Amaranto: descrição, tipos e propriedades da planta

Recentemente, cada vez mais você pode ouvir sobre grãos e farinha de amaranto. O que é amaranto, quais partes dele podem ser comidas e, o mais importante - por que é recomendável fazer isso, contaremos neste artigo.

O amaranto é uma planta herbácea, considerada uma das mais antigas daquelas cultivadas pelo homem. O amaranto é uma planta medicinal da família do amaranto. Muitas vezes, uma planta pode ser encontrada em uma cabana de verão, onde parece e é percebida como uma erva daninha. Embora existam variedades decorativas dele.

Hoje, existem cerca de 100 variedades de plantas que apresentam pequenas diferenças externas. Em geral, o amaranto tem folhas grandes e ovais ligeiramente alongadas e belas inflorescências aveludadas vermelho-carmesim. No final do período de floração, as inflorescências se transformam em caixas com sementes.

Dependendo da espécie, a planta pode ser anual ou perene com uma altura de 0,7-1,5 m.

O berço do amaranto é a América do Sul, onde é cultivado como uma das principais culturas. O amaranto aqui atua não apenas como produto alimentício, mas também é usado para fins medicinais. Aparecendo na América do Sul, o amaranto gradualmente ganhou popularidade no México e na Índia. Chegou à Europa apenas no século XVI, onde por quase 2,5 séculos foi cultivada exclusivamente como planta ornamental.

As propriedades curativas do amaranto se devem à riqueza de sua composição química. Contém vitaminas como A, E, D, B. Vale ressaltar que a vitamina E aqui tem sua forma mais ativa e mais facilmente digerível - tocotrienol. Os oligoelementos são representados por zinco, ferro, selênio, bário, cobre. Além disso, existem macronutrientes como cálcio, magnésio, sódio, potássio, fósforo.

A planta também é rica em flavonóides biologicamente ativos, dos quais os mais famosos são rutina, quercetina, glicosídeos. Há também um antioxidante chamado amartina, bem como carotenóides. O único carboidrato esqualeno, considerado precursor dos esteróides, também possui efeito antioxidante.

Um quarto da composição recai sobre proteínas. De natureza vegetal, são mais bem absorvidos em comparação com as proteínas de origem animal. Até 15% da composição é ocupada por aminoácidos, entre os quais são substituíveis e insubstituíveis. Separadamente, vale destacar entre eles arginina, lisina, albumina, triptofano, globulina e outros. O amaranto também contém fitoestirenos, que são semelhantes em sua ação a certos hormônios do corpo humano.

O óleo de amaranto é um dos mais caros, devido à dificuldade e custo de sua produção e propriedades únicas. Estes últimos são em grande parte devido à presença de ácidos graxos ômega-3 e -6 no óleo, bem como ácidos oleico, esteárico e linolênico.

O conteúdo de lipídios e triglicerídeos no amaranto é alto, também existem pigmentos de betacianina.

Em termos de teor de proteína, os grãos de amaranto “superam” a soja e o trigo.Existem cerca de 14 g de proteína em 100 g de sementes. A principal parcela da composição é de carboidratos lentos (68 g por 100 g de produto). A quantidade de gordura é mínima e é de 7 g. Quase a mesma quantidade de fibra no amaranto, um pouco mais (11 g) - água.

Existem 4 grupos principais de plantas - amaranto decorativo, grãos, vegetais e forragens. Em geral, todas essas espécies podem ser consumidas e usadas para uso externo. Um ponto importante - há também um amaranto selvagem, popularmente chamado de "amaranto". Observe que o amaranto comum (selvagem) não é comido!

Ração destinada à alimentação do gado. Eles são nutritivos e geralmente podem ser usados ​​por humanos para consumo humano. No entanto, seus caules e folhas são bastante resistentes, por isso é mais razoável usar variedades de grãos e vegetais de amaranto para esses fins. Os vegetais têm uma parte aérea mais tenra e suculenta, por isso são adicionados a saladas, sanduíches, etc. Existem variedades que podem ser cultivadas o ano todo em ambientes fechados. Isso pode ser chamado de amaranto em panícula ou carmesim, que se distingue pelo pequeno tamanho do arbusto.

