Jak przygotować sok jabłkowy na zimę?

Sok jabłkowy to napój bezalkoholowy uwielbiany przez mieszkańców Europy, Azji i Ameryki. Sok pozyskuje się poprzez wyciskanie dojrzałych jabłek. Owoce zawierają dużo cukru, co nadaje napojowi przyjemny smak nawet bez cukru granulowanego.

Soki zbierane są na skalę przemysłową w Chinach, Niemczech, USA, Rosji i innych krajach. Możesz jednak przygotować zdrowy, smaczny napój w domu. Na własny użytek sok na zimę zbiera prawie każdy, kto ma jabłonie owocujące na swoim podwórku lub działce.

Najlepszy sok pochodzi ze świeżo zebranych twardych jabłek, które po ugryzieniu przyjemnie chrupią. Odmiany „Grushovka”, „Fuji”, „Granny Smith”, „Semerenko” i wiele innych odmian rosnących w Rosji mają zauważone cechy.

Niedojrzałe owoce dodają napoju kwaskowatości, a przejrzałe powodują mętność płynu. Wniosek - jabłka muszą być dojrzałe, dlatego ważne jest, aby znać czas ich dojrzewania, nie używać wcześnie i nie przygotowywać nektaru z nieświeżych owoców. Z reguły późne odmiany, na przykład „Jesienne paski”, tracą większość swoich przydatnych właściwości po starzeniu. Z takich owoców jest niewiele soku.

Być może najlepszy napój uzyskuje się z odmian jesienno-zimowych. Jabłka letnie, na przykład „białe polewanie”, najlepiej nadają się do robienia dżemów, dżemów lub kompotów.

Nie ma zgody co do najbardziej odpowiednich jabłek na sok. Każdy ma swój gust, więc musisz skupić się na własnych preferencjach. Słodko-kwaśny smak nadają takie odmiany jak „Elena”, „Antey”, „Wolność”. Jednocześnie sok wyróżnia się dużą ilością miąższu.

Aby uzyskać bardziej kwaśny napój, potrzebujesz jabłek odmian Antonovka lub Nizhegorodka. Te odmiany zawierają garbniki. To oni pozwalają na przechowywanie soku w niezmienionej postaci przez długi czas.

Preferując takie odmiany jak „Anis”, „Golden”, Grushovka lub „Semerenko”, otrzymasz napój o przyjemnym smaku, ponieważ jabłka te łączą jednocześnie słodycz i kwaśność.

Zbiór soku na zimę rozpoczyna się od przygotowania owoców i pojemników, do których wlewa się aromatyczny napój. Jeśli nie zwrócisz należytej uwagi na etap przygotowawczy, wynik wykonanej pracy może stać się katastrofalny. Złe jabłka wytworzą sok złej jakości, a używanie brudnych pojemników prowadzi do spontanicznego otwierania puszek i zakwaszania produktu.

Jabłka należy dokładnie zbadać pod kątem tuneli czasoprzestrzennych i innych „owrzodzeń”. Wybrane owoce są oczyszczane z zanieczyszczeń i wysyłane „pod prysznic”. Jeśli owoce są zbierane z własnego ogrodu, po prostu myje się je pod bieżącą wodą.

Nieco inaczej traktują jabłka kupione w sklepie. Piękne owoce często mają cienką, niewidoczną skorupkę, która nadaje owocowi połysk. Film woskowy musi być całkowicie usunięty z owocu. Aby to zrobić, możesz użyć gąbki piankowej i sody oczyszczonej.

Następnie jabłka układa się na czystych, suchych serwetkach lub ręcznikach. Owoce muszą być czyste i suche. Nie możesz czekać na wyschnięcie, ale przetrzyj każdy owoc ręcznikiem.

Kolejnym krokiem jest cięcie łodyg i rdzeni, cięcie na części, których wielkość uzależniona jest od technologii przygotowania soku.

Sok najlepiej przechowywać w szklanych pojemnikach: słoikach i butelkach. Pojemniki muszą być nienaruszone, nie wyszczerbione lub popękane.

Wszystkie pojemniki przeznaczone do długotrwałego przechowywania soku muszą być nie tylko idealnie czyste, ale i sterylne. Szklane słoiki są najpierw myte w gorącej wodzie z dodatkiem sody, a następnie sterylizowane. Sterylizacja zapobiega rozwojowi bakterii w zamkniętych słoikach po sokach. Właściwa obróbka pojemników uchroni przed zatruciem, zatruciem jadem kiełbasianym po wypiciu.

