Majeranek

Majeranek to wieloletnia roślina aromatyczna, popularnie nazywana trawą kiełbasianą. Jest uważany za jeden z gatunków rodzaju Oregano z rodziny Lamiaceae (inna nazwa rodziny Lamiaceae).

W różnych częściach świata nazywa się to różnie:

• Bardakush, mardakush - po arabsku, w krajach Bliskiego Wschodu;
• Zaatar jest po hebrajsku.

Łacińska nazwa to Origanum majorana. Często jest mylony ze pospolitym oregano lub oregano (oreganum vulgare).

Majeranek jest bliskim krewnym oregano.

Majeranek ma wiele pokrewnych gatunków, rozważ główne:

1. Ogród;
2. kreteński;
3. syryjski (arabski).

Tytuły w innych językach:

• język angielski majeranek, słodki majeranek;
• Niemiecki kapusta kiełbasiana;
• ks. Marjolaina.

Majeranek ogrodowy to ciepłolubny krzew karłowaty. Jego ojczyzną jest Azja Mniejsza. Tutaj rośnie jako roślina wieloletnia. Obecnie jest uprawiana w całym basenie Morza Śródziemnego i rośnie corocznie w Europie Środkowej i Wschodniej. Tutaj jest to jedna z najważniejszych przypraw.

Dorasta do 60 cm wysokości, łodygi pokryte są kosmkami i mają kolor szarozielony, często czerwonawy. Liście, zarówno na zewnętrznej, jak i wewnętrznej części, są owłosione, są małe i jajowate.

Jego smak jest korzenno-słodki i lekko orzeźwiający.

Majeranek ogrodowy dobrze schnie, ale traci kwiatową świeżość.

Główny aromat majeranku na krótko przed i w trakcie kwitnienia znajduje się w:

• łodygi;
• odchodzi;
• nerki.

Łacińska nazwa to Origanum dictamnus.

Majeranek kreteński ma mocno owłosione zielonkawoszare lub srebrzystozielone i jajowate liście, różowe do fioletowych zwisające kwiaty. Ma łagodny smak. Często parzy się z nią herbatę.

Łacińska nazwa to Majorana syriaca.

Ma intensywny aromat, gdzieś pomiędzy majerankiem ogrodowym, tymiankiem i oregano. Ma miękkie, owłosione liście. Jest to jedna z najważniejszych przypraw na Bliskim Wschodzie.

Liście i łodygi są używane do gotowania. W kuchni arabskiej często doprawia się go grillowanymi mięsami i podpłomykami.

Majeranek kwitnie drobnymi kwiatkami zebranymi w pęczek i ma owoce w postaci małych, jajowatych kuleczek.

Uważa się, że kraje śródziemnomorskie są historyczną ojczyzną tego typu oregano. Obecnie majeranek kwiatowy występuje najczęściej w centralnych regionach Europy, a majeranek liściowy na Bliskim Wschodzie iw Afryce Północnej.

Do przyprawiania używa się liści majeranku, ale zwykle zbiera się je z łodygami. Zbierana jest 2 razy w ciągu jednego sezonu. Majeranek kroi się nożem, tylko przy dobrej pogodzie.

Istnieją trzy sposoby na zrobienie przyprawy z zebranego majeranku:

1. Zebrany majeranek jest wiązany w pęczki i suszony w cieniu na otwartej przestrzeni. Następnie jest przesuwany, myty i ponownie wiązany w pęczki do dalszego suszenia. Po dobrym wyschnięciu rośliny liście oddziela się od łodyg i wykonuje się z nich półfabrykat do przyszłego sezonowania. A łodygi są zwykle wyrzucane.
2. Po złożeniu roślin liście są myte i drobno posiekane. Suszyć na arkuszach papieru lub siatkach.
3. Trzecia metoda suszenia odbywa się w piecu w temperaturze +40ºС.Zmiażdżone liście najpierw umieszcza się tam we wskazanej temperaturze, a następnie podnosi do 50ºС.

Określ kompletność suszenia ziół w następujący sposób: Biorą garść liści w dłoń, ściskają, a jeśli dobrze się kruszy, to gotowe. Należy uważać, aby nie zgniło.

Następnie należy zmielić majeranek, przelać do suchego, dobrze zamykającego się pojemnika, najlepiej szklanego. Takie suszenie i przechowywanie zapewni 3 lata trwałości.

