Szczaw

Szczaw (łac. Rúmex) to roślina zielna należąca do rodziny gryki (Polygonaceae). Łacińskie słowo „rumex” jest tłumaczone jako włócznia na krótkiej strzałce do rzucania. Większość gatunków tego rodzaju ma liście właśnie tego kształtu.

Szczaw jest głównie rośliną wieloletnią, chociaż niektóre gatunki to jednoroczne i dwuletnie. Do tego rodzaju należą również niektóre półkrzewy i krzewy. Szczaw ma wyprostowaną łodygę, zwykle bruzdowaną i rozgałęzioną.

Liście mogą mieć różne kształty: od włóczni po lancetowate. Liście przy korzeniach tworzą bujną rozetę. Małe kwiaty tworzą gęste grona, które z kolei tworzą złożone, wyprostowane, wierzchołkowe kwiatostany.

Okwiat jest sześcioczłonowy, a jego liście tworzą dwa koła.

Kolor liści jest zwykle zielony z odcieniem czerwonym, różowym lub czerwonobrązowym. Liście wewnętrznego kręgu są większe.

Szczaw ma 6 pręcików i słupek z trzema kolumnami. W rezultacie powstaje owoc w postaci trójściennego brązowego orzecha, który jest otoczony liśćmi okwiatu.

Obecnie nauce znanych jest około 200 gatunków szczawiu, ale niewielką ilość można wykorzystać do celów spożywczych lub leczniczych, pozostałe gatunki to chwasty.

Najczęstsze rodzaje szczawiu to:

• rzymski (korymboza) – Rumex scutatus, jego nazwy w innych językach: niemiecki. Schild-Ampfer, Französischer Spinat; język angielski szczaw francuski; ks. oseille petite, oseille ronde. Gatunek ten jest powszechny w strefach subalpejskich. Cechą charakterystyczną jest wysokość łodygi od 10 do 40 cm, liście gładkie, tarczkowate, drobne czerwone kwiaty. Smak jest kwaśny i cytrynowy, goryczka prawie nie jest wyczuwalna. Zasadniczo jej młode liście dodaje się do zup lub używa jako pikantny dressing. (zdjęcie 1)
• Kwaśny - Rumex acetosa. Inne nazwy są niemieckie. Großer Sauerampfer, Wiesensauerampfer, Essigkraut, Sauergras; język angielski szczaw; ks. oseille. Gatunek ten jest wieloletni i charakteryzuje się wysokością od 60 cm do 1 metra. Ma zielone, owalne liście na długich korzeniach. Na pędach bez liści pojawiają się czerwone kwiaty, z których później powstają owoce. Smakuje kwaśno-gorzki, cytrynowy. Gatunek ten zawiera dużo kwasu szczawiowego, dlatego nie zaleca się używania go na surowo, lepiej trochę go zagotować. (zdjęcie 2)
• Koń - Rumex Congresstus. Inne nazwy są niemieckie. Rossampfera; język angielski Rumex confittus Willd; ks. cierpliwość, epinard oseille. Gatunek ten osiąga wysokość od 90 cm do 1,5 metra i charakteryzuje się dwoma rodzajami liści: naprzemiennymi i wydłużonymi łodygami. Kwiaty są małe z zielonkawożółtym odcieniem. Smak jest dość gorzki, więc ten szczaw dodaje się do jedzenia tylko w postaci suszonej. (zdjęcie 3)

Główne typy dekoracyjne:

• alpejski - Rumex alpinus L. (fot. 1)
• woda - Rumex hydrolapathum Huds. (zdjęcie 2)
• mała tarczyca - Rumex scutatus L. (fot. 3)
• żylasty - Rumex venosus Pursh. (zdjęcie 4)
• sinuous - Rumex flexuosus Sol.ex Haczyk.
• krwistoczerwony - Rumex sanguineus L. (fot. 5)

Ojczyzną szczawiu jest Azja i Europa, ponieważ rośnie głównie jako chwast. Dopiero w XII wieku we Francji po raz pierwszy zaczęto używać do spożycia niektórych odmian tej rośliny. W Rosji szczaw zaczęto dodawać do potraw dopiero w ubiegłym stuleciu. Ta roślina woli kiełkować w rzadkich lasach lub na obrzeżach. Można go spotkać na podmokłych łąkach, w pobliżu rzek czy jezior, a także wśród krzewów.

