Napój jęczmienny: korzyści, szkody i przepisy kulinarne

Choć różnorodność trunków w XXI wieku, bardziej niż kiedykolwiek, jest szeroka, to dość duża część z nich została niezasłużenie zapomniana. Wynika to w dużej mierze z odejścia od tradycyjnego żywienia i zmiany preferencji żywieniowych. W niektórych przypadkach zmiany te wyrządziły więcej szkody niż pożytku.

Przez długi czas przeważała ocena jęczmienia w ogóle, a napoju z jęczmienia w szczególności była negatywna. Uważano, że wszystkie inne zboża są od niego nieodwołalnie lepsze. Odrzucono nawet próby dyskusji na taki temat. Powód jest prosty – jęczmień kojarzył się z żywieniem głodnych i chudych lat. Ta kultura nie jest kapryśna, a nawet w najtrudniejszych warunkach klimatycznych Rosji uprawia się ją bez problemów. Swoimi walorami przewyższa nawet żyto, a pozyskiwana z takich ziaren herbata staje się pełnoprawnym składnikiem racjonalnego jadłospisu.

Nie zakładaj, że to herbata i nie ma innych opcji. Na bazie jęczmienia powstaje napój, który smakuje jak kawa. W tym przypadku układ nerwowy nie jest podekscytowany. Ta właściwość pozwala na wypicie takiej „imitacji” kawy nawet późnym wieczorem. Ponadto jest dopuszczony do użytku przez jej dzieci.

Kawa z mielonych ziaren jęczmienia jest zarówno kupowana w sklepach, jak i przygotowywana samodzielnie. Po zmieleniu proszek należy zaparzyć w zwykłym młynku do kawy; zużycie wyniesie 15 g na 1 standardową filiżankę. Rezultatem jest produkt o gorzkim smaku.Według ekspertów kulinarnych należy go pić z dodatkiem mleka (śmietany) i cukru.

Markowe analogi kawy, które są wytwarzane z jęczmienia, to półprodukty „Złote ucho” i „Ucho jęczmienia”. Można je kupić w różnych miejscach, procedura przygotowania nie jest trudna.

Najcenniejsza jest słodowa odmiana napoju, bardzo bogata w witaminy, a nawet mikroelementy. Do przygotowania produktu wymagane jest kiełkowanie ziaren od 24 do 48 godzin. Czas trwania infuzji wynosi od 30 do 40 minut.

Nie ma ustalonych proporcji, więc każdy może eksperymentować według własnego uznania. Najważniejsze jest skupienie się na pożądanej gęstości gotowego napoju. Jeśli jęczmień został wcześniej oczyszczony, nie będzie konieczne jego filtrowanie. Dozwolone jest stosowanie różnych rodzajów galaretek:

• na kiełkującym ziarnie;
• w formie słodkiej i słonej;
• w połączeniu z bulionami warzywnymi i mięsnymi;
• jako baza do jedzenia dla niemowląt.

W krajach azjatyckich tradycja picia napoju zbożowego przetrwała dłużej niż w Rosji. W japońskich, chińskich i koreańskich szkołach kulinarnych powszechnie znany jest jeden produkt, którego nazwy to odpowiednio „mugicha” (w Kraju Kwitnącej Wiśni), damaicha (nad brzegami Jangcy i Żółtej Rzeki) oraz porichha. Pod względem smaku i cech konsumenckich napój ten dokładnie pasuje do „Summer Mix” sprzedawanego w rosyjskich sklepach. Procedura parzenia jest identyczna z obsługą kawy.Ten azjatycki produkt należy spożywać na zimno.

Można również zrobić odurzający napój (piwo) z jęczmienia. Powszechne są różne rodzaje słodu, ale jednocześnie koneserzy polecają wersję o jasnej barwie. Niezależnie od składu przy przyrządzaniu piwa należy bezwzględnie przestrzegać podstawowych parametrów. Dozwolone są różne odmiany chmielu, jednak w każdym przypadku powinny zawierać tylko minimum alfa kwasów. Przygotowanie brzeczki ze słodu powinno odbywać się w dużych naczyniach pokrytych emalią.

Aby płyn był lepiej filtrowany, zaleca się umieszczenie go w wodzie w worku z gazy. Całkowity czas gotowania wynosi od 2 do 3 godzin. Mniej więcej tyle samo, ile trzeba nalegać na gotową brzeczkę, aby fermentowała. Temperatura podczas fermentacji dobierana jest z oczekiwaniem na pewien okres uzyskania gotowego napoju. Dla największego bezpieczeństwa zaleca się warzenie piwa warzonego w domu przy użyciu wody źródlanej lub butelkowanej, a nie wody z kranu.

Eksperci uważają, że aby napić się w domu, najlepiej użyć jęczmienia jarego (dwurzędowego). To właśnie te odmiany zbóż wolą zamawiać duże browary. Wysokiej jakości surowce są równomiernie pomalowane na różne odcienie żółci. Surowo zabrania się używania ziaren o zielonym odcieniu. Po prostu nie osiągnęli dojrzałości i nie przyniosą pożądanego rezultatu.

