Dżem z aronii

Od wieków ludzie zbierają różne jagody w lasach i uprawiają je w ogródkach warzywnych, bo o ich zaletach można mówić bez końca. Jagody zawierają pierwiastki śladowe i witaminy niezbędne do prawidłowego funkcjonowania układu odpornościowego, a także są bogate w błonnik, który normalizuje pracę jelit. Jedną z najbardziej przydatnych jagód na działkach ogrodowych jest aronia (znana wszystkim z imienia aronia). Jej ojczyzną jest Ameryka Północna, do Rosji trafiła dopiero w XIX wieku.

Początkowo uprawiano ją wyłącznie w celach dekoracyjnych, ponieważ wiosną białe, bujne kwiatostany wyglądają bardzo atrakcyjnie, a jesienią krzewy przyciągają jaskrawoczerwone liście.

Sposoby zbioru aronii są dość liczne – dziś istnieje ogromna liczba przepisów z wykorzystaniem aronii. Główne metody przetwarzania jagód są następujące:

• wysuszenie (jagody są zbierane i zawieszane na nitce lub używane są nowoczesne suszarki) - wygodnie jest używać takich jagód do robienia wywarów;
• zamrażanie (lepiej sortować i myć jagody przed zamrożeniem, a także dobrze je suszyć) to uniwersalna metoda zbierania jagód bez utraty przydatnych właściwości;
• przygotowywanie napojów alkoholowych (likiery, likiery, wino);
• ochrona - najpopularniejsza metoda zbioru, głównie soki, kompoty, syropy, likiery, marmolady i oczywiście dżemy.

O konfiturze z aronii dalej i zostanie omówione.

Jagody aronii mają cierpki, jasny smak, który lekko skleja język. Zbierany w sierpniu-wrześniu.

Zawartość kalorii w świeżych jagodach to tylko 56 kcal na 100 gramów, dlatego nazywa się je niskokalorycznym produktem dietetycznym, czego nie można powiedzieć o dżemie z aronii czarnej. Średnio jego kaloryczność wynosi około 400 kcal na 100 gramów i chociaż praktycznie nie zawiera tłuszczu, mieści się w nim 74,8 grama węglowodanów. Wysoka zawartość tych ostatnich sugeruje, że dżem ze względów zdrowotnych należy spożywać w małych porcjach.

Główne minerały, które znajdują się w aronii to żelazo, molibden, fluor, bor, mangan w wysokich stężeniach oraz ogromna ilość jodu (około 100 mikrogramów na 100 gramów jagód – to stężenie jest 4 razy wyższe niż w malinach i agrestach), co jest dobre dla zdrowia tarczycy.

Niedobór jodu w naszym kraju jest jednym z najbardziej palących problemów, dlatego spożywanie preparatów z jagód i aronii pomoże zapobiegać problemom hormonalnym wynikającym z niedoboru jodu. Aronia zawiera witaminy A, C, E, PP oraz witaminy z grupy B. Dzięki wysokiej zawartości garbników i związków pektynowych aronia korzystnie wpływa na pracę jelit oraz pomaga w oczyszczaniu organizmu, usuwa promieniowanie i metale ciężkie.

Mówiąc o zaletach dżemu, warto zwrócić uwagę na pozytywny wpływ na organizm, jaki ma ten produkt:

• obniża poziom cholesterolu;
• obniża ciśnienie krwi (z nadciśnieniem w stadium 1 i 2);
• poprawia odporność;
• reguluje pracę wątroby (działa żółciopędnie);
• wzmacnia naczynia krwionośne;
• łagodzi przebieg chorób takich jak odra, szkarlatyna, reumatyzm i sezonowe alergie;
• wspomaga zdrowie tarczycy dzięki zawartości jodu;
• wskazany przy nerwicach i bezsenności;
• przyczynia się do zapobiegania miażdżycy;
• stosowany w leczeniu choroby popromiennej ze względu na wysoką zawartość witaminy P;
• stabilizuje pracę serca dzięki wysokiej zawartości potasu;
• zmniejsza obrzęki.

Pomimo ogromnych korzyści dla organizmu, niektóre osoby powinny ograniczyć lub całkowicie uniemożliwić stosowanie jagód aronii w żywności. Głównymi przeciwwskazaniami do spożywania tych jagód są niskie ciśnienie krwi (niedociśnienie), choroby przewodu pokarmowego związane z wysoką kwasowością, zaburzenia stolca, wrzody lub zapalenie żołądka, a osoby z częstymi zakrzepami krwi, żylakami i zakrzepowym zapaleniem żył również powinny odmówić jedzenia. Te przeciwwskazania związane są ze zdolnością jagód aronii do zagęszczania krwi i obniżania ciśnienia krwi.

