Berinjela: benefícios e malefícios para a saúde, dicas de culinária

O verão é simplesmente impossível de imaginar sem berinjela. Para muitos, eles provavelmente já amadureceram nos canteiros há muito tempo e estão esperando nas asas. O sabor único e amargo deste vegetal ocupa há muito tempo um nicho bem merecido, tanto nos preparativos para o inverno quanto na mesa imediatamente após o cozimento.

Um vegetal oblongo roxo escuro, popularmente conhecido como "azul", começou a ser consumido pelos humanos há vários milhares de anos. A terra natal deste vegetal da família das beladonas é considerada a Índia e o sul da Ásia.

Os historiadores afirmam que os quintais dos moradores locais naquela época estavam simplesmente cheios de moitas desses vegetais incomuns. Há mais de um século e meio, os chineses “provaram” a berinjela e depois os mercadores árabes a trouxeram para a Europa. Infelizmente, os residentes europeus não gostaram imediatamente do vegetal, aparentemente por causa de seu sabor incomum.

Mas hoje, os pratos de berinjela são um adorno de muitos cardápios de restaurantes.

Seus frutos podem ser de diferentes formas, dependendo da variedade - de redondo a cilíndrico, a cor também varia de branco, roxo claro a roxo profundo. É preferível comer berinjelas quase pretas, um pouco verdes, pois têm menos sementes e a polpa é macia.As sementes nas frutas não são limpas e a berinjela em si não é recomendada para ser consumida crua.

Hoje, o vegetal, que na forma botânica ainda é uma baga, é cultivado em todo o país. No entanto, a berinjela é muito caprichosa no plantio: precisa de sol, temperatura alta, de preferência sem gotas. Portanto, muitas vezes é cultivado em estufas. Almaz, Marzipan, Bourgeois, Black Handsome e outras são reconhecidas como uma das melhores variedades.

Quanto à composição das berinjelas, elas são um verdadeiro depósito de vitaminas e macronutrientes: vitaminas B6, B1, B2, PP, C, E, K, ferro e magnésio, niacina, fósforo e zinco, iodo e flúor.

Absolutamente sem colesterol. A norma BJU é a seguinte:

• gorduras - cerca de 3%;
• carboidratos - 84%;
• proteínas - 14%.

As berinjelas são ideais para quem se preocupa com sua figura: apenas 24 kcal por 100 gramas. Em comparação, para queimar calorias depois de comer uma fruta, você só precisa caminhar por cerca de 6 minutos ou nadar na piscina por 2 minutos. Você pode correr por 3 minutos ou andar de bicicleta por 4 minutos. É muito mais fácil para as donas de casa: depois de comer 100 gramas desses vegetais, elas precisam apenas de 8 minutos para fazer as tarefas domésticas.

É por isso que a berinjela está incluída em quase todas as dietas do mundo, é usada em uma dieta vegetariana, com uma dieta de acordo com o índice glicêmico e Pritykin. É claro que estamos falando de frutas cozidas sem óleo, cozidas no vapor ou grelhadas.

Considerando com mais cuidado a composição química das berinjelas, fica claro o quão grandes são seus benefícios para o corpo humano.

• Vitamina B1 (tiamina) tem um efeito benéfico no funcionamento do cérebro, coração e rins.Sem ela, pode ocorrer atrofia do músculo esquelético, por isso a berinjela deve estar presente no cardápio dos idosos. Vegetal ajuda a combater doenças como aterosclerose e dores nas articulações.
• Vitamina B2 (riboflavina) promove a formação de glóbulos vermelhos no sangue, normaliza o funcionamento da glândula tireóide.
• ÀS 6 (piridoxina) normaliza o metabolismo.
• Vitamina C fortalece os vasos sanguíneos, fortalece o tônus ​​​​muscular, acelera a regeneração dos tecidos.
• RR (nicotinamida) ajuda com alergias, está envolvido na formação de células.

Para pessoas com diabetes, o "azul" é mais do que necessário: eles removem o excesso de glicose do corpo através dos intestinos. Para isso, os pratos de berinjela devem ser incluídos no cardápio para diabéticos.

Aliás, eles fazem um excelente trabalho com problemas de fezes, já que a fibra que faz parte do vegetal age de forma laxante. Funciona como um bom batedor, "varrendo" toxinas e gorduras perigosas dos intestinos.

O potássio, um elemento mineral encontrado na berinjela, tem um efeito positivo na função cardíaca. Seus sais têm um efeito diurético, o que significa que, ao comer berinjela, o sódio é excretado do corpo, que retém líquido nele.

Portanto, você não pode ter medo de edema e aumento da pressão arterial - é isso que é tão necessário para pacientes hipertensos.

Incluído na fruta e caroteno, que melhora a visão, fortalece unhas e cabelos.

A casca dos azuis contém um pigmento escuro - antocianina cianidina, que protege nosso cérebro da demência, portanto, na velhice, basta incluir pratos de berinjela, assados ​​e fritos, no menu diário, no entanto, este último pode ser consumido com menos frequência.

