tak przydatne pierwiastki śladowe, jak potas i sód.

W ten sposób, spożywanie opisanego produktu ubocznego zgodnie z zaleceniami lekarzy jest korzystne dla organizmu, gdyż przyczynia się do wzmocnienia układu odpornościowego. Cofają się choroby wywołane przez wirusy i bakterie, zmniejsza się ryzyko infekcji.

Ozorek cielęcy jest bogaty w żelazo i witaminę B12. Te dwa związki odgrywają ważną rolę w procesie produkcji hemoglobiny. Jest to rodzaj białka, który odgrywa rolę w przepływie tlenu przez krew i jego dalszej dystrybucji do części ciała. Powszechnie wiadomo, że niedobór żelaza i witaminy B12 prowadzi do problemu zwanego anemią. Zmęczenie jest pierwszą oznaką niedoboru żelaza.Dzieje się tak, ponieważ mózg nie otrzymuje wystarczającej ilości tlenu z powodu zaburzeń dystrybucji czerwonych krwinek.

Większość ludzi uważa, że ​​należy stosować specjalne preparaty przyspieszające gojenie się ran. W rzeczywistości takie produkty medyczne są używane do zapobiegania rozwojowi dalszych infekcji wywołanych przez bakterie lub wirusy. Wystarczające spożycie cynku jest jednym ze sposobów na przyspieszenie gojenia się ran, a ozorek cielęcy zawiera jego dużą ilość. Regeneracja komórek wymaga dwóch głównych składników - tlenu i czerwonych krwinek.

Ponieważ język jest bogaty w cynk i żelazo, właśnie tego potrzebujesz, aby przyspieszyć regenerację komórek. Ponadto regularne spożywanie języka krowiego może zapewnić wymaganą ilość choliny. Dzięki temu składnikowi i witaminie B12 układ nerwowy działa normalnie, jest stabilny, a człowiek lepiej radzi sobie ze stresem i depresją.

Odróżnienie ozorów cielęcych od wieprzowych nie jest takie łatwe, zwłaszcza jeśli nie ma doświadczenia. Warto powiedzieć, że wołowina ma większy rozmiar, ale jeśli jest to małe zwierzę, to pojawia się problem wyboru. Eksperci radzą zwracać uwagę na czas gotowania, ponieważ gotowanie wołowiny zajmie więcej czasu. Średnio wieprzowina będzie gotowa do spożycia w dwie godziny, a cielęcina w cztery godziny.

Wołowina ma gęstsze włókna i pachnie jak mięso, podczas gdy wieprzowina ma bardziej miękką konsystencję i może nie mieć smaku. Różnią się również kosztami, ponieważ produkt wieprzowy nie jest tak drogi. W postaci ugotowanej różnica prawie nie jest odczuwalna.

Do przygotowania ozora cielęcego potrzebne będą następujące składniki:

• język;
• ½ szklanki oleju;
• 2 szklanki białej cebuli, pokrojonej w cienkie plasterki
• 1 szklanka pomidorów, obranych i drobno posiekanych;
• ½ szklanki mielonej ostrej czerwonej papryki;
• ½ szklanki pietruszki, drobno posiekanej;
• ½ łyżeczki mielonego kminku;
• 1 łyżeczka pokruszonego oregano;
• ½ łyżeczki mielonego pieprzu;
• 1 szklanka zielonego groszku;
• 4 szklanki bulionu;
• 1 łyżka soli.

Przed przygotowaniem języka musisz go zmiękczyć - w tym celu uderza się młotkiem. Wlej wodę do dużego rondla i zagotuj na dużym ogniu. Po pojawieniu się bąbelków połóż język. Gotuj przez dwie godziny do miękkości. Produkt wyjmuje się, pozostawia do ostygnięcia i usuwa niejadalną skórę. Następnie pokrój w cienkie plasterki.

Wlej olej na patelnię i rozpal na dużym ogniu. Jak tylko się rozgrzeje, dodaj cebulę, usmaż. Dodać pomidor, ostrą paprykę, pietruszkę, kminek, oregano, mieloną paprykę, groszek, bulion i na koniec sól. Dobrze wymieszaj i gotuj przez godzinę, aż mieszanina stanie się gęsta. Włóż kawałki języka do rondla, dobrze wymieszaj i pozwól potrawie trochę zaparzyć, aż produkt odbierze smak sosowi. Podawać na gorąco z gotowanymi ziemniakami lub ryżem na parze.

Jeśli tak ostre danie Ci nie odpowiada, możesz ugotować ozorek cielęcy, używając następujących składników:

• język;
• por;
• 1/2 zwykłej cebuli;
• 3 marchewki;
• pieprz czarny i inne przyprawy;
• 1 pomidor;
• mąka;
• 2-3 jajka;
• Sól.

Warzywa pokroić na duże kawałki i włożyć do rondla z wystarczającą ilością wody, aby całkowicie je pokryć płynem. W innym garnku gotuj język cielęcy przez dwie godziny, a następnie zdejmij z niego skórkę.Tnij tak cienko, jak to możliwe. Warzywa gotuje się również w rondlu, rozciera się blenderem. Następnie robią panierkę na język, składającą się z surowych ubitych jajek i mąki. Każdy kawałek zanurza się w mieszance i smaży na patelni, następnie wkłada na patelnię z puree warzywnym i dusi jeszcze kilka minut. Całkowity czas gotowania wynosi trzy godziny.

Zobacz przepis na galaretę cielęcą poniżej.