Istnieje wiele ogólnie przyjętych przepisów na konfitury z aronii, ale główne składniki zawsze pozostają:

• czarne dojrzałe jagody aronii;
• czysta woda;
• cukier granulowany.

Najbardziej klasyczną i przystępną cenowo kombinacją używaną do blanków jest jabłko z aronią. Na bazie tej kombinacji powstają również soki i kompoty. Jabłka dodają korzyści takiemu dżemowi, ponieważ podobnie jak aronia zawierają dużą ilość pektyn. Ponadto dodatek jabłek sprawia, że ​​cierpki smak jagód jest bardziej miękki i nadaje dżemowi gładszą konsystencję.

Dodanie do przetworów owoców cytrusowych, takich jak cytryna czy pomarańcza, sprawia, że ​​dżem jest jeszcze bardziej przydatny w zimnych porach roku. Cytryna dodaje kwaśności do słodyczy i lepkości jagód aronii.

Dodanie orzechów do dżemu dodaje pikanterii i sprawia, że ​​jest bardziej skuteczny w walce z anemią. Najczęściej można znaleźć przepisy z połączeniem aronii, cytrusów i orzechów.

Możesz dodać do dżemu przyjemny smak wiśniowy, dodając do niego liście wiśni - to stara białoruska receptura. Z tej samej kombinacji wytwarza się różne domowe likiery i likiery.

Stosowanie różnych przypraw może korzystnie podkreślić smak jagód i dodać pikanterii. Na przykład w kuchni klasycznym połączeniem jest jabłko z cynamonem, gdy do takiego dżemu dodaje się jagody aronii, nabiera orientalnej nuty i przyjemnego smaku.Możesz również użyć kardamonu, goździków i wanilii.

Aby przedłużyć trwałość dżemu, warto wysterylizować słoiki i pokrywki przed wyłożeniem do naczynia do przechowywania. Optymalne warunki przechowywania to temperatury porównywalne lub nieco niższe niż temperatura pokojowa. Gotowanie dżemu jeżynowego to proste zadanie, najważniejsze jest ścisłe przestrzeganie zaleceń zawartych w przepisie.

Składniki:

• 1 kilogram jagód aronii;
• 600 gramów cukru pudru;
• 40 ml wody.

Jagody należy dobrze umyć i włożyć do dużego pojemnika. Jagody przykryć cukrem i odstawić, aż z aronii zacznie wydzielać się sok (około 1 godziny). Dodaj wodę i włóż do pieca. Wykonujemy dwa podejścia do gotowania: za pierwszym razem gotujemy dżem przez 20 minut, wyłączamy go i całkowicie ochładzamy (najlepiej ponad 12 godzin), za drugim gotujemy go również przez 20 minut. Dżem podzielić na słoiki i zamknąć pokrywkami.

Podczas gotowania lepiej nie obierać owoców cytrusowych ze skórki, ponieważ zawiera dużo witamin i pikantny smak.

Składniki:

• 1 kilogram jagód;
• 2 szklanki cukru;
• 1 szklanka wody;
• 2 pomarańcze;
• 1 cytryna.

Jagody umieszcza się w dużym pojemniku nadającym się do gotowania i napełnia wodą. Następnie pojemnik umieszcza się na kuchence, a zawartość gotuje się przez 5 minut. Następnie wlewa się połowę cukru i gotuje przez kolejne 5 minut, mieszając. Następnie musisz usunąć dżem z pieca i ostudzić. W tym czasie musisz zacząć przygotowywać owoce cytrusowe - umyć, posiekać nożem, blenderem lub przewijać w maszynce do mięsa. Gdy dżem ostygnie, włóż go do ognia, dodaj pozostały cukier i zagotuj.Następnie do pojemnika z dżemem dodaje się cytrynę i pomarańcze, wszystko miesza się i usuwa z pieca. Pozostaje tylko wlać dżem do słoików.

Składniki:

• jagody aronii czarnej - 0,6 kg;
• cukier granulowany - 0,6 kg;
• woda - 1 litr;
• orzechy włoskie - 150 gramów;
• jabłka - 200 gramów;
• pół cytryny.

Owoce aronii zalewa się gorącą wodą przez 12 godzin, następnie ten wywar przelewa się na osobną patelnię - będzie potrzebny do zrobienia syropu. Aby to zrobić, weź 1 szklankę bulionu i dodaj do niego całą objętość cukru. Następnie zaparzyć syrop.

