Jabłka: skład i właściwości owoców, kaloryczność i zastosowanie owoców

Jabłko jest prawdopodobnie najbardziej przystępnym i popularnym owocem. Nie umniejsza to jednak w żaden sposób jego użyteczności. To jeden z nielicznych owoców, który ma dobroczynny wpływ na wszystkie narządy człowieka, a jednocześnie ma minimalne (a dokładniej prawie żadne) przeciwwskazania.

Jabłko to owoc rośliny liściastej - jabłoni. Ten ostatni należy do rodziny Rosaceae, ma jasne kuliste owoce. Ich smak jest zróżnicowany i waha się od kwaśnych do słodkich odmian.

Bezpretensjonalność kultury, wspaniały smak owoców, niesamowicie piękne kwitnienie jabłoni na wiosnę - wszystko to sprawia, że ​​kultura jest jedną z najpopularniejszych na świecie, w tym w Rosji. Istnieją rodzime i dzikie odmiany jabłoni. Pierwsze przypuszczalnie pojawiły się w Azji Środkowej. Istnieje również opinia, że ​​pierwsze słodkie owoce, które pojawiły się na dzikich jabłoniach, można uznać za ich ojczyznę w górach Kaukazu.

Żywotność jabłoni domowych wynosi do 100 lat, dzikich - do 300. Aktywne owocowanie trwa średnio pięćdziesiąt lat i rozpoczyna się 4-12 lat po posadzeniu (w zależności od odmiany, cech pielęgnacyjnych)

W kwietniu-maju rozpoczyna się kwitnienie jabłoni, a także ich zapylenie krzyżowe. W czerwcu-lipcu powstają jajniki, a od połowy lata do końca września i początku października następuje owocowanie. Dla różnych odmian przypada na różne okresy - są jabłka wcześnie dojrzałe ("Ranet"), są takie, które dojrzewają we wrześniu ("Antonovka").

Jabłko jest soczystym owocem, ponieważ około 80% jego składu to woda strukturalna, w swoich właściwościach zbliżona do płynu, który kąpie narządy wewnętrzne człowieka. W płynie rozpuszczone są witaminy i minerały - A, C, PP, B oraz rzadko występująca w owocach witamina G, sód, potas, magnez, jod, żelazo, wapń i inne substancje.

O smaku jabłek decyduje w większym stopniu zawartość kwasów organicznych i cukrów w owocach. Oba te składniki są obecne we wszystkich jabłkach, jednak niektóre (odmiany bardziej kwaśne) mają zwiększoną ilość kwasów organicznych i mniej cukrów. W przypadku słodkich odmian wszystko jest dokładnie odwrotnie (mają wyższą zawartość cukru niż kwasy).

Owoce zawierają kwas jabłkowy, cytrynowy, winowy, przeciwutleniacze (większość z nich zawarta jest w skórce), pektyny, błonnik pokarmowy, garbniki. Jabłka zawierają również polifenole – są to związki biologiczne odpowiedzialne za smak i jakość owoców. To oni prowokują ciemnienie jabłka po jego obraniu lub pokrojeniu na kawałki. Taka reakcja pomaga chronić płód przed działaniem bakterii i drobnoustrojów.

W owocach występują również flawonoidy, które również są substancjami biologicznie czynnymi. Z najbardziej znanych - kwercetyna, mirycetyna, kemferol.

Skład jabłek różnych odmian może się nieznacznie różnić. Dla wygody są one zwykle klasyfikowane do jednej z trzech grup.

Większość z tych jabłek ma kwaśny smak, co wskazuje na ich niską kaloryczność (kwasy organiczne w składzie przeważają nad cukrami), dlatego właśnie zielone jabłka nazywane są dietetycznymi. Naukowcy udowodnili, że zawierają więcej witaminy C niż inne typy i mają niższy indeks glikemiczny (IG).

Czerwone jabłka są zwykle słodkie, a zatem bardziej kaloryczne. Piękny odcień skóry wynika z obecności w składzie pigmentów – antocyjanów.

