Jak zrobić twarożek z kwaśnego mleka w domu?

Kupowane w sklepie produkty mleczne często zawierają barwniki, antybiotyki i inne szkodliwe substancje. Jednak niektóre przysmaki mleczne można przygotować samodzielnie, na przykład twarożek. Dzięki temu możesz być pewien jakości i użyteczności produktu.

Twaróg jest źródłem łatwo przyswajalnego wapnia, który wzmacnia układ kostny człowieka. Wapń jest budulcem kości i zębów. Stosując sfermentowany produkt mleczny zmniejsza się ryzyko próchnicy, a wizyty u dentysty stają się rzadsze.

W skład twarogu wchodzą również inne przydatne pierwiastki: magnez, fosfor, potas, sód, witaminy A, B, C i D. Razem wspierają prawidłowe funkcjonowanie układu odpornościowego i wzmacniają układ sercowo-naczyniowy. Substancje te są niezbędne dla zdrowia kobiet i mężczyzn.

W czasie ciąży organizm kobiety potrzebuje więcej mikro i makroelementów. Witaminy i minerały zawarte w fermentowanym produkcie mlecznym biorą udział w tworzeniu układu kostnego dziecka i zapobiegają rozwojowi osteoporozy u przyszłej mamy. Twaróg poprawia kondycję włosów i paznokci, które są niezbędnymi atrybutami kobiecej urody.

Dla mężczyzn produkt ten jest cenny przede wszystkim ze względu na wysoką zawartość białka. Który normalizuje produkcję męskich hormonów płciowych odpowiedzialnych za potencję.Ale białko jest również zaangażowane w proces budowania masy mięśniowej, dlatego produkt ten jest bardzo ceniony przez sportowców, zwłaszcza kulturystów.

Dobry twarożek na przewód pokarmowy. Zawarte w jego składzie żywe bakterie usprawniają proces trawienia pokarmu, normalizują mikroflorę jelitową i jej perystaltykę. Regularne spożywanie twarogu oczyszcza organizm z toksyn.

Chociaż twaróg z kwaśnego mleka jest przydatny, nadal istnieją pewne przeciwwskazania do jego stosowania.

• Indywidualna nietolerancja produktu twarogowego. Twaróg jest przeciwwskazany dla osób cierpiących na reakcję alergiczną na laktozę.
• Produkt wysokotłuszczowy należy stosować ostrożnie u osób z chorobami wątroby i trzustki. Przy takich dolegliwościach lepiej wybrać niskotłuszczowy twarożek.
• Twaróg domowy jest produktem łatwo psującym się, jego trwałość nie powinna przekraczać 3 dni. Po tym czasie produkt nie może być spożywany.

Zanim ugotujesz domowy twarożek, powinieneś właściwie podejść do wyboru oryginalnego produktu. Twaróg można ugotować zarówno z mleka wiejskiego, jak i sklepowego. Bardziej polecany jest rustykalny, jest grubszy i wychodzi z niego więcej twarogu. Można również użyć mleka kupionego w sklepie, ale jego zawartość tłuszczu powinna wynosić co najmniej 3,5%.

Okres przechowywania mleka kupionego w sklepie nie powinien przekraczać siedmiu dni. Produkt o długim okresie przydatności do spożycia zawiera antybiotyki zapobiegające zakwaszeniu. Takie mleko może nie fermentować tak, jak przy produkcji twarogu.Nie powinieneś również brać kwaśnego mleka w sklepie, twarożek może mieć gorzki smak.

Bardziej smaczny i nasycony jest twarożek z koziego mleka. Zawiera więcej składników odżywczych, a taki produkt jest zdrowszy. Ale gotowanie z mlekiem kozim jest trudniejsze, mleko to jest bardziej wrażliwe na błędy gotowania. Dlatego dla początkujących w tej branży lepiej jest używać mleka krowiego.

Twarożek wytwarzany jest z kwaśnego mleka lub zsiadłego mleka. Dlatego świeże mleko należy przygotować wcześniej. Nie zaleca się robienia zsiadłego mleka w metalowych naczyniach, metal ma zły wpływ na procesy fermentacji. Lepiej jest umieścić płyn w szklanym lub glinianym pojemniku. Zwykły trzylitrowy słoik dobrze się do tego nadaje.

Wlej mleko do słoika, przykryj gazą lub jakąkolwiek oddychającą szmatką i pozostaw do fermentacji. Na proces ma wpływ temperatura powietrza, więc w ciepłym miejscu mleko może fermentować w ciągu 1 dnia, a w chłodnym miejscu może to wzrosnąć nawet do 4 dni. Dlatego dla szybszej fermentacji konieczne jest umieszczenie słoika z mlekiem w pobliżu ciepłej baterii.

Aby zrozumieć, czy mleko wystarczająco sfermentowało, dokładnie sprawdź zawartość słoika.

Gotowanie twarogu trwa od 3 do 12 godzin. Jednocześnie Twój udział w gotowaniu jest minimalny, wszystkie procesy obracania twarogu z mleka zachodzą niezależnie. Aby przygotować zdrowy produkt w domu, będziesz potrzebować:

• garnek;
• gaza;
• rozlane mleko;
• durszlak;
• duża łyżka lub skimmer.

Do wyprodukowania 1 kg twarogu potrzeba około 4 litrów mleka. Im grubsze mleko, tym więcej twarogu będzie na wyjściu.Klasyczny przepis kulinarny składa się z dwóch etapów: obróbki cieplnej produktu i oddzielenia masy od serwatki.

