Przygotowanie herbaty Ivan

Jeśli przygotujesz surowce do zaparzania herbaty wierzbowej przy użyciu określonej technologii, otrzymasz wspaniałą herbatę, która pod względem smaku i aromatu może konkurować z innymi popularnymi odmianami. Herbata z wierzbowiec, nazywa się herbata Koporsky.

Liście herbaty Ivan zbierane są w okresie kwitnienia rośliny. W niektórych regionach kwitnie od wczesnego lata do wczesnej jesieni, w niektórych kończy kwitnienie w sierpniu. Aby nie uszkodzić roślin, liście są zbierane, zaczynając od kwiatów i ręcznie przesuwając się w dół łodygi. Ta metoda jest preferowana, ponieważ górne liście i kwiatostany pozostają nienaruszone.

Głównym sekretem robienia tak pysznej herbaty jest właściwa fermentacja surowców (innymi słowy fermentacja). Dzięki temu liście mają tak wspaniały aromat. Istotą fermentacji jest smażenie i utlenianie liści tlenem. Na tym etapie pojawiają się procesy fermentacji, które są zawieszane przez prażenie. Aby uzyskać bardziej sfermentowaną herbatę, należy wydłużyć odstęp czasowy między rozpoczęciem fermentacji a jej zakończeniem.

Ze względu na różne metody produkcji herbata z wierzbownicy może różnić się smakiem i kolorem, np. być czerwona, czarna lub zielona. Fermentacja surowców jest niezbędna, aby uzyskać pożądany smak i zachować jak najwięcej witamin w liściach.

• Najpierw liście są suszone, w tym celu układa się je w małą warstwę i lekko suszy, stale mieszając.
• Gdy liście wyschną, ciemnieją i zwijają się w małe wici.
• W tym stanie składa się je w naczynia (najlepiej niemetalowe) i przykrywa ściereczką nasączoną wodą. W ten sposób przeprowadzana jest fermentacja, która powinna trwać 12-13 godzin w temperaturze pokojowej. Liście będą miały owocowy aromat.
• Liście są następnie suszone. Aby to zrobić, są cięte i układane cienką warstwą na blasze do pieczenia. Muszą być suszone w temperaturze 90-100 stopni i nie dłużej niż godzinę, aby się nie rozpadły.

Ta metoda była tradycyjna w dawnych czasach.

• Na lnianej tkaninie nasączonej wodą liście układa się kilkucentymetrową warstwą, a tkaninę skręca się w opaskę uciskową.
• Przez pół godziny opaskę uciskową ciągnie się za pomocą sznurka lub liny i zgniata.
• Wstępna fermentacja wymaga kilku godzin w temperaturze 38 stopni. Potem okaże się zmiażdżona trawa.
• Aby fermentacja była ostateczna, warzywa są wbijane do plastikowych wiader. Całkowity czas fermentacji to nadal 12 godzin.
• Liście układa się na blasze do pieczenia i suszy przez około półtorej godziny w temperaturze 100 stopni.
• Liście należy często mieszać podczas suszenia. Aby uzyskać wyjątkowy smak, możesz posypać je wodą z rozpuszczonym w niej miodem. Piekarnik nie może być całkowicie zamknięty. Aby nie rozgotować liści, można włożyć do piekarnika kilka cegieł (stworzy to pozory piekarnika, w którym wcześniej suszono liście).

• Liście są zbierane i suszone w cieniu przez około 24 godziny.
• Każdy liść jest skręcany ręcznie, aż do uwolnienia soku.
• Wici z liści układa się na blasze do pieczenia i pozostawia na 7-9 godzin pod wilgotną szmatką.
• Ręcznie odkręć wici i rozłóż w małej warstwie na blasze do pieczenia.
• Suszenie odbywa się w 100 stopniach i uchylonych drzwiczkach piekarnika na 45 minut.

Proces fermentacji herbaty Koporye tradycyjnymi metodami jest procesem długotrwałym i pracochłonnym.

Aby zaoszczędzić czas, możesz skorzystać z metody szybkiej fermentacji herbaty:

• W tym celu surowce są umieszczane w plastikowych torebkach i zamrażane w zamrażarce.
• Liście przechowuje się w lodówce przez około 8 godzin, po czym układa się je na powierzchni ceraty.
• W procesie rozmrażania błony komórkowe pękają, a sok jest uwalniany, liście stają się ciemne.
• Liście są ręcznie marszczone, pokryte gazą i czekają na zakończenie fermentacji. Koniec procesu to pojawienie się przyjemnego bogatego aromatu.
• Sfermentowany liść jest cięty.
• Ułóż w warstwie 1 cm na blasze do pieczenia.
• Czas schnięcia w temperaturze 100 stopni około dwóch godzin. Podczas tego procesu drzwi piekarnika muszą być uchylone.
• Następnie temperaturę obniża się do 60 stopni i suszy aż do całkowitego odparowania wilgoci.
• Po wyjęciu blachy do pieczenia z piekarnika pozostaw surowiec do ostygnięcia.
• Ułóż w płóciennych woreczkach, które należy powiesić w cieniu, w przewiewnym miejscu, aby odprowadzić z herbaty wilgoć.

Aby herbata zachowała swoje walory smakowe i aromatyczne, musi zostać przelana do szklanych naczyń i hermetycznie zamknięta. Jeśli prawidłowo przechowujesz liście, z czasem smak herbaty stanie się jeszcze bardziej nasycony, ponieważ nastąpi proces suchej fermentacji. Herbatę można przechowywać nawet kilka lat.