A principal cultura do amaranto de grãos são grãos que se parecem com pequenos ovos. Fazem cereais, usam-nos para germinar, produzem farinha e manteiga. Como resultado da criação deste último, também é formado um subproduto - farinha. Às vezes, alguns curandeiros o usam para limpar os intestinos, embora formulações mais úteis possam ser selecionadas para isso.

As folhas de amaranto também podem ser consumidas, mas é melhor fazê-lo quando são jovens e tenras o suficiente. À medida que os grãos amadurecem, as folhas e caules de tal planta tornam-se grosseiros e perdem suas propriedades medicinais e gustativas.Amaranto decorativo também pode ser usado. Suas folhas são frequentemente colocadas em saladas e sopas, no entanto, em termos de seus elementos úteis, perde para grãos e "irmãos" vegetais.

Por conta própria, eles geralmente cultivam amaranto decorativo e vegetal. A colheita obtida desta última costuma ser suficiente para aproveitá-la na estação e prepará-la para uso futuro. Também é possível cultivar amaranto de grãos, a planta é caracterizada pela despretensão, mas para obter uma colheita tangível, eles terão que plantar pelo menos 3-4 acres. Diante disso, é muito mais racional comprar cereais na loja.

Entre as variedades de pão aptas ao consumo, destacam-se as seguintes.

• "Pânico". Também é chamado de sangrento por causa da tonalidade avermelhada das folhas e inflorescências. As folhas antes da floração e no início são coletadas para a fabricação de chás medicinais, decocções e tinturas no futuro.
• "espinafre chinês", ou amaranto "tricolor". Já pelo nome fica claro que esta espécie é saborosa fresca como aditivos para saladas, lanches. A cor das folhas é vermelho brilhante, verde, amarelo e, portanto, a planta também serve como decoração para o local.
• "Caudado". Essa variedade recebeu esse nome por causa da característica das inflorescências - elas são bastante longas e penduradas, lembrando as caudas. As folhas jovens são usadas para alimentação, as mais velhas podem ser consideradas forragem.

As sementes e folhas da planta são usadas como alimento. Os primeiros são usados ​​para fazer cereais e, quando moídos em pó, formam a farinha de amaranto.

Como a composição de sementes e folhas é um pouco diferente, suas propriedades e indicações de uso também são diferentes. Assim, as sementes são ricas em vitamina D e cálcio, o que nos permite falar sobre seus benefícios para o esqueleto e os dentes. As sementes são especialmente úteis durante um período de deficiência de cálcio - após lesões e operações, durante a gravidez e durante o período de recuperação após ela, durante o crescimento ativo e na velhice.

As sementes (das quais o mingau é fervido ou comido cru, após brotar) têm um efeito antioxidante, são capazes de ligar os radicais livres. Acredita-se que estes últimos provoquem o surgimento de tumores no corpo. Assim, o amaranto pode ser considerado um cereal que possui efeito anticancerígeno.

O magnésio e o cálcio com o ferro estão igualmente distribuídos na composição dos cereais e das folhas, o que garante o seu efeito benéfico no sistema cardiovascular. Graças aos antioxidantes, os níveis de colesterol e a probabilidade de desenvolver placas de colesterol nos vasos são reduzidos. Além disso, as paredes vasculares são reforçadas, tornam-se mais elásticas, o que é um dos fatores que reduzem o risco de trombose. O potássio e o magnésio têm um efeito fortalecedor no músculo cardíaco, melhorando sua condutividade e normalizando o ciclo. O ferro na composição permite manter um nível ideal de hemoglobina, o que significa que o sangue transporta uma quantidade suficiente de oxigênio para os tecidos.

