Como salgar e conservar a melancia?

A melancia é uma fruta popular e saborosa. Sua temporada é no final do verão - início do outono. No entanto, graças a vários métodos de conservação, é possível preparar frutas para o inverno. Ao mesmo tempo, você pode tornar o sabor da polpa bastante original, adicionando tempero ou tempero a ela. Como salgar e conservar a melancia corretamente será discutido neste artigo.

Antes de começar a preparar os espaços em branco para o inverno, você precisa escolher as frutas certas. Caso contrário, as melancias enlatadas não serão saborosas e saudáveis ​​o suficiente. Os frutos devem estar maduros. As variedades suculentas e doces são mais adequadas para salgar. Igualmente importante é a compatibilidade ambiental das melancias. A polpa não deve conter uma grande quantidade de nitratos.

Para escolher boas frutas, ao comprar, você pode usar algumas recomendações.

• As listras na superfície da melancia devem ser claramente visíveis.
• É melhor não comprar frutas perto de rodovias. A melancia absorve bem as substâncias nocivas e a poeira.
• Deve haver uma mancha amarela na casca da melancia. Isso indicará que esta parte da fruta estava em contato com o solo e amadureceu naturalmente no jardim sob os raios do sol.
• A cauda seca da fruta não indica o grau de maturação. Este sinal indica apenas que a melancia está armazenada há muito tempo.
• É necessário levar em conta o tamanho do feto e seu peso.Se, na aparência, uma fruta enorme pesa menos do que uma melancia desse tamanho, isso indica que está madura demais.
• É melhor escolher frutas de tamanho médio.

• A casca de uma fruta madura deve ser densa e brilhante. Você pode tentar pressionar a pele com a unha, se for facilmente perfurada, não compre essa fruta.
• Frutas de melancia têm um gênero. Você pode distinguir um "menino" de uma "menina" pela borda oposta da cauda. Nas "meninas" esta parte da melancia é plana e tem uma marca na forma de um círculo de grande diâmetro. Em "meninos", pelo contrário, essa borda é convexa e o círculo é muito pequeno. Acredita-se que as bagas "femininas" sejam mais doces e tenham menos sementes.
• Agosto é considerado o início da temporada da melancia. Comprar bagas no início ou no meio do verão é bastante perigoso, pois podem conter uma grande quantidade de nitratos. Você pode verificar o feto quanto à presença de substâncias nocivas em casa, após a compra. Para fazer isso, um pedaço de polpa deve ser colocado em um copo de água potável e deixado por alguns minutos. Se a água ficar turva e não mudar de cor, a melancia pode ser comida com segurança. Se o líquido adquirir uma tonalidade rosa ou vermelha, isso indicará o conteúdo de uma grande quantidade de nitratos na polpa.
• Uma das maneiras mais experimentadas e testadas de verificar se uma melancia está madura é o som que ela faz ao bater na pele. Um sinal de uma fruta madura será um som de toque.

As melancias enlatadas são um produto de baixa caloria e podem ser consumidas durante a perda de peso. No entanto, vale a pena notar que o teor calórico das frutas em conserva ainda é superior ao fresco, e é de 37 kcal por 100 gramas de polpa.

No processo de conservação, a melancia praticamente não perde suas propriedades benéficas. As frutas salgadas contêm muitos minerais, o que afeta favoravelmente o estado do corpo como um todo. O magnésio é retido especialmente em grandes quantidades na polpa. Este elemento tem um efeito positivo no funcionamento do sistema cardiovascular. Além disso, o magnésio é uma substância que é usada para prevenir a depressão.

Melancias em conserva e salgadas podem prejudicar o corpo humano apenas se as frutas forem de qualidade inadequada (alto teor de nitrato na polpa). Além disso, consequências negativas podem ocorrer se uma pessoa tiver certos problemas de saúde.

Existem as seguintes contra-indicações para o uso de um produto enlatado:

• aumento de açúcar no sangue;
• pedras no trato urinário;
• ruptura do trato gastrointestinal superior.

Embora os processos de salga e marinagem sejam muito semelhantes entre si, esses métodos de preparação não significam a mesma coisa. A decapagem envolve o uso de vinagre, que, por sua vez, desempenha o papel de conservante. O vinagre é um dos componentes da marinada preparada, ou é introduzido nos principais componentes já em frascos durante a conservação.

