Gotowanie dżemu z Wiktorii?

Dżem Victoria to pachnący i zdrowy przysmak. Może wyglądać jak konfitura lub rozkoszować się konserwowanymi całymi jagodami w gęstym syropie.

W przypadku dżemu należy wybrać dojrzałe, nieuszkodzone jagody. Truskawki z naruszeniem integralności zawierają bakterie chorobotwórcze, które wywołują procesy gnilne. Ponadto nie wolno nam zapominać, że wszelkie uszkodzenia stanowią bramę wejściową dla różnych infekcji i bakterii.

Niedojrzałe i przejrzałe, zgniłe jagody nie będą działać. Podczas gotowania zagotują się miękko lub, przeciwnie, pozostaną „gumowe”. Ponadto zawierają mniej pektyn. Ten ostatni jest galaretowatym składnikiem dżemu, pozwala zachować elastyczność truskawek, a także działa jako naturalny konserwant.

Jeśli robisz dżem z całych jagód, musisz je zebrać tak, aby były mniej więcej tej samej wielkości. To uchroni Cię przed sytuacją, w której niektóre jagody są ugotowane na miękko, a druga część pozostanie twarda.

Jeśli truskawki są mocno zabrudzone można je napełnić wodą i pozostawić na 3-5 minut. Na powierzchni wody pozostaną śmieci i zanieczyszczenia, drobinki ziemi i zieleni. Następnie jagody należy ponownie umyć pod wodą.

Następnym krokiem jest oddzielenie zielonych ogonów. W takim przypadku należy postępować ostrożnie, nie ściskając zbyt mocno jagód i nie dopuszczając do wypłynięcia z niej soku. Dość duże jagody można w razie potrzeby przeciąć na pół.

Ważne jest również, aby wybrać odpowiedni pojemnik do gotowania, musi być emaliowany, aby zawartość się nie paliła ani nie utleniała. W przypadku opcji metalowych możliwe jest utlenienie deseru, podczas gdy w aluminiowym pojemniku dżem się spali.

Wybór pojemnika, w którym dno będzie się równomiernie nagrzewać, pomoże uniknąć spalenia dżemu. Emaliowana umywalka w pełni spełnia te wymagania. Ponadto, będąc niski i szeroki, najlepiej przyczynia się do odparowywania nadmiaru płynu. Oznacza to, że dżem w nim gotuje się szybciej i będzie miał bogaty smak.

Najbardziej przydatny jest dżem, który gotowano w ogniu nie dłużej niż 15-20 minut. Dzięki minimalnemu efektowi termicznemu jagody zachowują nie tylko swój wygląd, ale także właściwości lecznicze.

Standardowy stosunek jagód i słodzika to 1:1. W razie potrzeby możesz zwiększyć lub zmniejszyć ilość cukru, ale pozostawić co najmniej 700 g na 1 kg jagód.

Dżem może mieć gęstszą lub rzadszą konsystencję, ponieważ truskawki zawierają w składzie niewielką ilość pektyn. Aby uzyskać lepką konsystencję deseru, należy sięgnąć po dodatek składników żelujących – żelatyny, pektyny.

Gotowania gęstego dżemu nie można nazwać prostym procesem, jednak wynik będzie tego wart. Otrzymasz gęsty, lepki syrop o pięknym odcieniu, w którym pływają elastyczne, jakby świeże truskawki.

Będziesz potrzebować:

• 1 kg truskawek;
• 1 kg dżemu.

Po określonym czasie jagody wypuszczą sok, należy je usunąć z syropu. Postaw ten ostatni na silnym ogniu, zagotuj i zmniejsz intensywność płomienia. Gotuj, aż objętość płynu zmniejszy się o jedną czwartą.

Gdy syrop trochę ostygnie, włóż do niego jagody i odstaw na 12 godzin. Następnie usuń truskawki i ponownie zagotuj syrop. Po ugotowaniu zajmie to tylko 20 minut.

Procedurę powtarzamy po raz trzeci (wlej jagody, odstaw na 12 godzin). Jednak teraz truskawki nie są usuwane, ale gotowane w syropie przez 5-7 minut. Gorący dżem wlewa się do słoików.

Przepis na dżem „na żywo” będzie bardzo ciekawy.

Ten produkt nie wymaga obróbki cieplnej. Lepiej przechowywać go w zamrażarce. W tej formie przyjemnie jest jeść dżem, ale przyda się on szczególnie w zimnych porach roku, ponieważ Victoria pozostaje świeża na zimę, wystarczy ją kandyzować. Kompozycja zawiera dużą ilość witaminy C oraz innych witamin i mikroelementów, ma wyraźne działanie przeciw przeziębieniu i wzmacniające odporność.

