Co to jest kasza pęczak i z czym się ją jada?

Dziś jęczmień perełkowy jest mocno kojarzony z sowieckim cateringiem i stołówkami dla żołnierzy. Tymczasem sama nazwa tej kultury pochodzi od staroruskiego słowa „perły”, co w tłumaczeniu oznacza „perły”. A ta nazwa idealnie pasuje do tego prostego i niedrogiego płatka, który jednocześnie ma niezwykły smak i zawiera wiele przydatnych substancji.

Jęczmień można znaleźć w każdym sklepie wraz z innymi zbożami. Jednocześnie wszyscy wiedzą, że proso jest z prosa, gryka z gryki, a płatki owsiane z owsa. Ale oto paradoks, nie ma takiego zboża jak jęczmień perłowy, więc wielu zastanawia się, z czego zrobione są te jasnobrązowe ziarna. To proste: jęczmień powstaje z jęczmienia. Ziarna tej kultury są młócone, następnie wysyłane do czyszczenia, następnie są polerowane i usuwana jest wierzchnia warstwa, a proces mielenia odbywa się 6 razy, aby całkowicie usunąć wszystkie otręby. Następnie ziarno poddawane jest obróbce cieplnej, w wyniku czego nabiera lekko orzechowego posmaku.

Najczęściej na półkach można znaleźć zboża, których ziarna mają lekko podłużny kształt.

Produkcja i przetwarzanie jęczmienia podlega GOST 5784-60. W najbardziej ogólnej postaci można wyróżnić kilka rodzajów jęczmienia perełkowego, w zależności od kształtu i wielkości ziaren.

• Nr 1 - ziarna mają owalny, wydłużony kształt. Do przygotowania takich zbóż konieczna jest długa obróbka cieplna.
• Nr 2 - wizualnie jest to płatki podobne do pierwszego, ale czas gotowania jest nieco skrócony.
• Nr 3-5 - różnią się kulistym kształtem ziaren.

Nawiasem mówiąc, jeśli zmielisz jęczmień perłowy, otrzymasz jęczmień. W życiu codziennym zwyczajowo uważa się te dwa zboża za zupełnie różne, chociaż ich oryginalny produkt jest taki sam. W poprzednich latach jęczmień kosztował dość dużo, ponieważ przerób jęczmienia był zbyt kosztowny. W carskiej Rosji zboże to pojawiło się tylko na stole najbogatszych ludzi, ale wraz z rozwojem technologii proces produkcji został znacznie uproszczony, a dziś jęczmień perłowy jest jednym z najtańszych zbóż.

Należy również zauważyć, że dziś zakres jęczmienia perełkowego znacznie się rozszerzył.Jeśli w poprzednich latach była tylko gotowaną owsianką i dodawaną do zup, dziś jest szeroko stosowana do sałatek i zapiekanek, gotuje się z niej galaretki, a niektóre gospodynie domowe uważają, że klasyczne klopsiki powinny zawierać jęczmień, a nie ryż w ogóle.

Potrawy z tradycyjnych płatków zbożowych mają przyjemny kremowy odcień i lekko kozieradkowy posmak, ale jeśli ugotujesz owsiankę z „holenderki”, wyjdzie ona śnieżnobiała i bardziej przewiewna w swojej strukturze, a gotuje się znacznie szybciej.

Teraz, gdy zorientowaliśmy się, że jęczmień pozyskiwany jest z jęczmienia, pytanie, gdzie rośnie, nie jest tego warte - oczywiście na polach. Jednocześnie należy zauważyć, że jęczmień jest znacznie mniej wymagający w warunkach naturalnych i klimatycznych niż wszystkie inne odmiany zbóż, łatwiej toleruje nadmierną wilgoć i suszę, może rosnąć na każdym typie gleby i nie wymaga specjalnej uprawy warunki.

Spośród wszystkich zbóż jęczmień uważany jest za najbardziej wcześnie dojrzewającą uprawę, podczas gdy rośnie prawie wszędzie - od równika po samo koło podbiegunowe. Może wyżywić człowieka zarówno wysoko w górach, jak i na pustyni. Słynny podróżnik Przewalski kiedyś był szczerze zaskoczony, gdy znalazł pola jęczmienia w Himalajach na wysokości ponad 5 tysięcy kilometrów. Nie mniej uderzające są nasadzenia na Alasce, gdzie klimat jest dość surowy - wynika to z wyjątkowej bezpretensjonalności rośliny, która odróżnia ją od wszystkich innych zbóż.

