Como fazer molho de ameixa cereja?

Numerosas regiões do Cáucaso têm seus próprios pratos tradicionais, mas o molho tkemali os une com uma combinação harmoniosa de produtos, especiarias e tradições. Se você mudar os ingredientes da receita, poderá compreender os segredos da diversidade desse molho.

Menções de tkemali na Geórgia foram passadas de geração em geração por centenas de anos. Isso significa que sua origem está profundamente enraizada na história. O principal componente do tkemali é a ameixa de cereja, que cresce em todos os quintais caucasianos. Além disso, um ingrediente obrigatório do molho é o poejo ombalo, que cresce apenas no Cáucaso. A ameixa selvagem (cereja ameixa) em algumas composições é substituída por abrunhos, damascos, groselhas, ameixas, groselhas e outras bagas e frutas azedas.

Os benefícios da ameixa cereja em combinação com especiarias são descritos em mais de um livro. Tkemali é incluído livremente na composição de rações dietéticas, pois é um dos molhos mais úteis. Qualquer prato magro melhorará suas qualidades devido ao sabor agridoce do molho.

A ameixa cereja contém pectinas, taninos, que têm um efeito positivo na absorção de alimentos proteicos, na conversão de gorduras em energia e ajudam a limpar o corpo. Uma grande quantidade de vitamina C (especialmente nas variedades amarelas) tem um efeito benéfico nos sistemas imunológico e nervoso, e as vitaminas B1 e B2 melhoram a qualidade do cérebro.As variedades escuras de ameixa cereja são marcadas por um alto teor de vitamina P, o que contribui para a normalização da pressão arterial.

As especiarias da receita do molho georgiano ajudam o intestino a funcionar, ativam processos metabólicos, têm propriedades anti-inflamatórias e antimicrobianas e melhoram a memória. As tradições centenárias de cozinhar tkemali absorveram tudo de melhor. Graças à combinação certa de especiarias e ameixa cereja, alimentos brilhantes e variados são fáceis de digerir, não prejudicam sua saúde e figura.

O molho Tkemal é servido com muitos pratos. Aumenta seu valor nutricional, enriquece com aromas, cor. A combinação de molho com carne, peixe, aves é considerada a mais benéfica. Na Geórgia, o molho é oferecido para churrasco, cordeiro frito, frango, kebab, lobio, frango recheado. Além disso, tkemali irá decorar vários acompanhamentos: legumes assados, batatas, cereais. O molho é um bom componente na preparação de marinadas.

A temporada de preparação do tkemali começa em abril, quando as ameixas de cereja verdes aparecem. É indesejável fazer preparativos para armazenamento a longo prazo ou para o inverno desde as primeiras colheitas. A ameixa de cereja vermelha e madura tem um sabor adocicado, mais perto do verão ficará menos azeda, os ossos se separarão facilmente. Ameixas mais maduras podem ser consumidas até o outono.

Fazer um molho clássico em casa é muito simples. Ameixas bem lavadas são despejadas com água limpa e fervidas por cerca de quarenta minutos. Depois disso, limpe cuidadosamente, remova os ossos, descasque. Temperos preparados e bem moídos, ervas, alho, sal, pimenta devem ser adicionados.

Antes de preparar uma deliciosa adição aos pratos de ameixa cereja, você precisa entender a composição do molho. Existem muitas receitas semelhantes que diferem em proporções e ingredientes.

O molho de frutas vermelhas da Geórgia é muito popular. É de cor vermelha brilhante, com um sabor mais doce (em comparação com o molho de ameixa amarela).

Os seguintes ingredientes são usados ​​para este molho:

• um quilo de ameixa vermelha (ameixa);
• quatro dentes de alho;
• um punhado de coentro, ombalo (hortelã), tomilho;
• meia colher de sopa de coentro;
• um pouco de cravo moído;
• meia colher de chá de pimenta da Jamaica esmagada;
• para provar pimenta preta;
• meia pimenta;
• sal e açúcar a gosto.

