Twaróg: korzyści i szkody, metody gotowania

Nie jest tajemnicą, że produkty mleczne są uważane za jedne z najbardziej potrzebnych organizmowi. Do tej kategorii zalicza się również twarożek zbożowy - mieszanka ziaren odtłuszczonego mleka i śmietanki o lekko słonym smaku. Następnie rozważymy jego główne cechy, zwrócimy uwagę na zalety i wady, a także zaproponujemy przepisy na samodzielne przygotowanie w domu.

Ten twaróg zawiera:

• białko zawierające aminokwasy, bardziej znane jako metionina, lizyna i cholina;
• tłuszcze, węglowodany, Na, K, cholesterol (trzy ostatnie w małych dawkach), Ca, Fe, Mg oraz witaminy A, B6, B12, C i D.

Jeśli mówimy o zawartości kalorii i tłuszczu, należy zauważyć, że twaróg jest uznawany za jeden z najbardziej niskotłuszczowych produktów mlecznych. Liczba ta osiąga maksymalnie 0,9-1%.

Zawartość kalorii - do 155 kilokalorii na 100 gramów, co jest jedną z najniższych wśród produktów mlecznych.

Nie powinieneś traktować tego samego sera zwykłego i zbożowego, ponieważ mają wystarczająco dużo różnic.

• Smak. Twaróg ma słony smak dzięki śmietance i soli, które są jego głównymi składnikami. Bez nich twarożek stanie się najzwyklejszy.
• Spójność. Twaróg jest bardziej miękki i delikatniejszy w konsystencji. Znowu dzięki kremowi.
• Zawartość kalorii. Dla zwykłego półtłustego produktu jest to około 169 kilokalorii na 100 g. Zawartość kalorii w najtłuszczniejszym twarogu zbożowym, jak wspomniano powyżej, mieści się w granicach 155 kilokalorii na 100 g.
• Przydatny materiał. Twarożek zbożowy zawiera znacznie więcej minerałów w porównaniu ze zwykłym serem. Produkt zbożowy zawiera prawie wszystkie pierwiastki niezbędne do wzrostu organizmu i utrzymania jego zdrowia. Co więcej, dziewięć łyżek twarogu pełnoziarnistego wystarczy, aby uzyskać codzienną dawkę kazeiny i wapnia.

O zaletach twarogu zbożowego, jak i ogólnie wszystkich produktów pochodzenia zwierzęcego, można mówić bez końca. Główne zalety jedzenia twarogu zbożowego kryją się w jego składzie.

• Aminokwasy zawarte w każdym zbożowym twarogu są jego niewątpliwą przewagą nad innymi produktami. Lizyna pomaga wzmocnić mięśnie serca, co wpływa na cały układ krążenia organizmu. Cholina zapewnia wsparcie nerwom, a metionina uwalnia nadmiar cholesterolu.
• Twaróg generalnie jest cennym źródłem wapnia, jednak jego ilość w produkcie zbożowym jest wyższa niż w zwykłym. Dlatego można zrozumieć, dlaczego jest tak przydatny dla dzieci, zwłaszcza w okresie dojrzewania, kiedy kości zaczynają gwałtownie rosnąć. Niewątpliwa jest również jego przydatność dla osób starszych, gdyż wapń dodatkowo wzmacnia kości.
• Białko kazeinowe przyda się sportowcom, kulturystom i osobom otyłym. Przede wszystkim ze względu na niską zawartość tłuszczu i kaloryczności. Dlatego ten twarożek znajduje się w diecie wielu diet (poza dietami bezsolnymi).
• Łatwostrawność pozwala na przyczepienie nawet małych dzieci do twarogu ziarnistego.
• Neutralna kwasowość to kolejny plus zbożowego twarogu.Taki twarożek jest dozwolony dla osób z chorobami przewodu pokarmowego.

Generalnie nie ma specjalnych przeciwwskazań do spożywania tego rodzaju twarogu. Jedynym wyjątkiem są osoby z nietolerancją niektórych substancji zawartych w tym twarogu. W innych przypadkach ten twarożek nie jest przeciwwskazany.

Chciałbym zauważyć, że stosowanie tego twarogu nie powoduje żadnych skutków ubocznych, dlatego nie szkodzi.

Każda gospodyni wie, że domowe jest najlepsze i najsmaczniejsze. Dlatego przygotowaliśmy dla Was kilka przepisów na domowy twarożek.

Wymagane składniki:

• mleko (4 litry);
• gotowana śmietana;
• Enzym Meito.

Instrukcje gotowania.