W pierwszym etapie stawiamy na ogniu patelnię z kwaśnym mlekiem. Nagrzewanie płyty ustawiamy na minimum, ponieważ gotowanie produktu podczas całej obróbki cieplnej jest niedopuszczalne. Jest to kluczowy punkt w przygotowaniu twarogu, garnka nie należy podgrzewać więcej niż 50 ° C. Jeśli zsiadłe mleko się zagotuje, jego delikatne skrzepy staną się twarde jak guma i taki produkt można wyrzucić.

Jeśli piec jest ustawiony na tryb minimalny, nadal bardzo się nagrzewa. Możesz skorzystać z metody kąpieli wodnej. Aby to zrobić, umieść patelnię z jogurtem w misce z wodą i połóż całą konstrukcję na średnim ogniu. Ułatwi to zapobieganie zagotowaniu kwaśnego mleka.

Podczas całego procesu zawartość patelni należy kilkakrotnie wymieszać łyżką cedzakową. Należy to zrobić ostrożnie, nie łamiąc uformowanych grudek. Po 25 minutach, kiedy skrzepy zaczynają się osadzać, a serwatka staje się zielonkawa, surowy twaróg jest gotowy. Wyłącz piec, zdejmij patelnię na bok i pozwól powstałej masie ostygnąć.

Przechodzimy do drugiego etapu gotowania twarogu. Zakrywamy durszlak gazą w 2 warstwach i przenosimy do niego schłodzony jogurt. Durszlak należy umieścić w głębokim garnku lub przymocować nad zlewem. Serwatka zacznie spływać, pozostawiając na gazie grudki świeżego twarogu.

Po 2-3 godzinach większość serwatki spłynie, a produkt będzie gotowy. Aby uzyskać bardziej suchy produkt, przyszły twarożek należy umieścić pod prasą. Aby to zrobić, zamknij produkt krawędziami gazy i umieść na nim ładunek. To usunie nadmiar wilgoci z twarogu.

W życiu wiejskim częściej stosuje się przepis na wytwarzanie twarogu bez ogrzewania.Aby to zrobić, włóż durszlak do głębokiej patelni, przykryj dno gazą, do tego projektu wlewa się kwaśne mleko. Następnie patelnię z zawartością należy wyjąć na 14 godzin z lodówki, aby oddzielić serwatkę. Twarożek uzyskany bez podgrzewania jest delikatniejszy i lżejszy.

Do przygotowania twarogu możesz użyć kefiru. Aby to zrobić, wlej 1 litr mleka na patelnię, podpal i zagotuj. Gdy się zagotuje, zdejmij z ognia i wlej 1 litr kefiru. Schłodzić i odcedzić w durszlaku, aby odsączyć serwatkę. Ta metoda jest dobra, ponieważ mleko nie wymaga wcześniejszej fermentacji. Otrzymany w ten sposób twarożek jest bardziej kwaśny.

Możesz zrobić kalcynowany twarożek w domu. Aby to zrobić, 2 łyżeczki chlorku wapnia należy rozcieńczyć w 1 litrze mleka. Lepiej to zrobić przed fermentacją mleka. Chlorek wapnia można kupić w każdej aptece: wzbogacony o niego produkt będzie jeszcze bardziej przydatny.

Istnieje przepis na zrobienie twarogu dla niemowląt, który świetnie sprawdzi się jako karma uzupełniająca dla niemowląt. Jest przygotowywany z kefiru zgodnie z klasyczną recepturą z ogrzewaniem, ale zamiast kwaśnego mleka należy wziąć kefir dla dzieci.

Przed zrobieniem twarogu powinieneś posłuchać przydatnych wskazówek.

• Ilość białka w produkcie końcowym zależy od zawartości tłuszczu w mleku. Dlatego jeśli chcesz, aby twarożek był bardziej pożywny, weź mleko o wysokiej zawartości tłuszczu.
• Aby przyspieszyć fermentację mleka, do pojemnika dodaje się kawałek chleba żytniego. W jego składzie znajdują się drożdże, które przyspieszają proces zakwasu.
• Do gotowania zapiekanek lub serników lepiej jest wziąć twarożek przygotowany według przepisu z ogrzewaniem, jest gęstszy. A twarożek gotowany bez ogrzewania lepiej jest używać jako samodzielne danie.
• Jeśli wątpisz w bezpieczeństwo wiejskiego mleka, to przed procedurą fermentacji należy je doprowadzić do wrzenia. Najważniejsze, aby nie przesadzać, podczas gotowania należy natychmiast usunąć go z ognia.

• Przydatna jest również serwatka pozostała po przygotowaniu twarogu. Można go pić i robić z niego maseczki kosmetyczne do twarzy i włosów.
• Lepiej nie trzymać twarogu w plastikowych torebkach. Do przechowywania bardziej odpowiednie są pojemniki szklane lub emaliowane.
• Jeśli chcesz wydłużyć okres przydatności do spożycia twarogu, możesz go zamrozić. Warto jednak wziąć pod uwagę, że smak takiego produktu będzie niższy.

Twarożek to żywy produkt, trzeba go gotować z miłością i dobrym nastrojem. Będzie więc jeszcze zdrowszy i smaczniejszy.

W poniższym filmie dowiesz się więcej o tym, jak zrobić twarożek z kwaśnego mleka w domu.