Czas sterylizacji parowej słoików zależy od ich objętości:

• trzylitrowy i dwulitrowy - 20 minut;
• półtora i litr - 15 minut;
• pięćset gramów i mniej - 10 minut.

Istnieje kilka sposobów sterylizacji słoików i butelek:

• dla pary;
• w piecu;
• w kuchence mikrofalowej.

Nasze babcie sterylizowały słoiki dla pary, gdy nie było piekarników z regulatorem temperatury ani kuchenek mikrofalowych. Banki umieszczano na szyjce czajnika lub na sicie nad garnkami z wrzącą wodą. Obecnie sprzedawane są specjalne pokrywki z otworami na słoiki do montażu na doniczkach.

Czysty pojemnik jest trzymany nad wrzącą wodą. Steam wykonuje swoją pracę, niszcząc wszystkie niebezpieczne mikroorganizmy.

W piekarniku możesz przetwarzać nie tylko słoiki, ale także zakręcane pokrywki. Ważne jest, aby trzymać się optymalnie dopuszczalnej temperatury 100 - 120 stopni Celsjusza. Czyste, suche słoiki są umieszczane na ruszcie i dojrzewają we właściwym czasie.Wystarczy pięć do siedmiu minut, aby przetworzyć okładki.

Do dezynfekcji w kuchence mikrofalowej półtora do dwóch centymetrów wody wlewa się do czystych słoików. Czas przebywania w załączonym piecu wynosi około 4 minuty. W tym czasie woda wrze, a para przetwarza pojemnik. Jeśli trzylitrowy słoik nie uniesie się „na pełną wysokość”, można go wysterylizować w pozycji leżącej. To samo robią z butelkami, układając je w rzędzie, z niewielką ilością wody w środku.

Pokrywki z gumową uszczelką gotuje się przez 5-7 minut bezpośrednio przed zszyciem gotowego produktu.

Wiele gospodyń domowych co roku przygotowuje sok jabłkowy na zimę. Napój bogaty w witaminy wspomaga odporność, chroni przed przeziębieniem. Miło jest cieszyć się pachnącym sokiem przygotowanym w domu!

W celu uzyskania nektaru stosuje się kilka metod. Najłatwiej uzyskać sok w sokowirówce.

Sokowirówka to najprostsza konstrukcja składająca się z trzech pojemników umieszczonych kilka centymetrów jeden na drugim, pokrywki i węża spustowego z blokadą.

Do dolnego pojemnika wlewa się wodę. W środku zbiera się sok, przepływający przez otwory z górnego pojemnika, przypominający durszlak. Czyste, pokrojone w plastry jabłka i cukier granulowany układa się w „perforowanym” rondlu.

„Piramida” jest umieszczana na kuchence gazowej lub elektrycznej. Po podgrzaniu owoc uwalnia sok, który przepływa przez rurkę przymocowaną do środkowej części szybkowaru do sterylnych słoików. Napełnione „po ramiona” puszki są zatykane czystymi wieczkami, a pod dyszą umieszczany jest kolejny nagrzany pojemnik.

Możesz uzyskać wysokiej jakości sok, przepuszczając jabłka przez sokowirówkę.Aby to zrobić, owoce są myte, łodygi i rdzenie są usuwane, krojone na kilka części. Wielkość cząstek zależy od modelu zastosowanego urządzenia technicznego.

Płyn po wyciskaniu okazuje się mętny, zostaje w nim dużo miąższu. Po przefiltrowaniu pojawia się przezroczystość. Możesz filtrować przez gęstą tkaninę lub gazę złożoną z kilku warstw. Fani gęstego nektaru mogą odmówić przecedzenia i wycisnąć sok z miąższu.

Przygotowany sok należy podgrzać, ale nie gotować. Temperatura 85-90 stopni wystarczy do zrolowania do sterylnego pojemnika: butelek lub słoików. Napełnione pojemniki nie są zamykane, ale umieszczane we wrzącej wodzie i sterylizowane przez jakiś czas, nie więcej niż 20 minut. Dopiero potem osłony są zwijane lub przykręcane. Sok jest gotowy do przechowywania.

Klasyczny sok powstaje z jabłek, nie zawsze z dodatkiem cukru. Smakosze preferujący wyłącznie produkty naturalne preferują napoje bez słodzików. Gospodyni postanawia zebrać sok z miąższem lub bez, skupiając się na preferencjach swojej rodziny. Wyciśnięty sok jest podgrzewany bez gotowania. Piankę, która pojawia się na powierzchni, należy usunąć.

