Charakterystyka jabłek według GOST

Jabłka są towarem handlowym, owocem oficjalnie uprawianym w kraju, który jest klasyfikowany jako żywność. Dlatego obecne standardy - GOST - dotyczą jakości, składu, wyglądu i właściwości smakowych produktu.

Świeże jabłka są warunkowo podzielone na kilka odmian.

Jabłka klasy ekstra muszą być najwyższej jakości, ich parametry wizualne – kształt, a także barwa i wielkość muszą być w pełni zgodne z cechami odmianowymi. Ważne jest, aby sadzonki pozostały nienaruszone i nienaruszone podczas zbioru.

Zgodnie z obowiązującymi standardami GOST świeże jabłka dzielą się na 4 kategorie w zależności od koloru owocu.

Grupa A - są to czerwone odmiany jabłek, w tym przypadku dla różnych klas charakterystyczne są odrębne parametry:

• dodatkowy - co najmniej 3/4 powierzchni pokryta jest czerwonawą skórką;
• Klasa 1 - nie mniej niż połowa;
• klasa 2 - nie mniej niż jedna czwarta.

Kategoria B to odmiana o mieszanym kolorze, natomiast:

• dodatkowy - zawiera co najmniej 1/3 koloru czerwonego;
• Klasa 1 - co najmniej jedna trzecia;
• klasa 2 - nie mniej niż jedna dziesiąta powierzchni jest pomalowana na czerwono.

Kategoria C - łączy pasiaste odmiany jabłek o łagodnej barwie.

• dodatkowy - czerwona skóra to co najmniej 1/3 całej powierzchni;
• klasa 1 i klasa 2 - co najmniej 1/10 całej powierzchni jabłek pomalowana jest w odcieniach czerwieni.

D - wszystkie inne odmiany należą do tej kategorii.

Do sprzedaży w sklepach detalicznych, wyłącznie obrane z ziemi i brudu, dopuszcza się owoce świeżo wyglądające, o kolorze, wielkości i kształcie charakterystycznym dla danego gatunku. Jabłka pierwszego gatunku są najczęściej dostarczane do sklepów lub nazywane są też pierwszą kategorią.

Takie produkty są nienaruszone, nie są bite, nie są ogryzane przez gryzonie, nie dziobane przez ptaki. Miąższ takich jabłek musi być koniecznie biały i soczysty bez widocznych oznak więdnięcia. Niedopuszczalne są procesy gnilne w przestrzeni wokół nasion, a także bezpośrednio w samej komorze nasiennej.

Owoce jabłoni należy usuwać z drzewa owocowego w jak najostrożniejszy sposób – wgniecenia i miękkość pojawiająca się w owocu spadającym na ziemię jest wadą owocu.

Spośród niedopuszczalnych wad według GOST wyróżnia się uszkodzenia jabłek, które bezpośrednio odnoszą się do małżeństwa:

• obecność chemikaliów;
• obecność przylegających kawałków ziemi;
• robakowatość;
• początek procesów gnilnych;
• wady suchej kory, których łączna powierzchnia sięga 30 lub więcej procent całej powierzchni owocu;
• oznaki odmrożeń;
• owoce gotowane na parze;
• obecność przygnębionych szarawych plam w pobliżu kielicha - gorzki wżer;
• szkody wyrządzone przez gryzonie i ptaki;
• martwica wewnętrzna;
• brązowienie lub czernienie miękkości - często występuje w przypadku obróbki dwutlenkiem węgla;
• zgnilizna komory nasiennej;
• obecność plam pod cienką skórką.

Poważniejsze niedociągnięcia według GOST obejmują:

• prasowanie z ciemnieniem, jeśli ich średnica przekracza 1 cm;
• wyraźna siatka, zajmująca ponad 30% całkowitej powierzchni jabłka;
• uszkodzenie mechaniczne części wewnętrznej - miazga;
• brzydota owoców;
• wyraźne oznaki starzenia o powierzchni ponad 30%;
• martwicze brązowe plamy powstałe w wyniku oparzeń termicznych;
• szklistość;
• plamy podobne do korka w pobliżu soczewicy w kolorze brązowym lub brązowym;
• skórka żółta u jabłek zaliczanych do odmian zielonych;
• zaczerwienienie miazgi komory nasiennej;
• miękkość i zmiękczenie miazgi.

Wśród pomniejszych funkcji, które nie mają wpływu na wykorzystanie komercyjne, są:

• zewnętrzne naruszenia skóry o wielkości nieprzekraczającej 2 cm i łącznej powierzchni nieprzekraczającej 1 m2. cm;
• niekontrastowe naciski o powierzchni mniejszej niż 1 m2. cm;
• nie więcej niż dwa uboje, których parametry nie przekraczają 5 mm.

Do sprzedaży dopuszcza się jabłka z niewielkimi uszkodzeniami integralności, jeśli ich liczba w całej partii jest minimalna. W przypadku owoców importowanych dopuszcza się jedną wadę kształtu, a także zabarwienia i skórki w całym zakresie dostawy, w przypadku produktu rosyjskiego - do trzech.

Kontrola jakości jabłek odbywa się na próbie z partii według zasady losowej: z partii do 100 sztuk próbka to 3 jabłka, jeśli liczba owoców w partii jest większa niż sto, to 1 jabłko dodaje się na każde 50 kolejnych jednostek. Jabłka są oceniane pod względem wyglądu, a także smaku, koloru i zapachu metodami organoleptycznymi.

Zgodnie z GOST 10131, 17812 i 20463 świeże jabłka muszą być pakowane w drewniane palety lub w specjalne pojemniki. Jednocześnie owoce najwyższej kategorii pakowane są wyłącznie w drewniane skrzynie.

Pojemnik musi być wolny od gruzu i brudu, całkowicie suchy i wolny od wszelkich obcych zapachów.

Każde opakowanie musi zawierać owoce tej samej odmiany.

Owoce najwyższej i pierwszej kategorii są umieszczane w skrzynkach w kilku rzędach, natomiast skrzynki są wyłożone papierem, a owoce wylewa się wiórkami. W niektórych przypadkach zamiast wiórów układa się tekturę falistą tak, aby jej gładka strona była skierowana w stronę jabłek.

Jabłka drugiej kategorii są umieszczane w pojemnikach luzem z obowiązkowym układaniem na dnie trocin lub wiórów drzewnych.

Do każdej jednostki opakowania naklejona jest etykieta z obowiązkowym oznaczeniem: dla najwyższej kategorii - niebieski, dla kategorii 1 - czerwony, dla drugiej - zielony.

Jabłka podlegają przewozowi wszystkimi rodzajami zamkniętych pojazdów. W niektórych przypadkach dopuszcza się przewóz jabłek w transporcie otwartym z niezbędną ochroną przed niekorzystnymi skutkami opadów i niskich temperatur.

Owoce przechowuje się w suchym, ciemnym miejscu, chronionym przed promieniami słonecznymi. Dla lepszej jakości przechowywania owoce zawija się w olejowany papier lub przenosi na trociny.

Krótko przed przeprowadzką do punktów sprzedaży jabłka są usuwane z magazynu, ale nie zaleca się natychmiastowego przenoszenia ich do pomieszczenia z ciepłym powietrzem, najpierw warto trzymać w temperaturze około +10 stopni, a dopiero potem w normalnej warunki.

Więcej o jabłkach dowiesz się z poniższego filmu.