Como resultado da melhora da atividade cardiovascular, a pressão arterial normaliza, o risco de desenvolver ataques cardíacos e derrames e a aterosclerose diminui.Apoiando a funcionalidade do córtex adrenal, o amaranto controla a síntese de hormônios. Além disso, seu efeito positivo no fígado e no sistema nervoso foi comprovado.

O mingau de amaranto não contém glúten, por isso é extremamente raro uma alergia ao mingau deles. Eles se tornam uma fonte de energia e força, pois contêm carboidratos e proteínas em grandes quantidades. Além disso, os grãos melhoram a motilidade intestinal, que está associada à presença de fibra alimentar na composição. Este último, passando pelos intestinos e não sendo digerido, aumenta sua atividade e remove toxinas e escórias do corpo. Como qualquer alimento que contenha fibras, o mingau de amaranto é capaz de lidar com a constipação. Como seu conteúdo é bastante médio, o efeito laxante não é muito pronunciado.

A digestão adequada é a chave para processos de metabolismo metabólico e lipídico (gordura) fluindo adequadamente. Mas os distúrbios metabólicos estão se tornando uma das causas mais comuns de excesso de peso e doenças.

Os grãos de amaranto são bons tanto para quem quer perder peso quanto para quem pratica esportes e quer ganhar massa muscular. Em primeiro lugar, o mingau é muito satisfatório e nutritivo, dá uma sensação duradoura de plenitude. Em segundo lugar, contém carboidratos lentos, que, quando quebrados, dão força e energia.Em terceiro lugar, a proteína de sua composição torna-se um material de construção para músculos, órgãos, enzimas. Finalmente, até as gorduras desses grãos são úteis, porque também são convertidas em energia e estão envolvidas na síntese de hormônios sexuais. O amaranto não contém colesterol "ruim" e gorduras trans.

Finalmente, os grumos de amaranto contêm sódio, que regula o equilíbrio água-sal no corpo. Além disso, os grãos permitem manter a harmonia ácido-base.

O uso de grãos de amaranto ao escolher um ou outro alimento dietético permite evitar o desequilíbrio de vitaminas e minerais, que ocorre inevitavelmente com dietas rigorosas.

As folhas contêm substâncias únicas que são semelhantes aos hormônios sexuais e também melhoram o sistema reprodutivo humano. Em geral, eles também têm um efeito positivo nos níveis hormonais humanos. As folhas são especialmente úteis para as mulheres - ajudam a normalizar o ciclo, aumentam as chances de engravidar e também reduzem o risco de desenvolver câncer de ovário. Durante a gravidez, o suco ou as folhas da planta fortalecem o corpo da futura mãe e estão envolvidos na formação da medula espinhal e do cérebro do feto.

As folhas de amaranto são úteis para pessoas que sofrem de diabetes. Eles regulam o trabalho das glândulas supra-renais, estimulando a produção de insulina, enquanto possuem baixo índice glicêmico. Devido à presença de fibra, as folhas de amaranto retardam a absorção de açúcar no sangue. Seu uso com grãos também permite apoiar processos metabólicos.E com diabetes, muitas vezes ocorre um distúrbio metabólico e, como resultado, a obesidade.

As folhas são frequentemente fabricadas para resfriados, pois esse consumo dá um efeito anti-inflamatório e analgésico, ajuda a reduzir a temperatura. Além disso, graças ao efeito imunoestimulante, a imunidade enfraquecida é suportada. Finalmente, as folhas de amaranto têm um efeito desinfetante e promovem a descarga de escarro, o que as torna úteis para o tratamento de órgãos respiratórios.

Devido a esta última característica, as folhas são usadas para tratar bronquite, tuberculose e asma. Eles ajudarão com dor de garganta, tosse seca, dor de garganta com resfriado.