Drugie zbiory majeranku odbywają się jesienią. We wrześniu majeranek jest już odcięty z kwitnącymi kwiatami. Całą działkę należy zebrać jednocześnie, pozostawiając 1 cm ścierniska.

Majeranek ma następujące cechy:

• Ma półsłodki, pół-ostry, kwiatowy aromat podobny do kamfory.
• Pikantny smak. Podobny do mięty pieprzowej, ale nieco słodszy.

Skład chemiczny majeranku reprezentowany jest przez cały zestaw przydatnych pierwiastków mineralnych. Łodygi, liście, kwiaty majeranku zawierają 0,3-0,5% olejku w postaci surowej i 0,7-3,5% w postaci suchej. Kiełki zawierają około 0,13% rutozydu. Ponadto w ich zawartości znaleziono wiele garbników i substancji pektynowych, pentozanów.

Majeranek ma całą gamę przydatnych właściwości:

• Jest skutecznym lekiem moczopędnym.
• Wspomaga aktywne pocenie się.
• Dobre znieczulenie.
• Używany jako środek przeciwskurczowy.
• Zabija bakterie.
• Przyspiesza proces gojenia ran.
• Silny środek uspokajający (uspokajający).
• Posiada właściwości zmniejszające produkcję śluzu – przeciwkatarowego.
• Potrafi doskonale podnieść ton (toniczny).

Majeranek jest przeciwwskazany dla kobiet w ciąży.

Przy stosowaniu w dużych ilościach stan zdrowia pogarsza się, głowa zaczyna boleć, nastrój spada.

Liście i łodygi majeranku zawierają olejek eteryczny. Jego zawartość wzrasta szczególnie w okresie kwitnienia. Zapach olejku majerankowego przypomina nieco aromat kardamonu, tymianku, ale jest bardziej wyrafinowany i pikantny.

Składa się z takich przydatnych substancji jak:

• terpinen, pinen, sabinen;
• α-terpineol, borneol, fenole.

Ze względu na swój unikalny skład olejek jest niezastąpiony w:

• Dobrze nawilża i zmiękcza skórę.
• Jest cennym źródłem składników odżywczych dla skóry.
• Wspomaga szybkie gojenie się ran.
• Pomaga przy modzelach.
• Może usuwać siniaki i siniaki.
• Jest stosowany wewnętrznie z naruszeniem cyklu miesiączkowego.
• Może być stosowany jako środek wspomagający odchudzanie.
• Wzmacnia włosy.

Oto kilka sposobów wykorzystania tego cudownego olejku:

• W przypadku cery problematycznej dodaj balsam do twarzy.
• Aby nawilżyć i zagoić rany na skórze dłoni, dodaj krople oleju do kremu do rąk.
• Aby przygotować środek antycellulitowy, wymieszaj oliwę z oliwek i olejek majerankowy w proporcji 10:1.
• Doskonałą maskę na porost i gojenie włosów stworzy połączenie olejków: majerankowego, lawendowego i szałwiowego.

Majeranek od dawna jest ulubieńcem kuchni wielu krajów. Spożywa się ją na surowo, prażoną, a suszone liście dodaje się do potraw jako przyprawę i aromat.

Poniżej znajduje się dość bogata lista opcji używania majeranku przez różne narody:

• Dodawany jest do konserwowania pikli z ogórkami, pomidorami, cukinią, dynią i kapustą.
• Jako środek aromatyzujący stosuje się je do parzenia herbaty, octów, kompotów, galaretek i innych napojów bezalkoholowych. Na przykład, jeśli nalegasz na ocet majerankowy przez 5-7 dni, otrzymasz doskonałe nadzienie o przyjemnym aromacie do sałatek.
• Herbata lub kompot z majerankiem to doskonały napój chłodzący w gorącym sezonie.
• Majeranek ma silny, wyraźny zapach, dlatego należy go mieszać tylko z podobnymi ziołami o silnym zapachu, w przeciwnym razie po prostu zatka ich aromat. Można go mieszać z przyprawami bazylii, tymianku, szałwii, gałki muszkatołowej, piołunu i goździków. Klasyczna receptura przypraw składa się z majeranku, liści laurowych, ziela angielskiego i czarnego pieprzu.
• Majeranek zastępuje się solą i ostrymi przyprawami. Można to zrobić na przykład, jeśli dieta zabrania stosowania soli.

