Czosnek niedźwiedzi (czosnek niedźwiedzi)

Ramson (Allium ursinum) to wieloletnie zioło należące do rodziny Alliaceae. Roślina ta jest popularnie nazywana dzikim czosnkiem, chenzelem, cebulą niedźwiedzią lub lewurdą.

Cheremsha ma następujące nazwy w innych językach:

• w języku niemieckim - Bärenlauch, Bärenkraut, Waldlauch;
• w języku angielskim - czosnek niedźwiedzi, dziki czosnek, cygańska cebula;
• po francusku - ail des bois, ail des ours.

Roślina ta może osiągnąć wysokość do 50 cm i ma długie, lancetowate liście o zapachu cebuli. Z wyglądu liście czosnku niedźwiedziego są bardzo podobne do liści konwalii majowej, jesiennej kolchiku czy aronnika plamistego, więc czosnek niedźwiedzi rozpoznać można tylko po zapachu. Liście mają długość od 10 do 25 cm.

Główka czosnku niedźwiedziego nie posiada łusek okrywających, dlatego ogonki poniżej są bardziej mięsiste i pogrubione. W okresie kwitnienia tworzy parasol o półkulistym kształcie z małymi białymi kwiatami. Następnie powstaje trójścienny owoc w formie pudełka. Nasiona Ramsona są czarne, mają kulisty kształt.

Obecnie istnieją dwa główne rodzaje czosnku niedźwiedziego:

• Cebula niedźwiedzia (Allium ursinum). Ta roślina jest dystrybuowana w całej Europie. Ma jedną podłużną cebulę, bez systemu korzeniowego, roślina dorasta do 40 cm wysokości. Liście lancetowate wyrastają z cebulki i wyglądają jak liście konwalii.Cebula niedźwiedzia ma białe kwiatostany w formie kuli. Gatunek ten jest wymieniony w Czerwonej Księdze.
• Zwycięska cebula (Allium victorialis). Gatunek ten ma korzeń, na którym jednocześnie może znajdować się kilka stożkowych bulw. Liście i cebulki są masywne. Wysokość łodygi może dochodzić do jednego metra. Liście są większe i szersze niż cebuli niedźwiedzia. Kwiaty są białe.

Ramson na wolności jest szeroko rozpowszechniony w całej Europie i Azji Północnej. Roślinę tę można również znaleźć w Rosji, ale głównie na Syberii. Roślina ta woli rosnąć w dużych koloniach w olsach, lasach liściastych świerkowych lub liściastych w pobliżu rzek lub strumieni, a także na łąkach.

• Czeremsza kwitnie od kwietnia do czerwca.
• Liście rośliny należy zebrać przed okresem kwitnienia – od marca do maja, a cebulki – bliżej jesieni.
• Liście rośliny zawierają dużą ilość witaminy C.
• Ramson rozmnaża się przez nasiona lub wegetatywnie.
• Ramson to pierwsza zieleń witaminowa, która pojawia się wczesną wiosną.

• Liście czosnku niedźwiedziego są często używane do gotowania. Mają czosnkowy smak i smak podobny do cebuli i czosnku.
• Liście, kwiaty i cebulki są jadalne.
• Świeże zielone warzywa z dzikiego czosnku są używane jako przyprawa, którą dodaje się do sałatek warzywnych, zup lub nadzień do ciast.
• Do długotrwałego przechowywania liście rośliny są marynowane, solone lub fermentowane, a po wysuszeniu tracą wszystkie przydatne substancje.

Ramson to niskokaloryczny produkt dietetyczny. W 100 gramach świeżych ziół jest tylko 35 kcal.

Wartość odżywcza w 100 gramach czosnku niedźwiedziego:

• Białka - 2,4 gr;
• Tłuszcze - 0,1 gr;
• Węglowodany - 6,5 gr;
• Błonnik pokarmowy - 1 gr;
• Kwasy organiczne - 0,1 g;
• Woda - 89 gr;
• Mono- i disacharydy - 6,1 gr;
• Popiół - 1,1 gr.

