Koperek

Koper (Anethum graveolens) należy do rodziny Umbelliferae. Koper po niemiecku nazywa się Gurkenkraut, Gurkenkümmel, Blahkraut, Kapernkraut, po angielsku - koperek, po francusku - aneth odorant.

Koper to jednoroczne zioło o prostej, rozgałęzionej łodydze. Łodyga jest ciemnozielona. Pierzaste liście są niebiesko-zielone, osiągają długość do 0,2 m. Sam koperek może rosnąć na wysokość od 0,4 m do półtora metra.

Kwiaty są zebrane w kwiatostany podobne do parasoli i pomalowane na żółto. Średnica tych kwiatostanów może dochodzić do 0,2 m.

Nasiona kopru mają kształt owalny lub eliptyczny, do 0,5 cm długości i tylko kilka milimetrów grubości.

Koper ma jeden gatunek, zwany koperkiem pachnącym (lub koperkiem ogrodowym).

Kraje Morza Śródziemnego i Azji Zachodniej uważane są za ojczyznę kopru. Istnieją sugestie, że uprawiano ją w starożytnych stanach. Na przykład mieszkańcy starożytnej Grecji i starożytnego Rzymu uprawiali już koperek. W średniowieczu wyemigrował do krajów Europy Środkowej, skąd stopniowo wyjeżdżał do Skandynawii i krajów północnych.

Koper jest również powszechny w Rosji, rośnie zarówno w umiarkowanych, jak i południowych szerokościach geograficznych.W naturze można ją znaleźć w krajach azjatyckich, podczas gdy w Rosji roślina ta jest uprawiana w prawie każdym ogrodzie.

Jako przyprawę stosuje się świeże lub suszone i pokruszone liście kopru. Kwiaty lub owoce kopru są również czasami wykorzystywane, na przykład do konserw lub produkcji octu.

Suszony koperek wraz ze świeżym można znaleźć w każdym supermarkecie lub na targu, a także w sklepie z przyprawami. Należy zwrócić uwagę na kolor rośliny: powinna być intensywnie zielona, ​​bez zażółcenia. Sugeruje to, że koperek nie rósł w sprzyjających dla niego warunkach. Ta cecha dotyczy rośliny nie tylko świeżej, ale także w postaci przypraw. Wybierając nasiona należy również zwrócić uwagę na ich kolor. Jasne i pachnące nasiona mówią o ich świeżości. Im dłużej siedzą, tym stają się ciemniejsze, nie mówiąc już o utracie węchu.

Koper ma delikatne rzeźbione liście. Jej żółte kwiatostany powstają tylko w sezonie letnim, ich smak jest intensywniejszy. Ze względu na jasny i charakterystyczny smak koperek nie nadaje się do wszystkich przypraw i ziół.

Koper ma następujące cechy:

• ma jasny orzeźwiający aromat i smak;
• to jedna z najpopularniejszych przypraw;
• wykorzystywane do celów medycznych;
• aktywnie wykorzystywane w branży alkoholowej.

Możesz dowiedzieć się więcej o właściwościach kopru z fragmentu programu „Żyj zdrowo!”.

100 gramów świeżego koperku zawiera 40 kcal.

Wartość odżywcza produktu przedstawia się następująco:

• białka - 2,5 g;
• tłuszcze - 0,5 g;
• węglowodany - 6,3 g;
• błonnik pokarmowy – 2,8 g;
• kwasy organiczne - 0,1 g;
• woda - 85,5 g;
• nienasycone kwasy tłuszczowe - 0,1 g;
• monosacharydy i disacharydy – 6,2 g;
• skrobia - 0,1 g;
• popiół - 2,3 g;
• nasycone kwasy tłuszczowe - 0,1 g.

Skład chemiczny 100 gramów koperku zawiera następujące składniki:

• witaminy: PP - 0,6 mg; β-karoten - 4,5 mg; A - 750 mcg; B1 (tiamina) - 0,03 mg; B2 (ryboflawina) - 0,1 mg; B5 (pantotenowy) - 0,3 mg; B6 (pirydoksyna) - 0,2 mg; B9 (foliowy) - 27 mcg; C - 100 mg; E - 1,7 mg; RR (ekwiwalent niacyny) - 1,4 mg;
• makroskładniki: wapń - 223 mg; magnez - 70 mg; sód - 43 mg; potas - 335 mg; fosfor - 93 mg;
• pierwiastki śladowe: żelazo - 1,6 mg; cynk - 0,91 mg; miedź - 146 mcg; mangan - 1,264 mg.

