Jak gotować twarożek w domu?

Twarożek to wyjątkowy produkt mleczny, z którego można ugotować wiele pysznych potraw lub użyć go na surowo. Ale w sklepie nie zawsze można znaleźć produkt wysokiej jakości, który ma odpowiedni smak i zawiera zestaw składników leczniczych. Dlatego warto zastanowić się, jak gotować twarożek w domu.

Twaróg to najczęstszy stały produkt mleczny, który od czasów starożytnych był wytwarzany w różnych częściach świata. W domu tradycyjnie wytwarzano ją z kwaśnego mleka lub zsiadłego mleka, oddzielając płynną serwatkę od cząstek stałych na gorąco lub na zimno. Nowoczesne fabryczne metody różnią się od ludowych receptur, twarożek kupiony w sklepie może stracić wiele cennych składników, choć jest to przewiewna jednorodna masa, przyjemna dla oka, ale niekoniecznie w smaku.

Skład BJU (białka, tłuszcze, węglowodany) jest różny dla różnych odmian twarogu. Faktem jest, że zgodnie z normami zwyczajowo dzieli się ten produkt na 3 kategorie zawartości tłuszczu: tłuszczowe (ponad 18%), pogrubione lub dietetyczne (9-18%), o niskiej zawartości tłuszczu (2-9%).

W zależności od tego standardowy skład BJU i zawartość kalorii w produkcie mlecznym są następujące:

• tłuszczowe: białka – 15 g, tłuszcze – 18 g, węglowodany – 2,8 g, kaloryczność 236 kcal/100 g;
• pogrubione: białka – 18 g, tłuszcze – 9 g, węglowodany – 3 g, kalorie 169 kcal/100 g;
• chude: białka – 22 g, tłuszcze – 3 g, węglowodany – 3,3 g, kalorie 120 kcal/100 g.

Twarożek przygotowany w domu, podobnie jak inne fermentowane produkty mleczne, zawiera kwas mlekowy i laktozę. Te składniki, wraz z niektórymi enzymami, mają korzystny wpływ na żołądek i trawienie. Spośród witamin można zauważyć A, C i D, a także grupę B. W produkcie znajdują się również przydatne pierwiastki chemiczne: wapń, fosfor, żelazo.

Korzyści z twarogu są ogromne, zdecydowanie zaleca się go dzieciom w okresie wzrostu, osobom starszym, ze złamaniami, chorobami nerek, wątroby i żołądka, krzywicą, chorobami układu krążenia, kobietom w ciąży i karmiącym. Wreszcie jest to po prostu pożywne danie, które można regularnie stosować w diecie bez przeciwwskazań.

Jako źródło żelaza, aminokwasów i kilku witamin, serek wiejski jest bardzo przydatny do wzbogacania tkanki kostnej, stabilizacji układu nerwowego i zapobiegania metabolizmowi. Udowodniono, że produkt ten przyczynia się do wytwarzania hormonu wzrostu, co jest ważne w dzieciństwie i okresie dojrzewania. Badania pokazują, że twarożek spala nadmiar tłuszczu i pomaga w odchudzaniu. Wspomaga również budowę masy mięśniowej, dlatego cieszy się dużą popularnością wśród ciężarowców, jest doskonałą profilaktyką przeciw miażdżycy.

Twaróg znaleziony i do użytku zewnętrznego: stosuje się go jako okłady na uderzenia, skaleczenia, stłuczenia, oparzenia. Jako kosmetyk stosowany jest również w postaci kremów lub maseczek do twarzy i ciała. Jak widać, to naprawdę wszechstronny produkt.

Szkodliwość twarogu jest w dużej mierze nieudowodniona, z wyjątkiem nadmiernego spożycia najtłuszczniejszych odmian zawierających duże ilości tłuszczów zwierzęcych i cholesterolu.

Istnieje kilka sposobów gotowania twarogu w domu. Wszystkie z nich obejmują następujące etapy: tworzenie zsiadłego mleka z pełnego mleka, obróbkę cieplną, ekstrakcję i usunięcie nadmiaru płynu. Do produkcji nadaje się zwykła patelnia i kuchenka, łaźnia wodna, wolnowar lub kuchenka mikrofalowa. Istnieje również metoda produkcji na zimno bez obróbki cieplnej.