Więcej o dobroczynnych właściwościach dzikiego czosnku możesz dowiedzieć się z fragmentu programu „Żyj świetnie!”

Ramson słusznie można nazwać naturalnym antybiotykiem, ze względu na wysoką zawartość w nim lizozymu. Ta wcześniejsza roślina jest bogata w witaminy z grupy B i C, karoten, zawiera fruktozę, białko, sole mineralne, błonnik, olejki eteryczne, fitoncydy. Obecność olejków eterycznych nadaje czosnkowi niedźwiedziemu właściwości fitoncydalne i przeciwrobacze.

Witaminy: A – 4,2 mg, PP – 0,5 mg, A (RE) – 4200 mcg, B1 (tiamina) – 0,03 mg, B2 (ryboflawina) – 0,1 mg, B6 (pirydoksyna) – 0,2 mg, B9 (foliowy) – 40 mcg, C - 100 mg.

• Liście czosnku niedźwiedziego pomagają zwiększyć apetyt, a także korzystnie wpływają na produkcję soku żołądkowego.
• Składniki dzikiej cebuli mają pozytywny wpływ na metabolizm.
• Ramson poprawia funkcjonowanie przewodu pokarmowego.
• Ta roślina ma działanie tonizujące przeciw szkorbutowi.
• Główne składniki czosnku niedźwiedziego działają antybakteryjnie na organizm.
• Dzika cebula jest szeroko stosowana jako środek przeciw robakom.
• Stosowanie tej rośliny pomoże oczyścić krew, a także poprawi funkcjonowanie układu sercowo-naczyniowego.
• Liście czosnku niedźwiedziego mają pozytywny wpływ na układ nerwowy.

Najbardziej przydatne i smaczne są młode liście rośliny, jeśli były uprawiane w chłodnej temperaturze powietrza. Ciepło negatywnie wpływa na smak dzikiego czosnku. Zbiór liści odbywa się od kwietnia do maja, a cebul od sierpnia. Najpierw powstały surowiec jest oczyszczany z brudu i starannie sortowany.Świeże liście są używane w różnych przepisach kulinarnych, ale nie można ich długo przechowywać, z czasem tracą zarówno smak, jak i użyteczne właściwości.

Mrożony czosnek niedźwiedzi: liście rośliny są dokładnie myte i suszone na ręczniku, układane w workach, wiązane i przechowywane w zamrażarce, ale nie dłużej niż rok.

Świeże liście rośliny należy związać w pęczki i gotować przez kilka minut, natomiast 2-3 razy podmieniać wodę na czystą.

Przygotuj miksturę: trochę posolić wodę, dodać olej roślinny i ocet, zachowując proporcję 1:3.

Liście czosnku niedźwiedziego umieszcza się w słoikach, wypełnionych gotową mieszanką i zamyka nylonowymi pokrywkami. Przechowuj słoiki w lodówce.

Jeśli ten limit zostanie przekroczony, możliwe jest znaczne pogorszenie samopoczucia: ból głowy, bezsenność, problemy żołądkowe, a nawet zaostrzenie wrzodów. Jeśli stosujesz leki z dzikim czosnkiem w dużych ilościach, mogą wystąpić poważne problemy z sercem.

Ramson nie powinien być używany do:

• ciąża;
• zapalenie wątroby;
• zapalenie żołądka lub wrzód żołądka;
• zapalenie trzustki i zapalenie pęcherzyka żółciowego;
• padaczka;
• procesy zapalne przewodu żołądkowo-jelitowego;
• padaczka.

