Receitas para bebidas alcoólicas de ameixa de cereja

A ameixa cereja é amplamente utilizada na culinária para a preparação de molhos, geleias e compotas. Além disso, dos frutos da planta obtêm-se vinhos e licores caseiros muito bons. Este artigo discutirá as receitas mais populares para bebidas alcoólicas de ameixa de cereja.

A ameixa cereja é uma árvore com frutos que têm gosto de ameixa. Algumas variedades de plantas são em forma de arbusto. Dependendo da espécie, a cor e o sabor da fruta podem diferir. Na Geórgia, essa fruta é chamada tkemali. A ameixa cereja distingue-se pela boa frutificação. De uma árvore média em um ano de colheita, cem quilos de frutas podem ser colhidos.

A fruta pertence aos produtos dietéticos, pois contém muito poucas calorias. O teor calórico das frutas depende da variedade e tem uma média de 30 kcal por 100 gramas de polpa. A ameixa cereja tem sabor e aroma agradáveis, por isso pode ser usada não apenas em sua forma pura, mas também fazer parte de vários pratos e bebidas.

Qualquer tipo de fruta pode ser usada para fazer vinho de ameixa cereja. No entanto, é preferível levar frutas com maior teor de açúcar, por exemplo, a variedade Damasco ou variedades vermelhas. Para fazer vinho em casa, você precisa de um recipiente esmaltado ou de vidro.

Antes de colocar todos os componentes, recomenda-se derramar água fervente sobre o recipiente e secá-lo bem. Para preparar a bebida, você precisará dos seguintes ingredientes:

• 9 kg de ameixas frescas;
• 12 litros de água;
• o açúcar é tomado a uma taxa de 300 gramas por litro de suco de frutas;
• se desejar, você pode adicionar 300-600 gramas de passas grandes.

As frutas não precisam ser lavadas, apenas é necessário remover frutas danificadas e verdes. Em seguida, a ameixa de cereja é amassada até o estado de purê, enquanto os ossos não devem se dividir ou ser danificados de alguma forma. Água é adicionada à mistura resultante e, se desejado, passas. Se as passas não forem adicionadas, devem ser introduzidos 300 gramas de açúcar. De cima, o recipiente é embrulhado com gaze, após o que é colocado em um local escuro e quente por um período de três dias.

A mistura deve ser mexida com uma vara de madeira limpa duas vezes ao dia. Quando o processo de fermentação começar, coe o purê com sementes em gaze, enquanto espreme bem a polpa para coletar o máximo de suco possível. O suco resultante é colocado em um recipiente para fermentação, enchendo não mais que dois terços de seu volume. O açúcar é adicionado à mistura na proporção de 100 gramas por litro. Um selo de água é instalado no recipiente ou uma luva de borracha médica perfurada é colocada sobre o gargalo. O recipiente é deixado na mesma sala quente para posterior fermentação do vinho. Quatro dias depois, 500 mililitros de líquido são drenados do recipiente, o açúcar granulado é diluído nele, como no primeiro caso, à taxa de 100 gramas por litro de suco. A composição resultante é despejada de volta no recipiente e misturada.

Após cinco dias, o procedimento de introdução de uma nova porção de açúcar deve ser repetido, agindo da mesma forma que antes. Após 50 dias do início da fermentação, deve parar. Se após o período especificado o vinho continuar a fermentar, é necessário separar o líquido do sedimento e aguardar mais algum tempo sem remover o selo d'água. Terminada a fermentação, o vinho deve ser degustado.

Se a bebida estiver muito azeda, mais açúcar é adicionado e é removido para fermentar por mais dez dias. O vinho acabado é despejado em garrafas ou potes de vidro, hermeticamente selados e mantidos em local fresco por alguns meses.

