Mąka jęczmienna: właściwości i przepisy

Do niedawna dobrze znana biała mąka pszenna zajmowała półki sklepowe. Dziś gama surowców do pieczenia znacznie się rozszerzyła. Mąka jęczmienna to nie ostatnie miejsce w kuchni piekarzy i gospodyń domowych. Taki zdrowy i pożywny produkt wykorzystywany jest w przepisie na chleb, naleśniki i wiele deserów.

Mąkę jęczmienną trudno nazwać popularnym produktem w kuchni, w przeciwieństwie do mąki pszennej. Zwrócili na to uwagę zwolennicy zdrowego stylu życia, a także osoby monitorujące swoją wagę. Wybór tłumaczy się tym, że taki składnik odżywczy jest bardzo korzystny dla organizmu.

Nie wszyscy wiedzą, z czego wykonany jest tak przydatny proszek. Głównym elementem jest ziarno jęczmienia, które podlega drobnemu rozdrobnieniu, w wyniku którego dosłownie zamienia się w pył. W starożytności z tego rodzaju surowca korzystali wyłącznie ubodzy. Przez wiele lat nie udało mu się dostać do kuchni elitarnych restauracji. Pewnego dnia kucharze zauważyli jedzenie ubogich i zaczęli z niego przygotowywać wykwintne potrawy. Koneserzy zdrowego odżywiania również nie ustępowali, gdy dowiedzieli się o jego cennych właściwościach.

Oczywiście wypowiedzi lekarzy i badaczy z dziedziny medycyny przyczyniły się do włączenia jęczmienia do diety. Udowodnili zalety potraw przygotowywanych na jej bazie. Dziś mąka jęczmienna jest produktem budżetowym, dostępnym dla każdego.Ze względu na swój naturalny smak znajduje zastosowanie nie tylko w najprostszych przepisach, ale także do tworzenia prawdziwych piekarskich arcydzieł.

Współczesnym ludziom udało się dokonać prawdziwych odkryć w dziedzinie gotowania, używając jako głównego składnika proszku jęczmiennego. Na przykład znane są już przepisy na lekkie herbatniki, które przygotowywane są w luksusowych cukierniach. Cóż, proste pieczywo można zrobić w domu. Najważniejsze jest, aby wybrać wysokiej jakości mąkę.

Różnią się też od siebie smakiem. Ciastka wypiekane w piekarniku lub automacie do chleba mają przyjemny cierpki posmak. Ta charakterystyczna cecha wynika z włókna zawartego w ziarnie.

Istnieją dwa rodzaje mąki: przesiana i pełnoziarnista.

Metoda obróbki tapet zachowuje całą użyteczność produktu. Występuje w konsystencji pełnoziarnistej z obecnością otrębów. A druga odmiana służy do tworzenia odmian przewiewnych deserów, które wymagają jednolitej struktury. Uciekając się do zastosowania oczyszczonej tapety, piekarze uzyskują tę samą konsystencję bez łusek ziarna.

Wartość energetyczna 100 gramów proszku to 280 kilokalorii, z czego 10 g białka, 1,6 g tłuszczu i 56 g węglowodanów. Dodatkowo kompozycja zawiera 14 g wody i 1,5 g błonnika pokarmowego. Jedna szklanka mąki (200 ml) zawiera 360 kcal, a wartość odżywcza jednej łyżki to 70 kcal.

Skład chemiczny:

• beta karoten;
• cholina;
• grupa witamin B (B1, B2, B5, B6, B9, B12);
• witamina E;
• witamina A;
• potas;
• witamina D;
• witamina H;
• wapń;
• witamina C;
• cynk;
• witamina K;
• witamina PP;
• krzem;
• siarka;
• magnez;
• fosfor;
• sód;
• żelazo;
• jod;
• chlor;
• mangan;
• skrobia.

Zaletą surowców jest ich najcenniejszy skład, w którym główne miejsce zajmuje włókno. Składnik ten korzystnie wpływa na zdrowie osób, które często spędzają czas w pozycji siedzącej. Dzienna dawka błonnika może poprawić pracę jelit i normalizować stolce.

Inne przydatne właściwości:

• Usuwa odpady, toksyny i nadmiar płynów z organizmu.
• Regeneruje skórę, wyrównując jej koloryt.
• Wewnętrzne działanie antyoksydantów oczyszcza krew z cząsteczek zwanych wolnymi rodnikami.
• Zatrzymuje proces starzenia. Łagodzi drobne zmarszczki na twarzy.

