Abacate: propriedades e usos úteis, receitas

Abacates são conhecidos por seu sabor suave e benefícios para a saúde. Devido à sua forma oblonga arredondada e pele verde, o apelido de “pêra de jacaré” ficou por trás dela. Também é chamado de "óleo florestal", porque a polpa das frutas maduras é tão macia que pode ser facilmente espalhada em um sanduíche. Em pratos prontos, essa fruta enfatiza discretamente o sabor de outros ingredientes e também é apreciada pelos gourmets como um produto independente.

Vamos tentar descobrir qual é o seu valor e quem deve incluir abacates em sua dieta.

Esta fruta exótica atinge um comprimento de 5 a 20 centímetros. Sua polpa é amarelo pálido e a casca é verde (durante o amadurecimento, torna-se mais escura, ficando quase preta).

No entanto, frutas muito escuras não são recomendadas para serem consumidas, pois estão maduras demais e podem estragar. A exceção é a popular variedade Haas, para a qual essa cor é considerada a norma.

A "pêra jacaré" adora altas temperaturas e umidade, mas não tolera ventos fortes. As condições mais adequadas para o cultivo de abacates estão em sua pátria histórica - no México. Além disso, as condições climáticas da África, Brasil, EUA, Espanha e Israel são favoráveis ​​ao cultivo de frutas.

Depois de estudar várias fontes antigas, os cientistas concluíram que uma pessoa está familiarizada com essa fruta há pelo menos 12 mil anos. Os historiadores encontram a primeira menção aos abacates estudando a vida dos astecas, que apreciaram as propriedades nutricionais dos abacates que cresciam na floresta e começaram a cultivá-los perto de suas casas. Também tem sido usado como afrodisíaco. Os europeus aprenderam sobre esta fruta apenas no século 16 (após as conquistas dos espanhóis).

Naquela época, com um tamanho de fruto de 4-5 cm, o caroço representava cerca de metade de toda a área, então os criadores começaram a trabalhar no aprimoramento das variedades de abacate. Assim, na segunda metade do século XVIII, conseguiram criar uma variedade com alto teor de polpa e um único fruto com mais de um quilo.

Aos poucos, a fama de uma fruta que tem gosto de noz se espalhou pelo mundo. Começou a ser cultivado em massa na Indonésia, Brasil, EUA, Oriente, Austrália, África do Sul, etc. No início do século 20, eles tentaram cultivá-lo na Rússia, mas o clima do nosso país não era adequado para a produção em massa de frutas. Hoje, os fornecedores russos compram de parceiros estrangeiros - isso é suficiente para atender à demanda do consumidor.

Em fontes antigas, muitas referências a abacates foram preservadas.Como se viu, a fruta tem nomes diferentes: por exemplo, os incas têm uma “palta”, os marinheiros europeus têm “óleo de aspirante” (já que o abacate é bem espalhado em biscoitos), na Índia é uma “vaca de pobre” ( a fruta sacia bem a fome e ajudou a sobreviver a tempos difíceis). O nome "pera jacaré" foi amplamente utilizado na Inglaterra.

Os benefícios da fruta são inegáveis. Abacates são um depósito de potássio, cálcio, fósforo, sódio, magnésio e manganês. Além de minerais, contém vitaminas A, B, C e PP. Separadamente, vale a pena notar o alto teor de vitamina E, pois é um poderoso antioxidante que permite que o corpo mantenha a juventude por muitos anos. Acredita-se que contém a taxa diária desta substância, o que permite retardar e reduzir a taxa de envelhecimento das células do corpo.

Também encontrado nos frutos do abacate (ou Persea americana), que ajuda a absorver o cálcio, a vitamina D, que é bastante rara na natureza. Existem apenas alguns produtos que contêm esta substância.

Muitas pessoas conhecem os abacates, em primeiro lugar, como um produto dietético que você pode incluir com segurança em sua dieta para perda de peso. Isso ocorre porque essa fruta exótica não contém carboidratos nem gorduras prejudiciais, e o açúcar e os ácidos das frutas estão quase completamente ausentes.

Seu índice glicêmico é baixo (apenas 10 unidades), enquanto o teor calórico é de cerca de 250 kcal por 100 gramas de produto. Nesse caminho, eles podem ser facilmente saciados, obtendo um máximo de vitaminas e um mínimo de calorias.