Moonshine feito em purê de frutas tem um sabor mais suave e aroma agradável. A ameixa cereja é perfeita para fazer esta bebida. No entanto, os frutos desta planta, neste caso, têm uma pequena desvantagem - um baixo teor de açúcar. Isso sugere que o teor alcoólico será pequeno, claro que, ao preparar o purê, você pode adicionar mais açúcar granulado, mas isso afetará o sabor da bebida. No luar, praticamente não haverá aroma e sabor de ameixa cereja.

O período de fermentação da fruta é bastante longo, podendo chegar a 50 dias. Para acelerar esse processo, você pode adicionar fermento aos componentes principais, mas isso também piora o aroma e o sabor da bebida. Recomenda-se que o Braga seja feito sem o uso de fermento. No entanto, se o processo de fermentação não ocorrer naturalmente no terceiro dia de infusão de ameixa cereja, você terá que adicionar 30 gramas de fermento seco. Para preparar o purê, você precisará dos seguintes componentes:

• 10 quilogramas de polpa de fruta;
• 2 quilogramas de açúcar granulado;
• 10 litros de água.

A ordem de preparo é a seguinte.

• Antes de começar a preparar uma bebida caseira, a ameixa de cereja deve ser sem caroço e amassada com um liquidificador ou moedor de carne. Não é necessário pré-lavar a fruta, pois a água removerá o fermento selvagem da superfície da fruta.O purê resultante é colocado em qualquer recipiente conveniente.
• Em água morna (um litro), é necessário diluir 500 gramas de açúcar granulado. A água doce é combinada com a polpa da polpa da ameixa e misturada bem. O gargalo do recipiente é amarrado com gaze, após o que o recipiente deve ser transferido para uma sala quente. Dentro de três dias, a pasta deve fermentar e precisará ser despejada em outro recipiente.
• 1,5 kg de açúcar é diluído em três litros de água morna e adicionado à mistura fermentada. Os componentes são bem misturados e os restantes seis litros de água são adicionados a eles. É necessário instalar um selo de água no gargalo do recipiente e remover o recipiente em uma sala escura quente (pelo menos 20 graus).
• Após a conclusão da fermentação da mistura, o mosto é destilado usando uma aguardente. A mistura é filtrada preliminarmente através de gaze para separar o líquido do precipitado sólido. A primeira destilação dura até que a força do líquido caia abaixo de trinta graus. Não é necessário separar a "cabeça" e a "cauda" nesta fase.
• O produto resultante é diluído com água potável a uma força de 20 graus. Durante a segunda destilação, os primeiros 15% do líquido são coletados em um recipiente separado e despejados, pois neste caso será álcool industrial. A destilação do restante do mosto é realizada até que o teor alcoólico caia para 45 graus.
• O luar resultante pode ser diluído com água de nascente até 40 graus. A bebida é despejada em garrafas ou potes de vidro.

A receita clássica do licor é a fermentação de uma mistura de ameixa cereja, açúcar e água.Às vezes, o licor é chamado de tintura de ameixa de cereja em álcool, vodka ou aguardente. Neste caso, o álcool não deve ser mais forte que 45 graus. Como a fruta tem sabor agridoce, é recomendável usar açúcar no preparo da bebida. Caso contrário, o licor pode ficar bastante azedo. A bebida pode ser preparada a partir de ameixas de cereja amarelas e vermelhas.

O principal é não usar frutas verdes ou estragadas. Portanto, antes de preparar o licor, as frutas são cuidadosamente separadas e bem lavadas com água. Para cozinhar, você pode usar as duas frutas com caroço e apenas a polpa de ameixa de cereja.

Se as sementes não forem removidas da fruta, isso dará à tintura um sabor mais azedo. No caso de usar apenas a polpa de ameixa cereja, é preciso estar preparado para o fato de que o licor ficará um pouco turvo. Para preparar um licor clássico, feito por analogia com o vinho de sobremesa, você precisará dos seguintes componentes:

• 4 quilogramas de polpa de ameixa cereja;
• 3 quilogramas de açúcar granulado;
• 0,6 litros de água.