Aby zrobić zsiadłe mleko ze świeżego mleka, najlepiej jest użyć szklanych lub ceramicznych, emaliowanych lub galwanizowanych garnków do późniejszego gotowania i dowolnego odpowiedniego pojemnika, na przykład plastikowych pojemników, do dalszego przechowywania. Do wyżymania potrzebujesz kawałka czystej gazy, na przykład medycznej.

Istnieje kilka tradycyjnych sposobów na fermentację świeżego mleka i wytworzenie z niego zsiadłego mleka. Najważniejszą rzeczą jest dodanie składnika zawierającego drożdże lub kwas w celu pobudzenia fermentacji. Może to być kawałek krakersa żytniego, kilka łyżek kwaśnej śmietany lub szklanka kefiru, pół łyżeczki octu lub kwasu cytrynowego. Jeśli używasz mleka nie kupionego w sklepie, ale domowego mleka krowiego lub koziego, to dla niezawodności lepiej go zagotować.

Przygotowanie domowego jogurtu należy przechowywać w ciepłym miejscu: przy piecu, kaloryferach, za lodówką. Nie należy dopuścić do przedostawania się światła słonecznego, ponieważ niszczy ono pożyteczną witaminę C. W takich warunkach wystarczą trzy dni na pełną ekspozycję.

Wielu uznaje, że wiejskie mleko krowie najlepiej nadaje się do produkcji wysokiej jakości twarogu. Jest najgrubszy, zachowuje wszystkie dobroczynne składniki i nie zawiera dodatków zapobiegających fermentacji. Nie każdy mieszkaniec miasta może sobie na to pozwolić, więc całkiem możliwe jest skorzystanie z kupionego w sklepie, ale jest tu wiele niuansów.

• Musisz wybrać produkt o zawartości tłuszczu co najmniej 3,6%.
• Nie kupuj mleka o długim okresie przydatności do spożycia, najprawdopodobniej zawierają antybiotyki zapobiegające fermentacji.
• Nie bądź leniwy, patrząc na daty produkcji i ważności, kupuj tylko świeże surowce.

Mleko wiejskie jest zwykle gotowane przed ugotowaniem zsiadłego mleka i twarogu. Gotowane lub pieczone mleko traci wiele wspaniałych właściwości, w szczególności nawet w temperaturze +50 stopni wypalają się niektóre przydatne enzymy i witaminy. Ale jest mało prawdopodobne, aby były obecne w produkcie sklepowym, przetwarzanie fabryczne jest jeszcze bardziej bezlitosne.

Aby nadać domowej roboty twarogowi szczególny smak, stosuje się nie tylko zsiadłe mleko, ale także inne składniki są pochodzenia mlecznego. Może być w różnych proporcjach sfermentowanego mleka pieczonego, kefiru, jogurtu. Istnieją przepisy na kulturę starterową ze śmietaną, która służy jako utleniacz do świeżego mleka.

Aby uzyskać najprostszy przepis na twarożek zrób to sam, pobiera się 3 litry gotowego jogurtu, wlewa do pięciolitrowego rondla i powoli rozpala. Masę podgrzewa się, ale nie doprowadza się do wrzenia, trzeba ją od czasu do czasu mieszać. Gdy pojawią się duże grudki, należy wyjąć pojemnik z ognia, pozostawić do ostygnięcia i stopniowo wlewać do durszlaka z gazą złożoną w 4 warstwy, duże grudki wciskać łyżką. Pod płynącą cieczą musisz umieścić osobną miskę lub patelnię. Po odsączeniu serum zawiąż gazę w supeł i dokładnie wykręć.

Wyciśnięta masa twarogowa jest zawieszona w wiązce na linie. Zamiast tego możesz użyć prasy: przykryj górę twarogu płaską płytą i dociskaj obciążeniem przez kilka godzin.

Zamiast gotować twarożek można gotować w kąpieli wodnej. Aby to zrobić, bierze się duży garnek wody, na górze umieszcza się mniejszy pojemnik z jogurtem. Po ugotowaniu należy wytrzymać masę przez kilka 15-20 minut, od czasu do czasu mieszając.