Żółte owoce mają zwykle słodki lub kwaśno-słodki smak, a pod względem kaloryczności wskaźniki glikemiczne można uznać za opcję pośrednią między zielonym a czerwonym. Większość z nich zawiera mniej żelaza niż zielone, ale są bogate w pektyny.

Stężenie składników odżywczych obserwuje się w skórce jabłka, a większość jodu znajduje się w nasionach. Ponadto te ostatnie zawierają specjalną substancję amigdalinę.

Te składniki kompozycji w pełni przejawiają się w świeżo zebranych owocach. Pod tym względem najbardziej przydatne jabłka to te, które są uprawiane własnymi rękami i zrywane w okresie dojrzałości technicznej i dosłownie natychmiast po tym są spożywane.

O wartości energetycznej jabłek decyduje obecność w nich węglowodanów, więc jest coraz mniej owoców wysokokalorycznych. Zacznijmy od ogólnego wskaźnika - średnio wartość energetyczna 100 g świeżego jabłka wynosi 47 kcal. Jednocześnie BJU wygląda jak 0,4 / 0,4 / 9,8 g.

Ponieważ niewiele osób je owoce o wadze 100 gramów, bardziej logiczne jest wskazanie przybliżonej zawartości kalorii w całym owocu. Dla średniej wielkości jabłka (o wadze 80-90 g) liczba ta wynosi 36-42 kcal, dla dużego (o wadze 170-200 g) - 100 lub nieco więcej kalorii.

Jeśli mówimy o słodkich odmianach, to wzrastają wskaźniki węglowodanów (czasem nawet do 15 g), a wraz z nimi wartości energetyczne. Proporcje białek i tłuszczów zwykle pozostają niezmienione.Średnio wartość energetyczna czerwonych i większości żółtych jabłek waha się od 50-70 kcal na 100 g produktu, w niektórych przypadkach może osiągnąć 80-90 kcal.

Na przykład słynne czerwone jabłka „Idared” mają zawartość kalorii 50 kcal / 100 g, a żółte „Złote” - 53 kcal.

Jednak nawet w jabłkach z tej samej grupy ich zawartość kalorii jest różna. Na przykład jabłka Golden Smith i Semerenko to owoce o zielonej skórce i kwaśnym smaku. Jednak zawartość kalorii tego pierwszego wynosi prawie 48 kcal (węglowodany stanowią 9,7 g), a jabłka Semerenko mają wartość energetyczną 40 kcal (9,2 g).

Wskazane wskaźniki dotyczą świeżych owoców, jednak podczas obróbki cieplnej zmienia się ich zawartość kalorii. Być może w największym stopniu wzrasta w suszonych jabłkach. Wynika to z faktu, że wilgoć jest z nich całkowicie odparowywana, co zwiększa stężenie cukru w ​​kompozycji. Średnio wartości kaloryczne w suszonych owocach jabłek wynoszą 200-250 kcal / 100 g. Dokładniejsze wskaźniki zależą od zawartości kalorii w surowcach.

Suszone owoce mogą być jeszcze bardziej kaloryczne, tutaj minimalny próg kalorii wynosi 240-250 kcal.

Jabłka pieczone mają taką samą kaloryczność jak świeże, ale pod warunkiem, że do ich przygotowania nie stosuje się żadnych dodatków. Tak więc przy stosowaniu miodu wartość energetyczna wzrasta o 100-150 kcal/100 g.

W przypadku dżemów i dżemów jabłkowych ich kaloryczność zależy od rodzaju użytych owoców i ilości cukru. Średnio 130-150 kcal na 100 g produktu. Możesz zmniejszyć te liczby, stosując substytuty cukru.

Świeżo wyciśnięty sok jabłkowy zawiera około 40-42 kcal.Ta wartość dotyczy napojów zrób to sam, wytwarzanych bez cukru z surowców o zielonej skórce (nawiasem mówiąc, zielone jabłka są najbardziej soczyste). Większość soków kupowanych w sklepach ma znacznie więcej kalorii niż wymienione, ponieważ zawierają cukry i konserwanty.

