Wiśnie suszone na słońcu: cechy produktu i przepisy kulinarne

Wiśnia to słodka i soczysta jagoda o niesamowitym aromacie, tak uwielbiana do różnych deserów. Dojrzewając pod koniec lipca - na początku sierpnia owoce wiszą na gałęziach przez około tydzień, a jeszcze mniej przechowuje się w formie oskubanej. Oczywiście możesz zamrozić wiśnie, aby cieszyć się zimowymi, letnimi smakołykami. Ale po pierwsze, objętość zamrażarki jest ograniczona i nie można w niej zmieścić całej uprawy. Po drugie, mrożone owoce stają się bardziej wodniste i nie nadają się na żaden deser.

Aby zachować wszystkie zalety wiśni, a jednocześnie uczynić je wygodniejszymi w przechowywaniu i użytkowaniu, można zastosować metodę suszenia.

Suszona wiśnia to jagoda gotowana z cukrem i suszona w wysokich temperaturach. W istocie metoda przypomina suszenie, ale ma pewne cechy.

• Owoce można suszyć zarówno bez pestki, jak iz nią. Suszone wiśnie z pestkami nie są dozwolone.
• W przeciwieństwie do twardych jagód suszone owoce zawierają pewną ilość wilgoci, dzięki czemu pozostają miękkie i elastyczne.
• Przed suszeniem jagody nie gotuje się w syropie cukrowym, jak przed więdnięciem.
• Owoce suszyć w jasnym świetle słonecznym i suszyć tylko w cieniu.

Otrzymany produkt jest używany jako deser do herbaty, kawy lub innych napojów. Dodawany jest do różnych wypieków, kremów i sosów. Na jego podstawie powstają nalewki lecznicze i wywary.

Zastosowań suszonych wiśni jest znacznie więcej, w przeciwieństwie do zwykłych suszonych jagód.Wynika to z faktu, że podczas procesu suszenia traci się większą ilość przydatnych substancji zawartych w świeżych owocach. Suszenie pozwoli ci pozostawić w gotowym produkcie następujące przydatne substancje:

• grupy witamin A, E, B, PP i C;
• enzymy i przeciwutleniacze;
• różne mikro i makroelementy - wapń, magnez, miedź, kobalt, żelazo i inne;
• kwasy;
• pektyna;
• substancje pigmentowe i melatonina;
• beta-karoten i luteina.

100 g gotowego produktu zawiera 1,5 g białka, 73 g węglowodanów i w ogóle nie zawiera tłuszczu. Jego kaloryczność wynosi 293 kcal, co sprawia, że ​​taka wiśnia nie jest bardzo dietetycznym daniem.

Podobnie jak świeże jagody, suszona słodycz ma działanie bakteriobójcze i przeciwgorączkowe. Usuwa toksyny z organizmu i stymuluje układ odpornościowy.

Tak gotowana i suszona jagoda polecana jest do stosowania w wielu chorobach.

• Na przeziębienia i gorączkę, choroby dróg oddechowych i płuc. Ciemnoczerwone owoce nie tylko łagodzą gorączkę i przyspieszają powrót do zdrowia, ale także działają przeciwkaszlowo i przeciwdrgawkowo.
• Z chorobami sercowo-naczyniowymi, a także miażdżycą.
• Na artretyzm i dnę moczanową. Wiśnie są bogate w witaminy C, A i E, które są niezbędne w leczeniu tych chorób.
• Suszona jagoda pomaga przy zakrzepowym zapaleniu żył i problemach z cyklem menstruacyjnym.
• Błonnik zawarty w wiśniach pomaga usprawnić pracę przewodu pokarmowego i łagodzi problemy ze stolcem.

Niestety nie każdy może cieszyć się tym zdrowym deserem. Suszone jagody mogą zaszkodzić organizmowi w następujących przypadkach:

• z przewlekłym zapaleniem żołądka i jelit i częstą biegunką;
• z cukrzycą i otyłością pokarmową, ponieważ jest przygotowywany z białego cukru;
• z wrzodem żołądka i różnymi patologiami przewodu żołądkowo-jelitowego;
• w przewlekłych chorobach górnych dróg oddechowych i płuc.

