Obecny GOST jęczmienia perłowego w Federacji Rosyjskiej

Jakość każdego produktu może budzić wątpliwości kupującego. I nawet jeśli jest napisane, że produkt spełnia normę, nie usuwa to wszystkich pytań. Pojawia się kolejny problem - aby zrozumieć, co dokładnie oznacza „zgodność z GOST”.

Obecny GOST dla jęczmienia perłowego ma symbol 5784-60. Dokument ten został wprowadzony w marcu 1960 r. Jego działanie rozciąga się na kaszę jęczmienną, która jest wytwarzana przez usuwanie nalotów kwiatowych z nasion. Częściowo pozbądź się skorupek owoców i nasion, a także zarodka. Szlifowanie i polerowanie to konieczność.

Zgodnie z ustalonymi wymaganiami jęczmień kategorii 1 i 2 jest wydłużonym rdzeniem z okrągłymi końcami. Ziarna kategorii 3 do 5 charakteryzują się geometrią kulistą. Smak, w tym kwasowość i goryczka, nie jest dozwolony. Również pod zakazem w 2018 roku widnieje „aromat” pleśni i zapach stęchlizny. Obowiązująca od 58 lat norma jest dobrze rozwinięta i wyważona.

Standardowy jęczmień perłowy powinien:

• mieć łączną część zachwaszczoną nie większą niż 0,3%;
• mieć stężenie zanieczyszczeń pochodzenia mineralnego maksymalnie 0,05%;
• zawierają ściśle nie więcej niż 0,05% szkodliwych składników pochodzenia roślinnego.

Wśród tych ostatnich szczególnie zwraca się uwagę na ograniczenie pełzającej goryczki i wielobarwnego krawata. Powinny wynosić maksymalnie 0,02%. Mąka powinna stanowić nie więcej niż 0,4%. Obecność owadów uszkadzających chleb jest kategorycznie niedopuszczalna.Ograniczająca obecność zanieczyszczenia metalicznego o właściwościach magnetycznych wynosi 3 mg na 1 kg masy zbożowej.

Co ważne, ograniczona jest również największa wielkość cząstek zanieczyszczeń. Jego największa powierzchnia może mieć 0,3 mm. W tym przypadku masa pojedynczych ziaren jest ograniczona do 0,4 mg. Inne zanieczyszczenia objęte normą to:

• kamyki i ziarna piasku;
• wtrącenia rudy;
• żużel metalurgiczny i papier ścierny;
• części części roślin usunięte podczas normalnego przetwarzania;
• nasiona wszelkich roślin, w tym uprawnych, nieprzewidzianych technologią.

Obecność spleśniałych, zgniłych, smażonych ziaren jest kategorycznie niedopuszczalna. Niedopuszczalne są również zwęglone ziarna, zboża z uszkodzonym bielmem. Nawet jeśli bielmo ma jasny kolor, ale jest luźne i łatwo się kruszy, jest to bardzo złe. Ale dokładna definicja takiej wady, jak podcięcie, zależy bezpośrednio od kategorii ziarna. Jeśli zostanie zaklasyfikowany jako nr 1 i nr 2, to ziarna należą do kategorii przodozgryzu, poza rowkiem, którego ponad ¼ powierzchni pokryta jest pozostałą folią florystyczną.

Najczęściej jęczmień perłowy dostarczany jest w pojemnikach o pojemności 750 g, 5 lub 25 kg. Do jego przechowywania temperatura powietrza musi być utrzymywana nie niżej niż 0 i nie wyższej niż 25 stopni Celsjusza. Wilgotność względna jest ograniczona do 70%. W takich warunkach jęczmień perłowy można przechowywać przez półtora roku. Normalny kolor zbóż jest biały z żółtawym, czasem lekko zielonym odcieniem.

Maksymalny poziom wilgotności to 15%. Stężenie łagodnych jąder w masie całkowitej powinno wynosić od 99,6%. Przy wysyłce jakiejkolwiek partii zbóż nie wolno jej przyjmować, jeśli nie ma atestów na zawartość różnego rodzaju substancji toksycznych.Należą do nich wszelkiego rodzaju pestycydy i toksyny grzybowe. Kasza perłowa powinna być zapakowana w tekturowe opakowanie (w ten sposób różni się od innych produktów zbożowych, które zaleca się transportować i przechowywać w polietylenowych łupinach).

Podczas badania dostarczanych partii zbóż zwraca się uwagę na zawartość popiołu w samym produkcie oraz jakość opakowania. Wartość próbek punktowych powinna wynosić maksymalnie 200-300 g. Zgodnie z obowiązującą normą jęczmień perłowy nie może być oznakowany na opakowaniu napisem „przyjazny dla środowiska”. Jest jeszcze jeden niuans - kasza jęczmienna jest oczywiście gorsza niż jęczmień pełny, można to traktować tylko w ostateczności.

Jak gotować owsiankę jęczmienną w wolnej kuchence, patrz poniżej.