Como tirar o amargor da berinjela?

Muitos de nós já nos deparamos com casos em que, ao preparar uma salada, caviar ou outro prato, a berinjela exalava amargor e sabor desagradável. A esse respeito, jardineiros e moradores de verão começaram a se perguntar: qual é o motivo da amargura se o vegetal foi cultivado em seu próprio terreno. Quais circunstâncias podem causar uma distorção do sabor desta hortaliça e como corrigir a situação, consideraremos abaixo.

As razões para o aparecimento de amargura na berinjela são identificadas há muito tempo. Para que o vegetal tenha um sabor agradável, é recomendável se familiarizar com os fatores que provocam o aparecimento de amargura.

• A causa mais comum de gosto amargo é a colheita tardia. O fato é que a berinjela madura deve ser removida do jardim imediatamente. Caso contrário, a casca começa a adquirir uma tonalidade amarelada e uma estrutura densa, o que confere à polpa um sabor amargo. A melhor época para colher berinjela é dois meses após a formação do primeiro ovário. O tom claro das sementes indica que o vegetal ainda não amadureceu demais.
• As condições climáticas mutáveis ​​também afetam negativamente o sabor da berinjela. Mudanças repentinas de temperatura podem causar amargura, especialmente em vegetais cultivados ao ar livre. Para obter deliciosas berinjelas, recomenda-se plantá-las em uma estufa ou em uma pequena estufa.
• Em clima quente e ensolarado, as berinjelas requerem rega regular e abundante.A deficiência de umidade inevitavelmente causará amargura na polpa do vegetal. É aconselhável regar a muda com água não fria (não inferior a mais vinte graus) e apenas pela manhã.
• Às vezes, o amargor de uma berinjela é apenas uma característica da variedade que você escolhe. Para evitar uma situação tão desagradável, é recomendável se familiarizar com as características de uma hortaliça com antecedência.

Caso você não goste de jardinagem e não cultive vegetais, trazemos à sua atenção algumas recomendações sobre como comprar berinjelas e não se decepcionar com o sabor. Em primeiro lugar, dê preferência a um vegetal pouco maduro, liso e brilhante. Um espécime murcho e maduro, muito provavelmente, não possui mais substâncias úteis e nutritivas.

A berinjela mais deliciosa é aquela que é coberta com a casca mais fina. O sabor de uma hortaliça depende em grande parte da saturação da cor. Um tom muito escuro indica sabor suculento e agradável, enquanto é recomendável recusar a compra de uma fruta clara. Vale ressaltar que este vegetal pode ser armazenado por muito tempo no freezer ou pré-seco.

Não se esqueça que a berinjela madura contém uma enorme quantidade de uma substância perigosa para o corpo humano chamada solanina. Determinar o frescor desta hortaliça é muito simples. Basta observar visualmente vários fatores para si mesmo.Em primeiro lugar, os representantes frescos e não maduros da cultura das beladonas não pesam mais de quinhentos gramas. O comprimento de uma berinjela de qualidade atinge quinze centímetros. Preste atenção especial à inspeção da haste. É ela que muitas vezes é um fator determinante da idade do feto. O talo é um dos elementos do vegetal que liga o fruto à planta. Um vendedor desonesto pode cortar o caule para enganar os compradores. Em uma berinjela jovem e de alta qualidade, o caule é liso e de cor verde rica. A fruta enrugada indica que você tem uma berinjela madura demais à sua frente.

Os principais fatores que indicam que as berinjelas foram colhidas há muito tempo podem ser determinados visualmente: a cor marrom do caule, a presença de manchas marrom-escuras na pele, o fruto macio e escorregadio, a presença de rugas e pele seca. Não é fortemente recomendado comprar vegetais com as características acima. Sinta-se à vontade para pressionar levemente o feto com os dedos. Um vegetal fresco restaurará instantaneamente sua aparência original. Enquanto uma berinjela madura deixará algo como um amassado.

Não compre frutas especialmente grandes, pois isso é uma evidência direta de que as berinjelas foram intensamente fertilizadas com nitratos que não são úteis para o corpo humano. Se forem encontradas sementes de cor escura dentro do vegetal, é altamente recomendável não comer esta berinjela. A carne escura da berinjela também não é boa para alimentação. E dá um sinal de que uma enorme quantidade de uma substância tóxica, a solanina, se acumulou nele, devido ao fato de o vegetal estar maduro há muito tempo.Frutos com polpa branca cristalina indicam que a solanina não teve tempo de alterar a estrutura da polpa da berinjela.

Mas também vale a pena notar que um vegetal fresco, cortado em pedaços ou fatias, não deve mudar de cor no ar. Se você perceber que depois de cortar as fatias de berinjela, após um minuto de exposição ao ar, elas começam a ficar marrons, dando à polpa uma rica tonalidade verde, é provável que uma pequena porcentagem de uma substância tóxica esteja presente na polpa da berinjela . Em pequena quantidade, a solanina é praticamente inofensiva ao corpo humano. No entanto, não deve descurar as precauções, é aconselhável submeter todos os vegetais com polpa esverdeada a tratamento térmico. Por exemplo, ao cozinhar berinjela, a quantidade de solanina é significativamente reduzida. Há uma alta probabilidade de que essa berinjela seja amarga e, portanto, certifique-se de usar um dos métodos para remover o sabor amargo indicado abaixo.

