Calorias e valor nutricional da berinjela

As berinjelas há muito deixaram de ser uma iguaria no exterior, com a qual Ivan Vasilyevich se tratou no filme de mesmo nome. E agora eles podem ser encontrados nas cozinhas de muitas donas de casa. O que não é coincidência, porque o vegetal é muito saboroso e contém muitas substâncias úteis.

As berinjelas pertencem à família das beladonas. Na Rússia, essa cultura apareceu nos séculos XVII e XVIII e foi chamada de maneira diferente em diferentes épocas. Nas regiões do sul, ainda é usado o nome "azul", que vem da cor da casca do fruto. De fato, a berinjela é uma baga, mas na vida cotidiana e na culinária costuma-se chamá-la de vegetal. O teor calórico da berinjela é extremamente baixo, o que os torna atraentes para pessoas que desejam perder peso. Um vegetal cru contém apenas 24 kcal por 100 g.

Claro, ninguém os come crus, e o produto processado termicamente torna-se mais satisfatório e nutritivo. O teor calórico do vegetal cozido aumenta para 41 kcal. Uma berinjela assada no forno já tem 69 kcal. Para reduzir o número de calorias, recomenda-se cozinhar um vegetal sem óleo e outras gorduras, como queijo. A melhor opção é cozinhar a vapor. Cozido também não é ruim: com sal - 33 kcal, sem sal - 35 kcal. Mas o produto frito é um prato completamente não dietético (96 kcal), porque no processo de fritura leva uma quantidade muito grande de óleo vegetal.

A composição do BJU em 100 g de produto bruto é a seguinte:

• proteínas - 1,2 g;
• gorduras - 0,1 g;
• carboidratos - 4,5 g;
• 91 g caem na água;
• 0,5 g é cinza;
• 0,2 g cai em ácidos orgânicos.

O valor nutricional do produto processado termicamente varia. A berinjela cozida contém:

• proteínas - 1,8 g;
• gorduras - 12 g;
• carboidratos - 6,3 g.

Em um vegetal assado, a composição será a seguinte:

• proteínas - 1,4 g;
• gorduras - 2,2 g;
• carboidratos - 4,4 g.

A berinjela grelhada contém:

• 1,3 g de proteínas;
• 4,7 g de carboidratos;
• ausência quase completa de gordura.

A porcentagem de carboidratos no produto é bastante alta, mas não se preocupe.

A composição química do produto é distinguida por uma variedade de macro e microelementos. 100 gramas de vegetais crus contêm os seguintes elementos:

• potássio - 238 mg;
• cloro - 47 mg;
• fósforo - 37 mg;
• cálcio e enxofre - 15 mg cada;
• magnésio - 9 mg;
• sódio - 6 mg;
• ferro - 0,4 mg;
• zinco - 0,29 mg;
• manganês - 0,21 mg;
• cobre - 135 mcg;
• iodo - 2 mcg;
• 14 mcg de flúor, molibdênio, cobalto e alumínio.

O potássio e o sódio suportam o metabolismo da água e do sal no corpo. E o potássio também tem um efeito benéfico no coração. A presença desses elementos torna o produto útil para edemas - remove o excesso de líquido, ajuda em doenças cardiovasculares, pois potencializa o trabalho do músculo cardíaco. O ferro promove a hematopoiese e trará benefícios indiscutíveis em caso de anemia. Berinjela devido à ação da pectina ajuda a reduzir o nível de colesterol "ruim" e normalizar o nível de "útil". Como resultado, o risco de desenvolver aterosclerose é reduzido e o curso de uma doença já adquirida é facilitado.

A composição vitamínica da berinjela também é rica. Para 100 g de produto cru existem:

• vitamina C (ácido ascórbico) - de 0,89 a 19 mg (cerca de 5 em média);
• vitamina B1 (tiamina) - 0,04 mg;
• vitamina B2 (riboflavina) - 0,005 mg;
• vitamina B6 (piridoxina) - 0,02 mg;
• vitamina B9 (ácido fólico) - 18,5 mg;
• vitamina PP - 0,6 mg;
• beta-caroteno - 0,02 mg.

O ácido ascórbico fortalece o sistema imunológico, é um profilático para resfriados e doenças virais. As vitaminas do complexo B têm um efeito benéfico no sistema nervoso. As berinjelas também são um antidepressivo leve. A vitamina PP contida será útil para aqueles que param de fumar. Ajuda a superar o desejo por cigarros. Para que a berinjela não perca suas propriedades benéficas, recomenda-se armazenar vegetais crus por no máximo duas a três semanas em temperatura refrigerada. A geladeira tem um compartimento especial para legumes. Na forma enlatada, o valor nutricional do produto é mantido ou perdido ligeiramente.

A berinjela é um produto de baixa caloria, por isso é classificada como um produto dietético e é aconselhada a ser incluída na dieta para pessoas que desejam perder peso. Além disso, a berinjela contém substâncias que promovem a quebra de gordura. É claro que comer vegetais terá o efeito exatamente oposto se eles forem cozidos incorretamente. É necessário de uma vez por todas abandonar a fritura em uma panela, assar com queijos gordurosos e requeijão. Na berinjela frita, a fibra é destruída, as toxinas se acumulam. Portanto, é útil cozinhá-lo para um casal, grelhar, ensopado junto com outros vegetais, cogumelos, carne magra.

Se você não pode ficar sem óleo, pode substituir o vegetal por azeite. A adição de especiarias como pimenta preta, canela e açafrão também será útil. Eles reduzem o apetite. O benefício indiscutível para a perda de peso é o conteúdo de uma grande quantidade de fibra no produto. Ajuda a eliminar toxinas do corpo, previne a constipação, melhora o funcionamento do trato gastrointestinal como um todo.A dieta da berinjela é bastante simples.

No entanto, para pessoas com digestão sensível, gastrite e úlceras, o consumo excessivo de berinjela pode ser prejudicial. É necessário ter cuidado com a exacerbação de doenças crônicas e diarreia. Portanto, se ocorrer desconforto, vale a pena abandonar temporariamente o produto e limitar seu uso no futuro. Além disso, às vezes se manifesta intolerância individual ao produto. Nada a ver com isso, você tem que parar de comer vegetais.

Ao comprar, você deve prestar atenção à aparência do vegetal. Não deve estar maduro demais. Essa fruta tem uma cor de pele acastanhada, sementes grandes e um caule obsoleto. O perigo está no fato de acumularem uma substância perigosa para os seres humanos - a solanina. A intoxicação tem graus variados de gravidade: desde náuseas e diarreia até convulsões e confusão. Uma boa fruta tem uma pele brilhante preto-azulada de uma cor rica, polpa clara, pequenas sementes verdes e macias. Embora berinjelas de diferentes variedades e maturidade possam ter diferentes cores de pele (do branco ao roxo escuro), é geralmente aceito que as frutas azul-escuras são as mais saborosas de todas.

Nesse caminho, A berinjela é um excelente produto que contém todos os elementos úteis para o ser humano, por isso o vegetal deve estar presente na dieta das pessoas que levam um estilo de vida saudável.

Você aprenderá mais sobre a composição da berinjela no vídeo a seguir.