Bardzo szybko możesz ugotować twarożek w kuchence mikrofalowej. Aby to zrobić, 1 litr zsiadłego mleka wlewa się do szklanego lub porcelanowego pojemnika z wysokimi bokami, umieszcza się w kuchence mikrofalowej w otwartej formie, moc jest ustawiona na 350 - 400 watów. Gotowanie trwa 10 minut, po czym masa twarogowa wypływa na powierzchnię, a serwatka pozostaje na dnie. Konsystencja jest dość sucha, nie da się wycisnąć w gazę.

A ten produkt mleczny jest również po prostu przygotowywany w powolnej kuchence. Wlej 2-3 litry zsiadłego mleka do 5-litrowej miski, ustaw tryb ogrzewania i przytrzymaj przez pół godziny, aby uzyskać soczystą konsystencję lub 45 minut, aby uzyskać suchą i kruchy. Po ugotowaniu włóż masę do durszlaka i ostudź.

Bez obróbki cieplnej domowy twarożek przygotowuje się w następujący sposób.Jogurt wlewa się do odpowiedniego pojemnika i umieszcza w zamrażarce do całkowitego zamrożenia. Następnie wyjmuje się go i przechyla z powrotem do durszlaka wyłożonego gazą, który umieszcza się na misce do odsączania serwatki. Następnie musisz poczekać, aż mieszanina całkowicie się rozpuści, a płyn spłynie. Rezultatem jest miękki i kruchy produkt.

Zamiast zsiadłego mleka możesz wziąć beztłuszczowy kefir, aby zrobić pyszny twaróg. Wlewa się go do szklanego przezroczystego pojemnika i umieszcza w ciepłym ciemnym miejscu. Gdy serwatka utworzy się w masie, należy pojemnik wstawić do łaźni wodnej i podgrzewać przez 15 minut, następnie oddzielić twarożek i przecedzić na gazie.

Pyszny deser dla dzieci można przygotować, podgrzewając do wrzenia 3 litry mleka, a następnie dodając 1,5 litra kefiru. Następnie na małym ogniu masę miesza się przez 10 minut. Kiedy się ścina, należy go schłodzić i przecedzić przez durszlak z gazą.

Z gotowanego mleka wiejskiego lub sklepowego możesz przygotować produkt w następujący sposób. 1 litr mleka wlewa się do emaliowanej patelni i doprowadza do wrzenia, po czym wyłącza się ogień i dodaje pół łyżeczki soli i kwasu cytrynowego. Następnie pojemnik umieszcza się na 4 godziny pod gazą, następnie powstałą serwatkę odsącza się, twarożek w gazie myje się ciepłą wodą i wyciska. Może być podawany ze śmietaną lub kwaśną śmietaną.

Bez obróbki cieplnej możliwe jest zachowanie niektórych przydatnych substancji w domowym twarogu.Chociaż jeśli jest zamrożony, to pod wpływem niskich temperatur w zamrażarce może również stracić szereg przydatnych właściwości.

W kuchence mikrofalowej do gotowania nie należy ustawiać najwyższej mocy. Proces nie przyspieszy z tego powodu, a twaróg może wyschnąć, spalić się lub stać się gumowaty.

Nowoczesny sprzęt AGD pozwala szybko i smacznie ugotować ten produkt bez przypalania i uciekania mleka. Zawsze możesz zrobić domowy twarożek w jogurcie, wolnowarze, kuchence mikrofalowej. W zależności od wybranego trybu i czasu może okazać się miękki i soczysty lub suchy i kruchy.

Aby prawidłowo odcedzić masę twarogową, konieczne jest złożenie gazy na co najmniej 2 warstwy i wystawanie poza krawędzie durszlaka. Po odsączeniu serum wszystkie rogi gazy są pobierane i mocno wiązane. Możesz powiesić bryłę w kuchni, najważniejsze jest to, że jest tam ciepło i sucho.

Istnieje możliwość przygotowania produktu wzbogaconego w wapń. Aby to zrobić, musisz wsypać 10% proszku chlorku wapnia do jogurtu, który łatwo znaleźć w każdej aptece. Na 500 ml płynnej masy pobiera się 1 łyżkę. l. Substancje.

Jak gotować twarożek z prawdziwego mleka krowiego, zobacz poniższy film.