Alguns médicos argumentam que o ácido ascórbico contido na polpa do vegetal é uma excelente prevenção de resfriados. Zinco e manganês são necessários após um acidente vascular cerebral, e berinjela é simplesmente uma obrigação para pacientes de reabilitação.

De acordo com muitos comentários, o consumo regular de uma fruta saudável ajuda a parar de fumar – e tudo isso se deve ao ácido nicotínico, que faz parte do vegetal. Comer berinjela todos os dias pode ser comparado a usar um adesivo de nicotina.

Frutas assadas e cozidas são muito úteis para mulheres grávidas. Por exemplo, o cobre, que faz parte do feto, reduz o risco de anemia, e as propriedades das fibras e do potássio, descritas acima, são a melhor ajuda para as gestantes no nascimento de um bebê saudável. Mas as berinjelas fritas são alimentos pesados, então reduzem sua utilidade na dieta de mulheres grávidas. Se, no entanto, a comida ingerida pela futura mãe for pesada, neste caso esse vegetal virá novamente em socorro, embora não por si só, mas por seu suco, que tem uma propriedade colerética.

Mesmo uma mulher amamentando uma criança pode comer um vegetal saudável, no entanto, você precisa monitorar cuidadosamente a reação do bebê para evitar alergias.

Além disso, as infusões de berinjela também são úteis, por exemplo, para doenças gástricas ou intestinais. O vegetal descascado, cortado em cubos, é derramado com água fervente e aquecido por algum tempo em banho-maria. Após a solução resultante deve ser filtrada e tomada três vezes ao dia antes das refeições.Não muito saboroso, mas útil.

Até o momento, não há contra-indicações especiais para comer berinjela.

É verdade que algumas regras devem ser seguidas.

• Apenas frutas cruas podem prejudicar a saúde. Eles absolutamente não devem ser comidos.
• Frutas muito maduras que ficam muito tempo penduradas no mato e ficam de cor marrom podem ser prejudiciais à saúde, pois já contêm a quantidade máxima de solanina (amargo), o que pode provocar diarreia, vômito e cólicas intestinais. Simplificando, frutas maduras podem ser venenosas. Se, no entanto, isso aconteceu, o paciente precisa beber muita água e uma dieta rigorosa.
• Pessoas com doenças como gastrite e úlceras estomacais não devem exagerar na ingestão de berinjela.

Se você ainda comprou frutas maduras demais, precisa mergulhá-las em água fria com sal dissolvido nela para reduzir o teor de solanina.

Em muitas cozinhas do mundo, a berinjela é usada em várias variações: é caviar de berinjela e legumes assados, com carne ou por conta própria. Existem receitas mais do que suficientes para preparar essas frutas. O principal é que não é apenas saboroso, mas também saudável.

E para isso você precisa conhecer certas regras, sem as quais nenhum prato alcançará a perfeição.

Ao escolher frutas para um futuro milagre culinário, é melhor se concentrar em vegetais ligeiramente verdes ou jovens. Certifique-se de lavá-los após a compra, pois alguns vendedores ou jardineiros inescrupulosos podem usar pulverizadores diferentes para uma aparência mais perfeita da fruta.

Depois da berinjela, é necessário cortá-la como o prato que está sendo preparado exige e não se esqueça de salgá-la. Isso remove o excesso de amargura da fruta.Deixe os legumes picados repousar cerca de meia hora. Em seguida, eles devem ser espremidos antes do uso.

Você pode começar com o mais simples - com o congelamento. O vegetal perfeitamente "sente" descongelado no inverno, e você tem a oportunidade de apreciar o aroma do verão em qualquer época do ano.

É verdade que, antes de congelar, os vegetais picados e espremidos do excesso de líquido devem ser fervidos um pouco em água salgada, depois despejados com água fria e secos. As berinjelas estão prontas para congelar!

Se as berinjelas forem cozidas (caviar, ajapsandal, guisado), é melhor descascá-las e salgá-las por 20 minutos.

Se as berinjelas forem fritas ou grelhadas no menu, é melhor não tocar na casca, caso contrário, os vegetais preparados se desfarão. As frutas assadas também têm um sabor incomparável. Depois disso, a crosta é simplesmente removida com uma faca ou garfo, e a própria polpa é amolecida de acordo com o princípio de fazer purê de batatas.

Todo mundo que cozinhou berinjela em óleo - azeite ou outro óleo vegetal, percebeu que não importa o quanto você despeje na panela, é sempre pequeno. As berinjelas absorvem o óleo como uma esponja, tornando-se ricas em calorias e menos saudáveis ​​por causa disso, por isso é melhor cozinhá-las no forno ou no fogo. Como último recurso, é recomendável usar uma panela antiaderente e usar a quantidade mínima de óleo. Se, no entanto, não houver saída e as berinjelas fritas forem simplesmente necessárias, os chefs recomendam enrolá-las na farinha (você pode adicionar um pouco de sal) e fritá-las dessa forma.