Nawiasem mówiąc, jęczmień jest jedną z najstarszych upraw.Nawet podczas wykopalisk archeologicznych w Palestynie odkryto ziarna jęczmienia, które miały około 17 tysięcy lat, a archeolodzy w Jordanii znaleźli ziarna pochodzące z 11 wieków. Dlatego możemy śmiało powiedzieć. że to zboże jest słusznie uważane za jedną z pierwszych udomowionych roślin uprawnych.

W swej istocie kasza jęczmienna i kasza jęczmienna to jedno i to samo, niemniej jednak jest między nimi różnica, a przede wszystkim związana jest z technologią obróbki ziarna.

Tak więc jęczmień to obrane i wypolerowane ziarno jęczmienia, z którego podczas przetwarzania zostaje całkowicie usunięta łuska kwiatowa oraz część warstwy aleuronowej, która zawiera błonnik oraz główne stężenie witamin i minerałów.

Komórkę uzyskuje się przez zmiażdżenie jęczmienia. Po otrzymaniu tego zboża wszystkie przydatne substancje są w całości przechowywane, więc ten produkt jest bardziej przydatny i dlatego jest częściej używany do robienia zbóż i przystawek.

Naukowcy z Japonii badający właściwości jęczmienia stwierdzili, że zboże to ma wyjątkowo wysoką zawartość składników odżywczych, które są niezbędne do utrzymania normalnego życia człowieka.

Kasze zawierają dużą ilość aminokwasów, dzięki czemu w naszym organizmie jest syntetyzowany główny budulec wszystkich tkanek i komórek - białko.Warto zauważyć, że tutaj stężenie lizyny jest szczególnie wysokie, co ma wyraźne działanie przeciwutleniające i znacznie zmniejsza nasilenie zmian skórnych związanych z wiekiem.

Jęczmień jest bogaty w minerały, zwłaszcza wapń, fosfor, brom, stront i potas. Dość dużo w zbożach i miedzi z manganem i jodem niezbędnym wszystkim mieszkańcom metropolii. Taki skład mineralny uzupełnia obecność witamin A, E, B, a także D i kwasu nikotynowego.

Wszystko to sprawia, że ​​ziarna jęczmienia są niezwykle przydatne dla dzieci i dorosłych. Podczas przetwarzania zbóż część składników odżywczych jest tracona, co znacznie obniża wartość leczniczą gotowego produktu, jednak zawartość mikro- i makroelementów nadal pozostaje znaczna, dlatego jęczmień zalecany jest do włączenia do zdrowej diety.

Jeśli chodzi o błonnik, to w jęczmieniu perłowym jest go znacznie więcej niż w samej pszenicy, a białka z tej rośliny są znacznie bardziej wartościowe niż pszeniczne. Ponadto jęczmień zawiera składniki antybakteryjne pochodzenia naturalnego, które są naturalnymi analogami antybiotyków.

Wyjątkowy skład witaminowo-mineralny jęczmienia perłowego decyduje o jego wartości odżywczej. Włączenie kaszy jęczmiennej do diety jest bardzo przydatne i ma najkorzystniejszy wpływ na wszystkie ważne narządy i układy organizmu.

Zawarta w produkcie lizyna wspomaga produkcję kolagenu, spowalnia procesy starzenia, odmładza komórki i tkanki, a ponadto znacznie poprawia wygląd, sprawia, że ​​skóra jest świeższa i bardziej elastyczna.

Jęczmień zawiera wszystkie witaminy z grupy B w dużych ilościach, dlatego jest niezbędnym produktem do utrzymania prawidłowego funkcjonowania układu nerwowego. Stosowanie kaszy jęczmiennej zwiększa odporność na stres, poprawia tło emocjonalne, niweluje niekorzystne skutki silnego stresu psychicznego, łagodzi bezsenność i tiki nerwowe. Ponadto składniki te przyczyniają się do normalizacji hematopoezy i poprawiają jakość krwi.

