Jak zrobić przystawkę do twarogu w domu?

Twaróg musi być spożywany przez dorosłych i dzieci, jest to produkt, który musi być obecny w diecie każdego z nas. Można go spożywać na świeżo ze śmietaną lub stosować jako składnik sałatek. Popularne wypieki z twarogiem, naleśniki.

Dziś ten produkt można kupić w supermarketach, a wcześniej gospodynie same go przygotowywały. Dla wielu pierwiastki śladowe i białka zawarte w twarogu odgrywają ważną rolę, jego stosowanie jest szczególnie korzystne dla dzieci, które bardzo potrzebują wapnia.

Bez zakwasu nie zadziała, jednak kilka wieków temu kobiety znały przepis na zrobienie twarogu bez niego. Trzeba było tylko poczekać, aż mleko naturalnie skwaśnieje, aby stało się odpowiednie w przyszłości. Dzbanki były wystawione na słońce, zimą ustawiano je w pobliżu pieca. Proces trwał trochę czasu, czasem kilka dni, zanim udało się uzyskać wysokiej jakości surowce do przygotowania produktu. Dziś, aby ułatwić życie gospodyniom domowym, stosuje się zakwas.

Najprostszym sposobem na znalezienie zakwasu jest zakup w aptece. Renina, bifidobakteryna i pepsyna są dostarczane w postaci proszków i ampułek, z których wszystkie doskonale nadają się do produkcji twarogu. Ampułka apteczna jest dodawana do świeżego mleka w podanej ilości zgodnie z instrukcją i może być podgrzana. Wraz ze wzrostem temperatury zaczyna się proces zsiadania się, gdy serwatka oddziela się od białka.Gruby po osadza się na gazie, aby mógł odsączyć, a teraz twarożek jest gotowy do użycia.

W przemyśle twaróg przygotowuje się z podpuszczki, podczas gdy mleko nie jest zakłócane podczas zsiadania się.

Najszybciej mleko zsiadłe z cytryny. Można go dodać do napoju podgrzanego do 70 stopni i pozostawić do ostygnięcia. Po kilku minutach białko zacznie się rozdzielać, a cały proces zakończy się bez pracy gospodyni. Następnie masę przelewa się przez gazę. Co najważniejsze, nie przesadzaj z sokiem z cytrusów, ponieważ ma charakterystyczny posmak i może zmienić smak twarogu.

Doskonałą przystawką jest kefir, który powinien być jak najświeższy. Jego pochodzenie nie ma znaczenia, dlatego dozwolony jest produkt kupiony w sklepie lub wyprodukowany w domu. Mleko fermentujące jest zatem dość proste, masa twarogowa powstaje szybko.

Niektóre gospodynie domowe używają jako startera mleczanu wapnia, którego kilka gramów wystarcza na litr mleka.

Jeśli chodzi o śmietanę, lepiej jej nie używać. Głównym powodem jest stabilizator, który znajduje się w kompozycji. Zamienia mleko w galaretkę, ale nie w twarożek. Jeśli jest domowa śmietana, możesz dodać ją do świeżego mleka, ale wystarczy łyżka stołowa na litr produktu.

Ocet może być również użyty jako przystawka, ale dokładnie przestrzegaj przepisu. Z pięciu litrów mleka należy wziąć tylko 50 g octu 9%.Produkt doprowadza się do 80 stopni, wyjmuje z ognia, a dopiero potem wlewa się do niego zaczyn. Pamiętaj, aby mieszać podczas formowania się twarogu. Przy tym wydatku otrzymujesz około kilograma twarogu lub trochę więcej.

Mleko musi być poddane obróbce cieplnej, więc jest podgrzewane do 70 stopni. Teraz trzeba go schłodzić do 30 stopni, dopiero wtedy można dodać zaczyn. Najlepiej wziąć kwaśne mleko lub kefir. Z oryginalnego produktu wylewa się 5% startera.

Utrzymujemy temperaturę przez dwie godziny, ale w żadnym wypadku nie przeszkadzamy w mleku. Teraz należy dodać 1 ml podpuszczki i zagnieść do uzyskania jednorodnej masy. Niektórzy mieszają chlorek wapnia z mlekiem, ale nie w dużych ilościach. Nie rozgotuj twarogu, ponieważ może nabrać kwaśnego smaku.

Podgrzewamy płyn do 40 stopni, jeśli poczujemy, że mimo wysiłków jest kwaśny smak, wtedy odsączamy połowę serwatki i dodajemy tylko ciepłą wodę. Powstałe ziarno jest myte, poczekaj, aż ostygnie do 15 stopni i dodaje się sól i śmietanę. Jeśli zastosujesz się do prostych zaleceń, każda gospodyni domowa będzie mogła zrobić w domu wysokiej jakości i zdrowy twarożek.

W poniższym filmie dowiesz się więcej o tym, jak zrobić zakwas z twarogu w domu.