Koper zawiera dużą ilość flawonoidów i pektyn. Wszystkie jego części zawierają olejki eteryczne, dzięki czemu pojawia się jego specyficzny aromat. Owoce mają najwyższą zawartość olejków eterycznych.

Lista przydatnych właściwości kopru jest imponująca:

• stosowany w medycynie tradycyjnej i alternatywnej;
• służy jako przeciwutleniacz;
• ma właściwości dezynfekujące;
• pomaga wyeliminować swędzenie;
• łagodzi zmęczenie oczu;
• uspokaja układ nerwowy.

Przy częstym stosowaniu kopru w dużych ilościach możliwe są następujące konsekwencje:

• słabość;
• utrata ostrości wzroku;
• zawroty głowy.

Nie zaleca się używania koperku w jakiejkolwiek formie w następujących przypadkach:

• z niedociśnieniem (niskie ciśnienie);
• z osobistą nietolerancją rośliny.

Kobiety w ciąży również powinny ostrożnie stosować koperek.

Olejek koperkowy pozyskuje się zwykle z nasion lub łodyg z liśćmi w procesie destylacji parowej. Materiał wyjściowy powinien być w postaci lekko wysuszonej. Olejek koperkowy nie ma koloru, tylko lekko żółtawy odcień i jest całkowicie przezroczysty.W zapachu dominują świeże nuty z domieszką pikantnego i słodkiego aromatu. Aromat olejku koperkowego jest podobny do kminku. Zapach koperku jest zachowany w oleju pozyskiwanym z liści.

Olejek koperkowy działa uspokajająco, pomaga złagodzić stres, łagodzić ból i skurcze. Jest doskonałym pomocnikiem w walce z chorobami przewodu pokarmowego. Służy również do normalizacji czynności serca i naczyń krwionośnych.

Czasami olej koperkowy jest stosowany w leczeniu chorób skóry i jest dodawany do kosmetyków, aby pielęgnować suchą skórę. Sporadycznie występuje w preparatach stosowanych w stomatologii.

Sok z kopru, przyjmowany razem z sokiem z pietruszki, pomaga rozjaśnić piegi. Ponadto sok z kopru pomaga pozbyć się niechcianych plam na skórze.

Koper, zarówno świeży, jak i suszony, jest aktywnie wykorzystywany w kuchni. Zakres jego zastosowania jest szeroki:

• przyprawy w europejskich daniach rybnych;
• częsty składnik solanek;
• stosowany w konserwach (zwłaszcza do ogórków);
• świeże dodaje się do sałatek na ostatnim etapie przygotowania;
• dodawany do potraw jajecznych i warzywnych;
• stosowany w sosach;
• uczestniczy w przygotowaniu octu;
• dodawany do przypraw i przypraw;
• służy jako przyprawa do dań zimnych i gorących.

Dill stanowi doskonałe połączenie z pietruszką. Aby dodać roślinę do potraw w zimnych porach roku, lepiej zamrozić koperek, ponieważ w postaci suszonej praktycznie nie ma już smaku.

Ze względu na wysoką zawartość fitoncydów, konserwy warzywne z dodatkiem koperku mają nie tylko bogatszy smak, ale także zyskują ochronę przed grzybami i pleśnią.

Owoce i liście kopru są również używane do nadania szczególnego smaku wypiekom, kiszonej kapuście i herbacie.

Świeżego koperku nie należy poddawać obróbce cieplnej, ponieważ natychmiast traci wszelki zapach i smak. Najlepiej dodawać go do gorących potraw już pod koniec gotowania lub przed podaniem.

Z kopru możesz zebrać zimę według następującego przepisu:

• potrzebujesz 0,5 kg koperku i soli;
• koperek jest myty, suszony i siekany;
• następnie miesza się go z solą w stosunku 2:1;
• koperek umieszcza się w wysterylizowanych słoikach, zamyka i przechowuje na zimno.

Roślinę można również wykorzystać do przygotowania doskonałej przyprawy. Dla tego:

• weź łyżkę soli, kilka łyżek oleju roślinnego, 500 ml octu z białego wina i kilogram koperku;
• koperek jest grubo siekany (łodygi są cięte na mniejsze niż liście) i umieszczany w wysterylizowanych słoikach;
• w osobnym pojemniku zagotuj półtorej szklanki wody z dodatkiem soli i octu, następnie wodę schładza;
• koperek wlewa się z powstałą marynatą;
• prawie gotową mieszankę należy podawać przez 8 godzin, po czym wlewa się ją olejem;
• słoiki są zamknięte i przechowywane w lodówce.