Podczas gotowania obierz jabłka i nasiona. Pokrój je losowo i cytrynę, orzechy też trzeba drobno posiekać. Teraz jagody, orzechy i jabłka są wkładane do syropu i czekają na moment zagotowania. Następnie gotuj dżem przez 15 minut i wyjmij do ostygnięcia na 3 godziny. Takie powtórzenia 15-minutowego gotowania muszą być wykonane jeszcze trzy razy z przerwami na chłodzenie co 3 godziny. Cytrynę dodaje się przed ostatnim wrzeniem. Wlej do słoików i zamknij.

Składniki:

• 1 kg aronii;
• 100 gramów liści wiśni;
• 0,7 litra wody;
• 1 kg cukru pudru.

Dokładnie umyj i opłucz jagody i liście wiśni. Wlej wodę do rondla, zagotuj i dodaj tam połowę liści wiśni. Gotuj przez 5 minut i wyjmij liście. Ostudź bulion i napełnij go jagodami przez 8 godzin. Następnie wlej cały płyn na patelnię, połóż na kuchence i dodaj pozostałe liście wiśni. Gotuj ponownie przez 5 minut i wyjmij. Teraz do gorącego bulionu dodaj jagody aronii. Jagody zostawiamy do zaparzenia, po schłodzeniu zlewamy płyn. Bierzemy duży pojemnik do gotowania dżemu, wlewamy tam cały cukier i wlewamy 190 ml bulionu.Rozpalamy mały ogień i czekamy, aż cukier się rozpuści, następnie dodajemy owoce jarzębiny i gotujemy, aż dżem zgęstnieje.

Do tego przepisu lepiej wybrać mocne, słodko-kwaśne jabłka.

Składniki:

• aronia - 0,6 kg;
• jabłka - 3 sztuki;
• cukier granulowany - 0,5 kg;
• cynamon - kij;
• pieprz czarny - 5 groszków;
• woda - 100 ml.

Oczyszczamy jarzębinę z gałązek i spłukujemy pod bieżącą wodą, dodajemy cukier i zalewamy wodą, kładziemy przyprawy i stawiamy na kuchence. Po ugotowaniu gotować przez 10 minut, cały czas usuwając pianę, następnie pozostawić dżem do zaparzenia na noc, a rano ponownie gotować przez 10 minut i pozostawić do ostygnięcia. Jabłka umyć, obrać i zetrzeć. Ponownie rozpocznij parzenie dżemu i dodaj do niego jabłka podczas gotowania. Gotuj przez 15 minut, następnie umieść w wysterylizowanych słoikach i zamknij pokrywkami. Wskazane jest przechowywanie w lodówce.

Ten dżem jest dobry ze względu na szybkość przygotowania i prostotę składników. Na 1 część jagód bierzemy 2 części cukru pudru. Dżem ten jest poddawany minimalnej obróbce cieplnej tylko przez 5 minut (nazywany jest również „pięcioma minutami”), dlatego zachowuje maksymalną ilość użytecznych właściwości jagód.

Jagody dokładnie myjemy, gotujemy przez 5 minut we wrzącej wodzie, następnie wyjmujemy i suszymy ręcznikiem. Teraz musisz zmielić jagody w dowolny wygodny sposób, na przykład za pomocą blendera lub przewijając w maszynce do mięsa. Posiekaną aronię mieszamy z cukrem i stawiamy na kuchence nad bardzo małym ogniem. Ciągle mieszaj aż do zagotowania.Po ugotowaniu zwiększ ogień i gotuj przez 5 minut, kontynuując mieszanie. Ułóż w wysterylizowanych słoikach, połóż na wierzchu pokrywki. Słoiki z dżemem pasteryzować przez 20 minut w przypadku słoików o pojemności 0,5 litra i 30 minut w przypadku słoików o pojemności 1 litra. Następnie możesz zwinąć słoiki i przechowywać je w temperaturze pokojowej.

Proces pasteryzacji odbywa się w następujący sposób: w dużym pojemniku (aby puszki można było tam umieścić prawie całkowicie) umieszcza się słoiki z dżemem, przykryte pokrywkami od góry, wodę wylewa się na ramiona puszek i naczynie umieszcza się na małym ogniu. Lepiej jest położyć ręcznik na dnie pojemnika, aby słoiki nie uderzyły w metal podczas gotowania. Pozostawiamy na małym ogniu na czas określony w przepisie, aby wysterylizować obrabiany przedmiot.

W rzeczywistości przepis na dżem jest podobny do dżemu - jedyną różnicą jest to, że podczas przygotowywania dżemu owoce i jagody są mielone na jednorodną masę.

Składniki:

• jabłka - 4 kg;
• aronia - 1,5 kg;
• cukier - około 1,8 kg;
• woda - 1 litr.