As folhas, como os grãos, têm um efeito benéfico no coração e nos vasos sanguíneos. Eles também têm propriedades bactericidas e antifúngicas. O suco de amaranto é uma fonte de vitaminas e microelementos, é especialmente útil para imunidade enfraquecida, bem como para crianças durante o período de crescimento. Como agente externo, o suco diluído e uma decocção à base de folhas são usados ​​para tratar eczema, psoríase e doenças dermatológicas infecciosas. Eles terão um efeito anti-inflamatório e regenerador em úlceras de pressão e queimaduras.

Devido à poderosa ação antioxidante, o suco e as folhas, assim como o óleo de amaranto, podem ser usados ​​como base para cuidados antienvelhecimento. Com uma combinação de uso externo e interno, o processo de envelhecimento retarda, preserva o turgor da pele.

Na luta contra o colesterol alto e doenças vasculares, é melhor usar óleo. É obtido a partir da parte aérea da planta e é um concentrado das folhas em termos de conteúdo.

As propriedades antioxidantes do óleo também são significativamente (quase 50 vezes) superiores às das folhas e sementes.Ou seja, como prevenção de doenças oncológicas e produto rejuvenescedor, vale a pena consumir óleo.

A planta é contra-indicada para uso externo e interno em caso de alergias e intolerância individual ao amaranto. Como regra, manifesta-se por dor no abdômen, fezes prejudicadas, coceira na pele e hiperemia, dores de cabeça. Mas náusea e leve tontura após as primeiras "sessões" de uso de amaranto em alguns casos são reações normais. Sua ocorrência está associada à alta atividade biológica da planta, que satura o corpo com oxigênio. Gradualmente, os sintomas desagradáveis ​​diminuirão e desaparecerão por conta própria. Reduzir a dosagem de grãos ou folhas ajudará a nivelá-lo.

Não tome por via oral com exacerbação de doenças do trato digestivo, pancreatite aguda. O uso na urolitíase pode provocar o deslocamento de cálculos e, como resultado, dor e obstrução do trato urinário. O paciente neste caso pode necessitar de tratamento cirúrgico urgente.

Colecistite e doença celíaca também podem ser uma contra-indicação para tomar amaranto. A idade das crianças, bem como o período de gravidez, a lactação não são uma contra-indicação ao uso de amaranto. Acredita-se que uma colher de chá de suco de planta diluído pode ser dada a bebês a partir de um ano de idade.Isso fortalecerá sua imunidade, fornecerá o nível necessário de cálcio no corpo e reabastecerá quase completamente a dose diária de proteína, e essa proteína será facilmente digerível.

Você pode comer sementes e folhas de amaranto, beber suco de suas verduras, cozinhar manteiga e farinha de grãos, que também são amplamente utilizados na culinária.

Os grãos de amaranto podem ser fervidos como mingau em água ou leite para obter um café da manhã saudável ou um acompanhamento quebradiço. Os pré-grãos devem ser separados, lavados e embebidos em água por 3-4 horas, durante a noite.

Em seguida, os grãos são despejados com água quente, levados a ferver e, reduzindo o fogo, cozinhe por mais 20 a 25 minutos. Para 1 parte do grão, geralmente são tomadas 2,5-3 xícaras de líquido. Como este último, pode-se usar água, leite, caldo de legumes ou carne fraca.

Por si só, os grãos de amaranto têm um sabor neutro, por isso "aceitam" as características de sabor dos pratos com os quais são servidos. Entre os "companheiros" de sucesso - legumes, peixes, carnes, frutos do mar. Se os cereais doces são mais do seu agrado, então os grãos podem ser fervidos em uma mistura de leite e água (eles vão queimar apenas no leite), adicionando frutas secas e frutas frescas com frutas vermelhas, abóbora, pasta de chocolate. O mel pode ser usado como adoçante.

Além disso, os grãos podem ser usados ​​para fazer caçarolas (seu sabor é muito alto - de carne ou peixe saudável, a caçarolas leves, tipo suflê com creme azedo e legumes).Os grãos de amaranto podem ser usados ​​como panados ou adicionados a saladas, batidos de leite ou vegetais e smoothies.