Zalety tych owoców wynikają z bogactwa ich składu chemicznego. Przede wszystkim należy zwrócić uwagę na immunostymulujące i wzmacniające działanie owoców. Dzięki temu możliwe jest zwiększenie odporności organizmu na wirusy i przeziębienia, niekorzystne wpływy środowiska.

Działanie immunostymulujące i przeciw przeziębieniom tłumaczy się nie tylko wysoką zawartością witaminy C w jabłkach, ale także witaminy A. Zawartość tej ostatniej w tych owocach jest o 50% wyższa niż ilość tej samej witaminy w pomarańczach. Ponadto witamina A jest niezbędna do utrzymania ostrości wzroku.

Jabłka są bardzo przydatne do trawienia. Witamina G stymuluje apetyt, a kwasy organiczne pomagają żołądkowi szybciej i lepiej trawić pokarm. Działają jak sok żołądkowy, więc jabłka (lepiej kwaśne w smaku) są szczególnie przydatne w przypadku niskiego poziomu kwasu żołądkowego.

Błonnik pomaga zwiększyć ruchliwość jelit, co jest również lepszym trawieniem pokarmu. Dodatkowo obrzęk w żołądku i jelitach daje uczucie sytości, ale najważniejsze jest to, że będąc elementem niestrawnym porusza się przez jelita i zbiera, a następnie usuwa toksyny i toksyny.

Sprawnie funkcjonujące narządy trawienne są kluczem do szybkiej przemiany materii, w szczególności przemian lipidów. To z kolei zapewnia oczyszczenie organizmu i utratę wagi.Dlatego jabłka, przede wszystkim zielone, polecane są osobom na diecie.

Dzięki zawartości błonnika i pektyn w składzie jabłka wykazują łagodne działanie przeczyszczające. Lekarze zalecają spożywanie 1-2 jabłek dziennie, aby pozbyć się zaparć.

Jabłka są również przydatne dla sportowców. Po pierwsze, jak już wspomniano, poprawiają trawienie (a to ważne dla tych, którzy są „na masie”), ale jednocześnie są niskokaloryczne i nie wywołują skoków cukru we krwi. Po drugie, jabłka zawierają kwas ursolowy, który zapobiega zanikowi mięśni. W większym stopniu związek ten występuje w skórce jabłek. Pomaga utrzymać kształt mięśni i zmniejsza prawdopodobieństwo odkładania się tłuszczu.

Przeciwutleniacze i witamina PP w składzie owoców pozwalają nam ocenić ich korzyści dla naczyń krwionośnych. Regularne spożywanie owoców pomaga obniżyć poziom „złego” cholesterolu we krwi, ogranicza powstawanie blaszek cholesterolowych na wewnętrznych ściankach naczyń krwionośnych. Pod wpływem kwasu nikotynowego (witaminy PP) poprawia się przepuszczalność drobnych naczyń (naczynek). Dzięki temu wszystkie tkanki (nawet te, które nie mają żył i tętnic na swoim „terytorium”) otrzymują wystarczające odżywienie.

Jabłka nie można nazwać skutecznym źródłem żelaza, jednak dzięki połączeniu z kwasami i kwasem askorbinowym ten mikroelement jest niemal całkowicie wchłaniany. Co więcej, jeśli połączysz inne pokarmy bogate w żelazo z jabłkiem, to pod wpływem zawartych w nich kwasów wchłanianie żelaza z nich poprawi się.

Potas i magnez wzmacniają mięsień sercowy, przyczyniają się do normalizacji rytmu.Podobny wpływ jabłek na układ sercowo-naczyniowy może zmniejszyć ryzyko miażdżycy, zawału serca, udaru mózgu, a także pomaga wyzdrowieć z tych samych dolegliwości, pomaga obniżyć ciśnienie krwi w nadciśnieniu.

