Receitas de guacamole de abacate: opções clássicas e originais

Entre os gourmets e fãs da culinária mexicana, um prato de abacate chamado guacamole é muito popular. Este produto tem um sabor muito interessante e não é tão difícil de preparar como pode parecer à primeira vista. Mas antes de começar a criar este prato, é recomendável se familiarizar com todas as opções de suas receitas com mais detalhes.

Guacamole pertence à categoria de aperitivos frios. Seu nome indica que a receita para fazer o molho foi inventada nos tempos antigos. A palavra original Ahuacamolli é formada pela adição das palavras Ahuacati, que significa “abacate” em russo, e molli, que significa “molho”.

O próprio abacate entrou na dieta, segundo a lenda, nos dias dos astecas maias. Antes disso, esta fruta era considerada não comestível. No entanto, a princesa do povo maia se tornou a primeira pessoa a provar essa fruta. Depois disso, ela experimentou a iluminação, foi dotada de uma longa vida, juventude e beleza que foi passada para as gerações seguintes.

O lugar onde a menção aos abacates foi encontrada pela primeira vez é o estado mexicano de Puebla. Lá, pela primeira vez, imagens dessa fruta foram encontradas nas paredes de cavernas e pratos antigos. A data estimada do início da fruticultura é de 1500 aC.Ao longo da história do cultivo dessas plantas, o território de seu cultivo se espalhou, incluindo gradualmente vários estados da América, depois apareceu na Espanha, Israel, Chile, Austrália e outros países. Mesmo na Rússia, essa fruta é cultivada, mas não em escala industrial.

O molho de guacamole é um prato comum desde os tempos antigos, quando o próprio abacate apareceu. Um prato semelhante é evidenciado pelas notas históricas dos conquistadores espanhóis, que chamaram o produto de um presente de Deus. O deus Quetzalcoatl, segundo a lenda, contou às pessoas sobre a receita deste prato antes mesmo do advento das tribos astecas, e essa receita posteriormente começou a ser transmitida como herança divina.

Os mexicanos por muito tempo mantiveram em segredo todos os ingredientes que estão incluídos no guacamole. Os espanhóis conseguiram reconhecer apenas aproximadamente os ingredientes deste prato, mas os mexicanos não informaram as proporções exatas para criar o sabor perfeito.

Eles prepararam guacamole com um pilão e um almofariz de pedra especial. Os frutos foram amassados ​​até a consistência de purê, mas sua cor foi preservada e a estrutura foi levemente heterogênea - pequenos pedaços de polpa não permaneceram amassados. Em seguida, pimentas, tomates foram moídos em um almofariz, suco de limão, ervas e sal foram adicionados à mistura.

O próprio produto de abacate contém muitos componentes úteis, cada um dos quais tem um efeito positivo no estado do corpo. Os principais componentes do feto são:

• Cobre, potássio, magnésio e ferro ajudam a melhorar a condição dos tecidos ósseos e musculares, e também têm um efeito benéfico no sistema nervoso.
• A luteína é um componente necessário para a retina.
• Uma alta concentração de ácido oleico em combinação com vitamina E é de grande benefício em tumores malignos, como o câncer de mama.
• A glutationa tem um efeito benéfico no sistema cardiovascular. Este elemento também será útil para a prevenção de doenças como a esclerose.
• O produto pode até afetar o humor, pois ajuda o corpo a produzir o hormônio da felicidade – a serotonina.
• A concentração de proteínas e gorduras vegetais na composição do abacate torna-o bastante satisfatório. Essa propriedade populariza a fruta entre os vegetarianos, pois para eles é um excelente análogo de laticínios e carnes.

Antes de preparar o guacamole, é útil se familiarizar com a função de cada produto deste prato. O abacate é o ingrediente principal. Se agora possui várias propriedades úteis listadas acima, em tempos mais antigos essa fruta também era dotada da propriedade de um afrodisíaco.

O suco de limão é necessário para que este prato preserve a cor da fruta incluída e evite processos de oxidação. Se a polpa de abacate não for polvilhada com suco de limão ou lima, durante a oxidação o produto perde suas propriedades benéficas, muda de cor e até de sabor.

O sal é necessário para apimentar o prato. O sabor da fruta em si pode ser um pouco sem graça, então sal é adicionado a ela a gosto.

O uso mais simples do molho é combiná-lo com nachos e cerveja. Na América, esse conjunto é considerado um clássico. Uma alternativa aos chips de fubá é o pão de centeio ou trigo cortado em quadrados finos e secos. Você pode até usar lavash armênio, que é assado no forno com azeite. Você pode combinar o molho de abacate com um fast food popular na América - batatas fritas.

No México, este prato combina bem com pratos de carne e vegetais ou tortilhas. Além disso, o guacamole é adequado para diversos acompanhamentos, peixes e outros frutos do mar. Quem está de dieta pode substituir a farinha e as frituras por vegetais frescos. Eles também vão muito bem com guacamole.

Guacamole é um prato assim, cuja preparação você pode experimentar de todas as maneiras possíveis. Esse molho é interpretado de maneira diferente em diferentes países do mundo, inclui muitos ingredientes e tem sabores originais.

Todas as receitas são baseadas na versão clássica do guacamole. Para prepará-lo você vai precisar de:

• abacate;
• sal;
• Lima;
• tomates;
• coentro;
• Pimenta;
• cebola;
• alho;
• especiarias e ervas.

Fazer este prato é muito fácil. O principal é moer a polpa do abacate (a parte sem caroço e casca), misturar com suco cítrico e sal e depois adicionar todos os outros ingredientes. Eles devem ser cortados em pedaços pequenos.