Witamina A w kaszy jęczmiennej polecana jest w celu poprawy ostrości wzroku, aw połączeniu z witaminą E poprawia kondycję skóry, zmniejsza zewnętrzne objawy beri-beri, ogranicza krwawienie dziąseł.

Ze względu na obecność wapnia, fosforu i witaminy D, która ułatwia przyswajanie tych minerałów przez organizm, produkt pomaga wzmocnić tkankę mięśniowo-szkieletową. Jęczmień polecany jest osobom po ciężkich złamaniach, gdyż stymuluje szybkie zespolenie tkanki kostnej, a dodatkowo wzmacnia układ odpornościowy i normalizuje przemianę materii w organizmie dzieci i dorosłych.

Spośród wszystkich zbóż jęczmień ma najsilniejsze działanie przeciwzapalne, dlatego jego włączenie do jadłospisu jest wskazane w przypadku infekcji i przeziębień, a także zaburzeń jelitowych.

Zad zawiera dużo żelaza, które jest niezbędne do utrzymania wysokiego poziomu hemoglobiny, więc jęczmień jest po prostu niezbędny dla osób osłabionych, a także dla pacjentów z anemią i anemią.

Obecność błonnika i błonnika pokarmowego przyczynia się do delikatnego usuwania toksyn i toksyn z organizmu, a także ogólnie do normalizacji procesu trawienia pokarmu.

Jęczmień perłowy jest niezbędny dla osób cierpiących na zaburzenia endokrynologiczne, a w szczególności cukrzycę.

W medycynie ludowej stosuje się również wodę, w której jęczmień był myty przed gotowaniem - pomaga w chorobach grzybiczych, ponieważ ma wysoką zawartość horcedyny, która ma działanie grzybobójcze.

Ale kiedy kaszlesz, wywar z jęczmienia jest dość skuteczny. Sprzyja przekształceniu kaszlu bezproduktywnego w produktywny, stymuluje odkrztuszanie i wydalanie plwociny, co znacznie łagodzi stan pacjentów z suchym kaszlem.

Odnotowano lekkie działanie moczopędne takiego wywaru, a także niewielkie działanie przeciwnowotworowe, dzięki czemu zaleca się włączenie jęczmienia do diety pacjentów onkologicznych - pomaga spowolnić rozwój choroby i stwarza warunki do skutecznego leczenie farmakologiczne tej poważnej choroby.

Kobietom w okresie laktacji często zaleca się również przyjmowanie wywaru z jęczmienia, ponieważ stymuluje on produkcję mleka matki.

Jęczmień nie zaszkodzi również kobietom w okresie menopauzy, ponieważ jest bogaty w pierwiastki, które niwelują wszystkie nieprzyjemne objawy tego okresu – drażliwość, uderzenia gorąca i nadmierne pocenie się.

Jęczmień zaleca się wprowadzić do diety kobiet spodziewających się dziecka. Produkt bogaty w potas, wapń i fosfor, które wpływają na wzrost i rozwój płodu.

Jęczmień można podawać dzieciom od 3 roku życia. W młodszym wieku jest zbyt ciężki dla nieuformowanego żołądka dziecka i praktycznie nie jest trawiony.

Jęczmień jest szczególnie ważny w diecie dzieci zimą, ponieważ pomaga wzmocnić układ odpornościowy i aktywować wszystkie mechanizmy obronne organizmu.

Należy jednak pamiętać, że ten produkt ma przeciwwskazania. Należy zauważyć, że istnieje kilka negatywnych aspektów jego stosowania, niemniej jednak zasługują one na szczególną uwagę.

Produkt nie jest wskazany dla osób ze zwiększoną wydzieliną żołądka, a także ze skłonnością do zaparć - zad ma działanie mocujące i może tylko pogorszyć sytuację.

Zdarzają się przypadki nietolerancji składników jęczmienia, w takim przypadku należy ograniczyć stosowanie produktu lub całkowicie usunąć go ze zwykłej diety. Należy pamiętać, że zboża zawierają dużo glutenu, dlatego jęczmień nie jest zalecany również dla małych dzieci i osób podatnych na choroby alergiczne.

Miarka jest dobra we wszystkim i o tej zasadzie należy pamiętać, jeśli chodzi o jęczmień perełkowy. Nie należy dać się nim ponieść, ponieważ może powodować zwiększone tworzenie się gazów i wzdęcia, ale tylko przy nadmiernym użyciu.

