Pietruszka

Pietruszka (Petroselinum crispum) to roślina dwuletnia należąca do rodziny Umbelliferae. W języku niemieckim ma nazwy Bittersilche, Felswurzel, Garteneppich, Peterle, Silk, w języku angielskim - pietruszka, pietruszka kędzierzawa, w języku francuskim - persil, persilfrisee.

Korzeń pietruszki ma kształt marchewki, w pierwszym roku tworzy z niego tylko rozetę liści. W drugim roku pojawia się okrągła łodyga, rozgałęziona od środka, z małymi rowkami. Łodyga ma metr wysokości i żółto-zielone kwiatostany. Liście pietruszki są ciemnozielone, trzy- lub dwukrotnie pierzaste, z ząbkami na brzegach.

Kwiaty pietruszki zbierane są w kwiatostany w postaci parasoli.

Pietruszka ma tylko dwa rodzaje, najczęstszy rodzaj to pietruszka kędzierzawa lub pietruszka zwyczajna.

Istnieją naukowe sugestie, że pietruszka pochodzi ze wschodnich krajów Morza Śródziemnego i krajów zachodnioazjatyckich. W tej chwili rozprzestrzenił się na półkuli północnej i rośnie wszędzie, od Europy po Chiny.Uprawia się ją również we wschodniej Afryce i niektórych krajach Ameryki Łacińskiej, takich jak Argentyna i Brazylia.

Jako przyprawę stosuje się zarówno świeże, jak i suszone liście pietruszki. Pietruszka wchodzi w skład wielu mieszanek przypraw w postaci suszonej i siekanej.

Suszona pietruszka powinna mieć charakterystyczny zapach i ciemnozielony kolor. Świeża łodyga powinna być elastyczna, a liście jasnozielone. Na końcu łodygi zwykle widoczny jest świeży krój. Jeśli liście rośliny są zwiędłe, są na nich ciemne lub jasne plamy lub cięcie pachnie nieprzyjemnie, to pietruszka jest daleka od świeżej. Oznacza to również, że zasadniczo nie przestrzegano warunków przechowywania.

Zarówno świeżą, jak i suszoną pietruszkę można kupić w każdym supermarkecie lub na targu.

Pietruszka zawiera tyle witamin, ile znajduje się w warzywach czy owocach. Jeśli włączysz do codziennej diety pietruszkę, z łatwością osiągniesz optymalny poziom dziennego spożycia witaminy C. Pietruszka zawiera jej nawet więcej niż owoce cytrusowe. Jest powód, aby zastanowić się, co jest skuteczniejsze w leczeniu chorób zapalnych: cytryna czy pietruszka.

Pietruszka ma następujące cechy:

• jest rośliną użyteczną z medycznego punktu widzenia;
• dodawany do potraw wszystkich kuchni świata;
• jest niezastąpionym źródłem witamin;
• posiada szeroki obszar dystrybucji.

100 gram świeżej pietruszki zawiera 49 kcal.

Na wartość odżywczą produktu składają się następujące składniki:

• białka - 3,7 g;
• tłuszcze - 0,4 g;
• węglowodany - 7,6 g;
• błonnik pokarmowy – 2,1 g;
• kwasy organiczne - 0,1 g;
• popiół - 1,1 g;
• woda - 85 g;
• nienasycone kwasy tłuszczowe - 0,1 g;
• skrobia - 1,2 g;
• monosacharydy i disacharydy – 6,4 g;
• nasycone kwasy tłuszczowe - 0,1 g.

Pietruszka zawiera następujące składniki:

• witaminy: PP - 0,7 mg, A (RE) - 950 mcg, B1 (tiamina) - 0,05 mg, B2 (ryboflawina) - 0,05 mg, B5 (panteton) - 0,05 mg, B6 (pirydoksyna) - 0,2 mg, B9 (foliowy) - 110 mcg, C – 150 mg, E (TE) – 1,8 mg, P (biotyna) – 0,4 mcg, K (filochinon) – 1640 mcg, PP (ekwiwalent niacyny) – 1,6 mg, cholina – 12,8 mg, β-karoten – 5,7 mg;
• makroskładniki: wapń - 245 mg, magnez - 85 mg, sód - 34 mg, potas - 800 mg, fosfor - 95 mg;
• pierwiastki śladowe: żelazo – 1,9 mg, cynk – 1,07 mg, miedź – 149 mcg, mangan – 0,16 mg, selen – 0,1 mcg.

