Bazylia

Basil należy do rodziny Jasnotkovy. Jego rodzaj reprezentowany jest przez rośliny jednoroczne lub wieloletnie. Bazylia jest popularnie nazywana reaganem, raikhonem, reanem lub pachnącymi chabrami.

Niektóre gatunki mają formę półkrzewów. Łodygi osiągają wysokość 0,4-0,8 mi mają ciemnozielony kolor. Łodyga jest rozgałęziona, ale nie więcej niż kilka rzędów gałęzi bocznych.

Liście bazylii są podłużne, owalne, osiągają kilka centymetrów długości. Mają jasnozielony kolor, chociaż niektóre gatunki są nawet fioletowe. Liście sadzi się na krótkich sadzonkach. Na łodydze i liściach znajdują się specjalne gruczoły z olejkami eterycznymi.

Bazylia kwitnie w ostatnim miesiącu lata. Jej kwiaty są małe, po 5 mm, pomalowane na biało lub różowo. Zbierają się w kwiatostany dochodzące do 0,3 m długości.

Wczesną jesienią pojawiają się owoce, które są reprezentowane przez czarne orzechy o bardzo małych rozmiarach.

Korzenie bazylii są rozgałęzione, znajdują się w górnej części gleby.

W sumie w rodzaju obserwuje się około 70 gatunków. Jednak tylko nieliczne są najbardziej popularne:

• Bazylia genueńska (Ocimum basilicum): najbardziej znany gatunek, reprezentowany przez rośliny jednoroczne o ciemnozielonych liściach i białych kwiatach. Osiąga długość 0,6 m. Widok jest bardzo pachnący.Bazylia genueńska ma duże, owalne liście, które są zaostrzone na końcach. Mają lekko wypukłą błyszczącą powierzchnię. Widok jest bardzo popularny we Włoszech, więc jest znakiem rozpoznawczym włoskiej kuchni. W języku niemieckim bazylia genueńska nazywa się Gewöhnliches Basilikum, Suppenbasil, Braunsilge, po angielsku - słodka bazylia, po francusku - bazylika, wielka bazylika.
• Kręcona zielona bazylia (Ocimum basilicum „Zielone Falbany”): ten gatunek ma bardzo silny aromat ze słodkawymi nutami. Plony tej bazylii są bardzo wysokie. Najbardziej kochany jest w Anglii. Gatunek reprezentowany jest przez jednoroczne rośliny krzaczaste, osiągające pół metra wysokości. Liście są duże, mają kędzierzawy brzeg i limonkowy kolor. Istnieją pokrewne gatunki kędzierzawe o fioletowych lub czerwonobrązowych liściach.
• Bazylia prowansalska (Ocimum basilicum): pochodzi z południowych regionów Francji. Daje wysokie plony, ma wąskie i gładkie liście średniej wielkości z ząbkami na brzegach. Gatunek ten ma również intensywny aromat i jest reprezentowany przez przysadziste rośliny jednoroczne.

Istnieją inne rodzaje bazylii:

• Bazylia Fino Verde (Ocimum basilicum): ma intensywny aromat i drobne, ciemnozielone liście;
• Grecka bazylia krzewiasta (Ocimum basilicum var. minimum): gatunek reprezentowany przez jednoroczne krzewiaste rośliny o kulistym kształcie. Wysokość osiąga 0,4 m. Liście są małe, mają silny aromat;
• Bazylia turecka (Ocimum basilicum var. minimum)): aromat słodkawy, liście bardzo małe;
• bazylia cytrynowa (gatunek Ocimum): jak sama nazwa wskazuje, ma w aromacie nuty cytryny. Osiąga wysokość 0,4 m, ma wąskie liście;
• Meksykańska Pikantna Bazylia (Ocimum basilicum): w aromacie ma nuty cynamonu i czerwoną łodygę;
• Bazylia tajska (Ocimum basilicum): roślina jednoroczna z nutą pieprzu w smaku i aromacie anyżu. Liście są spiczaste, a kwiaty pomalowane na czerwono;
• Tajska bazylia „Siam Queen”: podobny do poprzedniego gatunku, tylko z ciemniejszymi liśćmi. Ma aromat anyżu i lukrecji;
• dzika bazylia (Ocimum americanum): Ma aromat ziela angielskiego i kwiatów pomalowanych na liliową tonację. Smakuje jak mieszanka mięty i imbiru;
• Fioletowa bazylia Wildes (Ocimum canum x basilicum): masywna roślina o jasnym aromacie. Ma czerwone liście i różowe kwiaty;
• Bazylia "African Blue" (Ocimum kilimandscharicum x basilicum): Ma zielone liście z czerwonymi żyłkami. Smakuje cierpko, pachnie mieszanką goździków, anyżu i mięty;
• Bazylia cypryjska (gatunek Ocimum): ma duże, mięsiste liście i silny aromat bazylii;
• Rosyjska bazylia krzewiasta (Ocimum basilicum v.): ma średniej wielkości, zielone liście i silny aromat;
• Bazylia kubańska (Ocimum basilicum v.): prawie nie kwitnie, ale ma silny aromat;
• Bazylia „Rotes Lesbos” (Ocimum basilicum): jej liście są czerwono-zielone i nakrapiane. Kwiaty są pomalowane na różowo;
• krzaczasta bazylia "Corfu" (minimum Ocimum basilicum ssp.): ma pachnące i delikatne liście o niewielkich rozmiarach i jasnozielonym kolorze;
• Wschodnioindyjska bazylia Eugenol (Ocimum gratissimum): ma duże, opadające liście, w aromacie wyczuwalne są goździkowe nuty;
• Bazylia indyjska lub tulsi (Ocimum tenuiflorum): ma czerwono-fioletową łodygę, zielone liście z czerwonymi żyłkami. Ma ostry, mocny aromat, ale jest częściej używany w ceremoniach religijnych.