Do smaku dodaje się cukier, w zależności od kwasowości oryginalnego owocu. Gorący sok wlej do czystych, gorących słoików. Przykryj szczelnie zamknięty pojemnik kocem i pozostaw do całkowitego ostygnięcia. Następnie słoiki przenosi się do chłodnego miejsca do przechowywania.

Pyszny napój jabłkowo-marchewkowy uzyskuje się przy następującym stosunku składników: na półtora kilograma jabłek - jeden kilogram świeżej soczystej marchewki. Powstały sok jest degustowany. W razie potrzeby dodaje się cukier.

Najpierw wyciska się sok z jabłek, a następnie z obranych i pokrojonych w kostkę marchewek. Powstałe płyny są mieszane, doprowadzane do wrzenia. Na małym ogniu wrzącą mieszaninę utrzymuje się przez 3-5 minut. Na powierzchni tworzy się piana, którą należy usunąć. Koktajl witaminowy wlewa się do podgrzanych słoiczków, zwija sterylnie rozgrzanymi pokrywkami i kładzie słoiczki do góry nogami, aż ostygną. Napełniony pojemnik można przykryć ciepłym kocem.

Aby uzyskać delikatny odżywczy napój jabłkowo-dyniowy, musisz wziąć zielone lub żółte jabłka i dynie - średniej wielkości z jasną miazgą. Składniki są pobierane w równych proporcjach: na 3 kg jabłek wymagana jest taka sama ilość dyni, ważona po obraniu i usunięciu nasion. Do wskazanej ilości materiału potrzeba sporo cukru - około 0,3 kg. Dodatkowo będziesz potrzebować jednej dużej świeżej cytryny.

Sok jabłkowy i dyniowy wyciska się osobno w sokowirówce, filtruje przez trójwarstwową gazę. Wymieszać w jednym pojemniku, podpalić, doprowadzić do wrzenia. W tym czasie do obrabianego przedmiotu wprowadza się cukier, sok z cytryny i skórkę. W razie potrzeby dodaje się więcej cukru. Piankę usuwa się, gotowy sok wlewa się do pojemnika, zakorkowanego, izolowanego. Po powolnym schłodzeniu trafiają do chłodnego pomieszczenia.

Sok jabłkowy zmieszany z sokiem morelowym ma smak miodowy. Do jej przygotowania potrzebujesz 2,5 kg dojrzałych jagód i 1 kg jabłek. Morele są tak słodkie, że wystarczy odrobina piasku na wskazaną ilość owoców - około szklanki. Mieszanka przygotowywana jest w sokowirówce.

Morele są sortowane, uszkodzone sortowane. Resztę dokładnie umyj, pokrój jagody na pół, usuń z nich nasiona.Z czystych jabłek usuwa się rdzeń, owoce kroi się na 4-8 części, w zależności od ich wielkości. Oba składniki umieszczamy w misce sokowirówki, posypujemy szklanką cukru pudru (dzięki temu sok szybciej zaczyna się wyróżniać). Na ogniu stawia się sokowirówkę z dolną miską wypełnioną wodą. Po około godzinie średni pojemnik zostanie wypełniony pachnącym słodkim sokiem. Gotowy produkt wlewa się do słoików i zamyka.

Konserwowanie pozwala zachować sok jabłkowy przez długi czas (do dwóch lat).

Gorący sok wlewa się do wstępnie obrobionych słoików lub butelek i zamyka tymi samymi sterylnymi pokrywkami. Po zwinięciu puszek odwraca się je do góry nogami. W przypadku wykrycia wycieku z powodu wad pokrywek lub pojemników należy podjąć pilne działania w celu zachowania nektaru.

Całe słoiki odwraca się do góry nogami, aż do całkowitego ostygnięcia. Jednocześnie na całą imprezę nakładany jest ciepły koc. Tak więc chłodzenie zwalnia, a proces sterylizacji trwa.

Możesz przechowywać świeżo wyciśnięty sok w plastikowych butelkach, jeśli umieścisz pojemnik z płynem w zamrażarce. Gorący sok stopi plastik. Istnieją technologie wlewania płynu do plastiku w temperaturze 80 stopni Celsjusza, ale proces jest dość skomplikowany, raczej trudno to zrobić w domu.

W celu długotrwałego przechowywania słoiki są wysyłane do chłodnego miejsca - piwnicy, piwnicy, pod ziemią lub lodówki. Konserwowanie soku jabłkowego pozwala cieszyć się przyjemnym napojem przez cały rok, uzupełniać organizm w przydatne dla niego substancje.

Proces wytwarzania soku jabłkowego na zimę, zobacz poniższy film.