Owoce pietruszki zawierają olejki eteryczne, a pod względem zawartości witamin wyprzedza wiele warzyw i owoców. Jest bogaty w pektyny, fitoncydy, retinol, kwas askorbinowy.

Pietruszka ma wiele przydatnych właściwości:

• przydatne do pielęgnacji skóry twarzy i szyi;
• ma działanie tonizujące i odmładzające;
• wybiela zęby
• pomaga zwalczać stany zapalne w organizmie;
• wzmacnia wzrok;
• eliminuje nieświeży oddech;
• wybiela skórę.

Możliwe są następujące szkodliwe działanie pietruszki na organizm:

• podrażnienie tkanki nerek;
• możliwość poronienia.

Z reguły negatywne konsekwencje występują, gdy nie obserwuje się przeciwwskazań lub przedawkowania.

Nie zaleca się używania pietruszki:

• kobiety w ciąży;
• w obecności kamieni nerkowych;
• z zapaleniem pęcherza;
• z zapaleniem pęcherza;
• w obecności anemii i niskiego ciśnienia krwi.

Olejek pietruszkowy pozyskiwany jest przez destylację z parą wodną. W procesie ekstrakcji olejku eterycznego biorą udział również liście, korzenie i nasiona.

Barwa oleju waha się od żółtego do bursztynowo-brązowego. Aromat posiada słodkie nuty z domieszką ziół. Olejek eteryczny z pietruszki ma szereg właściwości leczniczych:

• ma właściwość zwężania naczyń;
• pozytywnie wpływa na potencję;
• pozwala znormalizować cykl menstruacyjny;
• poprawia odporność;
• prowadzi do tonu;
• łagodzi swędzenie po ukąszeniach owadów.

W kosmetyce stosowany jest na trądzik, obrzęki i przebarwienia. Olejek eteryczny normalizuje koloryt skóry, stosowany jest w produktach antycellulitowych, poprawia wzrost włosów, zapobiega ich wypadaniu. Skutecznie zwalcza pasożyty, takie jak wszy.

Olejek eteryczny dodaje się również do wielu dezodorantów, mydeł, sprayów, męskich kompozycji perfum.

Sok z pietruszki zawiera ogromną ilość przydatnych substancji. Ponadto zawiera zaskakująco mało kalorii, dzięki czemu jest skuteczny w odchudzaniu.

Sok z pietruszki ma pozytywny wpływ na przewód pokarmowy. Musi być dodana do diety diabetyków, ponieważ pomaga obniżyć poziom cukru we krwi.

Sok z pietruszki uzyskuje się za pomocą sokowirówki. Możesz też zmiksować liście w blenderze, a następnie wycisnąć sok gazą. W czystej postaci sok jest bardzo skoncentrowany, dlatego należy go rozcieńczyć czystą wodą.

Sok wypij natychmiast po wyciśnięciu bez żadnych dodatków. Konieczne jest picie małych łyków, aby sok był lepiej wchłaniany. Optymalna dawka zagęszczonego soku to łyżka stołowa dziennie.

Sok służy również do wyrównania kolorytu skóry i likwidacji zmarszczek. Zaleca się przetrzeć twarz lodem uzyskanym z wody i soku z pietruszki. Sok jest skuteczny w zwalczaniu trądziku i uszkodzeń skóry, w tym celu smaruje obszary objęte stanem zapalnym.

Kulinarne zastosowania pietruszki są następujące:

• świeże posiekane liście dodaje się do sosów, sałatek, marynat;
• natkę pietruszki dodaje się do potraw mięsnych i rybnych;
• idealnie komponuje się z ziemniakami;
• zupy są nim przyprawiane;
• służy jako ozdoba wielu potraw;
• natkę pietruszki dodaje się do zimnych przekąsek;
• dobrze komponuje się z marynowanymi warzywami i słonymi przekąskami;
• przyprawę często dodaje się do pasztetów, kiełbasy, a także sera i twarogu;
• pietruszka występuje w dużej ilości w mieszance przypraw i ziół.