Roślina jest ciepłolubna, dlatego regiony jej uprawy to głównie południowe. Pojawiają się sugestie, że historyczną ojczyzną bazyliki okazała się Afryka, jednak według niektórych opinii za nią można uznać również Azję.

Teraz bazylia jest powszechna w regionach tropikalnych i umiarkowanych. Częściej występuje w krajach Starego Świata (kraje południa Europy, Afryka).

Jako przyprawę można użyć świeżych liści bazylii lub suszonych, pokruszonych liści i kwiatów.

Możesz ocenić jakość bazylii na oko. Bazylia ma tendencję do szybkiego więdnięcia, więc pamiętaj o tym, wybierając świeżą bazylię. Wysokiej jakości bazylia suszona to duże kawałki liści bez żadnych bocznych zanieczyszczeń. Ma silny aromat, a same liście są fioletowe lub ciemnozielone.

Możesz kupić świeżą lub suszoną bazylię w każdym supermarkecie lub sklepie z przyprawami.

Niektóre rodzaje bazylii są używane do robienia słodyczy lub herbaty. Przy odpowiednim przechowywaniu bazylia może zachować swój aromat i smak nawet przez dwa lata.

Bazylia ma następujące cechy:

• to przyprawa obecna w potrawach kuchni całego świata;
• ma działanie lecznicze;
• Może być stosowany samodzielnie lub w połączeniu z innymi ziołami.

100 gramów świeżej bazylii zawiera 23 kcal.

Wartość odżywcza produktu przedstawia się następująco:

• białka - 3,15 g;
• tłuszcze - 0,64 g;
• węglowodany - 2,65 g;
• błonnik pokarmowy - 1,6 g;
• popiół - 1,49 g;
• woda - 92,06 g;
• monosacharydy i disacharydy – 0,3 g;
• nasycone kwasy tłuszczowe - 0,041 g.

Możesz dowiedzieć się więcej o bazylii i jej właściwościach z filmu.

Skład chemiczny bazylii obejmuje następujące składniki:

• witaminy: β-karoten - 3,142 mg; A - 264 mcg; B1 (tiamina) - 0,034 mg; B2 (ryboflawina) - 0,076 mg; B5 (pantotenowy) - 0,209 mg; B6 (pirydoksyna) - 0,155 mg; B9 (foliowy) - 68 mcg; C - 18 mg; E - 0,8 mg; K (filochinon) - 414,8 mcg; PP - 0,902 mg; cholina - 11,4 mg;
• makroskładniki: wapń - 177 mg; magnez - 64 mg; sód - 4 mg; potas - 295 mg; fosfor - 56 mg;
• pierwiastki śladowe: żelazo - 3,17 mg; cynk - 0,81 mg; miedź - 385 mcg; mangan - 1,148 mg; selen - 0,3 mcg.

Część rośliny znajdująca się nad ziemią zawiera dużą ilość olejków eterycznych, które powodują taki zapach.