Primeiro, lavamos a ameixa cereja e depois a enchemos com água para que o líquido cubra apenas as frutas. Quando a ameixa de cereja é fervida por vinte minutos, você precisa drenar a água em uma tigela livre e esfregar as bagas por uma peneira. Depois disso, adicione especiarias picadas ao purê. Trazemos todo o volume do molho a uma certa densidade e fervemos por mais dez minutos.

Você pode cozinhar o molho de ameixas verdes tkemali. É aconselhável usar este tempero nos alimentos imediatamente. A receita do molho é semelhante à anterior.

Ingredientes:

• um quilo e meio de ameixas verdes;
• cinco dentes de alho;
• um monte de endro, coentro, salgados;
• vários ramos de ombalo;
• duas pimentas inteiras;
• duas colheres de açúcar;
• sal a gosto.

Despeje a ameixa de cereja classificada e lavada com um copo de água e ferva até ficar macia.Esfregamos os frutos acabados em uma pasta. Em seguida, tempere com pimenta, açúcar, sal e deixe ferver até o estado desejado. Combinamos o alho cozido e as ervas verdes com o molho no final. Ferva por mais alguns minutos e coloque em potes.

O tkemali de ameixa amarela terá um sabor mais azedo do que o tkemali de ameixa vermelha. Para um molho de qualidade, é melhor levar frutas bem maduras. Existem muitas opções para fazer curativos. Eles diferem na quantidade de especiarias e nas proporções dos ingredientes. O processo de preparação para cozinhar é o mesmo das ameixas vermelhas.

A cozinha abkhaz é caracterizada por molhos picantes. Aqui está uma das receitas.

Ingredientes:

• um quilo de ameixa cereja;
• uma cabeça de alho;
• duas colheres de adjika;
• duas colheres de sopa de uma mistura de especiarias e ervas;
• provar ombalo;
• sal a gosto.

Primeiro, você precisa derramar as frutas de cereja preparadas com água e fervê-las por vinte minutos. Em seguida, esfregue tudo em um purê e adicione um pouco de água ao volume resultante e ferva lentamente por mais quarenta minutos. Mais perto da prontidão, coloque adjika, uma mistura de temperos (salgados, endro, coentro, manjericão, feno-grego), alho, sal, hortelã.

Como experimento culinário, você pode experimentar uma receita com açafrão e hortelã comum. Essa combinação perfumada de componentes aumenta o tempero do molho e adiciona um sabor de mel. Mas ao usar temperos, você precisa controlar a dosagem, pois eles adicionam amargor aos alimentos.

Ingredientes:

• um quilo de ameixa amarela;
• cinco dentes de alho;
• uma vagem de pimenta;
• um punhado de coentro, hortelã, endro;
• uma pitada de ervilhas de coentro;
• uma colher de chá de açafrão;
• duas colheres de açúcar;
• uma colher de sopa de sal.

Ameixa preparada ferver e moer em um purê. Todos os componentes da receita, triturados no liquidificador, são adicionados aos poucos ao volume e misturados bem. Cozinhe por dez minutos, embale o molho em um recipiente estéril.

Um componente interessante no molho de ameixa são as nozes com sabor azedo. Eles são frequentemente encontrados na culinária georgiana. A castanha em si combina bem com carnes, frango, frutas, legumes e revela-se nos pratos de forma especial.

Ingredientes:

• três quilos de ameixa vermelha;
• um ramo de hortelã;
• dois cachos de coentro;
• seis dentes de alho;
• duzentos gramas de nozes;
• uma colher de sopa de lúpulo suneli;
• duas colheres de sal;
• quatro colheres de açúcar.

Se você preferir um tkemali mais picante, adicione pimenta. Qualquer ingrediente pode sempre ser alterado ao seu gosto.

A ameixa selecionada, cozida e amassada é trazida para a densidade média com um caldo escorrido. Pique finamente o componente aromático ou triture no liquidificador. Ferva o molho resultante com especiarias por mais dez minutos, adicione as nozes bem picadas, ferva e retire do fogão. Um local fresco e protegido da luz prolongará a vida do tkemali.

É difícil imaginar a culinária georgiana sem molho de cereja e ameixa. É ele quem torna os pratos requintados e lhes dá um sabor único!

Veja o próximo vídeo para saber como fazer molho de cereja e ameixa.