Wysoka zawartość witamin z grupy B sprawia, że ​​owoce są przydatne dla układu nerwowego. Wykazano, że regularne spożywanie jabłek zmniejsza ryzyko rozwoju choroby Alzheimera, ponieważ składniki jabłek chronią neurony przed neurotoksycznością. Ponadto jabłka bogate w przydatne składniki wzmacniają układ nerwowy, tonizują ciało i poprawiają krążenie mózgowe, co jest szczególnie przydatne w przypadku zwiększonego stresu emocjonalnego i psychicznego.

Dodatkowo duża ilość witaminy B wpływa korzystnie na stan skóry – reguluje pracę gruczołów łojowych, poprawia się odżywienie, a wraz z nim koloryt skóry. Nie powinniśmy zapominać o antyoksydacyjnym działaniu jabłek – jak już wspomniano, spowalniają procesy starzenia. Nic dziwnego, że owoce te są spożywane wewnętrznie i stosowane zewnętrznie w postaci maseczek na twarz przez tych, którzy dążą do zachowania piękna i młodości skóry.

Odmiany kwaśnych jabłek pomagają obniżyć poziom cukru we krwi, a wpływając na trzustkę, pomagają jej wytwarzać insulinę. To sprawia, że ​​owoc jest jednym z owoców, które pomagają zapobiegać cukrzycy. Indeks glikemiczny owoców wynosi 30-50 jednostek, co pozwala diabetykom na codzienne spożywanie niektórych odmian.Co więcej, w cukrzycy typu 2 niesłodzone jabłka, spożywane regularnie, również pomagają utrzymać poziom cukru we krwi. Ponadto normalizują nierównowagę metaboliczną, która nieuchronnie towarzyszy tej chorobie.

Dzięki specjalnym składnikom jabłka zmniejszają stężenie kwasu szczawiowego w organizmie. ta ostatnia powoduje powstawanie szczawianów lub soli, które tworzą się w moczowodach i nerkach. Innymi słowy, jabłka pomagają zapobiegać rozwojowi kamicy moczowej, chorób stawów (dna moczanowa, reumatoidalne zapalenie stawów) spowodowanych odkładaniem się soli w tkance stawowej.

Ponadto owoce wykazują łagodne działanie moczopędne, dlatego są przydatne w zapobieganiu kamicy żółciowej i zapaleniu pęcherzyka żółciowego. Jednocześnie większą skuteczność wykazuje świeżo wyciśnięty sok jabłkowy, przyjmowany dwa razy dziennie na kwadrans przed posiłkiem.

Sok jabłkowy ogranicza rozpad kwasu mrówkowego i hamuje kwas moczowy, dzięki czemu owoce korzystnie wpływają na stan skóry – pomagają w leczeniu chorób dermatologicznych wywołanych zaburzeniami nerwowymi. Jabłka należy włączyć do diety dla osób cierpiących na przewlekły wyprysk, zapalenie skóry.

Zawartość jodu w jabłkach również jest na dość wysokim poziomie. Dla porównania jabłko zawiera 8 razy więcej jodu niż banan i 13 razy więcej niż pomarańcza. Dzięki temu są szczególnie przydatne dla osób z problemami tarczycy. Zasadniczo cały jod w jabłkach jest skoncentrowany w nasionach.

Oprócz jodu zawierają substancję zwaną amigdaliną. Dostając się do żołądka rozkłada się i tworzy toksynę – kwas cyjanowodorowy.Jednak amigdalina zawarta jest w kościach w minimalnych ilościach, więc spożywanie 1-2 jabłek z nasionami dziennie przyniesie tylko korzyści i nie spowoduje w żaden sposób zatrucia. Lepiej dla dzieci nie podawać owoców z nasionami, ale nie z powodu zawartej w nich amigdaliny, ale dlatego, że niemowlęta mogą zakrztusić się nasionami owoców.

Jabłka są uważane za produkt hipoalergiczny, jednak w niektórych przypadkach możliwa jest ich indywidualna nietolerancja. Dość często występuje u osób uczulonych na pyłki jabłoni. Ponadto możliwa jest alergia na czerwone jabłka zawierające pigment.