Z dodatkiem majeranku można smażyć wieprzowinę i wątróbkę, piec szynkę, smażyć lub dusić kaczki, gęsi itp. Niezrównany smak uzyskuje się z gołąbków, zrazów i różnych dań warzywnych.

Majeranek w kuchni narodów świata:

• Francuzi od dawna używają go do produkcji wina i gotowanego pasztetu z zajęcy.
• Czesi z dodatkiem tej przyprawy wiedzą, jak gotować zupy wieprzowe, ziemniaczane i grzybowe.
• We Włoszech szczególnie popularna jest zupa wołowa z ryżem.
• Węgrzy słyną z dań z kapusty i grzybów doprawianych majerankiem.
• A Ormianie robią pyszne sałatki i zimne przekąski.
• W Niemczech do kiełbasy dodaje się mieszankę majeranku i tymianku.
• W naszym kraju majeranek jest szczególnie lubiany na Kaukazie. Jest częścią przypraw chmielowo-suneli.
• Z dodatkiem majeranku można również gotować: sosy, sosy, spaghetti, omlety, pizze.

Wymagane składniki:

• 1 kawałek cukinii;
• pęczek świeżego majeranku;
• 1 kawałek jajka;
• masło (1 łyżka stołowa);
• olej roślinny do smażenia cukinii (1 łyżka stołowa);
• sól i czarny mielony pieprz.

Metoda gotowania:

Najpierw usmaż cukinię: w tym celu odcinamy jej końce, trzemy tarką, solimy i nie dotykamy przez 30 minut. Wyciśnij wodę z cukinii i wlej ją na patelnię, uprzednio nasmarowaną olejem roślinnym i smaż na złoty kolor.

Smażymy liście majeranku: myjemy je, kroimy na małe kawałki. Dodaj do cukinii i zdejmij z ognia.

Przygotowujemy mieszankę na jajecznicę: ubijamy jajko w misce, przekładamy smażoną cukinię z majerankiem. Trochę soli i pieprzu.

Roztop masło, polej masłem masą z omletów i przykryj pokrywką. Smaż przez kilka minut, odwróć i smaż z drugiej strony. Omlet jest gotowy. Podawaj z sałatką, krojąc omlet na trójkąty.

Jak już zauważyliśmy, majeranek ma doskonałe właściwości tonizujące. Napoje majerankowe świetnie sprawdzają się w gorącym sezonie jako orzeźwiające orzeźwienie.

Oto przepis na zaparzenie herbaty z majerankiem:

1. Do szklanki przegotowanej wody wsyp łyżeczkę zmielonego suszonego majeranku. Pozostaw na 5 minut.
2. Weź 2 łyżeczki herbaty cejlońskiej z luźnych liści. Zaparz to.
3. Wlej napar z majeranku do herbaty.
4. Lepiej pić schłodzone, ale nie zimne.

Obejrzyj poniższy film z programu telewizyjnego „1000 i 1 przyprawa Szeherezady”. Z niej dowiesz się wiele o roślinie majeranku.

Ziele majeranku do celów leczniczych stosuje się w następujących obszarach:

• W układzie pokarmowym: łagodzi wzdęcia, leczy choroby układu pokarmowego, jest stosowany przez pacjentów z żołądkiem na dietach, pomaga przy schorzeniach wątroby i nerek.
• W praktyce medycznej niektórych narodów stosuje się go w chorobach układu oddechowego, astmie oskrzelowej.
• W połączeniu z innymi lekami łagodzi paraliż i neurastenię.
• Pomaga przy katarze z przeziębieniem.
• Polecany przy chorobach endokrynologicznych, w szczególności cukrzycy.
• Zwiększa wydajność mięśnia sercowego.
• Jego olej wspomaga gojenie zadrapań, owrzodzeń, różnego rodzaju ran, ropni, zwichnięć, skręceń itp.
• Leczy bolące stawy. Skuteczny w reumatyzmie.
• Jest to jeden z ludowych środków na bezsenność.

Majeranek stosuje się wewnętrznie i zewnętrznie jako produkt leczniczy:

• Do użytku wewnętrznego warzone są wywary i napary.
• Majeranek nadaje się do użytku zewnętrznego w postaci kąpieli, balsamów i maści. Oto kilka przepisów na ich wykonanie:

Aby zrobić herbatę, weź 1 dużą łyżkę majeranku i zalej szklanką wrzącej wody. Zostaw w spokoju na pięć minut. Filtr. Pij filiżankę 1-2 razy dziennie.