A ordem de preparo é a seguinte.

• Para deixar o sabor da bebida mais interessante, alguns temperos podem ser adicionados aos componentes principais. Em primeiro lugar, os frutos inteiros são lavados e os ossos são removidos deles. Em seguida, a ameixa é distribuída em frascos de três litros ou colocada em um recipiente de fermentação especial com selo de água.
• As frutas são cobertas com açúcar, após o que o recipiente deve ser fechado com uma tampa e agitado várias vezes, ou simplesmente misturado suavemente com uma espátula de madeira. Em seguida, a água é despejada no recipiente e o pescoço é amarrado com gaze. O recipiente deve ser transferido para um quarto escuro e quente por não mais de 5 dias.
• Periodicamente, é necessário verificar o conteúdo dos frascos para os primeiros sinais de fermentação: espuma, sons sibilantes e aroma azedo.Assim que a mistura começar a fermentar, um selo de água deve ser instalado no gargalo do recipiente ou uma luva de borracha deve ser colocada. No caso de usar uma luva em uma das pontas dos dedos, é necessário fazer uma pequena punção com uma agulha.
• O tempo de fermentação no total pode ser de 20 a 45 dias. A conclusão deste processo será indicada por uma luva soprada ou pela ausência de bolhas da mangueira de vedação d'água colocada na água. A bebida acabada deve ser filtrada através de gaze, dobrada em três camadas.
• A polpa restante pode ser espremida em um recipiente separado e a mistura resultante passa pelo algodão e depois combinada com a parte principal do licor. A bebida deve ser distribuída em garrafas ou potes de vidro, bem fechados com tampa e retirados para infusão por mais algum tempo.

Para mais informações sobre como fazer licor de ameixa cereja, veja o próximo vídeo.

O licor de ameixa cereja é uma bebida alcoólica de sobremesa com sabor doce agradável e leve acidez. Essa bebida pode ser consumida em sua forma pura ou usada na culinária ao preparar sobremesas. Para a preparação do licor, é necessário levar apenas frutas maduras e intactas, caso contrário, seu sabor será prejudicado. Para preparar dois litros de bebida, você precisará dos seguintes componentes:

• 4 quilogramas de frutos inteiros ou polpa de ameixa;
• 1 quilo de açúcar granulado;
• 1 litro de vodka de boa qualidade.

A ordem de preparo é a seguinte.

• Se desejar, a vodka pode ser substituída por outra bebida alcoólica com uma força de 40 a 45 graus (lua, álcool diluído). Antes de tudo, é necessário preparar a ameixa de cereja, excluindo frutas estragadas.Os frutos intactos devem ser lavados e as sementes removidas, se necessário. Em seguida, a ameixa cereja deve ser distribuída em dois potes com um volume de três litros, dois quilos de frutas cada.
• Ao colocar frutas em um recipiente, as camadas devem ser polvilhadas com açúcar. Os frascos são fechados com tampa e agitados vigorosamente para que o açúcar granulado seja melhor distribuído por todo o recipiente. Em seguida, o recipiente com ameixa e açúcar deve ser removido em um quarto escuro e quente por duas semanas. Recomenda-se agitar os frascos a cada três dias para que o açúcar seja melhor dissolvido no suco de frutas liberado.
• Após duas semanas, o líquido das latas deve ser separado da fruta, despejando-o em outro recipiente. O suco drenado é removido na geladeira e álcool forte é adicionado à ameixa de cereja, os frascos são fechados com tampa e limpos em uma sala fria. Insista frutas na vodka também por duas semanas.
• Após o período especificado, a bebida no frasco deve ser filtrada com gaze. A composição resultante é combinada com suco e bem misturada. O licor é despejado em garrafas de vidro e selado hermeticamente com rolhas. A bebida é mantida por mais uma semana na geladeira ou câmara fria.