Słodkie odmiany są bogate w cukier. I choć w większości reprezentowana jest przez fruktozę, słodkie owoce mogą być przeciwwskazane w cukrzycy i otyłości.

Przeciwnie, odmiany kwaśne zawierają dużo kwasów organicznych, dlatego mogą negatywnie wpływać na błonę śluzową żołądka, która ma stan zapalny i uszkodzenie. Dlatego kwaśne jabłka należy stosować ostrożnie w zapaleniu żołądka, wrzodzie trawiennym i innych procesach zapalnych przewodu pokarmowego. W okresie zaostrzenia takie owoce powinny być całkowicie wyłączone z diety.

Przy skłonności do biegunek nadmierne spożycie tych owoców może spowodować pogorszenie stanu. Czasami jabłka, zwłaszcza te o grubej skórce, mogą powodować zwiększoną motorykę jelit i dyskomfort w jamie brzusznej.W takim przypadku należy poszukać innych odmian owoców, przed jedzeniem zdjąć skórkę lub upiec owoce.

W przypadku pleśniawek i innych infekcji drożdżakowych stan pacjenta może się pogorszyć, dlatego przy tych chorobach jabłka mogą być szkodliwe.

Jak każdy produkt, jabłka wymagają umiarkowanego spożycia. Jeśli ta zasada nie jest przestrzegana, mogą wystąpić bóle brzucha, kolka jelitowa i zaburzenia stolca.

Przy zwiększonej wrażliwości zębów, krwawiących dziąsłach spożywanie świeżych owoców może powodować dyskomfort. W takim przypadku lepiej jest użyć świeżego jabłka i zrobić to przez słomkę, aby kwasy w napoju nie zniszczyły szkliwa zębów.

Ciąża i laktacja nie stanowią przeciwwskazania do stosowania owoców. Wręcz przeciwnie, jabłka są przydatne dla kobiet w tym okresie. To prawda, lepiej jest dawać pierwszeństwo zielonym owocom (nie mają pigmentu, który może wywoływać alergie) i niezbyt słodkim żółtym jabłkom. W ostatnich tygodniach ciąży nadmierna stymulacja okrężnicy może powodować skurcze macicy, co może prowadzić do porodu przedwczesnego. Pieczenie jabłek pomoże zmniejszyć aktywność jelit podczas jedzenia jabłek.

W okresie karmienia piersią lepiej jest również używać zielonych jabłek, jednocześnie skupiając się na zdrowiu dziecka. Możliwe jest wprowadzenie tego owocu do diety matki karmiącej od 1,5-2 miesiąca po porodzie, pod warunkiem, że u dziecka nie występują reakcje alergiczne, zaburzenia funkcjonowania przewodu pokarmowego.

Szkodliwe mogą być również jabłka kupione w sklepie, które w celu nadania im atrakcyjniejszego wyglądu lub poprawienia transportu, zachowania jakości owoców są „napompowywane” lub pokrywane chemią.Takie związki gromadzące się w organizmie mogą wywoływać niebezpieczne choroby po osiągnięciu określonego stężenia. Jednak u osób z alergiami, astmą i małymi dziećmi nawet jednorazowe spożycie takich owoców może wywołać atak alergiczny.

W zależności od wyglądu, smaku i składu jabłka klasyfikuje się jako kwaśne (najczęściej zielone), słodkie (zwykle czerwone) oraz słodko-kwaśne (żółte). W zależności od stopnia dojrzałości klasyfikuje się odmiany wcześnie dojrzewające, średnio dojrzałe i późne. Istnieją odmiany przeznaczone do świeżego spożycia i przygotowania (najczęściej odmiany letnie), jak również te, które nadają się do przechowywania (owoce zbierane późną jesienią).

Rozważmy bardziej szczegółowo najpopularniejsze odmiany, w oparciu o kryteria stopnia ich dojrzewania.