Nem um único prato azul está completo sem alho. Este conjunto provou-se por um longo tempo.O alho enfatiza a nitidez e o sabor incomum do vegetal e, juntamente com outras especiarias e ervas, você obterá o reconhecimento de todos os provadores.

Chefs profissionais recomendam não torcer o vegetal em um moedor de carne para preparar um prato tão clássico como o caviar de berinjela. Deve ser cortado com uma faca de cerâmica ou um cutelo de madeira especial, mas em nenhum caso com uma faca de metal, para não estragar o sabor do prato.

Para evitar a queima ou o escurecimento da polpa, você precisa fritar círculos ou “línguas” fatiados em fogo alto.

As berinjelas são muito populares na culinária caucasiana e do Oriente Médio.

Uma opção vantajosa para todos são os legumes assados ​​servidos com ervas frescas e especiarias aromáticas.

Se no momento do cozimento não for possível usar o churrasco, é usado um forno comum. Berinjelas, pimentões e tomates (a quantidade depende do seu desejo) são cuidadosamente picados com um garfo, untados com um pouco de azeite e enviados para um forno pré-aquecido em uma assadeira ou em uma forma especial. Os legumes são assados ​​​​até que uma crosta "queimada" apareça, o principal é não exagerar, mas para fazer isso, vire-os várias vezes para um cozimento de alta qualidade.

Limpamos os vegetais extraídos da crosta, removemos as sementes do pimentão e tudo se desfaz finamente. Em seguida, alho (a gosto), sal e pimenta são adicionados à massa resultante, um pouco de suco de limão é derramado, vinagre balsâmico pode ser usado. Tudo é misturado e a salsa é adicionada. O prato deve ser infundido um pouco e depois servido à mesa.

Os italianos aprenderam há muito tempo a usar berinjela em seus pratos nacionais.

Legumes fazem um ótimo molho de espaguete.

Para isso você precisa:

• quilograma de berinjela;
• espaguete - 500 g;
• tomates - 400 g;
• alho - 5 dentes;
• azeite ou óleo de girassol;
• sal, pimenta e manjericão.

Os legumes são assados ​​no forno - eles devem ser cortados em círculos, você ainda pode dividir em duas partes. O principal é que assam bem. Neste momento, o espaguete está pronto. Em uma frigideira aquecida em azeite, frite o alho, adicione os tomates picados lá. A massa é extinta até que o líquido tenha praticamente evaporado. A pele é cuidadosamente removida das berinjelas resfriadas, então elas são despejadas em tomates com alho, sal e pimenta são adicionados e servidos como molho para espaguete pronto. Cubra tudo com manjericão.

Na culinária, é apresentado um grande número de variações de rolos de berinjela com recheio. Você pode adicionar queijo, alho, cogumelos, cenouras, nozes, ervas a eles, o que seu coração desejar.

Para fazer pãezinhos deliciosos e originais, você precisa:

• 0,5 kg de berinjela;
• 100 g de requeijão cremoso (pode ser substituído por qualquer macio);
• 4 dentes de alho;
• óleo vegetal para fritar;
• pimenta preta, sal e ervas.

As berinjelas são cortadas longitudinalmente em placas, não há necessidade de remover a pele. Salgados e espremidos, eles são fritos em óleo, dobrados em um guardanapo para que o excesso de óleo escorra deles.

Rale o alho ou passe por uma prensa, misture com ervas picadas e cream cheese. Se desejar, você pode pimenta e sal, em seguida, coloque a massa em cada prato de berinjela e enrole-os na forma de um rolo. Para que os rolinhos não percam a forma, você pode prendê-los com um palito e colocá-los em folhas grandes de alface, polvilhadas com nozes picadas por cima.

No calor do verão, os aperitivos frios de berinjela, as chamadas torres, são especialmente populares.

O princípio de sua preparação é bastante simples. É necessário fritar círculos de legumes pré-salgados e espremidos, cozinhar círculos de tomates do mesmo tamanho. Para um aperitivo, você precisará de queijo mussarela, mas se desejar, pode substituí-lo por outro queijo macio. Também é cortado em fatias. As berinjelas são levemente fritas em azeite, depois todos os ingredientes são empilhados uns sobre os outros, você pode salgá-los e apimentá-los, regar levemente com vinagre balsâmico e colocar a torre em uma assadeira. O aperitivo é assado por 20 minutos, depois decorado com um raminho de manjericão e servido à mesa.

Toda dona de casa que se preze não pode prescindir de berinjela em conserva para o inverno: "Faísca", "linguagem Teschin", sortido, heh, guisado - a lista é interminável. Um pré-requisito: os azuis preparados de acordo com qualquer receita devem ser esterilizados em frascos para que mantenham seu sabor e os frascos sobrevivam ao inverno.

Resumindo, pode-se argumentar que as berinjelas são ideais para fritar, decapagem, decapagem, decapagem e conservas. O principal é poder enfatizar seu sabor incomum com a ajuda de "companheiros" adequados - pimentão, alho, tomate e cenoura. Neste caso, a picância do prato é garantida.

Sobre os danos e benefícios da berinjela, veja o vídeo a seguir.