Właściwości lecznicze kopru są znane od dawna. Stosuje się go w następujących przypadkach:

• poprawić funkcjonowanie przewodu pokarmowego;
• przy podwyższonym ciśnieniu;
• poprawić funkcjonowanie układu sercowo-naczyniowego;
• do leczenia zapalenia pęcherza i choroby nerek;
• jako środek moczopędny;
• zwiększyć laktację;
• do leczenia bólów głowy;
• wyeliminować bezsenność i nerwicę;
• z problemami z układem oddechowym;
• jako środek znieczulający na choroby przewodu pokarmowego;
• zwiększyć apetyt;
• wyeliminować alergie na skórze;
• w leczeniu hemoroidów.

1 ul. l. zmiel nasiona kopru w blenderze, wlej 200 ml. wrzątek. Przykryj ręcznikiem i odstaw na 20 minut. Odcedź napar przez gazę.

Aplikacja:

• W przypadku zapalenia pęcherza moczowego, zapalenia cewki moczowej i innych chorób dróg moczowych wypij napar 40 ml. 6 razy dziennie.
• Jako środek przeciwzapalny, wykrztuśny lub uspokajający użyj 1 łyżki. l. napar 15 minut przed każdym posiłkiem.

Na 1 litr stroma wrząca woda, weź 100 gr. nasiona kopru. Nalegaj 10 minut. Staraj się trzymać miksturę w ustach przez 30 sekund.

Do 1/2 łyżki. kwiaty rumianku dodaj 1/2 łyżki. nasiona kopru, zalać 100 ml. wrzącą wodę i gotować przez 5 minut. Odcedzić, schłodzić i zwilżyć problematyczne miejsca kilka razy dziennie wacikiem.

Do soku z 1 marchewki dodaj sok z koperku w proporcji 5 do 1. Wypij 200 ml. sok otrzymywany codziennie przez miesiąc.

Współczesna medycyna wykorzystuje koperek do produkcji anetyny, która korzystnie wpływa na pracę serca i naczyń krwionośnych. Olejek koperkowy jest czasem stosowany w aromaterapii w celu złagodzenia zmęczenia i zwalczania stresu.

Koper jest niezbędny do odchudzania. Posiadając działanie moczopędne, jest w stanie wyeliminować obrzęki i usunąć nadmiar płynu z organizmu. Ponadto poprawia pracę jelit, pomaga usuwać toksyny z organizmu. W przypadku utraty wagi zwykle stosuje się wywar z kopru, który przyjmuje się w ograniczonych ilościach przed posiłkami (pożądane jest, aby objętość wywaru dla każdej dawki nie przekraczała 100 ml).

Zastosowania domowe kopru są następujące:

• stosowany w medycynie;
• używany w gotowaniu;
• jest jednym ze składników niektórych napojów alkoholowych;
• stosowany w kosmetykach;
• sporadycznie używany w zapachach i perfumach;
• olej koperkowy jest nawet używany do produkcji mydła.

Nasiona kopru powstają w średnim czasie dziennym przekraczającym 12 godzin. Najlepiej rośnie w pełnym słońcu, choć dopuszcza się półcień. Kwasowość i wilgotność gleby powinny być umiarkowane, w przeciwnym razie koper będzie podatny na żółknięcie.

Podlewaj roślinę co najmniej kilka razy w tygodniu. Oczywiście dość spokojnie znosi suszę, ale przy regularnym podlewaniu plon będzie znacznie wyższy. Możesz od czasu do czasu nawozić koperek, ale nie eksperymentuj z dużą ilością nawozów azotowych.

Nie zaleca się uprawy kopru tam, gdzie wcześniej rosła pietruszka lub seler.

Nasiona można sadzić w drugiej połowie kwietnia lub na początku maja, w zależności od gleby. Lepiej zachować odległość między rzędami co najmniej 0,2 m. Głębokość sadzenia nasion kopru nie powinna przekraczać kilku centymetrów.

Roślina nie wymaga nadmiernej pielęgnacji, ale wymaga okresowego pielenia i podlewania przy silnym nasłonecznieniu.

Możesz nawet uprawiać koperek w domu na parapecie.

Zobacz poniżej szczegóły.

• Starożytni Rzymianie dekorowali swoje domy koprem, a Grecy włączali go do naparów leczniczych.
• Aromat koperku ma tendencję do przerywania zapachów innych przypraw, dlatego należy go z nimi bardzo ostrożnie łączyć.
• Pierwsza wzmianka o koperku znajduje się w zwojach starożytnego Egiptu.
• W starożytności wieńce koperkowe były często noszone na głowie jako znak zwycięstwa i honoru.
• W Bizancjum pierwsze wzmianki o koperku pojawiły się w X wieku, gdzie były już informacje o jego leczniczych właściwościach.