Cechy koziego twarogu i przepisy na jego przygotowanie

Zwolennicy prawidłowego odżywiania zgodnie twierdzą, że twarożek musi znaleźć się w codziennej diecie każdego człowieka. Uzasadnione jest stosowanie go o różnych porach dnia: zarówno na śniadanie, jak i na obiad. Różnorodność diet i dni postu nie są wyjątkiem. Należy zauważyć, że nie można mówić o porcjach racjonowania, ponieważ stosowanie produktu nawet w dużych ilościach jest całkiem dopuszczalne.

Twaróg z reguły jest ceniony przez wielu za wysoką zawartość wapnia, który korzystnie wpływa na wzrost, stan włosów i paznokci, a także kości. Ponieważ poruszyliśmy już zalety produktu, należy zauważyć, że ostatnio zwolennicy zdrowej diety preferują domowy twarożek, ponieważ jest to bardziej naturalny produkt. Dla nikogo nie jest tajemnicą, że ten produkt jest klasyfikowany jako krowa i koza, i to właśnie do tych ostatnich większość ludzi ma obecnie tendencję.

Zastanów się, z czego składa się ten prawdziwie magiczny produkt, który pozwala przedłużyć młodość i zdrowie.

Zaletę domowego twarogu koziego odczuwa się od razu po pojawieniu się na stole. Przede wszystkim jest to niezwykły smak z lekką kwaskowatością i niezrównanym mlecznym aromatem.

A według zawartości białka niezbędnego dla mięśni, jego ilość w skrzepie mleka koziego odpowiada ilości zawartej w mięsie. Oczywiście jest w nim więcej tłuszczów niż u krów, ale są one łatwo przyswajalne przez organizm. A ze względu na obecną w nim metioninę, która reguluje ilość cholesterolu w organizmie człowieka oraz niską ilość węglowodanów, rzadko ktokolwiek stosujący ten produkt przybiera dodatkowe kilogramy. Dodatkowo produkt poprawia metabolizm składników odżywczych.

Ilość użytecznych substancji dowolnego produktu zależy bezpośrednio od metody przygotowania, a twarożek z koziego mleka w tym przypadku nie jest wyjątkiem. Należy również zauważyć, że wspomniany rodzaj twarogu jest szczególnie przydatny nawet dla małych dzieci, jeśli nie ma do tego przeciwwskazań medycznych. Korzyść ta wynika z wysokiej zawartości wszystkich substancji ważnych dla wzrostu organizmu dziecka przy łatwej i szybkiej przyswajalności produktu.

Jeśli mówimy o stosowaniu go przez dorosłych, to oprócz korzystnego wpływu wapnia na organizm, ten rodzaj twarogu jest również przepisywany pacjentom cierpiącym na choroby przewodu pokarmowego, a także osobom, które mają problemy z układem mięśniowo-szkieletowym, drogami oddechowymi i krwią.

Negatywny wpływ produktu na organizm człowieka nie został zidentyfikowany przez ekspertów, ale ze szczególną ostrożnością konieczne jest dawanie domowym twarogom dzieciom do roku, kiedy pediatrzy mogą wprowadzać żywność uzupełniającą. Co wiąże się najprawdopodobniej nie z kompozycją, ale z konsystencją twarogu. Reprezentując niezbyt małe i ostre kulki twarogowe, twaróg może początkowo powodować dyskomfort w żołądku dziecka, a także ból brzucha.W związku z tym, dając dziecku twarożek jako pokarm uzupełniający, powinieneś monitorować reakcję organizmu na nowy produkt dla niego.

Jeśli mówimy o starszych dzieciach i dorosłych, którzy w ogóle nie lubią twarogu (z reguły koza wywołuje wrogość z powodu wyraźnego aromatu), to całkiem możliwe jest nasycenie ciała zawartymi w nim przydatnymi substancjami przygotowując różne potrawy z twarogu (na przykład zapiekanki, serniki i inne). Gdzie zalety produktu są zachowane, ale nieco różnią się gdzieś w górę, gdzieś w dół, w zależności od metody przygotowania.

Tak więc twaróg z mleka koziego zawsze był uważany za produkt dietetyczny, mimo że mleko kozie jest nieco grubsze niż mleko krowie (zawartość tłuszczu w mleku krowim wynosi od 1,5 do 3,6, a kozie - od 4 do 9%). W takim przypadku o kaloryczności nie decyduje zawartość tłuszczu w mleku, ale szybkość przyswajania: koza, jak wiadomo, po godzinie przyswaja się w 100%.

Jeśli mówimy o kaloryczności twarogu z koziego mleka, to zależy to odpowiednio od zawartości tłuszczu w mleku i sposobu przygotowania (ze śmietaną lub bez). Średnio kaloryczność twarogu z koziego mleka wynosi 156 kilokalorii, natomiast twarożek z mleka krowiego bez śmietany ma wartość odżywczą 68 kcal, a gotowanie ze śmietaną zwiększa tę liczbę do 209 kcal.

Osoby, które zmagają się z nadwagą, czy osoby przestrzegające zdrowych nawyków żywieniowych doskonale zdają sobie sprawę, że aby prawidłowo obliczyć swoją codzienną dietę, konieczne jest, oprócz całkowitej kaloryczności produktu, uwzględnienie skład BJU (białka, tłuszcze, węglowodany). Na przykład przy kaloryczności twarogu krowiego 65 kcal, wyprodukowanego z 3,6% mleka, BJU będzie:

• białka - 2,9 g;
• tłuszcze - nieco ponad 4 g;
• węglowodany - 4,6 g.

Twarożek kozi o kaloryczności 156 kilokalorii będzie miał następujący skład:

• białka - ponad 16 g;
• tłuszcze - około 10 g;
• węglowodany - nieco ponad 1 g.

