Cozinhar deliciosas cascas de laranja cristalizadas

Frutas cristalizadas são fervidas em calda cristalizada e depois secas e cortadas em pedaços. Você pode cozinhá-los ao longo do ano a partir das bagas e frutas coletadas. Para gourmets especiais, especialistas culinários oferecem atenção às frutas cristalizadas de cenoura, tomate verde e até abóbora. Mas para a maioria das pessoas, o mais familiar e delicioso é o sabor clássico das frutas cristalizadas feitas com casca de laranja. Eles são consumidos como uma sobremesa independente ou como cobertura em doces e sorvetes.

Poucas pessoas sabem, mas as frutas cristalizadas não são apenas uma deliciosa sobremesa, mas também um tremendo benefício para o corpo. Todas as substâncias úteis passam para frutas cristalizadas. Portanto, o complexo de vitaminas B, PP, A, C, potássio, magnésio e ferro encontrado em qualquer fruta cítrica também está presente de forma única nas frutas cristalizadas caseiras. O benefício da casca de laranja também está no fato de conter uma enorme quantidade de óleos essenciais que têm um efeito antibacteriano importante no tratamento de resfriados. A este respeito, recomenda-se que as frutas cristalizadas sejam consumidas como medidas preventivas ou aos primeiros sinais de gripe e SARS.

Deve-se notar que o armazenamento a longo prazo deste produto afeta negativamente a preservação de substâncias úteis na composição.O processamento incorreto durante a preparação também pode afetar os benefícios do produto. Você precisa ter mais cuidado com isso. O consumo regular de frutas cristalizadas tem um efeito positivo no estado geral de imunidade devido à grande quantidade de vitamina C. Esta sobremesa é recomendada para pessoas com níveis elevados de colesterol. Não é nenhum segredo que a casca de laranja é um auxiliar eficaz no combate ao estresse e à depressão, ajudando a aliviar a tensão após um longo dia de trabalho.

O possível risco associado à ingestão de frutas cristalizadas feitas de cascas de laranja se deve apenas a uma reação alérgica a frutas da família cítrica. A casca de laranja pode ser o alérgeno mais forte que causa uma reação negativa do corpo ao produto. Vale a pena notar que, mesmo durante o processo de cozimento, necessário para a preparação de frutas cristalizadas, não reduz o risco de uma reação alérgica aguda.

Deve-se ter um cuidado especial com as crianças. Em uma criança pequena, como regra, uma reação alérgica é mais dolorosa do que em um adulto que ficou mais forte. Além disso, a presença de carboidratos na composição de frutas cristalizadas (estamos falando de açúcar granulado) classifica este produto como altamente calórico. 100 gramas de frutas cristalizadas contém cerca de 300 kcal. Portanto, pessoas obesas ou que estão tentando perder peso ativamente devem usar este produto com extrema cautela e moderação.Também vale a pena notar que é aconselhável que uma pessoa que sofre de diabetes se abstenha do abuso de frutas cristalizadas.

Primeiro de tudo, vamos decidir sobre os ingredientes necessários:

• 500 gramas de cascas de laranja;
• 1 quilo de açúcar granulado;
• 2 copos de água;
• 2 colheres de sopa de limão espremido na hora;
• 2 colheres de licor de laranja

A receita para fazer laranjas cristalizadas é extremamente simples e despretensiosa.

• Para cascas de laranja, selecione 5-6 laranjas maduras da loja. Dê preferência a frutas de tamanho médio, do mesmo tamanho. São necessárias frutas com uma pele bastante densa e grossa, que se tornará a base para a preparação de frutas cristalizadas. É por isso que é recomendável examinar cuidadosamente cada fruta quanto a rachaduras ou amassados ​​na superfície antes de comprar. Uma laranja madura e saborosa é caracterizada por um aroma cítrico pronunciado.
• Em seguida, cada fruta deve ser bem lavada em água à temperatura ambiente e levemente esfregada com uma escova. Esta etapa não pode ser ignorada, pois a casca da laranja pode ter entrado em contato com uma grande quantidade de itens sujos durante o transporte.
• Depois de lavar com uma faca de cozinha, faça um pequeno corte em forma de cruz na parte superior da fruta. Descasque a laranja da casca. Este, por sua vez, deve ser limpo de um filme poroso branco. Se você tiver uma balança de cozinha, pese o volume de casca resultante. Se a massa das crostas for inferior a 500 gramas, você precisará descascar outra fruta.
• As raspas resultantes devem ser cortadas em uma tira fina ou em pequenos quadrados. Devido ao fato de que durante o processo de cozimento a casca diminuirá de tamanho, é permitido cortá-la em um tamanho um pouco maior.

