Wartość odżywcza i skład chemiczny twarogu na 100 gram

Spośród wszystkich produktów mlecznych szczególnie popularny jest twarożek. A jeśli w wieku dorosłym jego stosowanie zależy od preferencji smakowych danej osoby, to w diecie dziecka można go bez wątpienia znaleźć. Informacje o zaletach produktu można usłyszeć z różnych źródeł. I tylko biorąc pod uwagę składniki twarogu i jego cechy, można się o tym naprawdę przekonać. Zwykle wszystkie najpotrzebniejsze dane o produkcie można odczytać na etykiecie.

Zwróć uwagę na skład produktu. Jeśli oprócz mleka i zakwasu zawiera utwardzacze (chlorek wapnia), preparaty enzymatyczne i konserwanty, korzyści płynące z takiego produktu dla organizmu są zmniejszone.

Aby określić wartość odżywczą, należy wziąć pod uwagę zawartość białek, tłuszczów i węglowodanów (BJU) w twarogu. Pod względem zawartości białka produkt ten zajmuje jedną z czołowych pozycji. Dodatkowo białko w tej formie posiada pozytywne cechy:

• białka zwierzęce, w przeciwieństwie do białek roślinnych, zawierają zbilansowane aminokwasy niezbędne do wzrostu i rozwoju organizmu;
• dzięki specjalnym procesom fermentacji jest lepiej przyswajalny;
• Dzieli się na szybki (dostarcza energii po spożyciu w krótkim czasie) i wolny (zapobiega uczuciu głodu przez 5 godzin).

Dla osób dążących do budowania masy mięśniowej i spożywania dużej ilości białka kolejnym plusem jest dość niski koszt w porównaniu z tym samym mięsem lub rybą. Węglowodany przedstawione są tutaj w postaci tzw. cukru mlecznego (laktoza i galaktoza) i do ich rozkładu wymagają odpowiednich enzymów.

Kolejnym ważnym wskaźnikiem twarogu jest jego wartość energetyczna. Nazywa się to również zawartością kaloryczną, ponieważ wskaźnik ten jest mierzony w kilokaloriach (kcal) na 100 gramów produktu. Zazwyczaj różne rodzaje twarogu różnią się zawartością tłuszczu. Im wyższy, tym więcej kalorii. Zawartość węglowodanów i białek w różnych twarogach jest w przybliżeniu taka sama (średnio odpowiednio 2 i 16 gramów). Twaróg można warunkowo podzielić na trzy grupy:

• niskokaloryczne (1% - 79 kcal, 2% - 86 kcal);
• średniokaloryczne (4% - 104 kcal, 5% - 121 kcal, 8% - 138 kcal, 9% - 159 kcal);
• wysokokaloryczne (18% tłuszczu - 236 kcal).

Osoby, które uważnie monitorują swoją wagę, zwracają uwagę na te liczby. Aby jeść urozmaicone i jednocześnie nie przekraczać dziennego spożycia kalorii, zwróć uwagę na niskotłuszczowe i niskotłuszczowe rodzaje tego produktu. Nawet jeśli zmieszasz je z owocami lub zbożami, nie zaszkodzi to figurze. Ponieważ kontrola wagi to gorący temat, powinieneś skonsultować się z lekarzem podczas opracowywania diety. Absolutnie nie można odmówić spożycia tłuszczów zwierzęcych, ponieważ biorą one udział w syntezie hormonów i procesach metabolicznych. Dodatkowo na nadwagę wpływają również kalorie uzyskane po rozbiciu białek i węglowodanów.

Oprócz powyższego na wybór twarogu o określonej kaloryczności wpływa również styl życia. Dla osoby, której praca wiąże się z dużym wysiłkiem fizycznym lub regularnie uprawia sport, bardziej odpowiednie są wysokokaloryczne pokarmy. W naszym przypadku twarożek o większej zawartości tłuszczu. W wyniku jego spalania osoba otrzyma wystarczającą ilość energii bez szkody dla organizmu i pogorszenia samopoczucia.

Opakowanie zazwyczaj wskazuje główne elementy. Ale tak naprawdę oprócz BJU w składzie twarogu jest jeszcze wiele różnych mikroelementów i substancji. A niektóre są zawarte w małych ilościach, więc wymieńmy najważniejsze.