Do gotowania pietruszka jest uprawiana jako roślina jednoroczna, ponieważ jej liście są delikatniejsze w pierwszym roku. Niektóre odmiany pietruszki mają bardzo silny aromat. Wszystkie rodzaje mają świeży i łagodny smak z pikantnymi nutami.

Pietruszka jest zwykle mrożona, aby była świeża.

Często do zup i przystawek dodaje się słodkie korzenie pietruszki, otrzymywane z różnych korzeni pietruszki. Przydatne są również korzenie pietruszki zwyczajnej, ale są one cieńsze i twardsze.

Czasami do sałatek dodaje się suszone zmiażdżone nasiona. Nie można sobie wyobrazić okroshki bez pietruszki, ponieważ nadaje temu daniu niezapomniany aromat. Zwykle świeżą pietruszkę dodaje się do każdego dania bezpośrednio przed podaniem, ale korzenie można dodać na początku gotowania.

Z dodatkiem pietruszki możesz zrobić pyszne puree ziemniaczane.

• Potrzebne będą: 5-6 dużych ziemniaków, pęczek pietruszki, kilka łyżek oliwy z oliwek oraz sól i pieprz do smaku.
• Ziemniaki obiera się, kroi na średnie kawałki i gotuje w wodzie z dodatkiem soli do smaku.
• Woda jest spuszczana, a same ziemniaki powinny być nieco wysuszone na małym ogniu.
• Następnie dodaje się do niego olej i posiekaną pietruszkę.
• Rozgnieć ziemniaki do puree i podawaj.

Możesz również zrobić odżywczy koktajl z pietruszki:

• Będziesz potrzebować pęczka pietruszki, cytryny, kilku litrów wody i kilku łyżek miodu.
• Pietruszka jest myta, wycina się z niej korzenie, liście miele się blenderem.
• Sok z cytryny wyciska się na puree z pietruszki, a następnie dodaje się do niego wodę.
• Do koktajlu dodaje się miód, który jest dokładnie mieszany.
• Teraz koktajl można przefiltrować i podawać schłodzony.

Pietruszka jest źródłem solidnych witamin, dlatego jej zastosowanie lecznicze jest dość szerokie. Użyj go w następujących przypadkach:

• jako środek moczopędny;
• złagodzić obrzęk;
• do leczenia wad serca;
• złagodzić skurcze;
• jako środek moczopędny;
• poprawić funkcjonowanie przewodu pokarmowego;
• z chorobą nerek i kolką jelitową;
• z chorobami pęcherza;
• przeciwko gorączce;
• w celu zmniejszenia zaczerwienienia po ukąszeniach owadów;
• do leczenia wysypek skórnych;
• w walce z malarią (stosuje się nasiona);
• poprawić metabolizm;
• wzmocnić zęby i dziąsła;
• normalizować ciśnienie krwi i poziom cukru;
• wzmocnić naczynia krwionośne;
• poprawić funkcjonowanie tarczycy.

Aby złagodzić obrzęk, zaleca się dodać kilka łyżek nasion pietruszki do 250 ml wrzącej wody i nalegać na 10-15 minut. Po przefiltrowaniu i schłodzeniu bulionu, a następnie piją łyżkę stołową 5 razy dziennie.

Aby zwalczyć wzdęcia, do szklanki zimnej wody dodaje się kilka łyżek nasion pietruszki. Wszystko razem rozgrzane w łaźni wodnej przez pół godziny. Następnie bulion jest filtrowany i chłodzony. Zaleca się przyjmować w łyżce stołowej 4-5 razy dziennie.

Aby wyleczyć reumatyzm, weź łyżkę korzenia pietruszki, kory wierzby, liści pokrzywy, kwiatów bzu czarnego.Łyżka stołowa to 250 ml wrzącej wody. Napełnij wywar, aż ostygnie. Następnie filtruje się i pije dwie szklanki w ciągu dnia.

Pietruszka znalazła świetne zastosowanie w kosmetologii. Dzięki wysokiej zawartości witamin likwiduje obrzęki, normalizuje koloryt skóry i zapobiega powstawaniu zmarszczek. Możesz dość łatwo przygotować wywar, który pomoże pozbyć się trądziku na twarzy.

W tym celu pobiera się kilka pęczków pietruszki, które gotuje się w 0,5 litra wody przez 15-20 minut. Następnie bulion jest filtrowany i chłodzony. Zaleca się kilka razy dziennie smarować skórę wacikiem.

