Zbiór jabłek na zimę: jak zachować świeżość owoców i co można z nimi zrobić?

Po pracowitym sezonie żniw nadszedł czas żniw. A jeśli przez całe lato cieszyliśmy się świeżymi soczystymi jabłkami, to jesienią owoce są aktywnie przetwarzane na tłuczone ziemniaki, dżemy i suszone owoce. Dzięki różnym technikom i przepisom, całej rodzinie udaje się spożywać wystarczającą ilość witamin nawet w chłodne miesiące.

Wykroje jabłkowe na zimę wyróżniają się różnorodnością, po pierwsze można zrobić suszone przekąski, a nawet chipsy. W przyszłości można je wykorzystać do gotowania kompotów, przygotowywania nadzień do ciast czy różnych dań na słodko.

Po drugie, jabłka zawsze można namoczyć. Odbywa się to w następujący sposób: słoiki są wyłożone liśćmi porzeczek, malin i wiśni, na wierzchu układane są jabłka. Pomiędzy każdą warstwą powinny również znajdować się liście. Wszystko zalewa się solanką, szyjkę zaciska się gazą, a słoik pozostaje w ciepłym pomieszczeniu, aż owoce sfermentują. Trzeba będzie poczekać, aż pojawi się piana, a następnie opadnie, po czym puszki można zamknąć i wyczyścić w chłodni. Po około kilku miesiącach preparaty można skosztować.

Po trzecie, mus jabłkowy to tradycyjny preparat na zimę. Jest bardzo łatwy w przygotowaniu i może być spożywany nawet przez małe dzieci.Owoce są obierane, a środkowe części, po czym napełniane są wodą. Ważne jest, aby wierzchołki owoców znajdowały się na powierzchni. Roztwór doprowadza się do wrzenia, po czym pozostaje na kuchence przez około dziesięć minut. Konieczne jest, aby owoce były całkowicie ugotowane, a następnie można je wyjąć w durszlaku, aby cała woda była szklana.

Następnie masę jabłkową, już z cukrem, ponownie podpala się - puree należy gotować przez około pięć minut, stale mieszając. Aby danie było mniej gęste, musisz dodać do niego pozostały bulion. Na koniec, bez schładzania, puree umieszcza się w słoikach i zwija. Pojemniki odwraca się na szyję i chłodzi. Zwykle dwa kilogramy owoców przerabia się na trzy półlitrowe słoiki.

Zwykle z tej samej objętości jabłek uzyskuje się połowę dżemu. Jeśli ten rodzaj obrabianego przedmiotu zostanie prawidłowo przygotowany, nie będzie musiał być plombowany. Jest to jednak możliwe tylko wtedy, gdy stężenie cukru waha się od 60 do 65%.

Z reguły na kilogram obranych owoców przypada około 500 do 700 gramów piasku. Jabłka gotowane na dżem są mielone w blenderze, po czym miesza się je z cukrem. Powstałą masę umieszcza się na piecu, gdzie pozostaje od kwadransa do godziny – czas ten zależy od wymaganej konsystencji. Ważne jest, aby od czasu do czasu nie zapomnieć o mieszaniu wszystkiego. Gotowy przedmiot umieszcza się w rozgrzanych słoikach i zamyka.

W przybliżeniu to samo przygotowuje się i marmolada jabłkowa. Kilogram owoców i 500 do 700 gramów cukru pudru są przetwarzane w taki sam sposób, jak przy gotowaniu dżemu.Jednak w wodzie, w której jabłka poddawane są obróbce termicznej, konieczne będzie umieszczenie woreczka z tkaniny z pozostałymi pestkami jabłek i skórką. Zawarta w nich pektyna pomoże marmolady osiągnąć pożądaną konsystencję.

Gdy jabłka są ugotowane, torebkę wyjmuje się, a jabłka miażdży się i miesza z cukrem. Następnie owoce będą musiały być utrzymywane w ogniu, aż konsystencja osiągnie pożądaną gęstość. W finale marmoladę układa się w foremkach lub na palecie i wysyła do wyschnięcia: na świeżym powietrzu lub w piekarniku nagrzanym do 50 stopni.