Ramson jest używany w kuchni jako przyprawa, ma silny smak czosnku. Zwyczajowo dodaje się go do dań mięsnych i rybnych, bardzo często stosuje się go w zupach lub sałatkach warzywnych. Pachnące nadzienia do ciast powstają na bazie czosnku niedźwiedziego.Ta roślina może być solona, ​​marynowana lub kwaśna, ponieważ warzywa zachowują wszystkie korzystne właściwości podczas obróbki cieplnej.

W niektórych krajach czosnek niedźwiedzi jest tradycyjnym składnikiem kuchni narodowej. Tak więc w kuchni kaukaskiej liście rośliny dodaje się do różnych gorących potraw; surowe cebulki czosnku niedźwiedziego są spożywane z chlebem. W kuchni niemieckiej czosnek niedźwiedzi dodaje się do ciast i chleba, dań gorących. W Niemczech istnieje krajowa odmiana pesto, w której bazylię zastępuje czosnek niedźwiedzi.

Do przygotowania marynowanego czosnku niedźwiedziego potrzebujesz:

• liście czosnku niedźwiedziego
• 1 stół. łyżka cukru
• 1 stół. łyżka soli
• 150 ml octu 9%

Gotowanie:

Liście czosnku niedźwiedziego należy umyć i namoczyć przez dwie godziny w zimnej wodzie, aby wyeliminować gorycz. Przygotuj marynatę. Do wody dodać cukier, sól, ocet i zagotować. Liście czosnku niedźwiedziego są wiązane w małe pęczki po 20 sztuk i umieszczane w półlitrowych słoikach, zalane ciepłą marynatą i zwinięte na zimę.

Do przygotowania solonego czosnku niedźwiedziego potrzebujesz:

• 1,5 stolika. łyżki soli
• 1 litr wody
• liście czosnku niedźwiedziego
• przyprawy

Gotowanie:

Liście czosnku niedźwiedziego należy umyć i związać w małe pęczki. Pęczki rośliny należy umieścić w słoiku i posypać różnymi przyprawami (czarną i zielem angielskim, miętą, dębem, czarną porzeczką i liśćmi chrzanu). Słoik należy napełnić do góry słoną zimną wodą i pozostawić na 1 miesiąc.

• Ramson pomaga w chorobach żołądka i jelit.
• Ta roślina jest używana do nadciśnienia.
• Liście dzikiego czosnku mają właściwości oczyszczające krew.
• W przypadku chorób skóry nieodzowna jest dzika cebula.
• Składniki roślinne pomagają w leczeniu reumatyzmu, miażdżycy i szkorbutu.
• Ramson pomaga radzić sobie z ropnymi objawami.
• Dzika cebula jest doskonałym lekarstwem na robaki.
• Ramson jest stosowany w zapobieganiu lub leczeniu różnych przeziębień, a także pomaga w leczeniu beri-beri.

Liście, kwiaty i cebulki czosnku niedźwiedziego stosuje się w leczeniu różnych chorób:

• z beri-beri - do sałatki warzywnej należy codziennie dodawać do 10 gramów dzikiego czosnku;
• z reumatyzmem - zewnętrznie w formie okładów: liście czosnku niedźwiedziego należy pokroić, natrzeć, posypać olejem roślinnym i owinąć gazą. Aby pozbyć się bólu, taki kompres należy nakładać codziennie przez półtorej godziny do 14 dni;
• z przeziębieniami - cebulkę czosnku niedźwiedziego wcieramy w kleik, zawijamy w gazę i umieszczamy na 10 minut w przewodach nosowych;
• z bezsennością lub nadciśnieniem - napar: posiekaj liście i cebulki rośliny, wlej litrową butelkę i wlej wódkę. Parzyć przez 14 dni w ciepłym miejscu. Konieczne jest rozcieńczenie 15 kropli naparu w 100 ml wody i zażywanie 4 razy dziennie. Przebieg leczenia wynosi dwa tygodnie;
• z chorobą przyzębia - musisz wziąć równe proporcje soku z dzikiego czosnku i wódki, a następnie 1 stół. rozcieńczyć łyżkę mieszanki w 100 ml wody i płukać dwa razy dziennie. Leczenie trwa dwa tygodnie;
• z zapaleniem oskrzeli - trzeba wziąć 10 liści czosnku niedźwiedziego i zalać 200 ml białego wina i gotować przez 5 minut. Odcedź i dodaj 1 stół. łyżka miodu Odwar należy przyjmować przez cały dzień małymi łykami. Przebieg leczenia trwa do 10 dni.