Aby skóra wokół oczu była świeża, pietruszka, suszona szałwia i płatki róż są drobno posiekane. Wszystkie składniki są pobierane w równych proporcjach. Wlewa się je wrzącą wodą i nalega na kilka godzin. Ten wywar nadaje się również jako tonik do codziennego użytku.

Posiadając działanie moczopędne, pietruszka jest bardzo skuteczna w odchudzaniu. Nie zapomnij jednak o innych kompleksowych środkach zwalczania nadwagi. Herbaty i napary na odchudzanie warzone są z pietruszki.

Na przykład istnieje skuteczny przepis, który służy do zwalczania nadwagi. Weź łyżkę korzeni mniszka, nasiona kopru włoskiego, liście mięty i natki pietruszki oraz trzy łyżki kory kruszyny. Kolekcję wlewa się 250 ml wrzącej wody i podaje przez pół godziny, po czym filtruje. Zaleca się picie naparu rano na czczo.

Domowe zastosowanie pietruszki nie ogranicza się do znanej kuchni. Znajduje również zastosowanie w innych dziedzinach życia człowieka:

• olejek jest dodawany do męskich perfum;
• stosowany jako profilaktyka i tonik;
• dodawany do maseczek i balsamów kosmetycznych;
• wykorzystywane do celów leczniczych;
• mydła zapachowe, spraye, dezodoranty itp.

Na pietruszkę odpowiednia jest normalna gleba, nawet o dużej kwasowości, ale luźna. Posadź pietruszkę w zacienionym miejscu lub na słońcu.

Nasiona rośliny można przechowywać przez kilka lat po zbiorze. Pietruszka może wytrzymać zimno, więc od marca do listopada może zachwycać zielenią.

Łóżka przygotowywane są jesienią, wprowadzając do nich nawozy. Wiosną ziemia jest dodatkowo doprawiana mieszanką potasu i fosforu. Nasiona moczy się przez 24 godziny w wodzie lub słabym roztworze nadmanganianu potasu. Następnie są owijane gazą i czekają na pierwsze białe sadzonki.

Nasiona sadzi się na płytkiej głębokości kilku centymetrów, odległość między łóżkami powinna wynosić co najmniej 0,15 m. Rowki z posadzonymi sadzonkami posypuje się wapnem.

Gleba jest następnie zagęszczana i mulczowana.

Możesz sadzić pietruszkę nawet w obecności nocnych przymrozków. Pierwsze efekty będą widoczne za 10-14 dni. Nie jest konieczne moczenie nasion przed sadzeniem, ale gwarantuje to szybszy wzrost, w przeciwnym razie będą kiełkować przez tydzień dłużej.

Opieka nad rośliną jest dość prosta. Wystarczy wieczorami podlewać, usuwać chwasty, poluzować grządki i okresowo rozrzedzać. Pietruszka jest łakomym kąskiem dla wielu szkodników, dlatego należy uważać, aby nie nosiła śladów chorób i uszkodzeń.

• W tłumaczeniu z greckiego nazwa pietruszki brzmi jak „kamienny seler”.
• Gdy w starożytnej Grecji wyłoniono zwycięzcę konkursu, w nagrodę otrzymał wianek z pietruszki. Starożytni Grecy czcili tę roślinę, uważając ją za świętą, dlatego często widywano ją wśród dekoracji na grobach.Pietruszka była również bardzo popularna w starożytnym Rzymie.
• Starożytni greccy naukowcy leczyli nerki i niepłodność nasionami pietruszki.
• W niektórych prowincjach Chin parzona jest herbata z pietruszki.
• Indianie używali pietruszki w medycynie ajurwedyjskiej. Usunęła toksyny, nadmiar płynów.
• W średniowieczu roślinę sadzono przy kościołach. Była też honorową ozdobą ogrodów przy pałacach cesarskich. W tym czasie pietruszka nabrała dużego znaczenia właśnie dla rytuałów religijnych.
• W Rosji pietruszka znalazła się na liście roślin o silnym działaniu narkotycznym.
• Pietruszka urozmaica dietę marynarzy i właśnie w tym celu uprawia się ją na statkach.

Więcej informacji o pietruszce można znaleźć we fragmencie programu „Żyj świetnie!”.