Po czwarte, takie preparaty jak dżem i dżem są tradycyjne. Niezwykłym i bardzo smacznym rozwiązaniem będzie blank z przyprawami i orzechami. Oprócz kilograma owoców i 150 gramów przetworzonych orzechów włoskich konieczne będzie przygotowanie średniej wielkości cytryny, 180 gramów cukru pudru i przypraw: trzech ziaren czarnego pieprzu i dwóch liści laurowych. Jabłka są podzielone na małe plasterki i wypełnione wodą, która zawiera już plasterki cytryny, sok z cytryny, cukier granulowany i liście laurowe.

Patelnia zostaje podpalona, ​​gdzie pozostaje przez dziesięć minut. Nie jest konieczne mieszanie substancji. Następnie wyjmuje się cytrynę i liście z pojemnika, ale dodaje się orzechy, a patelnia pali się jeszcze przez kwadrans. Na koniec można dodać przyprawy z dżemem z pieprzem.

Po piąte, do kompotu zawsze używano jabłek. Najprostszym sposobem na zrobienie napoju jest dodanie kawałków jabłek do gotującego się syropu cukrowego.Po kilkuminutowej obróbce cieplnej owoce umieszcza się w wysterylizowanych słoikach. Wszystko jest wypełnione syropem i zwinięte.

Innym podobnym napojem jest sok jabłkowy. Za pomocą sokowirówki owoce są przetwarzane, dodaje się do nich cukier, a płyn prawie doprowadza się do wrzenia. Gotowy sok zwija się w słoiki i zawija w ciepły koc.

Po szóste, jabłka na zimę będzie można uratować w postaci octu, bogatego w potas, sód i inne pierwiastki śladowe. Jabłka naciera się na tarce, miesza z drożdżami lub cukrem granulowanym, a następnie pozostawia na dziesięć dni. Słoik powinien być otwarty, mieć temperaturę od 20 do 30 stopni Celsjusza i od czasu do czasu mieszać.

Następnie substancję odcedza się, dodatkowo dosładza cukrem lub miodem i pozostawia do fermentacji przez okres od czterdziestu do sześćdziesięciu dni. Tym razem szyję należy przykryć gazą, a pomieszczenie również powinno pozostać ciepłe. Gotowy napój jest filtrowany i wkładany do lodówki.

Po siódme, ciekawym rozwiązaniem jest przetwarzanie owoców na domowe pianki. Jabłka słodko-kwaśne są myte, obierane, drylowane i krojone na ćwiartki. Następnie plastry umieszcza się w rondlu o grubych ściankach i zalewa wymaganą ilością wody. Przez trzydzieści minut będą musiały być na średnim ogniu, aż konsystencja stanie się miękka.

Powstała substancja jest przetwarzana za pomocą tłuczka do ziemniaków i ponownie podpalana - konieczne jest osiągnięcie zniknięcia całej zawartej cieczy. Gotowe puree układa się na palecie, uprzednio pokrytej matą silikonową lub papierem do pieczenia. Piekarnik jest podgrzewany do 100 stopni, a piankę umieszcza się w środku na cztery godziny.Ważne, aby drzwi były lekko uchylone. Gotowość zależy od stanu substancji - nie powinna przyklejać się do palców. Przysmak kroi się na wygodne kawałki i wkłada do lodówki.

Oczywiście we wszystkich przypadkach pierwszą rzeczą, której potrzebujesz, są jabłka. Jeśli mówimy o suszonych plasterkach, nie ma specjalnych wymagań dotyczących odmiany, wielkości ani stanu. Nawet te owoce, które zostały uszkodzone przez owady lub uszkodzone przez upadek z jabłoni, można oczyścić z wady i wysuszyć. Do oddawania moczu nadają się tylko niektóre odmiany jabłek związane z jesienią lub wczesną zimą. Na przykład może to być „Antonówka”, „Babuszkino” lub „Jesienne paski”.