• Ochrona skóry przed promieniami UV.
• Utrzymuje stan kości i zębów.
• Zapobiega zewnętrznemu negatywnemu wpływowi na krew.
• Wzmacnia centralny układ nerwowy.
• Zmniejsza stres i drażliwość.
• Służy do przygotowania produktów leczniczych przeznaczonych do leczenia chorób nerek. Aby przygotować mączny bulion, należy wymieszać 2 łyżki proszku jęczmiennego z 1 szklanką wody. Przyjmuj rano przed posiłkami.

• Stosowany jest jako produkt kosmetyczny, który ma widoczny wpływ na skórę twarzy.
• Zmniejsza się poziom złego cholesterolu.
• Przywrócenie przewodu pokarmowego.
• Utrzymanie funkcji hormonalnej.
• Wzmacnia serce i naczynia krwionośne.

Szkodliwe właściwości:

• używając mąki jęczmiennej do pieczenia, skracasz w ten sposób jej trwałość;
• Zabroniony dla osób z problemami żołądkowo-jelitowymi, wrzodami i zapaleniem żołądka.

Rozważ kilka przepisów z mąką jęczmienną.

Do wypieku klasycznego ciemnego chleba potrzebne będą następujące składniki:

• 1 szklanka mąki jęczmiennej;
• 5 szklanek mąki pszennej;
• 6 kawałków czarnego chleba;
• 2 łyżeczki suszonych drożdży;
• 3 łyżeczki Sahara;
• 1,5 łyżeczki soli.

Poniżej znajduje się opis przepisu.

• Najpierw musisz przygotować zakwas: zalej kawałki chleba ciepłą wodą. Gdy są spuchnięte, wylej drożdże, łyżkę soli i cukru. Na bazie takiego startera można zagnieść ciasto.
• Po reakcji drożdży dodaj mąkę jęczmienną. Teraz ugniataj niezbyt gęste ciasto.
• Przykryj ściereczką i pozostaw na noc.
• W tym czasie trochę puchnie i nabierze pożądanej konsystencji do dalszego procesu gotowania.
• Mokrymi rękami rozprowadzić masę mączną w okrągłym naczyniu do pieczenia. Rozgrzewamy piekarnik do 190 stopni i wysyłamy tam blachę do pieczenia. Czas gotowania - 40 minut.
• Jak tylko wyjmiesz chleb z piekarnika, połóż go na mokrym ręczniku. Dzięki temu szybciej się schładza i nie traci swojego prawdziwego kształtu.

Składniki:

• 400 g mąki jęczmiennej pełnoziarnistej;
• 200 ml zsiadłego mleka;
• 1 jajko;
• 2 łyżki oleju roślinnego;
• 1 łyżeczka soli.

Przepis krok po kroku:

• zagnieść ciasto, nalegać na około 45 minut;
• podzielić masę na 10 części, każdą z nich zrolować w cienkie ciasta;
• na każdym cieście robimy nacięcia i smarujemy wierzch ubitym żółtkiem;
• w piekarniku nagrzanym do 180 stopni piec produkt przez 20 minut.

Składniki:

• mleko - 1 litr;
• mąka jęczmienna - 1 szklanka;
• jajko kurze - 2 sztuki;
• olej roślinny - 2 łyżki stołowe;
• cukier i sól.

Gotowanie:

• wymieszaj jajka z cukrem i solą, ubij wszystko,
• wlać mleko i mieszać do uzyskania masy powietrza;
• wlej do niego mąkę, dodaj olej roślinny, dobrze ubij;
• pozostaw ciasto na 20 minut, aż całkowicie spuchnie;
• podgrzej patelnię; smażyć naleśniki, aż każda strona się zrumieni;
• Ugotowany naleśnik posmaruj masłem i połóż na talerzu.

Obejrzyj filmy na ten temat.

Dziś wysokiej jakości mąka jęczmienna jest jedną z najpopularniejszych wśród zwolenników zdrowej diety. Cenne surowce wykorzystują nie tylko gospodynie domowe do wypieku naleśników i tradycyjnego chleba, ale także doświadczeni piekarze i cukiernicy, dodając do receptur wykwintne desery i wypieki. Przygotowanie świeżych wypieków w domu nie jest trudne, najważniejsze jest kupowanie w sklepie wysokiej jakości i świeżych surowców.