Wracając do japońskich przepisów na herbatę jęczmienną, warto podkreślić ich różnorodność i elastyczność. Zboża trzeba prażyć, ale robią to na różne sposoby. Niektórzy kucharze próbują stworzyć podwyższoną temperaturę. Wtedy gotowe „parzenie” nabierze prawie czarnego odcienia.Kolejna część tradycji wyspiarskiej wiąże się z wykorzystaniem mniej intensywnego ciepła, co pozwala zachować atrakcyjny zapach.

Wpływ napojów jęczmiennych na organizm ludzki jest przeważnie pozytywny, z wyjątkiem rzadkich przypadków. Pod wpływem takich produktów:

• aktywność aparatu trawiennego jest ustabilizowana;
• przyspiesza usuwanie cholesterolu;
• blokuje tworzenie się kamieni nerkowych i żółciowych.

Nawet dzieci w różnym wieku, a także matki karmiące, picie napoju jęczmiennego nie będzie szkodliwe. Dzięki dodatkowi mleka i miodu laktacja staje się jeszcze lepsza (w okresie karmienia piersią).

W końcu poziom aktywności alergicznej jest minimalny. Eksperci zauważają, że regularne picie herbaty lub kawy zmniejsza ryzyko spadku zdolności intelektualnych na starość. Powodem tego efektu jest zwiększone stężenie kwasu krzemowego. Kwas ten reaguje z tlenkiem glinu, przez co przekształca się w łatwo wydalaną odmianę.

Wartość odżywcza kawy z jęczmienia wynosi 370 kcal na 100 g (to 26% dziennego zapotrzebowania osób nie wykonujących wytężonej pracy fizycznej). Ta sama objętość napoju zawiera:

• 84 g węglowodanów;
• 7 g białka;
• pół grama tłuszczu.

Lekarze zauważają, że systematyczne spożywanie tego podobieństwa kawy:

• promuje spokój;
• poprawa tła hormonalnego;
• wzmocnienie elastyczności włosów i skóry;
• wspomaga serce i naczynia krwionośne.

W przeciwieństwie do „prawdziwej” kawy, imitacja jęczmienia nie stanowi żadnego zagrożenia, kobiety mogą pić napój w czasie ciąży. Nie prowadzi do samoistnych poronień i przedwczesnych porodów. Zaburzenia snu są również wykluczone.

Jakikolwiek napój jęczmienny nie stanowi prawie żadnego zagrożenia dla ludzi. Warto pamiętać o dwóch szkodliwych czynnikach, które mogą wiązać się z jego stosowaniem. Picie zbyt dużej ilości herbaty i innych napojów jęczmiennych może prowadzić do przybierania na wadze. Dlatego osoby podatne na sytość i diabetycy mogą je spożywać dopiero po rozmowie z lekarzami. Zwykle ich zalecenia wiążą się ze zmniejszeniem dawek.

Faktem jest, że jęczmień ma prawie taką samą wartość odżywczą jak inne zboża. Dodatkowym przeciwwskazaniem do jego stosowania jest celiakia. Powód jest oczywisty: skład zbóż zawiera gluten, którego po prostu nie można strawić. Przed użyciem warto sprawdzić, czy nie ma żadnej osobistej nietolerancji na inne składniki lub uczulenia na nie. Przy braku takich problemów ograniczone ilości jęczmienia i wytworzonych z niego napojów nie zaszkodzą.

Możesz bezpiecznie używać jęczmienia i opartych na nim potraw do odchudzania, jeśli nie ma specjalnych problemów zdrowotnych. To zboże jest nieco mniej kaloryczne niż pszenica, owies czy żyto. Zaletą produktu jest również to, że:

• bogaty w błonnik (czyli przyspiesza metabolizm);
• nasyca organizm przydatnymi witaminami;
• zawiera najcenniejsze aminokwasy;
• pomaga ustabilizować poziom cukru we krwi.

Ostatni punkt jest ważny, ponieważ wpływa tylko na gromadzenie się tłuszczów w organizmie. Oprócz zabezpieczenia przed skokami poziomu cukru, odchudzaniu poprzez stosowanie jęczmienia towarzyszy stabilizacja ciśnienia w naczyniach krwionośnych. Ze względu na obecność miedzi w zbożu możliwe jest również radzenie sobie z zapaleniem stawów o różnym charakterze. Dieta bogata w jęczmień jest zabezpieczeniem przed osteoporozą, ponieważ zawiera składniki, które często „wypadają” podczas dostosowywania spożycia kalorii.

Konsumenci oceniają napoje na bazie jęczmienia raczej pozytywnie. Tak więc wielu mówi przychylnie o herbacie Tiavit. Charakteryzuje się słodkim posmakiem, ale nie jest mocny (zauważają to tylko ci, którzy jedzą mało słodkiego jedzenia). Zaletą tego produktu jest to, że pozwala nasycić organizm i skutecznie zastąpić przekąski.

Ci, którzy spróbowali herbaty DaMaicha, uznali ją za dobry wybór. Należy zauważyć, że ten napój jest w stanie obniżyć ciśnienie krwi, ale osiąga się to oczywiście tylko w ramach złożonej terapii. Taki napój można nie tylko kupić, ale także samemu przygotować. Większość ludzi zaleca prażenie fasoli na średnim stopniu wysmażenia i trochę więcej.

Zobacz poniżej zalety napoju jęczmiennego.