Jabłka mają kolor żółto-zielony, jakby z przezroczystą skórką. Smak słodko-kwaśny, soczysty. Charakterystyczną cechą jest szew biegnący przez cały owoc. Dojrzewa na początku połowy sierpnia, nie służy do przechowywania i transportu.

Jabłka „Melba” charakteryzują się apetycznym i atrakcyjnym „wyglądem” - owoce okrągło-stożkowe są pomalowane na przezroczysty zielony odcień, a po jednej stronie znajdują się czerwone paski. Dojrzewanie owoców datuje się na początek sierpnia, przechowuje się je około miesiąca, są dobrze transportowane. Jabłka „Melba” są dość duże, każde waży 200-220 g. Soczysty miękki miąższ charakteryzuje się słodko-kwaśnym smakiem.

Wielkość owoców jest niewielka (do 100 g każdy), mają przyjemny słodkawy smak, gęsty biały miąższ. Dojrzewają w ostatnich dniach lipca-początku sierpnia.

Odmiana żółtych jabłek o przyjemnym owocowym aromacie i soczystym miąższu, o słodkim smaku. Owoce są małe (do 100-110 g każdy), podłużne, jakby jajowate.

Dość powszechne owoce, które łatwo rozpoznać po charakterystycznym czerwonawym rumieńcu, który pojawia się na wierzchu żółtej skórki. Jabłka są średniej wielkości (średnia waga to 100 g), zaokrąglone. „Borovinka” ma słodko-kwaśny smak i delikatny soczysty miąższ. Czas dojrzewania to koniec lata - początek jesieni.

Niewielkie (o wadze 70-80 g) żółto-zielone jabłka z czerwonym rumieńcem i charakterystycznym woskowym nalotem. Jabłka znane są również ze swojej soczystości, aromatu oraz słodko-kwaśnego smaku. Dojrzewają na początku jesieni i można je przechowywać w piwnicy do nadejścia zimy. Odmiana ma kilka odmian - „Anis w paski / Swierdłowski”.

Jedną z głównych zalet tych małych jabłek jest ich trwałość. W zależności od wymagań mogą leżeć w piwnicy do końca zimy i początku wiosny. Podobny kształtem do rzepy, kolor skóry jest złocisty z lekkim czerwonawym rumieńcem. Miąższ jest delikatny, biały z lekkim zielonkawym odcieniem, soczysty i bardziej słodki, chociaż zwykle wymieniany jest jako słodko-kwaśny.

Wystarczająco duże jabłka (średnio o wadze 120-140 g) są wydłużone, a dokładniej stożkowate, ze skórką o żółto-zielonym odcieniu. Po bokach pokryte są czerwonymi kropkami, które tworzą rumieniec. Owoce mają atrakcyjny wygląd, dlatego często są uprawiane na sprzedaż. Ich miąższ jest soczysty, kruchy, lekko zbożowy, w smaku słodko-kwaśny.

Uważany jest być może za jedną z najbardziej znanych odmian późno dojrzewających, których terminy dojrzewania przypadają na koniec września i początek października.Owoce duże (średnia masa - 200 g) mają kształt lekko spłaszczonej kuli i mają zielonkawo-żółtą, przezroczystą skórkę. Jedną z cech tej odmiany jest mocny aromat jabłka. Miąższ z dużą ilością soku ma śnieżnobiały kolor, kwaśny smak.

Odmiana zbliżona wielkością i wagą do opisanych powyżej, ale jej owoce są słodsze. Są to jabłka w kształcie stożka, żółto-zielone. Jednak większość postrzega je jako czerwone ze względu na rumieniec, który prawie całkowicie pokrywa owoce.

Opisane odmiany są zwykle uprawiane w domkach letniskowych i na działkach domowych. W sezonie można je spotkać na lokalnych targach i jarmarkach. W sklepach zwykle sprzedają inne odmiany owoców. Przyjrzyjmy się bliżej niektórym z nich.