• Woda. Jeśli przeanalizujemy skład chemiczny twarogu, to zajmuje od 60 do 70 procent. Liczba ta zmienia się w zależności od metody otrzymywania (w produkcji lub w domu), konsystencji i dodatków.
• Witaminy - A, beta-karoten, B1, B2, B4, B5, B6, B9, B12, C, PP, E. Ich ilość można zobaczyć w tabeli. Należy pamiętać, że w niskotłuszczowym twarogu nie będzie witamin rozpuszczalnych w tłuszczach, więc korzyści z takiego produktu są zmniejszone. Ponadto są niezbędne do wchłaniania niektórych pierwiastków śladowych rozpuszczalnych w wodzie.
• Minerały – potas, wapń, magnez, fosfor, żelazo, miedź, fluor, mangan. Ich zawartość należy wziąć pod uwagę, jeśli stosujesz dietę. Oczywiście tylko użycie twarogu nie może zapewnić dziennej normy określonej witaminy i minerału. Musisz jednak upewnić się, że jedzenie, które spożywasz w ciągu dnia, jest zbilansowane. Nadmiar lub niedobór choćby jednego pierwiastka śladowego może mieć swoje konsekwencje. Niektórzy producenci wytwarzają produkty o wysokiej zawartości witamin lub wapnia.

Ze względu na swój skład twarożek jest przepisywany jako obowiązkowy pokarm dla dzieci, kobiet w ciąży i osób o słabym zdrowiu. Twaróg to rodzaj koncentratu użytecznych substancji, ponieważ 300-400 gramów twarogu uzyskuje się z litra mleka. Nawiasem mówiąc, tymi proporcjami należy kierować się, gdy wątpisz w jakość – wystarczy zwrócić uwagę na koszt mleka i produktów z niego pochodzących.

O ile nam wiadomo, twarożek otrzymuje się poprzez fermentację mleka i oddzielenie od niego serwatki. Zawiera większość węglowodanów. Dla osób, które nie rozkładają laktozy całkowicie lub częściowo, lepiej zastosować produkty z twarogu. Oczywiście nie jest to rozwiązanie dla osób uczulonych na białko mleka krowiego (kazeinę). Są to różne schorzenia i w tym przypadku możesz wypróbować produkt tylko pod odpowiednim nadzorem lekarza. Kolejną substancją wymagającą ostrożności jest gluten. Nie występuje w naturalnych produktach mlecznych. Może jednak znajdować się w dodatkach do żywności, polewie itp. Dlatego w tym przypadku lepiej jest preferować produkcję sprawdzoną w domu i nie podejmować ryzyka.

Kiedy mówią o przydatności twarogu, cholesterol często staje się przeszkodą. W produktach twarogowych jest zawarty w rozsądnych ilościach, korzystnie wpływając na poziom hormonów i metabolizm.

Kolejnym ważnym składnikiem zawartym w twarogu są aminokwasy. Wspomnieliśmy o nich mimochodem, opisując zalety białka.Zasługują na szczególną uwagę, ponieważ żaden proces w ciele nie może się bez nich obejść. Są częścią białek tworzących różne kości, ścięgna, tkanki mięśniowe i narządowe, hormony, przeciwciała i inne funkcjonalne jednostki organizmu.

Aminokwasy są potrzebne organizmowi jako budulec dosłownie co minutę, co jest szczególnie ważne dla rozwijającego się organizmu dziecka. Ale są chwile, kiedy ich potrzeba wzrasta - podczas choroby, wysiłku fizycznego, osłabienia organizmu. Niektóre aminokwasy (nie niezbędne) są syntetyzowane przez sam organizm, inne (niezbędne) można uzyskać tylko z pożywienia. Twaróg zawiera:

• arginina;
• leucyna;
• histydyna;
• izoleucyna;
• metionina;
• walina;
• lizyna;
• fenyloalanina;
• tryptofan.

Jaką rolę odgrywają w ciele?

• wpływają na wzrost i akumulację masy mięśniowej;
• uczestniczyć w hematopoezie;
• wspomagają pracę tarczycy, nadnerczy i wątroby;
• wpływać na układ nerwowy;
• niezbędne do prawidłowego metabolizmu.

Pewna tkanka potrzebuje własnego zestawu aminokwasów. Dlatego tak ważne jest, gdy pojawia się problem w organizmie, aby dostosować dietę. Pod tym względem twarożek jest uniwersalny. Polecany jest przy niemal każdej diecie – zarówno przy schorzeniach związanych z narządami trawiennymi, sercem, naczyniami krwionośnymi, jak i przy korekcji wagi, ogólnym wzmocnieniu organizmu.

Zobacz poniżej szczegóły.