Jabłka przygotowujemy - trzeba je dokładnie umyć i pokroić na kawałki, nie zdejmując skórki i nie obierając nasion. Aronię należy oczyścić z gałązek i umyć. Wlej wodę do pojemnika do gotowania, włóż tam owoce i jagody. Gotuj przez około 20 minut, aż jabłka będą miękkie. Mieszanina musi być często mieszana.

Jeśli widzisz, że masa staje się jednorodna i coraz bardziej przypomina tłuczone ziemniaki, to czas zdjąć miksturę z ognia i przetrzeć ją przez sitko. Dodaj cukier do puree. Konieczne jest skupienie się na objętości powstałego przecieru (ponieważ w takim czy innym przypadku pozostało mniej lub więcej ciasta) oraz na słodyczy jabłek. Jeśli masz jabłka słodko-kwaśne, musisz dodać cukier w stosunku 1: 1.Następnie ugotuj dżem na bardzo małym ogniu, ponieważ puree jest gęste, podczas gotowania ma tendencję do pryskania. Ciągle mieszaj i gotuj do uzyskania pożądanej konsystencji. Możesz trochę zagotować - wtedy otrzymasz gładki, jednorodny dżem.

Ułóż dżem w wysterylizowanych słoikach i zwiń lub zamknij plastikowymi pokrywkami. Przechowywać ściśle w lodówce!

Aby zrobić dżem, potrzebujesz:

• woda oczyszczona - 150 ml;
• cukier - 400 gramów;
• aronia - 500 gramów.

Aronię sortujemy z liści, gałęzi, gruzu i płuczemy w durszlaku, otrząsając wodę. Teraz musisz posiekać jagody za pomocą blendera lub maszynki do mięsa - wybierz dogodną dla siebie metodę. W razie potrzeby jagody można zmiażdżyć, aż będą gładkie lub pozostawione w kawałkach. Jagody wlewa się do rondla z wodą i podpala. Gotuj przez 7 minut, następnie dodaj cały cukier. Gotuj przez kolejne 7 minut na dużym ogniu, zredukuj i gotuj przez kolejne 5-7 minut. Zaleca się dobrze mieszać dżem przez cały czas gotowania. Konsystencja dżemu jest średnia między dżemem a marmoladą.

Gotowy dżem z aronii można wykorzystać w wielu przepisach kulinarnych. Na przykład z dżemem możesz zrobić szybkie ciasto kruche, używając go jako pachnącego nadzienia. Możesz również zrobić otwarte lub zamknięte ciasta drożdżowe.

Oto przykład przepisu na szybkie ciasto z dżemem (ważne, aby wziąć dżem, który nie jest ugotowany na bazie syropu, ale z minimalną zawartością wody, na przykład „pięć minut”, aby w cieście nie było nadmiaru wilgoci):

• masło - 200 gramów;
• jajko - 1 szt .;
• cukier - 2 łyżki stołowe;
• proszek do pieczenia - 10 gramów;
• mąka - około 500 gramów;
• Dżem jeżynowy.

Musisz wcześniej wyjąć olej z lodówki - dzięki temu łatwiej będzie z nim pracować. Natrzyj ją częścią mąki, cukru i soli. Dodaj jajko, dokładnie wymieszaj. Dodaj pozostałą mąkę z proszkiem do pieczenia. Zagnieść na gładkie ciasto maślane. Podziel go na 2 kulki i włóż do zamrażarki na pół godziny.

Jedną część ciasta rozwałkować, położyć na dnie formy, przykryć pergaminem. Konieczne jest uformowanie wystarczająco dużych boków, aby dżem nie wypływał podczas procesu pieczenia. Rozłóż warstwę dżemu. Drugą część ciasta naciera się na grubej tarce i posypuje dżemem (takie ciasto jest czasami nazywane również tartym). Ciasto należy piec w piekarniku w temperaturze 180 stopni przez około 25 minut.

Dżem z aronii doskonale nadaje się jako polewa do napojów, np. herbaty, można go po prostu rozpuścić w wodzie, aby otrzymać słodki napój.

Dzieci uwielbiają jeść kupiony w sklepie twarożek z dodatkami, ale lepiej dodać kilka łyżek samodzielnie zrobionego dżemu do talerza domowego produktu - jest o wiele zdrowszy i smaczniejszy, poza tym piękny bogaty kolor dżemu z aronii powoduje apetyt. Również łyżka dżemu może znacznie upiększyć smak śniadania jako dodatek do owsianki czy musli.

Aby uzyskać informacje o tym, jak ugotować „pięciominutowy” dżem z aronii, zobacz następny film.