• Wykorzystywane są młode liście szczawiu, ponieważ mają mniej goryczy.
• Liście są starannie sortowane i myte.
• Szczaw kroi się na duże paski i rozprowadza na ręczniku lub papierze.
• Lepiej jest wybrać miejsce do suszenia rośliny z dala od bezpośredniego światła słonecznego, wtedy liście zachowają zielony kolor. Dlatego idealnym rozwiązaniem byłoby pomieszczenie, a nie miejsce na świeżym powietrzu.
• Po 7-10 dniach szczaw całkowicie wyschnie.
• Suszony szczaw umieszcza się w szklanym słoiku, ale z luźną pokrywką. Lepiej przechowywać w ciemnym i suchym miejscu.

Szczaw to produkt dietetyczny i niskokaloryczny. 100 gramów tej rośliny zawiera tylko 22 kcal. Gotowany szczaw zawiera 20 kcal na każde 100 gram produktu.

Wartość odżywcza na 100 gramów świeżego szczawiu:

• Białka - 1,5 grama
• Tłuszcze - 0,3 grama
• Węglowodany - 2,9 grama
• Popiół - 1,4 grama
• Woda - 92 gramy
• Błonnik pokarmowy - 1,2 grama
• Kwasy organiczne - 0,7 grama
• Nienasycone kwasy tłuszczowe - 0,1 grama
• Mono- i disacharydy - 2,8 grama
• Skrobia - 0,1 grama
• Nasycone kwasy tłuszczowe - 0,1 grama

Możesz dowiedzieć się więcej o właściwościach szczawiu z wideo.

Szczaw posiada bogaty skład chemiczny, dzięki czemu korzystnie wpływa na cały organizm.

Makroelementy:

• Ca (wapń) - 47 mg
• Mg (magnez) - 85 mg
• Na (sód) - 15 mg
• K (potas) - 500 mg
• P (fosfor) - 90 mg
• S (siarka) - 20 mcg
• Cl (chlor) - 70 mg

Pierwiastki śladowe:

• Fe (żelazo) - 2 mg
• ja (jod) - 3 mcg
• Mn (mangan) - 0,35 mcg
• Cu (miedź) - 0,2 mg
• Zn (cynk) - 0,5 mg
• F (fluor) - 70 mcg

Witaminy:

• PP - 0,3 mg
• Beta-karoten - 2,5 mg
• A (RE) - 417 mcg
• B1 (tiamina) - 0,19 mg
• B2 (ryboflawina) - 0,1 mg
• C (askorbinowy) - 43 mg
• E (TE) - 2 mg
• PP (ekwiwalent niacyny) - 0,6 mg
• B5 (kwas pantotenowy) - 0,25 mg
• B6 (pirydoksyna) - 0,2 mg
• Kwas foliowy (witamina B9) 35 mcg
• K (filochinon) - 0,6 mg
• Biotyna (witamina H) - 0,6 mcg

Korzenie szczawiu zawierają do 27% garbników.

• Szczaw to magazyn witamin, które są tak niezbędne dla organizmu wczesną wiosną. Stosując go w niewielkich ilościach możesz na zawsze zapomnieć o beri-beri.
• Roślina ta słynie z właściwości antyoksydacyjnych, dzięki czemu pomaga zachować młodość i piękno.
• Szczaw ma właściwości antybakteryjne.
• Charakteryzuje się działaniem żółciopędnym na organizm.
• Roślina zapobiega ewentualnemu krwawieniu.
• Szczaw jest używany jako środek przeczyszczający.

Nie daj się zbytnio ponieść szczawowi, ponieważ spożywany w dużych ilościach przez dłuższy czas zaszkodzi organizmowi. Ta zasada dotyczy zwłaszcza starych liści. Generalnie nie zaleca się ich spożywania na surowo.Nadmiar zawartego w roślinie kwasu szczawiowego może zaburzać metabolizm mineralny, a także niekorzystnie wpływać na pracę nerek. Dlatego przed użyciem starszych liści szczawiu należy je zagotować kredą, wtedy wszystkie szkodliwe substancje się wytrącą.

• z chorobą nerek;
• z wrzodem dwunastnicy
• z wrzodem żołądka;
• z zapaleniem żołądka o wysokiej kwasowości;
• z brakiem wapnia;
• podczas ciąży.

• Do pierwszych dań lub chlodników dodaje się świeże liście szczawiu.
• Roślina ta jest integralnym elementem sałatek i przekąsek.
• Pyszne dodatki do dań mięsnych przygotowywane są ze szczawiu.
• Niektóre rodzaje roślin dodaje się do różnych sosów i sosów.
• Szczaw to doskonałe nadzienie do różnych ciast.
• Ten składnik służy do nadziewania ryb lub mięsa.
• Roślina ta jest dodawana do różnych napojów bezalkoholowych.
• Z liści młodego szczawiu pozyskuje się sok, który następnie stosuje się do soków warzywnych.