• niedźwiedź delikatność - ma soczyste liście o długości 20–25 cm, roślina ma wysokość ponad pół metra. Wydajność tej odmiany wynosi 2 kg na 1 metr kwadratowy.
• Niedźwiadek - ma długie liście dochodzące do 30 cm, wysokość rośliny do 60 cm.Wydajność - 1,6 kg na 1 metr kwadratowy.
• niedźwiedź ucha - charakteryzuje się małymi liśćmi (szerokość 4 cm, długość 30 cm). Gatunek ten ma wysoką wydajność, ponieważ z 1 metra kwadratowego można uzyskać od 1,9 do 2,5 kg czosnku niedźwiedziego.

Ramson jest bezpretensjonalną rośliną i może kiełkować w zacienionych obszarach o wysokiej kwasowości. Istnieją dwie odmiany rosnącej cebuli niedźwiedziej: cebulki lub nasiona.

Jesienią warto wybrać miejsce do sadzenia cebul na wiosnę. Glebę należy nawozić obornikiem lub kompostem (potrzeba 6-7 kg na 1 metr kwadratowy). Doskonałym wyborem dla czosnku niedźwiedziego będzie ziemia gliniasta lub gliniasta, należy też zadbać o obecność cienia.

W sezonie wiosennym możesz zacząć sadzić cebulki, przy czym musisz zachować metr między rzędami. Czosnek niedźwiedzi sadzi się w zwykły sposób, bez zbędnego pogłębiania, a na wierzch posypuje kilkoma centymetrami sypkiej ziemi.

Pielęgnacja roślin obejmuje odchwaszczanie, spulchnianie i usuwanie nadmiaru cebul, ponieważ w jednym krzaku powinno być do 7 cebulek. Usuniętych cebul nie trzeba wyrzucać, wręcz przeciwnie, można je wykorzystać do celów kulinarnych lub zachować do sadzenia w przyszłym roku.

Ta metoda jest bardziej czasochłonna i wymaga szczególnej troski. Przed posadzeniem nasion pamiętaj o zastosowaniu stratyfikacji. Nasiona umieszcza się w mokrym piasku na trzy miesiące, a temperatura powietrza powinna wynosić od 0 do 3 stopni poniżej zera. Często nasiona sadzi się na zimę, ale nie zawsze warunki pogodowe pozwalają uzyskać pozytywny wynik.

Następnie nasiona należy posadzić w szkółce i przykryć warstwą torfu o grubości jednego centymetra i trochę ubić. Po roku sadzonki można przesadzić na otwarty teren.

• Już w czasach starożytnych w Niemczech dziki czosnek nazywano cebulą niedźwiedzia. Według legendy po hibernacji niedźwiedź udaje się do lasu, aby zjeść dziki czosnek i zregenerować siły.
• W niemieckim mieście Eberbach co roku odbywa się festiwal dzikiego czosnku, podczas którego można spróbować różnych potraw z tej leczniczej rośliny, a także zobaczyć, jak jest uprawiana.
• Karol Wielki był znakomitym koneserem przypraw. Wyróżnił dziki czosnek wśród innych ziół leczniczych, a nawet zalecił jego uprawę. Ale zainteresowanie dzikim czosnkiem znacznie spadło w średniowieczu. Roślina ta nie była uprawiana w klasztorach, gdyż dawała ludziom zmysłowość dzięki bogatemu aromatowi czosnku.