Zmiel zieleninę majeranku, aby uzyskać proszek. Weź 1 łyżeczkę. proszek i wymieszaj z 1 łyżeczką. alkohol etylowy. Zostaw w spokoju na kilka godzin. Rozpuść 1 łyżeczkę. masło i polej miksturą. Mieszać. Trzymaj mieszaninę w łaźni wodnej przez 10 minut. Filtruj i przechowuj w lodówce. Ostrożnie rozsmaruj nos dziecka wewnątrz i na zewnątrz.

W przypadku biegunki i skurczów jelit u dzieci dobrze pomaga napar z majerankiem. 1 łyżka zioła zalać 250 ml wrzącej wody. Po infuzji przefiltruj. Dzieci nie powinny przyjmować więcej niż 2 razy dziennie.

Do inhalacji potrzebne są średniej wielkości naczynia i gorąca woda. Dodaj krople olejku majerankowego do wody. Zimna osoba powinna oddychać parą przez 4-5 minut. Wdychanie można powtórzyć kilka razy.

Jako baza odpowiedni jest zwykły krem. Do kremu wrzuć 6-10 kropli olejku majerankowego. Wymieszaj i przetrzyj na dotkniętym obszarze. Ten krem ​​nadaje się do wcierania i jako kompresy.

Aby to zrobić, musisz przygotować mieszankę olejków migdałowego i majerankowego w proporcji od 3 do 5 kropli. Wymieszaj i nałóż na odciski. W efekcie modzele zmiękną, a następnie można je ostrożnie usunąć.

Spożywać 1 łyżeczkę miodu z trzema kroplami olejku majerankowego 2-3 razy dziennie.

Podobnie jak olejek majerankowy, liście i łodyga nadają się również w kosmetyce:

• W domu można zrobić napar z majeranku, który doskonale oczyszcza i ściąga pory.
• Ten sam napar można stosować jako kąpiele. Zmiękcza skórę dłoni i stóp.
• Do naparu dodać miód i twarożek i nałożyć na skórę twarzy. Ta maska ​​znacznie poprawi koloryt Twojej skóry.

Słynny uzdrowiciel orientalny Awicenna napisał, że najlepszą rośliną wśród przypraw jest majeranek.

Wynika to z faktu, że:

• Pikantne przyprawy przyspieszają proces trawienia potraw. To rodzaj katalizatora procesu trawienia.
• Może zastąpić sól, w związku z czym dietetycy zalecają dodawanie majeranku do niesolonych potraw.
• Potrawy ciężkie i tłuste, jeśli doda się do nich majeranek, są lekkostrawne.
• Biorąc pod uwagę te cechy, nie należy przekraczać wskazanych dawek, ponieważ pomaga to zwiększyć apetyt.

W domu majeranek to:

• Cenna roślina miodowa. Cecha ta jest szczególnie cenna w sierpniu, kiedy inne rośliny usychają przy suchej pogodzie.
• Niezbędny składnik przy przygotowywaniu sosów, wina, piwa.

Pięć odmian Origanum majorana jest powszechnych w Rosji:

1. Bajkał - jest to prosty, niski krzew. Osiąga do 55 cm Liście są małe o gładkiej powierzchni. Kwiaty są małe, białe. Aromat rośliny jest silnie zaznaczony. W Państwowym Rejestrze Federacji Rosyjskiej jest uważany za jedną z roślin działek osobistych.
2. Łakomka - uważany również za kwiat ogrodowy. Dorasta do 60 cm wysokości, ten widok otrzymuje w ciągu 4 miesięcy po zejściu z pokładu. Liście i kwiatostany są podobne do głównych gatunków. Jest uważana za jedną z najlepiej plonujących odmian. Zapach jest ostry.
3. Tuszynski Semko - ten krzew o wyprostowanych pniach osiąga 60 cm, nie zarasta bardzo gałęziami. Są fioletowe, u dołu sztywne. Liście mają spiczaste, podłużne kształty z ząbkowaną obwódką. Kwiaty są zbierane w wydłużone kwiatostany. Ubierają się na biało. Od sadzenia do pierwszych zbiorów mija 4 miesiące, a do dojrzewania nasion 6 miesięcy.
4. Scandi. Z wyglądu odmiana ta jest podobna do poprzednich odmian, jednak powierzchnia liści jest gładka i nie ma nalotu charakterystycznego dla innych odmian. Aromat jest silny.
5. Termos. Osiąga 40 cm, pnie rosną prosto. Są w kolorze srebrnoszarym. Wygląd liści i kwiatów nie różni się od poprzednich odmian.