Se você está de dieta, deve prestar atenção ao tipo de feto. Assim, frutas com casca muito escura têm um teor calórico maior do que outras.As diferenças se devem às condições climáticas: por exemplo, em um clima tropical úmido, crescem mais frutas aguadas com casca clara.

O abacate ajuda a combater o inimigo do coração e dos vasos sanguíneos - o colesterol. É recomendado para uma pessoa com doenças cardiovasculares, como nenhuma outra, pois essa fruta milagrosa não apenas impede a formação de colesterol no sangue, mas também destrói o existente. Ao mesmo tempo, os ácidos graxos monoinsaturados úteis trazem uma sensação de plenitude e aceleram o metabolismo.

Os médicos recomendam especialmente comer uma fruta milagrosa para os homens. Graças aos abacates, eles reduzem pela metade o risco de desenvolver síndrome metabólica, caracterizada por pressão alta e açúcar, além de obesidade. Isso se deve à presença de ácido oleico (ômega-9) no abacate, que combate as lipoproteínas de baixa densidade. Também é indispensável para as células do cérebro e do sistema nervoso.

A utilidade dos abacates para as crianças não é tão óbvia quanto para os adultos. Apesar de todas as propriedades úteis desta fruta, vale a pena considerar a idade da criança. Bebês com menos de 3 anos são propensos a alergias, o que significa que vale a pena dar-lhes comida com cautela.

Para que o abacate não o prejudique, certifique-se de remover o caroço dele assim que cortá-lo. O fato é que as toxinas em seu núcleo começam a se tornar mais ativas ao contato com o ar.Quanto mais cedo você removê-lo, melhor. Também retire cuidadosamente toda a pele - ela não deve entrar no prato acabado, pois também é venenosa.

Apesar de toda a utilidade, os abacates não são aconselhados a usar na presença de alergias, bem como para lactantes e pessoas que tenham intolerância individual a este produto. Existem também doenças em que vale a pena usar a "pêra jacaré" com cautela. Estas são, em primeiro lugar, doenças acompanhadas de diarreia.

Com gastrite com alta acidez e úlcera durante a remissão, vale a pena escolher frutas maduras que não irritam muito as paredes do estômago. Se você deseja reduzir a secreção de ácido clorídrico, é melhor comer abacates cozidos no vapor. Com pancreatite e colecistite, você pode adicionar abacates ao menu seis semanas após a exacerbação.

Comprando abacates, os consumidores, em primeiro lugar, estudam a cor da fruta - geralmente tons escuros da casca indicam uma alta maturação da fruta. Mas isso nem sempre é o caso. Algumas frutas têm uma cor mais escura devido às características da variedade. Considere as variedades populares de abacates que podem ser encontradas nas prateleiras de nossos mercados e supermercados.

• As frutas da Flórida são variedades leves. Como a umidade neste estado é bastante alta, as frutas crescem menos gordura aqui. Eles são vendidos do outono à primavera e são frequentemente usados ​​na preparação dos pãezinhos populares de hoje.
• "Califórnia" sempre mais escuro, o que significa mais oleoso. Eles são bons para adicionar a sopas de purê, espalhar em sanduíches, colocar em coquetéis.A variedade está à venda em qualquer época do ano.
• "Pinkertons" pode ou não ser gordo. Eles diferem na pele com irregularidades e um núcleo pequeno - portanto, há muita polpa neles. Você pode cozinhar com essas frutas todos os pratos nos quais os abacates são adicionados.

Foi-se o tempo em que os abacates eram encontrados apenas nos cardápios dos restaurantes. Agora não é difícil encontrar essa fruta: ela está presente nas prateleiras de todos os supermercados. Muitas donas de casa já experimentaram receitas com abacate e as adotaram. Nós lhe diremos quais lanches simples e obras-primas culinárias complexas você pode criar com esta fruta exótica.

A variedade de pratos que podem ser preparados com a adição de abacate é bastante ampla (apesar do caráter exótico desta fruta e do sabor peculiar à fruta). Primeiro, vamos lembrar como preparar a fruta para cozinhar ainda mais.