Ojczyzną odmiany są Stany Zjednoczone, gdzie pojawiły się w 1935 roku. Owoce mają kształt kulisty, wydłużony, skórkę zielonkawożółtą z czerwonym rumieńcem. Struktura miąższu jest gęsta, smak słodko-kwaśny. "Idared" nie nadaje się do przechowywania, lepiej zjeść go od razu lub wykorzystać do robienia kompotów, ciastek, a także przetworów z suszonych owoców.

Odmiana pochodzenia austriackiego, która szybko zyskała popularność dzięki swojej soczystości, hipoalergiczności i niskiej kaloryczności. To właśnie te jabłka, wśród innych odmian zielonych owoców, najczęściej można znaleźć na sklepowych półkach. Można je rozpoznać po dość dużych rozmiarach, zaokrąglonym, wydłużonym kształcie i pięknej zielonej skórze. Warto zauważyć, że owoce nie mają jabłka ani innego owocowego smaku. Granny Smiths są dobre w sałatkach i wędlinach, ponieważ nie ciemnieją podczas krojenia. Można z nich zrobić sok, pieczenie z tymi jabłkami też się udaje.

Niewielkie i pachnące jabłka z ciemnoczerwonym rumieńcem nie tylko zachwycają smakiem, ale też ozdobią każdą wizytówkę. Kolejną zaletą jest możliwość długoterminowego przechowywania. Zbierane pod koniec września, zachowują się dobrze do wiosny. Dobre do robienia kompotów, sosów, ciastek, ale do całych wypieków lepiej zbierać owoce innej odmiany. „Jonathan” w tym przypadku nie zachowuje kształtu i rozmywa się.

Pod tą nazwą kryją się piękne jabłka o czerwonym rumieńcu, błyszczącej skórce. Mają lekko wydłużony kształt, chrupiący miąższ, słodko-kwaśny smak. Według badań gatunek ten może ubiegać się o tytuł mistrza pod względem zawartości flawonoidów i przeciwutleniaczy.

Owoce zachwycają szlachetnym wyglądem. Jabłka mają wyraźnie wydłużony kształt i bogaty, bordowy odcień skórki. Jednocześnie miąższ jest delikatny, biały, do smaku - słodki, chociaż nie można go nazwać soczystym. Jabłka dojrzewają we wrześniu, ale po 2-3 miesiącach lepiej je skosztować. Na ogół jest przechowywany do 7-8 miesięcy.

Owoce pochodzące z Japonii. Jabłka Fuji mają okrągły kształt i czerwono-purpurowy kolor skórki. Smak jest słodki, niektórzy mówią nawet o mdłości. Zbiory przeprowadza się pod koniec października i nadal jest w nich lekka kwaskowatość, która znika w miarę przechowywania Fuji.

Najłatwiejszym i najtańszym sposobem wykorzystania jabłek jest spożywanie ich na świeżo. Jednocześnie ważne jest nie tylko mycie go pod bieżącą wodą, ale także parzenie wrzątkiem. Tak więc z owoców ogrodowych można zniszczyć pasożyty i jaja robaków (często znajdują się je na jabłkach, zwłaszcza tych zbieranych z ziemi), a z owoców przechowywanych - warstwę wosku, który zwykle przed sprzedażą pokrywa się owocami.

Jabłka można podawać samodzielnie jako deser lub przekąskę. Dla odmiany możesz włączyć je do sałatek, a owoce łączy się zarówno z daniami owocowymi, jak i warzywnymi. W pierwszym jabłka harmonijnie łączą się z gruszkami, bananami, owocami cytrusowymi, truskawkami, wiśniami. Do ubierania można użyć jogurtu, kefiru, niskotłuszczowej śmietany.

Jabłko jest dobre w „Towarzystwie” prawie wszystkich świeżych warzyw i ziół. Ponadto często można go znaleźć z piersią z kurczaka i owocami morza w sałatkach.