Uma variação da receita clássica é um prato que inclui creme de leite e azeite. Para dois abacates, você precisa tomar uma colher e meia de creme de leite e uma colher de sopa de manteiga.Às vezes, o creme e até o iogurte se tornam uma alternativa ao creme de leite. Um pouco de óleo deve ser adicionado no final.

Nos Estados Unidos, pela primeira vez, a maionese foi adicionada ao guacamole. Este ingrediente torna o produto ainda mais calórico, adiciona tempero a ele, mas, ao mesmo tempo, a maionese interfere no sabor do componente principal.

A quantidade de sal e pimenta no guacamole é determinada pelas características do local de sua preparação. Se os americanos preferem fazer um molho mais salgado, os mexicanos adoram um prato picante.

Depois que tal aperitivo se espalhou pela Europa, novos ingredientes começaram a ser adicionados à sua composição, o que deu ao guacamole alguma semelhança com os molhos da culinária mediterrânea. Na Espanha, eles cozinham uma massa semelhante com alho. O azeite é frequentemente usado como ingrediente adicional na Europa, o que ajuda a adicionar sabor e riqueza ao prato. Como sinal de respeito ao país de origem do prato de abacate, são adicionados ingredientes como coentro e pimenta-do-reino.

O Guacamole Americano Tradicional é feito com os seguintes ingredientes:

• 2 abacates;
• 100 gramas de salmão levemente salgado;
• 1 lima;
• sal a gosto;
• caviar vermelho e verduras para decoração;
• nachos ou tortinhas.

Para preparar este prato, você precisa cortar o abacate em 2 partes iguais, descascá-lo e remover o caroço. As frutas são cortadas em pequenos cubos, o peixe também é esmagado. Em seguida, os ingredientes são misturados no liquidificador junto com o suco de limão e sal. O molho resultante pode ser dividido em tortinhas ou servido em uma tigela se usado em combinação com salgadinhos de milho.

Para que qualquer versão do molho seja preparada corretamente, é necessário levar em consideração uma série de nuances relacionadas não apenas ao processo de cozimento em si, mas também à escolha de produtos para o futuro prato.

• Os próprios frutos devem estar maduros. Este sinal é a chave para a deliciosa polpa e a textura delicada do guacamole. Apenas a fruta que é macia ao toque, mas ao mesmo tempo elástica, entra no prato. Quando você pressiona a pele dessa fruta, um dente é formado, mas deve se endireitar após alguns segundos, caso contrário, o abacate está maduro demais. Escolha também frutas sem danos visíveis à pele.
• Considere a consistência desejada. Até certo ponto, as nuances de sabor do prato dependerão disso. Você pode usar um liquidificador para criar uma massa homogênea que ficará mais líquida. Também é aceitável simplesmente cortar os ingredientes finamente para deixar o aperitivo espesso.
• Se você adicionar maionese ao prato, certifique-se de que esteja fresco. Ele também precisa ser batido no liquidificador. Normalmente, a quantidade de maionese é calculada pelo número de abacates. Uma colher de sopa é tomada por fruta.

Uma receita muito original para um aperitivo com bacon. Para três frutas, você precisa de cinco tiras de bacon, um par de pimentas, um tomate, um pouco de cebola, verduras e um limão. O bacon deve ser colocado no forno até dourar. É necessário cortar a cebola e a pimenta e depois misturar esses componentes com ervas.

Em seguida, a polpa do abacate é adicionada aos ingredientes. Um passo importante é a adição de um tomate. Depois de remover a pele, é necessário remover a parte aquosa junto com as sementes, e todo o resto é cortado em cubos na massa total. Depois disso, o suco de limão é espremido.

Muitos chefs mundialmente famosos têm sua própria opinião sobre como fazer molho de abacate. Alguns mestres compartilharam suas receitas e segredos de assinatura. Um desses chefs é Jamie Oliver. De acordo com sua abordagem, os principais componentes do guacamole são:

• 1 pimenta malagueta;
• 2 alho-poró;
• 2 abacates;
• 5 tomates cereja;
• 1 colher de chá de mostarda;
• 2 limões;
• 1/2 colher de sopa de azeite;
• 1/2 maço de coentro.

A preparação é feita da seguinte forma:

1. Pique o coentro, a cebola (partes brancas) e a pimenta e coloque em uma tigela.
2. A polpa do abacate é amassada e adicionada aos vegetais e depois polvilhada com suco de limão.
3. Uma colher de chá de mostarda e sal deve ser adicionada a todos os ingredientes, misture bem e despeje o azeite.
4. Os tomates cereja são usados ​​como guarnição para o prato. Quando é colocado em travessas, os tomates são cortados em quartos e empilhados em cima do molho.

Um dos famosos especialistas culinários dos EUA e do Japão, Alan Wong, oferece uma opção diferente para preparar um lanche de abacate. A composição do prato inclui os ingredientes:

• 2 abacates;
• sal;
• 100 gramas de alho;
• 100 gramas de tomate;
• 3 colheres de sopa de saquê;
• 100 gramas de cebola branca;
• 1 colher de sopa de pimenta picada;
• 50 gramas de cebolinha;
• 1 colher de óleo vegetal;
• 2 colheres de sopa de suco de limão;
• 2 colheres de sopa de coentro picado;
• 2 colheres de sopa de gengibre picado.

O abacate deve ser cortado sem usar um liquidificador. A polpa não deve ter uma consistência de purê uniforme. Cebola, alho, cebolinha, gengibre e pimenta devem ser picados com um ralador fino.Todos os componentes devem ser misturados.

Como cozinhar guacamole clássico, veja o vídeo a seguir.