Robienie suszonych wiśni w domu jest dość prostym procesem i ma kilka różnych metod. Najpierw musisz przeprowadzić prace przygotowawcze, takie same dla wszystkich przepisów. Świeże jagody są sortowane, wszystkie zgniłe i zdeformowane owoce są odrzucane. Wiśnie myje się zimną wodą i usuwa z nich szypułki i nasiona.

Można to zrobić za pomocą specjalnego urządzenia do wyjmowania rdzenia lub zwykłego kołka. Obrane wiśnie wlewa się do głębokiego rondla z grubym dnem i przykrywa cukrem w ilości 1 kg na 2 kg obranych jagód.

Jagodę posypaną cukrem pozostawia się w temperaturze 20-25 stopni na 20-24 godziny. W rezultacie owoce wydzielają sok, który należy osuszyć, oddzielając od niego jagody. Odsączone wiśnie wlać do syropu cukrowego z 0,7 l wody i 0,6 kg cukru i gotować 5-8 minut. Wrzuć ugotowaną jagodę z powrotem do durszlaka, aby nadmiar wilgoci spłynął. Jagodę schłodzoną do temperatury pokojowej układa się w jednej warstwie na blasze do pieczenia lub desce do krojenia pokrytej pergaminem.

Blacha do pieczenia jest usuwana w suchym, zacienionym miejscu na 2 do 3 dni. Po tym czasie wiśnia musi zostać wyjęta i odwrócona, nie tracąc ani jednej jagody. W tej pozycji owoce muszą leżeć jeszcze przez co najmniej tydzień, po czym deser będzie gotowy.

Przygotowane i posortowane wiśnie przykryć cukrem i pozostawić w lodówce w temperaturze 4 – 5 stopni na 3 dni. Odcedź wyciśnięty sok i pozostaw jagody do wyschnięcia. Dalsze przygotowanie jest identyczne z pierwszym przepisem, z tą różnicą, że wszystkie terminy są redukowane 1,5 - 2 razy.

Aby skrócić czas gotowania z kilku dni do kilku godzin, wiśnie należy wysuszyć w piekarniku. Aby to zrobić, wiśnie należy obrać, przykryć cukrem i pozostawić na 2-3 godziny w ciepłym miejscu. Odcedź płyn i ugotuj jagody w syropie cukrowym. Następnie słodkie owoce układa się na blasze do pieczenia na pergaminie i wkłada do piekarnika na 0,5 - 0,6 godziny w temperaturze 80 stopni. Po określonym czasie wyjmij wiśnię, pozwól jej ostygnąć i odwróć każdą jagodę. Następnie blachę do pieczenia ponownie umieszcza się w piekarniku na kolejne 0,5 godziny w niskiej temperaturze.

W poniższym filmie dowiesz się więcej o gotowaniu suszonych wiśni.

Jeśli suszone wiśnie będą używane w ciągu najbliższych sześciu miesięcy, najlepiej przechowywać je w szklanym słoiku z szczelną pokrywką. Słoik należy wstawić do lodówki o temperaturze 12 – 18 stopni. Wilgotność nie powinna przekraczać 70%. W celu dłuższego przechowywania słodkie jagody można włożyć do papierowej torby, która jest zapakowana w plastikowy pojemnik lub plastikową torbę.

Domowe suszone jagody są doskonałym składnikiem wszelkich wypieków. Doda trochę kwaskowatości słodkim ciastom i ciastom, rozcieńczy jednorodną śmietankę lub mus.Takie wiśnie dobrze komponują się z czekoladą, śmietaną i likierem, które znajdują się w wielu słynnych przepisach. Sok pozostały podczas przygotowywania takiego deseru, gdy wiśnia jest pokryta cukrem i zaparzona, również zacznie działać. Mogą namoczyć warstwy domowego ciasta lub ugotować gęstą galaretkę wiśniową. A poza tym ze słodkiego soku z jagód uzyskuje się nie tylko smaczną, ale także bardzo zdrową marmoladę.