Jako samodzielny deser możesz zaoferować pieczone jabłko. Można go również upiec, usuwając rdzeń i wypełniając owoce twarogiem, orzechami, bakaliami. Miód, polewy, gorąca czekolada, którą można polać upieczonymi owocami, pomogą dodać słodyczy potrawie.

Jako deser można upiec jabłka. Najbardziej znana jest oczywiście Charlotte. Ponadto ciasta porcjowane powstają z owoców, służą jako element muffinek, ciast, a także do dekoracji słodkich potraw.

Jabłka można jednak upiec nie tylko jako słodkie danie. Pieczone owoce można podawać z mięsem lub rybą. Bardzo popularna jest gęś lub kaczka z jabłkami. Natomiast owoce pieczone w plastrach dobrze komponują się z wieprzowiną, indykiem, królikiem, zwłaszcza podawane z chutney jabłkowym (sos owocowo-jagodowy), sosem jabłkowo-porzeczkowym lub żurawinowym.

Aby zachować je na zimę, konserwuje się je przygotowując kompoty i dżemy. Ze względu na wysoką zawartość pektyn w składzie dżemy i dżemy pozyskuje się z jabłek, które nie wymagają dodawania do receptury żelatyny i podobnych produktów. Powstałe dżemy i konfitury mogą z kolei stać się bazą dla innych potraw – moczenia biszkoptów, farszu do serników itp.

Słodkie przetwory to nie jedyna opcja na uratowanie jabłek na zimę. Często wchodzą w skład ketchupów, niesłodzonych sosów (chutney, tkemali).

Jabłka ze względu na swoją soczystość dają dużo soku, przygotowuje się z nich również kompoty. W razie potrzeby i przy odpowiedniej technologii gotowania napoje te można puszkować.

Inną opcją zimowego zbioru jabłek jest ich suszenie. Aby to zrobić, lepiej wybrać mniej słodkie odmiany i skorzystać z suszarki elektrycznej do owoców i warzyw lub suszyć plasterki lub kółka jabłek w piekarniku.

Moczenie pomaga zachować korzystne właściwości jabłek. Od czasów starożytnych namoczone jabłka były zbierane do przyszłego użytku w drewnianych wanienkach. W dzisiejszych realiach życia szklane słoiki i ucisk stosuje się dziś do moczenia, co w najmniejszym stopniu nie pogarsza smaku i nie zmniejsza użyteczności owoców.

Do namaczania lepiej używać jesiennych jabłek, które powinny mieć dość gęstą skórkę i miąższ, ale już są dojrzałe. Odmiany takie jak Antonovka, Titovka, Pipin i tym podobne są optymalnie przystosowane do moczenia.

Dzięki pektynie w składzie jabłka są również wykorzystywane do produkcji marmolady, galaretki.Co więcej, w przemyśle pektyna ta jest pozyskiwana z jabłek, a następnie wykorzystywana do produkcji wszystkich tych samych marmolad i pianek.

Wysoka zawartość cukru umożliwia wykorzystanie owoców do przygotowania napojów alkoholowych. Do najbardziej znanych należą niskoalkoholowy cydr, narodowy francuski napój Calvados (coś zbliżonego do brandy), a także różne wina jagodowe. Z napojów bezalkoholowych (o niskiej zawartości alkoholu) warto zwrócić uwagę na kwas jabłkowy, który ma przyjemny aromat i lekką kwaskowatość w smaku.

Owoce stosuje się nie tylko wewnętrznie, ale także zewnętrznie. Maseczki nawilżająco-odżywcze powstają na bazie kleiku jabłkowego. Przy stosowaniu bardziej kwaśnych jabłek uzyskuje się preparaty dla cer tłustych i problematycznych, a także takie, które wykazują efekt wybielający.

W przemyśle kosmetycznym ekstrakt jabłkowy stosuje się jako dodatek do kremów i szamponów. Na bazie kwasu organicznego wyizolowanego z owoców powstają preparaty do peelingu i pielęgnacji stóp.

5 przepisów na robienie jabłek, które na pewno się teraz przydadzą, zobacz następny film.