As folhas de amaranto são geralmente adicionadas à sopa. Este prato é mesmo um dos pratos indianos nacionais. Nesse caso, o máximo benefício da planta é preservado pelo seu curto tratamento térmico - geralmente as folhas são colocadas no final do cozimento.

Embora os grãos mantenham a maioria de seus benefícios para a saúde, mesmo quando cozidos, os mais saudáveis ​​são, obviamente, crus. No entanto, é impossível comê-los desta forma, portanto, o amaranto germinado é comido.

Para fazer isso, os grãos são classificados e lavados, após o que são colocados em um recipiente, cujo fundo é forrado com gaze. É dobrado em 3-4 camadas e hidratado. Os grãos devem ficar em uma camada uniforme, é importante evitar derrubá-los em um caroço. De cima, a camada é coberta com gaze (não é mais necessário dobrá-la). À medida que a gaze seca, ela deve ser umedecida. Aqui é importante observar a precisão e a moderação. Se você "regar" o amaranto muito ativamente, os grãos ficarão mofados, se não com frequência suficiente, eles secarão. Para esses fins, é conveniente usar uma pistola de pulverização.

Se tudo for feito corretamente, após 2-3 dias, os primeiros verdes aparecerão. Você pode usar brotos por 3-7 dias após o aparecimento. Para cura geral e fortalecimento do corpo, basta comer uma colher de sopa de brotos diariamente pela manhã. Você pode misturá-los com mel.

A farinha de amaranto são as sementes de uma planta moídas em pó. Eles mantêm a mesma riqueza de composição química. A exceção é uma diminuição na quantidade de fibra.No entanto, ao contrário da farinha de trigo clássica, a farinha de amaranto ainda retém a fibra alimentar.

Na medicina popular, é amplamente utilizada a infusão de amaranto, que é preparada a partir de uma colher de sopa de folhas secas esmagadas da planta e 200 ml de água quente. As matérias-primas são despejadas com líquido e fervidas em banho-maria por um quarto de hora.

A solução resultante pode enxaguar a boca e a garganta com estomatite, amigdalite, dor de garganta com resfriado. Pode ser usado para umedecer tampões usados ​​para tratar várias doenças ginecológicas.

Para o tratamento da garganta, o suco de amaranto também é eficaz. Para obtê-lo, as folhas são esmagadas com um liquidificador ou roladas por um moedor de carne, após o qual o suco é obtido manualmente ou usando um espremedor. É concentrado e não é adequado para uso puro. É diluído com água - 5 partes de água são tomadas para 1 parte de fresco. Enxágue a boca e a garganta com esta composição.

Recomenda-se que uma composição semelhante seja usada para adicionar ao banho para doenças de pele. É verdade que você precisa aumentar o volume do caldo - 2 xícaras de água são tomadas para 300 ml de matérias-primas. O resto da tecnologia de cozimento permanece inalterada. O caldo acabado é derramado em um banho no qual o paciente fica por 15 a 20 minutos. O curso do tratamento é de 2-3 meses com uma frequência de 2-3 procedimentos a cada semana.

Para tratar o estômago, melhorar a digestão, recomenda-se tomar a seguinte decocção - 10 partes de água são tomadas por parte de amaranto. Infundir a decocção por 20 minutos, depois filtrar e tomar meio copo três vezes ao dia meia hora antes das refeições.

As folhas de amaranto também podem ser secas e transformadas em chá com base nelas. Variedades perfumadas com folhas vermelhas, como Valentina, são adequadas para isso.

O óleo de amaranto pode ser usado para temperar saladas, caçarolas e frios, misturando-o com azeite, creme de leite, molhos ou suco de limão. Ele se tornará universal para cuidados com a pele. Combinando o produto com diferentes componentes, você pode resolver certos problemas de pele. Assim, máscaras à base de óleo de amaranto, mel e gema de ovo ajudam a lidar com a pele seca.