Kasza jęczmienna jest dość wysokokaloryczna – 100 g suchego produktu zawiera około 320 kilokalorii, ale jednocześnie zaliczana jest do posiłku dietetycznego. Wyjaśnienie jest proste – zboża w postaci surowej służą tylko do karmienia zwierząt gospodarskich: świń i krów, a ludzie używają produktu gotowanego, a jego wartość odżywcza jest znacznie niższa – 100 g produktu zawiera już 110 kcal.

W zależności od sposobu przygotowania zbóż, jego kaloryczność może się znacznie różnić, np. cukier zwiększa ją 2-3 krotnie.

Jeśli gotujesz zboża w mleku, to 100 g gotowego dania będzie zawierało 156 kcal, a kaloryczność zbóż gotowanych w wodzie jest bardzo niska - około 105 kcal.

Nieco wyższy wskaźnik dla potraw gotowanych w bulionie mięsnym wynosi około 135 kilokalorii, ale marynata z jęczmieniem zawiera tylko 45 kcal.

Produkt z pieczarkami ma parametr równy 106 kcal, a wartość dania z kurczaka jest nieco wyższa i wynosi około 150 kcal.

Jęczmień na wodzie służy do żywienia dietetycznego, ponieważ jego wartość energetyczna jest w tym przypadku dość niska. Istnieje nawet dieta polegająca na stosowaniu kaszy jęczmiennej na wodzie i warzywach. Z reguły trwa 5-7 dni i jest bardzo skuteczny.

Jęczmień jest uważany za dobry dodatek, ponieważ pasuje do każdego dania mięsnego. Zasady prawidłowego żywienia odpowiadają stosowaniu produktu wraz z kurczakiem pieczonym w torebce we własnym sosie, a także z podrobami duszonymi w glinianych garnkach.

Należy mieć na uwadze, że pomimo użyteczności jęczmienia w połączeniu z poszczególnymi produktami staje się on mniej użyteczny, a dodatkowo znacznie zmniejsza się jego strawność. Jednorazowe użycie takiego dania nie doprowadzi do tak nieprzyjemnych konsekwencji dla organizmu, ale przy regularnym spożywaniu zbóż w niewłaściwej kombinacji może poważnie zaburzyć trawienie.

Dietetycy zauważają, że kaszę pęczak można spożywać z duszonymi warzywami, a także z grzybami. Podczas korzystania z produktu lepiej jest preferować masło. Jednak z innymi produktami mlecznymi zboża tworzą wspaniały tandem.Korzyści ze zbóż zwiększają się wielokrotnie, gdy są stosowane z ziołami i przyprawami.

Kasza pęczak można kupić w każdym sklepie, a jej wygląd powinien być głównym kryterium wyboru. Ziarna powinny być długie, ich odcień złotobrązowy. Ciemne inkluzje nie są dozwolone.

Podczas gotowania jęczmień perłowy nie powinien się sklejać, dlatego zwracaj uwagę na stan ziaren w opakowaniu - jeśli zauważysz, że sklejają się i sklejają, lepiej odmówić kupna i zakupu zbóż od innego producenta i innego miejsce. Najprawdopodobniej naruszono normy przechowywania i przetwarzania produktu, a także reżim temperatury. Jest prawdopodobne, że wymagany poziom wilgotności również został zawyżony.

Aby zauważyć wszystkie te niuanse, należy kupić zboża w przezroczystym opakowaniu, które należy lekko wstrząsnąć i zmiażdżyć w dłoniach. Jeśli w środku jest pleśń, najprawdopodobniej ją zobaczysz. Ale lepiej nie brać owsianki w workach, jest sprzedawana w pudełkach i nie ma możliwości wizualnej oceny stanu ziaren.

Jeśli kupujesz zboża na wagę, to koniecznie sprawdź, czy nie ma zapachu - powinno to być przyjemne zboże bez jełczenia, w przeciwnym razie przeterminowane zboża mogą zaszkodzić organizmowi.

Okres przechowywania jęczmienia perłowego wynosi 1 rok, zboża należy przechowywać w suchym miejscu.

Aby zobaczyć korzystne właściwości jęczmienia perłowego, zobacz poniższy film.