Uprawa majeranek nie jest łatwym zadaniem dla ogrodników. Wynika to z faktu, że majeranek jest bardzo wymagającą rośliną, a każdy czynnik może wpłynąć na jej wzrost.

Aby posadzić i wyhodować majeranek potrzebujesz:

• Oczyszczona żyzna ziemia.
• Glebę należy wcześniej nawozić materią organiczną. Nawóz powinien być płytki. Na jeden metr kwadratowy ziemi odpowiednia jest mieszanka soli potasowej (około 10-15 gramów), nawozu fosforowego (35-40 gramów) i mocznika (15-20 gramów).
• Dobrze dobrany teren. Grzbiety powinny być nasłonecznione na równym poziomie i chronione przed wiatrem.

Lepiej sadzić sadzonki. Nie zaleca się wysiewu nasion tego kwiatu, ponieważ jego nasiona są bardzo kapryśne dla wszystkich czynników i mogą nie kiełkować.

Sadzonki potrzebują dobrej jakości nasion. Muszą być przygotowani do lądowania. W kwietniu posadź ich skrzynki lub ziemię w szklarni lub szklarni. Ze względu na to, że nasiona majeranku są bardzo małe, w każdym pudełku należy wysiać około 0,3-0,5 grama. Do równomiernego siewu wymieszaj je z suchym kumem.

• W ciągu 2-3 tygodni utrzymuj glebę wilgotną i +22+25°C w pomieszczeniu. Po pojawieniu się pierwszych pędów przenieś się na słoneczne obszary.
• A po przejściu wiosennego chłodu można je sadzić na otwartej glebie.
• Ziemia musi być wilgotna. Lepiej sadzić sadzonki w łóżkach w odległości 15-20 cm między rzędami.
• Dalsza pielęgnacja wymaga starannego spulchniania gleby między grządkami, regularnego podlewania, zwalczania chwastów i nawożenia. Opatrunek górny należy stosować 12-18 dni po posadzeniu sadzonek. Połową powyższej dawki nawozić między rzędami wysadzanych sadzonek majeranku.

Właściwości lecznicze i smakowe majeranku znane są od czasów starożytnych. Arabowie nazywali ją Marjamie, co oznacza „nieporównywalną”.

Starożytni Egipcjanie robili bukiety majerankowe i dawali je tym, których podziwiali.

W Grecji uważano ją za magiczną roślinę: suszono ją i palono ołtarzem, robiono z niej wino.

Wierzono, że ta roślina daje odwagę i moc miłości. Nic dziwnego, że nazwa majeranek po łacinie brzmi jak amaracum. Jest podobny do słowa amor, które oznacza miłość. Może dlatego, że starożytni Rzymianie używali go jako afrodyzjaku.

W bogatych domach majeranek był dodawany do wody, aby dodać smaku wodzie, i myli ręce.

A w średniowieczu Europejczycy uważali za nieprzyzwoite podawanie jedzenia bez przypraw z majeranku.

Kiedy jeszcze nie wynaleziono oparów wina (chmielu), majeranek był używany do warzenia piwa.

We Francji robiono z niego wina. W XI wieku chrześcijański zakon monastyczny potrafił wytwarzać alkohol, w tym majeranek. Ten przepis nigdy nie został wydany.

Lanicerus, popularny niemiecki lekarz, po zbadaniu charakterystycznych cech majeranku, doradzał go na przeziębienie i jako środek na usuwanie kamieni nerkowych.

W XVI wieku majeranek był używany do wyrobu tytoniu: liście majeranku rozdrabniano ręką, wąchając, zaczynały kichać. To działanie oczyszcza drogi oddechowe. Wierzono również, że majeranek jest w stanie oświecić umysł, poprawić pamięć i wzmocnić serce.

Niestety, dzisiaj właściwości lecznicze majeranku są coraz rzadziej wykorzystywane, ale jako przyprawa majeranek pozostaje wyjątkowy w swoich właściwościach i niezastąpiony w kuchniach świata.