• Espalhe as raspas em uma camada uniforme no fundo da panela e cubra com água fria. Feche a panela com uma tampa. Após 2 dias, é aconselhável trocar a água da panela algumas vezes, por exemplo, de manhã e à noite. Após 2 dias, transfira as cascas de laranja para uma peneira, deixando escorrer o líquido.
• Para a preparação de laranjas cristalizadas, um ingrediente igualmente importante é o xarope de açúcar. Para obtê-lo, despeje a quantidade necessária de açúcar granulado em um recipiente com fundo grosso, adicione água. Em fogo baixo, espere até que a mistura ferva. Lembre-se de mexer constantemente a calda. Depois, à medida que o açúcar granulado começa a dissolver-se na água, reduza o calor para um valor mínimo. Continue a ferver a calda até engrossar.
• Depois que a calda estiver pronta, é hora de adicionar cascas de laranja a ela. Continue cozinhando na potência mínima. Não cubra a panela com tampa e monitore constantemente a preparação da calda. Não ferva ou ferva. Misture bem a calda com as crostas algumas vezes. Após 50 minutos, você precisará adicionar suco de limão espremido na hora e licor de laranja. Este último não precisa ser adicionado, portanto, esta etapa pode ser ignorada. Continue a ferver a mistura por mais 10-15 minutos.
• Retire o recipiente de calda do fogão e deixe o conteúdo esfriar. Em seguida, transfira as cascas de laranja para uma peneira para escorrer toda a calda. Espalhe as frutas cristalizadas em uma camada uniforme em papel manteiga e polvilhe com açúcar de confeiteiro ou açúcar em pó. Deixe as frutas cristalizadas secarem por um curto período de tempo.
• As frutas cristalizadas secas resultantes são armazenadas na geladeira em um recipiente fechado com tampa hermética.

Os ingredientes para uma receita rápida não são muito diferentes do clássico, você só precisa adicionar uma pequena quantidade de sal. Esta é uma receita de frutas cristalizadas de Yulia Vysotskaya, que ela costuma fazer para sua casa. Você vai precisar de:

• casca descascada de 5 laranjas grandes;
• 2 xícaras de açúcar granulado;
• 1 colher de chá de sal;
• 2 gramas de suco de limão espremido na hora.

A tecnologia para preparar frutas cristalizadas de casca de laranja de acordo com a receita expressa é a seguinte.

• A casca de laranja descascada é colocada em uma camada uniforme no fundo da panela. Em seguida, você precisa encher as crostas com água para cobrir completamente toda a superfície. Quando a água começar a ferver, é necessário reduzir a potência do queimador e deixar as cascas de laranja a cozinhar durante cerca de 10-12 minutos.
• Em seguida, as cascas de laranja são colocadas em uma peneira fina e mergulhadas várias vezes com uma porção de água gelada. Depois, seguindo o primeiro passo, coloque as cascas de laranja para cozinhar por mais alguns minutos. Quando a água começar a ferver, adicione uma colher de chá de sal. Depois disso, você precisará derramar o conteúdo novamente com água gelada. Repita o procedimento mais 2 vezes.
• Depois de completar as etapas acima 3 vezes, o conteúdo é resfriado em água fria e cortado em uma tira fina, não superior a 2 centímetros de comprimento.
• Em seguida, o açúcar granulado é derramado uniformemente em um recipiente com fundo grosso e despejado com um copo de água fervida quente. Adicione a casca de laranja fatiada. Depois que o conteúdo começar a "digerir" (dentro de meia hora), desligue o fogo. Mexa o conteúdo regularmente para evitar que grudem nas laterais da panela.
• O último passo na preparação de frutas cristalizadas de acordo com uma receita expressa será a adição de suco de limão espremido na hora.

Como mencionado anteriormente, frutas cristalizadas, devido ao uso de grande quantidade de açúcar granulado, podem ser contraindicadas em pessoas que sofrem de diabetes. No entanto, existe uma receita bastante simples que permitirá fazer frutas cristalizadas sem adicionar açúcar. Vamos começar pelos ingredientes:

• 50 gramas de cascas de laranja;
• 40 mililitros de água;
• 90 mililitros de xarope de girassol tuberoso (você pode encontrá-lo na loja sob o nome de alcachofra de Jerusalém).

Na verdade, aqui está a receita em si, que não é tão difícil de executar.

• Todos os ingredientes acima devem ser bem misturados. Coloque no fogão e espere até que o conteúdo comece a ferver. Depois disso, a potência do queimador precisará ser reduzida ao valor mínimo. Deixe o conteúdo ferver por 90 minutos.
• Lembre-se de ter cuidado para garantir que o conteúdo seja aquecido uniformemente na panela. Mexa e vire a calda regularmente. Isso permitirá que as cascas de laranja cozinhem bem.
• Cascas de laranja com alcachofra de Jerusalém devem ser trazidas para uma consistência espessa translúcida. Este processo é bastante demorado e pode levar cerca de 150 minutos. Ao final do cozimento das frutas cristalizadas, a água, na maioria dos casos, já evaporou.
• Depois de concluir a preparação das cascas de laranja cristalizadas, elas devem ser distribuídas uniformemente em uma assadeira por toda a superfície do papel manteiga. Preste atenção especial à qualidade do papel manteiga. Para acelerar o processo, as frutas cristalizadas podem ser secas no forno ou em um desidratador. No entanto, frutas cristalizadas, como regra, secam dentro de um dia por conta própria.
• Armazene as frutas cristalizadas cozidas no mesmo papel manteiga em um recipiente fechado com tampa hermética.

Frutas cristalizadas não são exigentes quanto ao armazenamento. Armazenar a fruta cristalizada de preferência em local frio, uma geladeira, varanda ou porão é perfeito. É aconselhável escolher um recipiente de vidro, é necessária uma tampa.

Como regra, as cascas de laranja cristalizadas podem ser armazenadas durante todo o ano. Se foram cozidos em casa, é aconselhável deixá-los diretamente na calda. Depois de ferver a calda, despeje o conteúdo em uma jarra sem polvilhar com açúcar de confeiteiro ou areia. Nesse estado, as frutas cristalizadas podem ser armazenadas na geladeira por 1 a 2 anos.

Você pode ver uma receita visual para fazer cascas de laranja cristalizadas no próximo vídeo.