Você precisa cortar a fruta em duas partes e remover o núcleo. Como mencionado acima, quando em contato com o ar, o osso libera toxinas rapidamente, o que significa que deve ser removido imediatamente. Depois disso, você pode simplesmente cortar a fruta em fatias e comê-la, mas veremos maneiras mais interessantes e incomuns de usá-la.

Talvez a primeira coisa que venha à mente dos pratos com abacate sejam as saladas. A escolha é ampla: do simples ao complexo com postos de gasolina exclusivos. Receitas populares incluem frutos do mar, queijo, aves, azeitonas, frutas cítricas e outras frutas. Pode ser não apenas o frio habitual, mas também saladas quentes.

Nós vamos precisar:

• peito de frango - 2 filés médios (peso total - meio quilo);
• abacate - 1 unid.;
• pepinos em conserva - 2-3 unidades;
• salsa 1-2 colheres de sopa. eu.;
• sal a gosto;
• maionese - 1,5-2 colheres de sopa. eu.;
• mostarda com grãos (francês) - 1 colher de chá;
• vinagre de maçã - 1 colher de chá;
• mel - 1 colher de chá

Depois de ferver o peito, deixe-o no caldo até esfriar (para que não perca a maciez). Corte o frango e o abacate em pedaços pequenos iguais, misture com a salsa. Adicione os pepinos, que precisam ser cortados menores que as aves e os abacates. Misture a maionese, a mostarda, o mel e o vinagre de maçã com um garfo e adicione à salada.

Este prato japonês é frequentemente feito com abacate. Os pãezinhos podem ser servidos como aperitivos frios e também podem ser assados. Quaisquer variações estão em grande demanda hoje: por exemplo, um rolo simples e refrescante com pepino e abacate. E na Filadélfia, amada por muitos, uma fruta exótica realça perfeitamente o sabor do peixe. Em geral, a combinação dessa fruta com os presentes do oceano pode ser chamada de clássica.

Nós vamos precisar:

• arroz - 200 g;
• vinagre de arroz - 2 colheres de sopa. eu.;
• sal - 20 g;
• açúcar - 20 g;
• salmão - 120 g;
• queijo "Filadélfia" ou "Mascarpone" - 35 g;
• abacate -15 g;
• pepinos - 15 g;
• folhas de nori - 1 peça;
• gengibre em conserva - 25 g;
• molho de soja - 30 g;
• gergelim - 2 g.

Antes de começar a fazer pãezinhos, veja que tipo de arroz você tem. É necessário comprar uma variedade de grãos redondos, já que uma variedade de grãos longos costuma ser mais seca. Além disso, você deve estocar um tapete especial que ajuda a formar produtos.

Para começar, lave bem o cereal em água fria até que esteja limpo.Pegue uma panela com fundo grosso e coloque arroz nela, despeje água fria - 250 gramas de água devem cair em 200 gramas de arroz. Manter as proporções é muito importante, pois precisamos obter uma certa consistência. Quando o arroz ferver, reduza a potência para baixo e cozinhe até que o arroz tenha absorvido toda a água. Depois de retirar a panela do fogo, deixe os grãos descansarem sob a tampa para que ela inche (isso levará de 5 a 10 minutos).

Para preparar a marinada, você precisa combinar duas colheres de sopa de vinagre de arroz, 20 gramas de sal e açúcar. Depois de colocar o molho no fogo, espere até que aqueça um pouco e depois esfrie. Agora você pode adicionar a marinada resultante ao arroz e mexa para que fique bem saturado. Deve tornar-se flexível o suficiente para fazer rolos.

Corte o abacate e o pepino descascados em tiras, o salmão em fatias finas. Encha um saco de confeitar com cream cheese. Espalhe o arroz na folha de nori para que um pouco do arroz “espreite” de um lado e, em seguida, vire a folha, coloque os canudos de pepino e abacate acabados, cream cheese e enrole. Cubra o rolo com salmão e prenda com um tapete. Fatie, polvilhe com sementes de gergelim tostadas e sirva com molho de soja e gengibre.

Os primeiros pratos com abacate podem incluir frutos do mar. Para preparar uma sopa tão exótica, a fruta é esmagada e batida com um liquidificador. Acontece um prato muito nutritivo e saudável, que, além disso, encantará os olhos - uma ótima opção para um encontro romântico à luz de velas.