A farinha de amaranto, como os grãos, tem um sabor delicado de noz. Devido à ausência de glúten, glúten, a massa fica solta. Isso pode ser evitado combinando farinha de amaranto com farinha de trigo ou centeio, ou usando um aditivo especial de glúten. Este último pode ser encontrado em mercearias ou lojas de saúde.

Você pode fazer pão e panquecas com farinha, bem como sobremesas PP - muffins, bolos, biscoitos. Todos eles terão um sabor e aroma delicados de nozes. Cremes feitos de queijo para barrar com baixo teor de gordura, creme azedo e creme combinam bem com esses “doces”. Você pode adicionar farelo, pedaços de cenoura, sementes de gergelim ou linhaça aos seus produtos assados ​​para um pão saudável ou nozes com frutas secas para sobremesas.

As folhas frescas em nosso país são mais frequentemente colocadas em uma salada do que uma sopa é feita com elas. Aqui, o amaranto desempenha a função de verduras ou salada. De antemão, deve ser escaldado em água fervente por 2-3 minutos. Um pequeno truque ajudará a manter o belo tom avermelhado das folhas após o branqueamento. Assim que você tirar as folhas da água fervente, mergulhe-as em água fria (você pode adicionar cubos de gelo) por alguns minutos. Deixe os verdes secarem e pique em uma salada.

As folhas não são menos saborosas na composição de okroshka, sopas de verão.Você pode combiná-los com um ovo ralado e quaisquer vegetais.

A colheita e a colheita do amaranto são realizadas dependendo do tipo de matéria-prima que você deseja receber. Como o amaranto geralmente é cultivado com as próprias mãos para obter folhas, vamos dar uma olhada na tecnologia para colhê-las.

Eles geralmente são colhidos em junho, após a floração da planta. Para a coleta, são indicadas folhas grandes formadas com comprimento igual ou superior a 20 cm, não cortadas, mas cortadas obliquamente com uma faca, procurando danificar o caule e as folhas vizinhas o mínimo possível. Não corte mais de 5-6 folhas de uma planta, isso pode causar seu enfraquecimento e morte.

Para a coleta, você deve escolher o horário da manhã ou da noite. Se estamos falando da primeira opção, o orvalho da manhã deve sair das folhas, mas o sol ainda não entrou em sua fase ativa. As folhas devem ser colhidas à noite, depois que o sol se põe, mas antes que o orvalho caia.

Existem 2 maneiras de secar espaços em branco.

• Pique finamente as folhas frescas e coloque-as em uma única camada em uma superfície seca em uma área levemente escura e bem ventilada. De tempos em tempos, você pode mexer e girar suavemente as peças de trabalho para secá-las uniformemente, mantê-las até que estejam completamente secas.
• Você pode coletar algumas folhas em um monte e pendurá-lo também em um local seco e bem ventilado. Assim que as matérias-primas começam a desmoronar, a secagem pode ser considerada concluída.

Um ponto importante é que variedades venenosas de amaranto são encontradas na natureza. Obviamente, é impossível se envenenar com um único consumo deles, no entanto, com uma ingestão sistemática, essa erva pode ser prejudicial.Você pode coletar e usar amaranto apenas se tiver uma firme convicção de que este é um tipo de pão medicinal. Se você não estiver familiarizado com ervas, a melhor opção é comprar matérias-primas secas prontas em uma farmácia ou loja de produtos naturais.

Você pode preparar folhas de amaranto para uso futuro por decapagem, salga e congelamento. Neste último caso, as folhas, inteiras ou picadas, são colocadas no congelador. Você pode colocar as folhas em um frasco estéril, alternando uma camada de planta e uma camada de sal. A última camada deve ser de sal.

Para decapagem, as folhas de amaranto também são colocadas em uma jarra pré-esterilizada e despejadas com salmoura, composta por água, sal e açúcar. Os bancos estão ferrados. Armazene produtos salgados e em conserva na geladeira e adicione a saladas e sopas.

Para obter informações sobre como plantar amaranto e cuidar dele, veja o vídeo a seguir.