Geléia de ameixa de cereja: um novo sabor de preparações doces de um parente de ameixa

A ameixa cereja é o parente mais próximo da ameixa familiar, sua única diferença é apenas no tamanho e no local de crescimento. Os frutos de ameixa de cereja têm um sabor picante agridoce, podem ser consumidos frescos, mas na maioria das vezes a geléia perfumada é preparada a partir de ameixa de cereja, bem como geléia e geléia agridoce.

A ameixa de cereja não é apenas extraordinariamente saborosa, mas também frutas muito úteis. Eles contêm uma quantidade significativa de vitaminas e minerais, pectinas, taninos, além de fibras, necessárias para manter o funcionamento normal do trato gastrointestinal. No processo de tratamento térmico, a ameixa de cereja não perde suas propriedades; portanto, a geléia de frutas tem propriedades muito úteis:

• limpa o corpo de toxinas, poluição e resíduos;
• normaliza a circulação sanguínea;
• melhora o metabolismo e a atividade do sistema nervoso;
• tem um leve efeito colerético;
• reduz a gravidade da dor de cabeça;
• melhora a imunidade, otimiza as funções protetoras do corpo;
• alivia os sintomas de resfriados, como dor de garganta e tosse, bem como coriza;
• melhora significativamente a condição da pele, previne o envelhecimento precoce.

Há evidências de um efeito positivo da ameixa cereja no corpo em doenças dos rins, trato urinário e fígado.

Os médicos recomendam especialmente a geléia dessas frutas para pessoas desnutridas, pacientes convalescentes e mulheres grávidas.

Devido ao alto teor de vitaminas, a geleia de ameixa cereja pode ser um excelente meio de combate ao beribéri de inverno, pois mesmo após o processamento essa fruta continua sendo uma fonte particularmente valiosa de minerais, frutose e ácidos orgânicos.

Ao mesmo tempo, não devemos esquecer que a geléia de cereja contém uma grande quantidade de açúcar refinado, cujo uso excessivo causa problemas no coração e no sistema vascular, leva ao desenvolvimento de diabetes, bem como à obesidade e distúrbios metabólicos .

Nutricionistas provaram que o açúcar muitas vezes causa um vício muito forte do corpo humano, que em termos de gravidade pode até ser comparado ao narcótico. Assim que o açúcar entra no corpo, ele imediatamente começa a produzir um hormônio especial responsável pelo aparecimento de uma sensação de prazer - a dopamina. Ao mesmo tempo, o corpo humano se lembra claramente da conexão "açúcar - prazer" e simplesmente nos força a usá-lo cada vez mais para alcançar a produção máxima de hormônios. Você provavelmente notou que poucas pessoas podem parar facilmente em um único doce ou um gole de limonada - a mesma coisa acontece com geléia de ameixa e cereja.

No entanto, isso não significa que as compotas de frutas devam ser excluídas da sua dieta. Longe disso, a geléia dessas frutas perfumadas pode ser consumida todos os dias, no entanto, é necessário atingir essa proporção de proteínas, gorduras e carboidratos consumidos no cardápio para que a geléia doce e outros alimentos "não saudáveis" não ultrapassem 20% da dieta em geral, e os 80% restantes corresponderam a frutas e vegetais frescos, carnes e ovos.

Certos tipos de ameixa são quase impossíveis de separar do caroço sem tratamento especial, por isso são amplamente utilizados para compotas, nas quais são preservados junto com o caroço. No entanto, de frutas suculentas e perfumadas, compotas e marmeladas são especialmente saborosas e, neste caso, as frutas devem ser preparadas com antecedência.

Se para as preparações de inverno você compra variedades que podem se abrir rapidamente em duas partes, é necessário limpá-las com antecedência - na verdade, essa é a única coisa que deve ser feita na fase de preparação para cozinhar o prato principal. Não há necessidade de remover a pele, pois durante o tratamento térmico ela fica bem macia.

Como regra, são necessários 700 g de açúcar branco para fazer geléia para 1 kg de frutas. No entanto, essa proporção pode variar, pois as variedades individuais de ameixa de cereja têm uma leve acidez e todos têm suas próprias preferências de sabor. Assim, os amantes de doces podem levar com segurança os ingredientes necessários na proporção de 1 para 1, mas se você pegar uma fruta doce, deve adicionar três ou quatro fatias de limão ou algumas fatias de laranja.

Geléia de variedades vermelhas de ameixa de cereja é fabricada de acordo com a receita clássica, requer os seguintes ingredientes:

• ameixa cereja sem caroço - 1 kg;
• açúcar refinado - 1 kg;
• água filtrada - 1 copo.

Primeiro, lave as frutas e, se possível, retire todos os ossos contidos nelas.Se você não conseguir se livrar deles, basta furar a casca de cada fruta com um garfo ou palito, caso contrário, ela rachará durante o tratamento térmico e simplesmente se separará da polpa.

Então você precisa preparar uma calda de água e açúcar, ferver, desligar e despejar frutas nela. Idealmente, é claro, a ameixa de cereja deve ser infundida na calda preparada por 8 a 10 horas, mas muitas donas de casa simplesmente esperam até que a mistura esfrie e continuem imediatamente a cozinhar preparações doces.

O recipiente de cozimento é colocado em fogo lento e fervido, enquanto é necessário mexer periodicamente a geléia com uma espátula de madeira e certifique-se de remover a espuma. Após o início da fervura, deve-se manter a panela no fogo por mais cinco minutos, depois retirá-la do queimador e deixar esfriar.