Se a berinjela escolhida ou cultivada ainda estiver amarga, não desanime. Existem várias maneiras de corrigir esse incômodo.

• O primeiro método é bem simples. Provavelmente você já ouviu falar dele. As berinjelas amargas, dependendo da receita do prato que você está preparando, são cortadas em círculos ou fatias. Em seguida, o vegetal picado é colocado em um recipiente fundo. Depois disso, sal de mesa grande é abundantemente polvilhado em vegetais. Mexa delicadamente o conteúdo do recipiente. Uma opção mais eficaz para combater o amargor é mergulhar cada mordida no sal. No entanto, esse processo levará mais tempo do que o primeiro. Em seguida, você precisa deixar as fatias de berinjela salgadas por cerca de vinte minutos.Depois de um tempo, você pode notar como a superfície do vegetal está coberta de gotas de água. Esta é a evidência de que toda a amargura saiu. Depois disso, lave as berinjelas em um forte fluxo de água fria corrente e sinta-se à vontade para começar a cozinhar.

• A segunda maneira de remover a amargura também envolve o uso de uma pequena quantidade de sal. Então, água fria limpa é despejada em um recipiente grande e profundo. Uma colher de sopa de sal é tomada por litro de líquido. Sal a água e mexa bem. Além disso, é permitido colocar a berinjela completamente, mas você também pode cortar em pedaços grandes. Uma espécie de opressão se estabelece sobre os vegetais. Isso é necessário para mergulhar completamente o vegetal no líquido, caso contrário, a berinjela começará a flutuar. Uma tábua redonda de madeira do tamanho do prato em que a berinjela está de molho pode agir como opressão. Para obter o melhor efeito, coloque algum objeto pesado no tabuleiro. É o suficiente para manter os legumes picados na água por duas a três horas. Recomenda-se que um vegetal inteiro fique de molho durante a noite. Depois que o amargor evaporar, recomenda-se enxaguar bem a berinjela sob um forte fluxo de água fria. Além disso, eles podem ser aplicados para a finalidade pretendida.

Existem várias outras maneiras alternativas de se livrar do sabor amargo da berinjela.

• Espalhe a berinjela fatiada em uma camada uniforme em um prato plano e coloque o prato no freezer. Deixe por quatro a cinco horas. Após o tempo especificado, retire o vegetal e esprema o líquido resultante. A amargura sairá com a água.

• O uso de leite é um meio eficaz de remover o amargor. É necessário cortar o vegetal em fatias e cobri-los com uma toalha de papel grande, sobre a qual despeje o leite. Em seguida, a toalha é pressionada contra algum objeto plano e pesado por quinze a vinte minutos. O sabor amargo sob pressão será absorvido pela toalha de papel. Depois disso, a berinjela está pronta para comer. Nunca adicione sal para tornar o método mais eficaz.

• Se o tempo estiver acabando, use o método expresso. O vegetal, previamente cortado em fatias, é despejado com água fervente por cinco a dez minutos. Não adicione sal. Depois disso, a água fervente é drenada e o vegetal é seco.

• Se a forma do vegetal não for importante para você, você poderá remover a amargura fervendo a berinjela. Para fazer isso, encha um recipiente fundo com água fria e coloque-o no fogão. Leve a água para ferver em fogo médio. Coloque o vegetal picado em água fervente e deixe por cinco a sete minutos. Em seguida, a berinjela é retirada e se inclina para trás em uma peneira. Espere até que todo o líquido escorra e você pode começar a cozinhar. Para grandes quantidades de berinjela, divida-as em lotes e continue a ferver por não mais que sete minutos.

Antes de cozinhar a berinjela corretamente, você precisa remover a amargura. É melhor remover a casca e mergulhá-los em água salgada. Como mencionado anteriormente, a variedade de vegetais errada pode ser a causa de um sabor amargo. É ele quem determina o sabor do vegetal. Vale a pena notar que, se você encontrar um representante de uma variedade amarga da família das beladonas, nenhum truque para remover a amargura da polpa funcionará.

Ao decidir cultivar berinjela em uma horta, é altamente recomendável plantar mudas por conta própria e não comprar mudas prontas. Infelizmente, um grande número de residentes de verão e jardineiros se tornaram vítimas de vendedores desonestos. Na colheita, pode acontecer que todos os seus esforços para crescer tenham sido reduzidos a zero por razões além do seu controle.

Estruturalmente, a berinjela é muito semelhante ao pimentão. No entanto, não é tão nítido quanto o último. Diante do fato de você se deparar com um representante amargo da cultura da beladona, você pode usar um método pouco conhecido por todos e, portanto, raramente usado para remover o amargor da berinjela. Esse método envolve a remoção completa das sementes, como muitas pessoas fazem ao fazer pimentões recheados.

A berinjela deve primeiro ser cortada ao longo da borda para que o vegetal seja dividido em duas partes. Use uma colher de sopa para remover todas as sementes.As cascas e sementes tendem a ser as principais fontes de amargura nas culturas de beladona, das quais a berinjela é um representante. Este método é extremamente bom, especialmente se você for cozinhar berinjela recheada - um barco.

Como remover o amargor da berinjela, veja o vídeo a seguir.