Bazylia ma szereg następujących przydatnych właściwości:

• roślina jest doskonałym środkiem antyseptycznym;
• bazylia jest przydatna jako lek przeciwdepresyjny;
• bazylia pomaga zwiększyć napięcie ciała;
• roślina jest skuteczna w aromaterapii;
• bazylia może pomóc w walce ze stresem;
• uważany za afrodyzjak.

W aromaterapii wykorzystuje się olejki bazyliowe, które działają ogólnie uspokajająco na układ nerwowy.

Niestety bazylia ma również pewne skutki uboczne:

• poważne zatrucie;
• podrażnienie błon śluzowych;
• konwulsje konwulsyjne;
• reakcje alergiczne.

Zasadniczo takie zjawiska mogą wystąpić tylko przy poważnym przedawkowaniu.

Bazylia nie powinna być spożywana:

• kobiety w ciąży;
• z chorobami układu sercowo-naczyniowego;
• po ciężkiej chorobie serca;
• w obecności skrzepów krwi;
• w przypadku słabej krzepliwości krwi;
• z osobistą nietolerancją produktu.

Bazylia zawiera olejki eteryczne, z których większość koncentruje się w liściach i kwiatostanach.Łodyga ma niższą zawartość oleju.

Olejek bazyliowy otrzymywany jest przez destylację z parą wodną. Na litr olejku eterycznego przypada 100 kg świeżych roślin. Olejek jest bezbarwny, ale czasami może być zabarwiony na żółto (w zależności od rodzaju bazylii).

Stosowanie oleju jest dość rozległe. Jest aktywnie wykorzystywany w kosmetologii, bez niego istniejące procedury pielęgnacyjne skóry nie mogą się obejść. Pozwala wygładzić zmarszczki, spowolnić proces starzenia się skóry, uelastycznić i uelastycznić ją. Olejek jest często dodawany do różnych produktów przeciwstarzeniowych. Kontroluje również procesy metaboliczne w organizmie i utrzymuje równowagę wody i tłuszczów.

Olejek bazyliowy jest przydatny do poprawy krążenia krwi przy chorobach stawów. Jest również stosowany jako środek antyseptyczny. Skład chemiczny olejku decyduje o jego skuteczności w przeziębieniach i schorzeniach układu pokarmowego.

Olejek bazyliowy pomaga zwiększyć ciśnienie krwi.

Sok z bazylii wspomaga gojenie się ran lub stanów zapalnych skóry. Uzyskuje się go poprzez wyciskanie z powierzchni rośliny przed kwitnieniem. Sok z bazylii tonizuje ciało, pozytywnie wpływa na układ nerwowy. Jest skutecznie stosowany w leczeniu chorób układu oddechowego.

Sok najlepiej rozcieńczyć wodą, w przeciwnym razie może podrażnić przełyk.

Dzięki pikantnemu aromatowi i słodko-gorzkiemu smakowi bazylia znalazła bardzo szerokie zastosowanie w kuchni:

• nasiona dodaje się do zup, sałatek, a nawet niektórych napojów;
• używane zarówno świeże, jak i suszone;
• świeża bazylia jest idealna do niektórych rodzajów mięsa;
• dodawany do ryb, warzyw, serów i zup;
• niezastąpiony składnik kuchni włoskiej;
• dodawany do różnych sosów;
• dobrze komponuje się z innymi przyprawami i ziołami;
• dodawany do napojów alkoholowych;
• stosowany w przygotowaniu konserw i półproduktów.

Bazylia genueńska jest bardzo popularna we Włoszech. Jej liście i pędy dodaje się do sałatek i pesto, a także do potraw z czosnkiem, pomidorami, rybami i innymi owocami morza, bakłażanem.

Prowansja i zielona bazylia kędzierzawa mają te same zastosowania.

Aromat różnych rodzajów bazylii jest inny. Te uprawiane w krajach śródziemnomorskich mają słodko-pieprzny smak z nutą anyżu i goździków. Niektóre inne gatunki mają wyraźny smak cytryny lub cynamonu. Gatunki azjatyckie mają aromat kamfory i anyżu.

Bazylia ma doskonałe właściwości konserwujące, dlatego wchodzi w skład wielu marynat i konserwantów.

Niektóre rodzaje bazylii idealnie łączą się z roślinami strączkowymi, a także biorą udział w marynowaniu warzyw. Bazylię dodaje się również do octu, aby nadać potrawom bardziej oryginalny smak.

W kuchni włoskiej i śródziemnomorskiej bazylia jest przyprawiana daniami makaronowymi, a także dodawana do twarogów, serów, potraw z jajek i krabów.