Além do ácido acético, a mistura de decapagem inclui várias especiarias, sal e açúcar. Você pode conservar alimentos não apenas em recipientes de vidro, mas também em barris, desde que a marinada seja altamente concentrada e picante.

O processo de salga também se refere ao método de conservação dos alimentos. No entanto, neste caso, o ácido lático, que é formado como resultado da fermentação, desempenha o papel de conservante.O açúcar, que já é encontrado em vegetais e frutas, é convertido em ácido lático e também pode ser adicionado aos alimentos como um componente separado. No entanto, na maioria das vezes, ao salgar, apenas sal é adicionado aos produtos. Variedades de salga são também o processo de micção e fermentação.

O principal ingrediente para marinar a melancia é o vinagre. Frutos colhidos em bancos. Existem métodos de cozimento tanto com o uso de esterilização de frascos quanto sem ela.

A opção mais fácil para conservar as melancias envolve o uso de açúcar granulado, sal e 9% de vinagre.

Para preparar uma marinada para 10 quilos de frutas, você precisará de:

• 8 litros de água;
• 500 mililitros de vinagre;
• 500 gramas de açúcar granulado;
• 250 gramas de sal de cozinha.

As bagas devem ser bem lavadas e divididas em porções. O tamanho do corte dependerá do volume de latas utilizado. A melancia picada é colocada em potes e despejada com marinada.

Para preparar a solução, ferva a água e adicione os demais ingredientes (sal, açúcar e vinagre). A marinada mistura bem e ferve por cinco minutos. Depois disso, a solução quente é despejada em frascos, que devem ser imediatamente enrolados. Um recipiente fechado com melancias deve ser coberto com um cobertor ou roupas quentes. Depois que os frascos esfriarem, eles são armazenados em um local escuro e frio.

Melancias com alho têm características de sabor mais incomuns do que frutas marinadas de acordo com a receita clássica. O alho dá tempero à baga, que adquire um sabor salgado durante a decapagem.

Para colher frutas dessa maneira, serão necessários os seguintes componentes:

• 4 quilos de polpa de melancia;
• 2 dentes de alho;
• 100 gramas de sal;
• 160 gramas de açúcar;
• 160 gramas de vinagre 9%.

A melancia deve ser lavada e descascada. A polpa é cortada em pedaços pequenos e colocada em frascos. O alho é cortado em placas de espessura média e adicionado à melancia. O conteúdo dos frascos deve ser derramado com água quente fervida por dois minutos. Depois disso, o líquido deve ser drenado. Em seguida, os bancos são reabastecidos e fundidos mais algumas vezes.

Após a terceira vez, açúcar granulado e sal são adicionados à água de melancia. A marinada é colocada no fogão e fervida. Depois que a solução ferver, o vinagre precisará ser derramado nela. A mistura resultante é distribuída pelos bancos, após o que deve ser enrolada imediatamente.

Recipientes fechados com melancias devem ser mantidos em temperatura ambiente por um dia. É melhor cobri-los com um pano quente. Após 24 horas, os frascos podem ser armazenados em uma sala escura e fresca.

Para decapagem de melancia com tomate, é necessário levar frutas ainda verdes.

Para preparar uma baga dessa maneira, você precisará dos seguintes produtos:

• cinco quilos de tomates;
• duas melancias pequenas;
• seis cabeças de alho;
• sessenta ervilhas de pimenta da Jamaica;
• sessenta gramas de mostarda em pó;
• folhas de louro no valor de dezoito peças;
• vinte gramas de sementes de endro;
• sal e açúcar à razão de setenta gramas por dois litros de água;
• cento e cinquenta mililitros de vinagre 70%.

Os frascos de vidro e as tampas de ferro devem primeiro ser esterilizados. Pimenta da Jamaica (10 ervilhas), folhas de louro (3 peças) e um par de dentes de alho são colocados no fundo de cada recipiente. A melancia deve ser lavada e cortada, enquanto a casca é completamente descascada.

Fatias de melancia são colocadas em potes alternadamente com tomates inteiros. Então você precisa preparar a marinada. A água fervente é despejada em cada pote de comida e envelhecida por dez minutos. A solução resultante é despejada em uma panela grande e fervida.