Brać:

• 1,5 kg jagód;
• 800 g cukru pudru.

Podzielić jagody, odkładając około jednej trzeciej z nich.Resztę nabij blenderem, dodaj cukier granulowany i dokładnie wymieszaj kompozycję, aż do całkowitego rozpuszczenia.

Teraz wprowadź całe jagody, ponownie wymieszaj kompozycję i ułóż w odpowiednim pojemniku. Wygodne jest używanie plastikowych pojemników z pokrywkami. Najpierw należy je sparzyć wrzątkiem. Rozłóż dżem, nie sięgając 1 cm od krawędzi pojemnika. Wlej cukier o grubości 0,5-0,8 cm na dżem, będzie działał jak „pokrywka” i nie pozwoli na przeniknięcie szkodliwych mikroorganizmów do dżemu.

Wygodne jest zamrażanie deseru w małych porcjach, aby po otwarciu jednego naczynia można było od razu zjeść zawarty w nim dżem.

Dżem Victoria z pomarańczą to prawdziwa eksplozja witamin. Okazuje się delikatny, o przyjemnej kwaskowatości, cytrusowym aromacie i szlachetnej przejrzystości syropu.

Muszę wziąć:

• 2 kg Wiktorii;
• 1 kg cukru pudru;
• 1 pomarańcza.

Pomarańcze dokładnie opłucz i pokrój na kawałki razem ze skórką. Przygotuj Victorię i posyp słodzikiem. Nie ugniataj, pozostaw na 3 godziny, jagody dadzą sok.

Dżem Victoria z miętą i bazylią jest odpowiedni dla osób, które kochają świeżość nawet podczas gotowania. Dodatek bazylii i mięty nada potrawie niepowtarzalny „chłodzący” smak.

Składniki:

• 2 kg Wiktorii;
• 1,5 kg cukru;
• 1 cytryna;
• 10 g pektyny;
• 25 listków mięty i bazylii.

Wymieszaj pektynę z cukrem, aby pierwsza lepiej rozpuściła się podczas gotowania. Przygotuj Victorię, posyp cukrem i odstaw na 3-4 godziny. Po określonym czasie podpal kompozycję i gotuj przez 5 minut po ugotowaniu.

Dodaj do mieszanki ziół i gotuj przez kolejne 5 minut. Usuń skórkę z cytryny i drobno posiekaj miąższ. Dodaj skórkę i kawałki cytryny do dżemu i gotuj przez 10 minut.

Deser ten można przygotować bez dodatku pektyny, ale nie będzie miał deklarowanej gęstości. Ze względu na minimalny czas gotowania kompozycja okaże się raczej płynna.

Jednym z najszybszych i najłatwiejszych przepisów jest Pięć minut.

Dzięki specyfice gotowania jagody lepiej zachowują swoje zalety, a dla stabilności koloru do deseru dodaje się sok z cytryny i kwas. Pyszny deser bez żadnych kłopotów to dżem Five Minute.

Muszę wziąć:

• 2 kg truskawek;
• 1,5 kg cukru pudru;
• 200 ml wody;
• 1 cytryna.

Przygotuj jagody i zagotuj syrop z cukru i wody. Słodzik należy dodawać do płynu porcjami, czekając, aż się rozpuści. Gdy syrop będzie gotowy, włóż do niego jagody i poczekaj, aż kompozycja się zagotuje.

Gdy to się stanie, należy wycisnąć 1 łyżkę soku z cytryny i dodać do dżemu. Po pojawieniu się oznak wrzenia zmniejsz ogień, gotuj kompozycję dokładnie przez 5 minut. Ostrożnie usuń pojawiającą się różową piankę i rozprowadź kompozycję w sterylnych słoikach.

Jeśli będziesz działać ostrożnie i nie prześwietlisz dżemu na kuchence, otrzymasz piękny i pachnący deser. Całe jagody unoszą się w klarownym syropie.

Możesz ugotować truskawki we własnym soku. Ten przepis nie wymaga gotowania jagód, aby je zakonserwować, trzykrotnie parzy się je własnym sokiem i syropem. Dżem może być stosowany nie tylko jako samodzielny deser, ale także jako nadzienie do ciast, będące podstawą napojów owocowych. Możesz go ugotować z dowolnych jagód, w tym truskawek ogrodowych.

Składniki:

• 5 szklanek truskawek;
• 5 szklanek cukru;
• szklanka wody.

Przygotuj jagody, a z pozostałych składników, jak w poprzednim przepisie, zagotuj syrop. Po ugotowaniu gotuj przez kwadrans na ogniu.