Często do potrawy dodaje się nowe nuty dodając miód, zioła, suszoną musztardę, a nawet mąkę żytnią. W czasach sowieckich zwyczajem było gotowanie owoców z borówkami i kapustą. Mus jabłkowy wymaga tylko samych owoców i cukru pudru. To samo można powiedzieć o dżemie.

Podstawowy przepis na kompot nie wymaga innych składników poza samymi owocami, wodą i cukrem. Zwykle trzylitrowy słoik kompotu wymaga od jednej do półtorej szklanki cukru. Jednak o wiele ciekawiej będzie dodać do nich różne jagody, na przykład truskawki, porzeczki, wiciokrzew czy wiśnie. Zaleca się również eksperymentowanie z przyprawami, co doda napoju wyrafinowania.

Jeśli przygotowywany jest sok, wymagane są obrane lub nieobrane jabłka i cukier - a na litr gotowego napoju są tylko dwie łyżki piasku. Ocet przygotowywany jest ze świeżych owoców, wody, cukru lub miodu i drożdży.

Suszone jabłka najlepiej przechowywać w domu w szklanych słoikach. Alternatywą są torby papierowe. Zwyczajowo pozostawia się namoczone jabłka do przechowywania w piwnicy. Resztę jedzenia najlepiej przechowywać w lodówce. Oczywiście owoce można również zamrozić i przechowywać w zamrażarce.

Do operacji potrzebna jest woda, sól i same owoce. Najpierw łyżka soli rozpuszcza się w czterech szklankach płynu i tam spadają owoce. Jeśli jabłka nie są całkowicie ukryte, trzeba będzie dodać wodę. Należy wspomnieć, że można zamrażać tylko plasterki owoców, obrane i nasiona, a nie całe owoce. Po pół godzinie w roztworze soli jabłka suszy się i układa w osobnych workach z polietylenu. Zamrożenie kończy się podpisaniem dat na opakowaniach.

Aby suszone jabłka okazały się przyjemnym odcieniem, należy je najpierw trzymać w słonej wodzie przez trzy lub cztery minuty. Zwykle na litr wody stosuje się łyżeczkę soli bez szkiełka. W takim przypadku plastry pozostaną lekkie i nie nabiorą nieprzyjemnego odcienia rdzy.

Mus jabłkowy można przygotować bez cukru, danie i tak będzie bardzo smaczne, zwłaszcza jeśli wstępnie wybrane zostaną najlepsze słodkie odmiany. Jednak w tym przypadku dobrze byłoby wysterylizować naczynie. To samo dotyczy dżemu - tłuczone półfabrykaty bez cukru muszą być sterylizowane.

Bardzo smaczne konfitury i konfitury uzyskuje się gotując jabłka w syropie, pokrojone w bardzo cienkie plastry. Można powiedzieć, że sprawia, że ​​półfabrykaty stają się delikatne. Swoją drogą zawsze warto pamiętać, że jeśli dżem został jakoś nieudany przygotowany, to dość łatwo jest zrobić dżem.

Należy pamiętać, że konserwację można przeprowadzić również z jabłkami niedojrzałymi, które są zbierane w całości, jak również z jabłkami przejrzałymi, jeśli są przetwarzane w kawałkach. W przypadku wszelkich półfabrykatów zawsze odpowiednie są dodatkowe składniki, takie jak cynamon i kardamon, melisa i mięta, a także cukier waniliowy. Gotuj wszystko prawidłowo na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając, aby uniknąć przypalenia.

Słoiki, które trzeba zwinąć, muszą być wysterylizowane. Zazwyczaj umieszcza się je w piekarniku nagrzanym do temperatury 150 stopni Celsjusza na około dwadzieścia minut. Pokrywki gotuje się osobno. Należy wspomnieć, że soki w puszkach nie są doprowadzane do wrzenia. Gdy tylko zaczną się pojawiać nawet najmniejsze bąbelki, patelnię można już zdjąć z ognia.

Zobacz następny film, aby poznać kolejny ciekawy przepis na robienie jabłek na zimę.