Nós vamos precisar:

• abacate - 4 unid.;
• água - 4 colheres de sopa;
• creme 10% - 100 ml;
• camarão - 300 g;
• vinho branco seco - 2 colheres de sopa. eu.;
• Sal e pimenta a gosto.

Cozinhe os camarões descascados, separe a polpa do abacate e bata no liquidificador com o creme de leite. Agora despeje o purê resultante no caldo de camarão fervente. Adicione o vinho, as especiarias e, desligando o fogão, suar um pouco até esfriar.

Existe outra versão popular de sopa de abacate com um caldo mais simples, como frango. A própria fruta, frango, cebola, coentro é pré-cortada. Os produtos são dispostos em placas. Então tudo isso é derramado com caldo de galinha pré-preparado.

Como as frutas maduras são facilmente batidas com um liquidificador e liberam o suco, você pode facilmente preparar um lanche com elas - smoothies. É especialmente popular entre os fãs de dietas, porque devido ao seu valor nutricional, essa bebida satura perfeitamente e não adiciona centímetros extras à cintura. Para ficar o mais saciado possível, tendo consumido apenas um smoothie, recomenda-se não beber, mas comer com uma colher em pequenas porções. E para quem não está preocupado com o peso, podemos recomendar deliciosos smoothies com sorvetes, coberturas e caldas.

Graças ao rico conjunto de vitaminas, microelementos e outras substâncias benéficas do abacate, qualquer coquetel baseado nele pode ser chamado de uma verdadeira bebida de beleza, porque com seu uso regular, a condição da pele e do cabelo melhora.

Nós vamos precisar:

• abacate - 250 g;
• banana - 200g;
• mel - 5 ml;
• sementes de linho - 20 g;
• água filtrada (ou iogurte desnatado) - 250 g.

Coloque as fatias de banana, abacate, mel aquecido e linhaça em uma tigela do liquidificador. Bata até ficar homogêneo, adicione água (ou iogurte) e bata novamente.Apenas alguns minutos, e uma bebida saborosa e saudável está pronta.

Para muitos, o abacate ainda é uma misteriosa fruta exótica, sobre a qual nada se sabe. Por isso, trazemos à sua atenção alguns fatos interessantes sobre abacates que talvez você não conheça.

• A fruta foi incluída no Guinness Book of Records. Esta homenagem foi dada à fruta por suas excelentes propriedades nutricionais. Não é à toa que é tão valorizada por nutricionistas e amantes de um estilo de vida saudável.
• O abacate é um parente da folha de louro. A planta americana perseus, da qual os frutos do abacate são colhidos, é um parente do louro mais comum. Estas árvores pertencem à mesma família.
• A casca e o caroço da fruta são muito venenosos. A fruta deve ser bem limpa antes do uso. Caso contrário, você pode obter envenenamento grave.
• O abacate é um substituto da carne para os vegetarianos. Há tanta proteína nesta fruta que pode facilmente substituir os alimentos de origem animal na dieta.
• A fruta não pode ser fervida por muito tempo, porque com um longo tratamento térmico começará a ter um sabor amargo. É preferível comer a fruta crua. Se a receita do prato envolve cozinhar, deixe o abacate em água fervente o mínimo possível.

• Nem todos os abacates verdes podem amadurecer em casa. Como regra, as frutas verdes são vendidas nas lojas e recomenda-se mantê-las em casa por vários dias em um saco de papel. Além disso, para acelerar o amadurecimento, alguns os colocam em um saco plástico com uma banana ou maçã. Mas se a fruta não foi transportada corretamente e apodreceu, o amadurecimento nunca pode ser esperado.
• O abacate é uma planta frutífera. Uma árvore Persea americana produz até 300 kg de frutas por ano.
• Nos tempos antigos, os aborígenes davam aos recém-casados ​​muitos abacates. Isso foi feito para que o casal tivesse mais filhos.Tudo devido ao fato de que o "fruto do amor" tem propriedades afrodisíacas.

Como você pode ver, há muitas razões para amar abacates. Esta fruta nutritiva e saudável lhe dará saúde e ajudará a prolongar a juventude. Devido à sua composição, rica em substâncias úteis, ajuda a combater muitas doenças.

Veja o vídeo a seguir para os segredos de fazer torradas de abacate de quatro pratos no café da manhã.