Następnie zalej jagody lekko schłodzonym syropem i pozostaw na 20 minut. W tym czasie truskawki wypuszczą sok. Po określonym czasie należy spuścić płyn z jagód i ponownie gotować przez 10 minut.

Następnie jagody można rozprowadzać w wstępnie wysterylizowanych słoikach. Ponownie zalej truskawki gotowym syropem, odstaw na kwadrans i odcedź płyn. Gotuj po raz trzeci, jednak czas gotowania tym razem wyniesie 5 minut. Ponownie zalej truskawki syropem i zwiń słoiki, zakorkowując pokrywkami.

Miska multicooker to doskonała opcja do potraw, w których dżem będzie się równomiernie rozgrzewał, co oznacza, że ​​jest mniej prawdopodobne, że się przypali lub zagotuje. To prawda, że ​​\u200b\u200bmusisz wybrać odpowiedni tryb gotowania - ogrzewanie powinno odbywać się w wystarczająco wysokich temperaturach przez długi czas. Niedopuszczalne są gwałtowne skoki temperatury podczas gotowania. Najlepiej nadają się do tego programy „Pilaf”, „Gulasz”, „Pieczenie”.

Składniki:

• 1 kg Wiktorii;
• 1 kg cukru pudru;
• pół szklanki wody (może nie być konieczne, spójrz na konsystencję potrawy).

Proces gotowania jest bardzo prosty. Jagody należy przygotować, jeśli to konieczne, pokroić na połówki lub ćwiartki. Wsyp cukier, pozwól mu parzyć przez godzinę, a następnie gotuj przez kolejną godzinę w programie „Gaszenie”. Pokrywę urządzenia należy zamykać, okresowo otwierać i sprawdzać, czy zacięcie się pali.

Jeśli chcesz uzyskać dość gęstą kompozycję, do tej samej ilości składników można dodać 10 g pektyny lub żelatyny. Pektynę miesza się z cukrem, a żelatynę wstępnie moczy się w ciepłej wodzie.Dodaj go prawie do gotowego dania, zapobiegając gotowaniu żelatyny.

Wcześniej jagody można zmiażdżyć na puree, pozostawiając część w całości i dodając pod koniec gotowania. Rezultatem jest niezwykły deser, przypominający konfiturę z całymi jagodami.

Nie należy gotować dużej ilości dżemu, nawet jeśli pozwala na to pojemnik. Optymalnie jest gotować jednorazowo 2-3 kg jagód. W przeciwnym razie będą się marszczyć, istnieje ryzyko nierównomiernego gotowania.

Nie należy również aktywnie ugniatać dżemu podczas procesu gotowania, może to uszkodzić jagody. Z tego samego powodu należy ostrożnie usunąć różową piankę, która zwykle oznacza koniec procesu gotowania. Ta pianka jest wynikiem rozpadu białek. Nie jest niebezpieczny dla zdrowia ludzkiego i ma przyjemny smak. Wielu, po usunięciu pianki, używa jej jako deseru.

Jeśli jednak dostanie się do słoika, może nadać dżemowi gorzki smak i spowodować zmętnienie kompozycji. Jeśli zawartość piany jest zbyt wysoka, nie można uniknąć uszkodzenia obrabianego przedmiotu.

Każdy płynny dżem można zamienić w gęsty, dodając pektynę. Zwykle na 1-1,5 kg jagód pobiera się 10-15 g składnika tworzącego galaretkę. Ważne jest również przeczytanie instrukcji, ponieważ pektyny różnych producentów mogą różnić się właściwościami aplikacji i proporcjami z innymi składnikami.

Ważne jest, aby unikać dostania się wilgoci do kompozycji, jeśli nie jest to wskazane w przepisie. Innymi słowy, używaj suszonych jagód, nie moczyć ich długo w wodzie podczas mycia. Jeśli używasz mrożonego wiktoriańskiego, rozmroź wcześniej i pozwól wilgoci spłynąć.

Jeśli płynu jest za dużo, jego odparowanie zajmie znacznie więcej czasu, w wyniku czego jagody zaczną się „rozprzestrzeniać”, będą rozgotowane.

Sklep Victoria, który nie był poddawany długotrwałej obróbce termicznej lub został zwinięty nylonowym wieczkiem, powinien być przechowywany w lodówce nie dłużej niż 6-8 miesięcy. Jeśli kompozycja jest rozprowadzana w wysterylizowanych słoikach i zamykana metalowymi lub zakręcanymi nakrętkami, można ją przechowywać zarówno w lodówce, jak i w piwnicy, a także na chłodnych antresolach.

Aby uzyskać informacje o tym, jak gotować dżem Victoria, zobacz poniższy film.