W domu możesz ugotować wspaniały sos pesto, który jest bardzo popularny we Włoszech:

• potrzebujesz świeżych liści bazylii, 100 ml oliwy z oliwek, 100 g startego parmezanu, 6-7 ząbków czosnku, kilka łyżek orzeszków piniowych, sól i pieprz;
• czosnek jest bardzo drobno posiekany i zmielony w moździerzu wraz z bazylią i orzechami;
• następnie dodaje się pozostałe składniki, a także pieprz i sól do smaku.

Możesz też przygotować prostą, ale smaczną sałatkę z bazylią:

• tnie się dowolną ilość (do smaku) ogórków, pomidorów, papryki;
• dodaje się ser (najlepiej mozzarella) pokrojony na małe kawałki;
• liście bazylii są rozdzierane rękoma i dodawane do sałatki;
• do smaku dodaje się sól i pieprz;
• Do sałatki można dodać oliwki, doprawić oliwą z dodatkiem soku z cytryny.

Bazylia ma szerokie zastosowanie lecznicze. Jest stosowany:

• zmniejszyć skurcze;
• jako środek przeciwskurczowy;
• jako antydepresant;
• jako tonik;
• do leczenia kaszlu i chorób układu oddechowego;
• jako środek antyseptyczny;
• uspokoić układ nerwowy;
• jako środek moczopędny;
• poprawić krążenie krwi;
• zmniejszyć bóle głowy;
• do leczenia zaburzeń przewodu pokarmowego.

Dzięki wysokiej zawartości enzymów bazylia sprzyja szybszemu rozkładowi tłuszczów i intensywniejszemu spalaniu. To właśnie zachęca do utraty wagi. Ponadto, ze względu na działanie moczopędne i wiatropędne, roślina usuwa z organizmu nadmiar płynów i szkodliwych toksyn.

Zastosowania domowe bazylii są następujące:

• używany w gotowaniu;
• stosowany w kosmetykach do pielęgnacji skóry;
• jest rośliną leczniczą;
• dodawany do poszczególnych kompozycji perfum;
• służy jako jeden z głównych składników aromaterapii.

Bazylia najlepiej rośnie w ciepłym klimacie. Jest dość kapryśny: uwielbia ciepło, światło słoneczne, umiarkowaną wilgoć i żyzną glebę. Jeśli klimat w strefie wzrostu rośliny jest chłodny lub umiarkowany, sadzi się go w szklarniach.

Nasiona bazylii sadzi się w glebie na płytkiej głębokości, zachowując odległość między roślinami 0,2 m, a między rzędami 0,3 m. Uwzględnia się, że bazylia rośnie w formie krzewów. Po posadzeniu sadzonki należy dobrze podlać.

Tydzień po posadzeniu nasiona dają pierwsze pędy. Jeśli rozmnażasz bazylię przez sadzonki, pocięte łodygi są najpierw umieszczane w wodzie i czekają, aż się zakorzenią. Zwykle dzieje się to w ciągu około tygodnia. Po kilku tygodniach roślinę sadzi się w ziemi. Zwykle dzieje się to na początku maja.

Gleba, na której rośnie bazylia, musi mieć wysoki poziom żyzności i dobrze przepuszczać wodę. Okresowo konieczne jest nawożenie i nawożenie bazylii, w przeciwnym razie będzie miała twarde liście, mało przydatne do jedzenia.

Nie możesz uprawiać bazylii w jednym miejscu przez kilka lat, w takim przypadku zaczyna chorować. Roślinę należy pielęgnować: okresowo spulchniać ziemię, usuwać chwasty.

• Nazwa „bazylia” pochodzi z języka greckiego, gdzie „basileus” oznacza „król”.
• W Indiach bazylia jest czczona jako boska roślina, która jest ucieleśnieniem Wisznu. Roślina służy do składania ofiar i ochrony przed siłami zła.
• W kulturze chrześcijańskiej bazylia ma również duże znaczenie, ponieważ istnieją opinie, że wyrosła w miejscu ukrzyżowania Chrystusa.
• Pomimo tego, że bazylia była kiedyś aktywnie uprawiana w wielu krajach, nie zawsze była wysoko ceniona, ponieważ kojarzyła się z czarną magią. Roślina została uznana za trującą. Uważano również, że Bazyli przynosi pecha.
• Starożytni Egipcjanie używali bazylii do mumifikacji ciała i jako środek odstraszający.
• Do robienia różańców używa się łodyg bazylii.