Sal, açúcar granulado e endro são introduzidos na marinada. A solução é despejada em frascos, após o que vale a pena adicionar vinagre e mostarda em quantidades iguais a cada recipiente.

Além dos métodos de decapagem, há um grande número de métodos para salgar melancias. A diferença está nos componentes utilizados e em alguns dos recursos de cozimento. As bagas salgadas podem ser preparadas em grandes quantidades para o inverno ou para uso único após alguns dias após a preparação.

O processo de salgar melancias de acordo com esta receita levará quatro dias, após os quais as bagas podem ser consumidas.

Com base em um litro de água, serão necessários os seguintes componentes:

• uma colher grande de açúcar granulado;
• uma colher de sopa de sal de cozinha;
• uma colher pequena de mel

Além dos ingredientes listados, você precisará de folhas de groselha e cerejeira, endro, alho fresco e a própria melancia. A quantidade de alho e endro depende das preferências de gosto. Em primeiro lugar, o mel é colocado no frasco. Em seguida, pequenos pedaços de melancia são dispostos. Cada camada é coberta com folhas de cereja e groselha e polvilhada com dentes de alho picados e endro.

O conteúdo do frasco é preenchido com salmoura pré-preparada. Para prepará-lo, a água é misturada com açúcar e sal, após o que a solução é fervida. As frutas são preparadas em quatro dias, enquanto os frascos devem permanecer abertos. Após o tempo especificado, as bagas podem ser comidas ou enroladas em potes para o inverno.Se for escolhido o armazenamento a longo prazo de melancias, a salmoura deve ser drenada da jarra, fervida e despejada de volta. Então você deve fechar os frascos com tampas.

Você pode colher melancias para o inverno não apenas em potes de 2-3 litros, mas também em grandes barris de madeira. Este método de preparação não exigirá muito esforço e tempo. Nesse caso, o segredo do sucesso estará nas frutas certas, que devem ser suculentas e doces.

Outra vantagem deste método de salga é a quantidade mínima de ingredientes utilizados. Para preparar a salmoura, você só precisa de sal e água. O número de bagas, assim como a própria salmoura, depende inteiramente do volume do recipiente onde os produtos serão colocados.

As frutas devem ser bem lavadas, enxugadas com uma toalha limpa e deixadas secar completamente. A casca da melancia deve ser furada com um palito de madeira. No total, dez desses furos devem ser feitos em cada baga. As frutas preparadas são colocadas em um barril, enquanto o recipiente também deve estar limpo e seco.

As melancias são derramadas com salmoura para cobri-las completamente. Para preparar a solução, você precisará de água e sal, cuja quantidade também depende do volume do barril. Para um litro de água potável, você precisa tomar setecentos gramas de sal de mesa.

O barril deve ser coberto com um pano limpo e grosso e fechado com uma tampa plana de madeira. Um círculo feito de madeira deve primeiro ser mergulhado em água fervente. Qualquer objeto pesado deve ser colocado em cima da tampa para que o barril fique hermeticamente fechado e não entre ar.

O recipiente é mantido por 24 horas em temperatura ambiente. Depois de um dia, o recipiente deve ser removido em um local fresco e escuro e deixado por vinte e um dias.Após o período especificado, as melancias podem ser comidas.

Há um grande número de receitas de melancias em conserva e salgadas, cada uma delas envolvendo o uso de certos ingredientes. A escolha do método de cozimento correto é baseada nas preferências de gosto pessoal. Para obter a polpa, cujo sabor será mais próximo de frutas frescas, você pode preparar melancias em seu próprio suco.

O uso de vários temperos irá adicionar tempero às frutas. Você pode usar especiarias como raiz de gengibre, coentro, pimenta preta e dentes de alho frescos. As frutas também podem ser colhidas com outras frutas e vegetais. Melancias vão bem com maçãs e tomates verdes. Outra opção é usar repolho.

Ao salgar melancias em barris de madeira, você deve monitorar cuidadosamente a preparação das frutas. Em primeiro lugar, é necessário fornecer condições de armazenamento adequadas. Mantenha os recipientes de alimentos em um local fresco e escuro. Se um filme mofado se formou na superfície da salmoura, ele deve ser removido imediatamente, após o que você precisa adicionar um pouco de líquido.

Como conservar uma melancia em uma jarra, veja o próximo vídeo.