• Do rondla wlej 4 litry mleka i podgrzej je do 37 stopni.
• Weź 1/20 saszetki z enzymem Meito i rozcieńcz ją w 50 ml ciepłej wody.
• Gdy mleko osiągnie pożądaną temperaturę, wlej do niego roztwór składający się z wody i enzymu Meito.
• Dobrze wymieszaj, przykryj czymś i odstaw w ciepłe miejsce. Czas zagęszczania roztworu powinien wynosić około 30-40 minut.
• Jednocześnie przygotuj 3 pojemniki z wlaną do nich wodą: jeden - 18 stopni, drugi - 10 stopni, trzeci - lód.
• Po zgęstnieniu masy pokrój ją w kostkę.
• Patelnię z kostkami twarogu postawić na małym ogniu, nie zapominając o wymieszaniu i poczekaniu, aż serwatka się rozdzieli.
• Używając gazy, odsącz dwie trzecie powstałej serwatki.
• Do masy wlewamy 18-stopniową wodę i mieszamy przez około trzy minuty. Następnie przecedź mieszaninę przez sito i zwróć masę z powrotem.
• Wlej wcześniej przygotowaną wodę o temperaturze 10 stopni i mieszaj przez około pięć minut. Odcedź i zwróć masę.
• Wlej lodowatą wodę i mieszaj przez około dwadzieścia minut. Napięcie.
• Usuń nadmiar wody i pozostaw twarożek w tej formie na kilka godzin.
• Gotowy produkt przełóż do miski, dodaj sól i zalej przegotowaną śmietaną.

Składniki, których potrzebujemy:

• mleko;
• świeży krem;
• chlorek wapnia;
• sól dla smaku.

Instrukcje gotowania.

• Zagotuj mleko do temperatury około czterdziestu pięćdziesięciu stopni.
• Wlej chlorek wapnia do mleka. Nie zapomnij o ciągłym mieszaniu roztworu, ponieważ przyszły twarożek zaczyna gęstnieć dosłownie od pierwszych minut.
• Jak tylko pojawią się ziarna twarogu, zdejmij z ognia i włóż patelnię do pojemnika z wodą. Nie zapomnij zamieszać.
• Schłodzoną masę należy przefiltrować przez sito, a następnie wycisnąć, aby usunąć resztki serwatki.
• Do powstałego twarogu dodaj wcześniej przygotowaną sól, niskotłuszczową śmietanę, a następnie dobrze wymieszaj.

Wymagane składniki:

• mleko;
• Sól;
• krem;
• sok z cytryny lub kwas.

Przepis:

• wlać mleko do wcześniej przygotowanej patelni, ciepłe, ale nie trzeba doprowadzać do wrzenia;
• dodaj sok z cytryny lub kwas i mieszaj przez około dwie do trzech minut;
• zdejmij patelnię z ognia, przykryj ściereczką i umieść w ciepłym miejscu na godzinę;
• przecedzić gotowy produkt przez sito;
• spłucz zimną wodą i delikatnie wyciśnij, aby całkowicie wysuszyć masę;
• dodaj wcześniej przygotowaną sól, śmietanę, wymieszaj i podawaj.

Składniki, których potrzebujemy:

• mleko pasteryzowane (3,5 litra);
• ocet stołowy (3/4 szklanki);
• krem;
• sól (0,5 łyżeczki).

Instrukcje gotowania:

• postawić patelnię z mlekiem na małym ogniu;
• gdy mleko jest gotowe do wrzenia (ale jeszcze się nie gotuje), dodaj ocet stołowy, mieszaj przez dwie do trzech minut;
• wyłącz ogień i pozostaw na trzydzieści minut;
• przecedzić schłodzoną masę twarogową przez gazę lub sito;
• po pięciu minutach (serwatka powinna całkowicie odsączyć) masę twarogową spłukać wodą i pozostawić do odsączenia na kilka minut;
• napełnij produkt wcześniej przygotowaną solą i śmietaną.

Oferujemy kilka bardziej przydatnych wskazówek dotyczących robienia domowego peklowanego twarogu.

• Mleko. Ponieważ ten rodzaj twarogu jest niskokaloryczny i niskotłuszczowy, znacznie lepiej będzie użyć mleka o najmniejszej zawartości tłuszczu. A jeszcze lepiej - pasteryzowane beztłuszczowo.
• Jaki jest najlepszy sposób fermentacji mleka? Chlorek wapnia jest najczęściej używany do otrzymywania twarogu prażonego granulowanego. Aby uzyskać zwykły twarożek zbożowy często stosuje się sok z cytryny (można też wziąć kwas), ocet lub specjalne enzymy.
• Zbyt duża ilość chlorku wapnia sprawi, że produkt będzie zbyt gorzki. Idealny stosunek chlorku do mleka to półtorej łyżki stołowej na litr.

Najczęściej na śniadanie podaje się twarożek zbożowy, dodając do niego warzywa, owoce, sosy śmietanowe, rodzynki, orzechy. Ponieważ twarożek zbożowy powinien mieć słony smak, nie można go łączyć ze słodyczami (dżem, syropy).

Twarożek zbożowy jest odpowiedni do niektórych sałatek i służy do przygotowania serników i zapiekanek. Twaróg nie jest zły w połączeniu z naleśnikami, chlebem pita, tureckim podpłomykiem - dowolnymi pikantnymi wypiekami. Dobrym rozwiązaniem są kanapki z twarogiem i zieloną cebulką.

W domu w powolnej kuchence robią taki twaróg z dżemem. Jego produkcja nie jest bardzo trudna. Stosuje się klasyczny przepis i dodaje się dżem.

Z poniższego filmu dowiesz się więcej o gotowaniu twarogu zbożowego.