Jeśli porównamy wskaźniki, oczywiste jest, że twarożek kozi ma znacznie więcej białka, które jest niezbędne do wzrostu mięśni. Ponadto jego niewątpliwą zaletą jest mniejsza ilość węglowodanów, co pociąga za sobą zestaw nadwagi. Okazuje się, że twarożek kozi jest bogaty w tłuszcze (jeśli mówimy tylko o BJU), ale jeśli weźmiemy pod uwagę, że dzięki innym substancjom składającym się na jego skład, łatwo i szybko się wchłania, staje się jasne, dlaczego ten produkt nazywa się dietetyczny.

Twaróg z mleka koziego jest nieco łatwiejszy do zrobienia niż twaróg z mleka krowiego. Ponieważ do jego przygotowania w zasadzie nie jest potrzebny zakwas. Wystarczy wziąć kwaśne mleko i gotować, aż powstanie masa twarogowa. A potem wszystko jest jak zwykle: kładziemy go w durszlak pokryty gazą w kilku warstwach, odcedzamy i dobrze wyciskamy, po czym zaleca się poddanie powstałego produktu naciskowi na kilka godzin, a twaróg jest gotowy.

To prawda, jest jedno zastrzeżenie: mleko kozie trwa dłużej niż mleko krowie. Zdarza się więc, że nie da się szybko wyrzucić z niego kwaśnego mleka, nawet pozostawionego na noc w ciepłym miejscu (nie można zostawić produktu w ciepłym miejscu na dłużej, bo mleko się zepsuje).

Aby tego uniknąć, zaleca się dodanie soli kuchennej do świeżego mleka koziego, robimy to w ilości 1 łyżki stołowej soli bez poślizgu na litr mleka (im więcej soli dodasz, tym bardziej słony będzie twarożek).Następnie świeże solone mleko zostawiamy na noc w ciepłym miejscu, a rano otrzymasz świeże kwaśne mleko kozie, z którego przygotujesz twarożek mający dobroczynny wpływ na zdrowie człowieka.

Jak wspomniano powyżej, twarożek z domowego mleka jest dość łatwy do zrobienia w domu, który jest wytwarzany z kwaśnego mleka. Aby ugotować twarożek w domu, wystarczy mieć co najmniej jeden litr świeżego mleka koziego. Jeśli wątpisz w świeżość tego ostatniego, lepiej zagotować mleko, po czym pozwól mu ostygnąć do temperatury pokojowej i możesz zrobić kolejny krok w gotowaniu, zaczynając od przepisu. Przedstawiamy kilka z nich, abyś mógł odpowiednio przygotować kozi ser zgodnie z wszelkimi wymaganiami.

Do świeżego mleka koziego dodać szczyptę soli lub 0,5 litra kefiru (im grubszy kefir, tym grubszy twarożek) i pozostawić na noc w ciepłym miejscu do dalszego zakwaszania. Po otrzymaniu rano kefiru z mleka koziego zaczynamy gotować twarożek, w tym celu powoli rozpalamy mleko i mieszając doprowadzamy do wrzenia.

Lepiej jest podgotować masę twarogową i pozostawić po wyłączeniu na kolejne 30 minut na ciepłym piecu, aby „sięgnęła”. Następnie kładziemy się w durszlaku, dekantujemy i produkt jest gotowy.

Jeśli nie ma małych dzieci lub w rodzinie nie ma osób, które mają problemy z przewodem pokarmowym, możesz ugotować twarożek z mleka koziego o nie pierwszej świeżości zakupionej w sklepie (oczywiście nie powinien być przeterminowany , ale może mieć kilka dni ). Mleko wlać do szklanego słoika i wstawić w ciepłe miejsce do uzyskania najlepszego zakwaszenia. Następnie podgrzewamy słoik w kąpieli wodnej, aż serwatka oddzieli się od masy twarogowej, będzie to łatwo zauważalne w słoiku. Wyjmij z łaźni wodnej i pozostaw na pół godziny w temperaturze pokojowej. Poniższe kroki są podobne do poprzedniego przepisu.

Takie nowoczesne narzędzia do gotowania, jak powolna kuchenka, nie są wyjątkiem i pozwalają nie tylko z łatwością gotować twarożek, ale także pomagają zachować niezwykły mleczny aromat podczas gotowania, który jest tak bogaty, że w przypadku niechęci do niego zaleca się dodaj zielenie do głównych składników, na przykład koperku lub pietruszki.

Tak więc bierzemy świeże mleko, łączymy je z dowolnym odpowiednim dla Ciebie środkiem zakwaszającym (sól, serwatka, śmietana, kefir), dobrze mieszamy i pozostawiamy na trzydzieści minut w temperaturze pokojowej. Następnie wlej mieszaninę do miski multicookera, wybierz funkcję „Ogrzewanie” i pozostaw na 3 godziny, po czym ostrożnie, bez wstrząsania, kładziemy ją na durszlaku i tak dalej.

Doświadczone gospodynie polecają:

• lepiej gotować twarożek w naczyniach emaliowanych, aby jak najdłużej przedłużyć świeżość produktu;
• aby szybciej zakwasić mleko kozie, można dodać do niego serwatkę z poprzedniego twarogu, którą można przechowywać w lodówce nie dłużej niż 10 dni;
• ser kozi można przechowywać w lodówce nie dłużej niż 3 dni;
• jeśli produkt jest ugotowany z nadmiarem, można go całkowicie zamrozić - twarożek kozi, w przeciwieństwie do innych produktów, nie traci swojego pierwotnego smaku po rozmrożeniu;
• jeśli chcesz ugotować produkt o niższej kaloryczności, nie zaleca się używania kwaśnej śmietany i kefiru do fermentacji.

Zobacz poniżej szczegóły.