Kilka sekretów kulinarnych:

1. Przed dodaniem liści szczawiu do pierwszych potraw należy je zagotować w niewielkiej ilości wody z zamkniętą pokrywką.
2. Ze względu na dużą zawartość wody w szczawiu przed spożyciem lepiej go dusić niż gotować.
3. Roślina ta jest dość delikatna, więc nie może długo zachować swojego pierwotnego wyglądu i smaku. Nie może być długo poddawany obróbce cieplnej.Możesz zanurzyć go na 15 minut we wrzącej wodzie lub wrzucić do duszącego się naczynia na kilka minut, zanim będzie gotowy.
4. Jeśli do sałatek używa się liści szczawiu, lepiej rozerwać je rękami, aby zachować ich soczystość.
5. Aby zachować charakterystyczną kwaskowatość, szczaw należy gotować tylko w niskich temperaturach.
6. Aby zneutralizować szkodliwe działanie kwasu szczawiowego, który jest częścią rośliny, należy dodać fermentowane produkty mleczne.

Składniki:

• 1 szklanka liści szczawiu
• 100 gramów ziemniaków
• 0,8 litra bulionu warzywnego
• pół szklanki śmietanki 20%
• 2 łyżki stołowe. łyżki kwaśnej śmietany
• 1 ząbek czosnku
• pietruszka do smaku

Gotowanie:

Musisz wziąć czosnek, posiekać go za pomocą prasy. Następnie smażymy, dodajemy do bulionu i podgrzewamy przez około 20 minut. Następnie do bulionu dodaj liście szczawiu, pietruszkę i gotuj przez kolejne 10 minut. Następnie powstałą zupę miksuje się w blenderze, po dodaniu tam śmietany i kwaśnej śmietany.Gotowy puree wlewa się z powrotem do rondla, dodaje się pożądaną ilość pieprzu i soli, a trochę więcej trzeba trzymać na małym ogniu.

Składniki:

• 2 kawałki orzecha włoskiego
• 1 jajko
• 100 ml wody
• 4 łyżki. łyżki posiekanego szczawiu
• 1 ul. łyżka oleju roślinnego

Gotowanie:

Ugotuj jajko i drobno posiekaj. Zmiażdżony szczaw zalać wrzątkiem i gotować przez około dwie minuty, następnie osuszyć. Zmiel orzechy, dodaj jajko, szczaw i dopraw olejem. Wszystkie składniki dokładnie wymieszaj.

Składniki:

• 600 gramów szczawiu
• 100 gramów cukru
• 1,5 litra wody
• 40 gramów skrobi
• trochę soli

Gotowanie:

Najpierw ugniataj szczaw rękami, a następnie posiekaj. Zalej ją wodą i gotuj przez 5 minut. Zmiel powstałą masę za pomocą sitka lub blendera.Całą wodę wlej do szczawiu, dodaj cukier. Gotuj do 5 minut. Rozcieńczyć skrobię osobno w wodzie i dodać do galaretki. Doprowadź napój do wrzenia.

Zastosowanie w medycynie tradycyjnej:

• poprawia proces trawienia;
• pomaga radzić sobie z bólem;
• stosowany do szybkiego gojenia się ran;
• pomaga wyeliminować procesy zapalne;
• ma działanie antytoksyczne;
• w leczeniu beri-beri;
• z zaburzeniami żołądka;
• stosowany w celu poprawy funkcji wątroby;
• pomaga leczyć choroby skóry, takie jak reakcje alergiczne, trądzik, swędzenie czy trądzik;
• stosowany do czerwonki i hemoroidów;
• pomaga przy użyciu zewnętrznym na oparzenia lub rany;
• pomaga radzić sobie z przeziębieniami, hemoroidami i enterokolkami.

Roślina ta jest stosowana w medycynie ludowej, ponieważ pomaga radzić sobie z różnymi chorobami. W W zależności od przeznaczenia stosuje się różne przepisy przygotowane na bazie szczawiu:

• z menopauzą - musisz wziąć 1 łyżkę. łyżkę suszonych liści szczawiu zalać wrzątkiem i odstawić na 1 godzinę. Ta nalewka jest podzielona na trzy razy i wypijana w ciągu dnia pół godziny przed posiłkiem. Przebieg leczenia wynosi jeden tydzień. Lepiej rozpocząć przyjmowanie naparu 7 dni przed przewidywaną datą menstruacji;
• z niepłodnością - musisz zalać wrzącą wodą 1 łyżkę. łyżkę suszonych liści szczawiu, a następnie gotować na małym ogniu przez około minutę. Gdy napar ostygnie, weź trzecią porcję codziennie przed posiłkami;
• w zapaleniu pęcherza - 500 g szczawiu zalać 1 litrem wody i gotować na małym ogniu do 5 minut. Ten wywar dodaje się do kąpieli, którą zaleca się przyjmować przed pójściem spać nie dłużej niż 10 minut;
• zaparcie - 2 łyżki stołowe.łyżki trawy zalać 200 ml wrzącej wody i gotować w łaźni wodnej przez 20 minut, następnie ostudzić i odcedzić. Ten wywar należy przyjmować 3-4 razy dziennie po 70 ml. Szczaw ma działanie przeczyszczające dopiero po 12 godzinach, dlatego zaleca się przyjmowanie go przed snem;
• z kamieniami w pęcherzu - 1 łyżeczkę nasion szczawiu należy zalać 500 ml wina i pozostawić na tydzień. Ten napar zaleca się pić 3 razy dziennie, 50 ml;
• z chorobami wątroby - 30 gramów zmiażdżonego korzenia szczawiu wlewa się do 1,2 litra wody, masę tę doprowadza się do wrzenia i gotuje przez godzinę. Następnie pozostaw wywar do zaparzenia przez 45 minut, odcedź i weź 50 ml 3 razy dziennie;
• na oparzenia lub wrzody - świeże liście szczawiu należy dobrze rozetrzeć i nałożyć na obolałe miejsca;
• z opuchlizną lub obrzękiem - musisz wypić 1 łyżkę. łyżka soku z liści szczawiu 3 razy dziennie.

Szczaw korzystnie wpływa na kondycję skóry, dlatego często stosowany jest jako maseczka na twarz. Ujędrnia, nawilża i oczyszcza skórę, a także zwalcza stany zapalne. Produkty te polecane są do cery normalnej i mieszanej, ponieważ wymagają codziennej pielęgnacji.

Musisz wziąć 1 łyżkę. łyżka posiekanego szczawiu i 1 łyżka. łyżka kwiatów nagietka. Zalej zioła 200 ml wrzącej wody i pozostaw na 10 minut. Odcedź bulion, nałóż kleik na twarz i pozostaw na 15 minut. Po zabiegu umyj pozostałym bulionem.

Weź 2 łyżki. łyżki szczawiu, 1 łyżka. łyżkę chudego twarogu i wlej niewielką ilość jogurtu, aż utworzy się jednorodna masa. Nałóż maskę na 20 minut.

Zajmie to 1 łyżka. łyżka drobno posiekanych liści szczawiu, 1 łyżka.łyżka pietruszki i 1 łyżeczka estragonu. Trawę należy zalać 200 ml gorącego mleka i pozostawić na 30 minut. Następnie przecedź mieszaninę przez sitko i dodaj 2 łyżki. łyżki otrębów pszennych i 1 łyżka. łyżka kleiku. Maskę nakłada się na 20 minut, a następnie zmywa.

W równych proporcjach weź posiekane liście szczawiu, łopianu, pokrzywy, babki i mniszka lekarskiego. Maska będzie wymagała tylko 2 łyżek. łyżki ziół. Wlewa się je wrzącą wodą i gotuje na małym ogniu przez 10 minut. Poczekaj na całkowite ochłodzenie i odcedź. Odwar leczniczy należy codziennie wycierać problematyczne obszary skóry.

Weź 1 łyżkę. łyżka szczawiu, 1 łyżka. łyżka krwawnika i 1 łyżka. łyżka płatków owsianych Zalej zbiór ziół wodą, aż utworzy się lepka mieszanka. Produkt nakłada się na obszary problematyczne dwa razy dziennie.

Odmiany różnią się kształtem i wielkością liścia, długością i grubością ogonków liściowych, kolorem liści oraz ilością kwasu szczawiowego:

• Zwykły Najbardziej popularny jest szczaw ogrodowy. Jego charakterystyczną cechą jest ciemnozielona blaszka liściowa, która ma kształt włóczni na długim ogonku. Ten wzrost jest bogaty w plony i nie boi się mrozu.
• ałtajski szczaw wyróżnia się gładką płytką liściową w kształcie włóczni. Liście mają charakterystyczny ciemnozielony kolor, ale z czasem na ich końcach pojawia się czerwony odcień. Ta odmiana ma długie i cienkie ogonki. Szczaw Ałtaj smakuje kwaśno lub średnio kwaśno. Ta odmiana szczawiu bardzo dobrze znosi mróz.
• Belleville szczaw jest dość popularny ze względu na wysoką wydajność i doskonałą jakość. Charakteryzuje się lekko kwaśnym smakiem i umiarkowaną mrozoodpornością.Liście są jajowate i jasnozielone, mięsiste i mają duży wygląd.
• Lyon szczaw charakteryzuje się wysoką produktywnością, dużymi zielonkawożółtymi liśćmi na grubych korzeniach. Wadą tej odmiany jest słaba mrozoodporność.
• Majkop szczaw ma duże liście o jajowatym kształcie o zielonkawożółtym kolorze. Odmiana ta daje doskonałe zbiory i dobrze znosi mróz.
• szpinak szczaw ma lekko kwaskowy smak i charakteryzuje się matowymi, wąsko-lancetowatymi zielonymi liśćmi z małymi plamkami.

Główne odmiany używane do celów dekoracyjnych:

• Srebro
• Srebrna Tarcza

Szczaw należy do roślin wieloletnich odpornych na zimno, dlatego można go wysiewać późną jesienią lub wczesną zimą. Jeśli siew odbywa się wiosną, szczaw pojawi się znacznie później niż po posadzeniu zimowym.

Najpierw musisz przygotować glebę. Aby to zrobić, gleba jest starannie wykopywana, a wszystkie chwasty są usuwane. Możesz nawozić glebę mieszanką kompostu, superfosfatu i soli potasowej. Na 1 m² potrzebujesz jednego wiadra kompostu, a także 1 łyżki. łyżka superfosfatu i 1 łyżka stołowa soli potasowej.

Następnie musisz wykonać specjalne rowki do siewu. Ich głębokość powinna wynosić do 3 cm i zachować odległość między nimi 25 cm Nasiona szczawiu są bardzo małe, dlatego lepiej siać w wilgotnej glebie, podczas gdy konieczne jest ich pogłębienie na 5 mm w glebie. Aby zasiać 1 m² gleby, potrzebujesz 1 grama nasion szczawiu. Do jednoczesnego kiełkowania nasion zaleca się posypać niewielką ilością próchnicy trocinami w równych proporcjach.

W sezonie wiosennym szczaw należy rozrzedzić, aby odległość między roślinami wynosiła 4 cm.W pierwszym roku zaleca się karmić roślinę podczas formowania się liści dziewanną rozcieńczoną wodą w proporcjach 1:5 lub kurzym obornikiem wodą, gdzie konieczne jest przestrzeganie proporcji 1: 10.

Po każdym cięciu liści szczawiu należy nawozić nawozami mineralnymi, aby uzyskać doskonałe zbiory. Ponadto, aby zapobiec poparzeniom liści, rośliny należy podlewać z konewki z sitkiem. Aby roślina była silniejsza do zimowania, musisz zastosować nawozy fosforowo-potasowe.

Szczaw dobrze znosi złą pogodę, bo nawet mrozy nie są dla niego straszne. Najważniejsze jest, aby roślina nie wysychała w czasie upałów, należy ją częściej podlewać.

Ogromną rolę odgrywa pora dnia zbiorów. Jeśli liście są cięte po południu, bardzo szybko więdną. Jeśli zbierzesz szczaw przez rosę, nie będzie można go przechowywać przez długi czas, ponieważ zacznie gnić. Dlatego najlepszy czas to poranek i wieczór.

Już pod koniec lata nie zaleca się całkowitego wyrywania szczawiu, aby nie osłabić rośliny przed zimowaniem. Możesz zbierać tylko stare liście, ale młode liście i nerkę należy pozostawić na miejscu. Również jesienią pożądane jest wyrzucanie łóżek i ściółki humusem.

Obejrzyj film o rosnącym szczawiu.

• W Rosji szczaw zaczęto spożywać dopiero pod koniec XVIII wieku, ponieważ uważali go za chwast, chociaż wiedzieli o jego właściwościach leczniczych.
• Młode liście rośliny nie mają kwaśnego smaku, wręcz przeciwnie, charakteryzują się miękkością i pikantnością.
• Szczaw jest doskonałym antidotum na niektóre zatrucia.
• Wskazane jest spożywanie tej rośliny tylko do końca lipca, gdyż wtedy w jej liściach gromadzi się wystarczająco duża ilość kwasu szczawiowego, co jest niebezpieczne dla organizmu.
• Po raz pierwszy starożytni Rzymianie dowiedzieli się o dobroczynnych właściwościach szczawiu, ale Francuzi tradycyjnie uważają się za odkrywców tej pożytecznej rośliny.