Em seguida, a geléia deve ferver novamente e verificar o grau de prontidão. Para fazer isso, uma gota de calda doce é pingada em um prato seco e limpo e inclinado.

Outra receita original de geleia é uma geleia picante cozida no forno com adição de canela e cravo.

Você vai precisar de:

• ameixa vermelha - 1 kg;
• açúcar refinado - 0,5 kg;
• cravo-da-índia - 2 unid.;
• canela em pó - na ponta da colher de chá;
• suco de limão - 2-3 colheres de sopa. eu.

As frutas são sem caroço e colocadas em uma panela ou bacia grande, o restante dos ingredientes é derramado lá, amasse bem e deixe fermentar por 3-4 horas.

O forno deve ser pré-aquecido a 180-200 graus, após o que a panela ou outro recipiente deve ser coberto com uma tampa e colocado na torradeira por 1,5-2 horas. A cada 30 minutos, mexa a massa doce.

A geléia de ameixa vermelha acabada é despejada quente em frascos secos esterilizados, enrolados com uma tampa e, após o resfriamento, são armazenados em uma adega ou outro local fresco.

Donas de casa experientes recomendam fazer geléia de frutas amarelas, o produto é muito perfumado, com sabor rico e agradável cor âmbar. Essa sobremesa sempre complementará a mesa de doces. Para geléia de mel de variedades amarelas, você precisará de:

• ameixa de cereja amarela - 1 kg;
• açúcar refinado - 3 kg;
• água - 1,3 l.

As frutas devem ser lavadas, misturadas com água e fervidas por cerca de 15-20 minutos. até ficar macio, após o que a massa deve ser esfregada em uma peneira para se livrar das sementes e da pele. Em seguida, você deve coar o caldo em que as frutas foram previamente fervidas e misturá-lo com a massa amassada, adicionar o açúcar e colocar o recipiente de cozimento em fogo moderado.

A geléia deve ser fervida por completo e continuar a cozinhar em fogo baixo por mais 50-60 minutos, mexendo sempre. Assim que a massa engrossar, a panela pode ser removida, a geléia quente pode ser despejada em frascos e fechada com tampas de plástico ou vidro.

Infelizmente, nem todas as variedades de ameixa de cereja se separam facilmente de suas sementes, mas você pode obter geléia perfumada mesmo neste caso. Precisa:

• ameixa cereja - 1 kg;
• açúcar - 1,5 kg;
• água - 1,5 colheres de sopa.

A ameixa de cereja deve ser completamente limpa, classificada, frutas amarrotadas e verdes removidas e as vermes removidas. Então você precisa livrá-los dos talos e enxaguar bem com água fria.

A ameixa de cereja preparada em pequenos lotes é colocada em água quente e escaldada por 3-5 minutos, após o que é imediatamente resfriada em água fria pré-preparada.Após este procedimento, cada fruta é picada em dois ou três lugares e colocada em uma panela grande. Ao mesmo tempo, o xarope é preparado, pois esse açúcar é derramado com água e, mexendo, levado a ferver e depois fervido por 5-7 minutos.

A calda preparada deve ser derramada sobre a ameixa de cereja e deixada por 4-5 horas para impregnação. Após o tempo especificado, a calda é cuidadosamente despejada no recipiente de cozimento e fervida novamente por 15 minutos em fogo médio, após o que as frutas são novamente despejadas com uma solução levemente fervida e deixadas novamente por 4-5 horas. Em seguida, a calda é novamente escorrida e fervida novamente por meia hora. Em seguida, a ameixa de cereja é derramada novamente e mantida em fogo médio por cerca de 15 minutos.

A geleia acabada deve ser resfriada e colocada quente em frascos pré-preparados,

Talvez a preparação de inverno mais tradicional da ameixa cereja seja a geléia. Na maioria das vezes, são usadas variedades amarelas, um pouco azedas e com uma acidez sutil. É bastante problemático remover um osso dessa fruta, por isso é melhor fazer geléia.

Para começar, a ameixa de cereja deve ser limpa e enxaguada com água, depois despejada em uma bacia com fundo grosso ou duplo e despejada com água fria engarrafada ou filtrada. Para 1 kg de frutas, você precisa de meio copo de líquido, coloque tudo no fogão, leve-o gradualmente à fase de ebulição e mantenha-o em fogo baixo por 15 a 20 minutos.

Em seguida, a massa resultante deve ser esfregada em uma peneira para separar os ossos. O purê purificado é novamente derramado na panela, após o que é coberto com açúcar (0,7-1,0 kg) e cozido em fogo baixo por uma hora, mexendo sempre com uma colher de pau.

Os eletrodomésticos modernos ajudarão a simplificar significativamente a preparação de geléia de ameixa de cereja. Se a anfitriã tiver um fogão lento em seu arsenal, você poderá usá-lo com segurança e cozinhar geléia perfumada em apenas 1,5 a 2 horas.

Para começar, as frutas devem ser misturadas com água, fervidas e fervidas por 5 minutos para ficarem macias e depois resfriadas rapidamente em água fria - graças a essas ações, a pedra será facilmente separada da polpa e você poderá rapidamente preparar os frutos para processamento posterior.

Depois disso, tudo é simples: coloque a polpa em uma panela lenta, despeje o açúcar, defina o modo “assar” e após 45 minutos desfrute de uma geléia perfumada e apetitosa.

Para obter informações sobre como fazer geléia de ameixa com caroço, veja o vídeo a seguir.