Doce de banana: regras gerais e receitas

Geléias feitas de frutas e legumes da estação são bastante familiares para qualquer dona de casa. As frutas, que geralmente são coletadas em sua própria parcela, não mantêm seu frescor por muito tempo e precisam ser processadas a tempo. Uma banana tropical vendida em qualquer loja há muito se tornou a mesma fruta familiar. No entanto, ao contrário das culturas caseiras, está disponível durante todo o ano.

Além disso, a composição da banana não inclui produtos alérgicos, o que significa que os pratos com ela podem ser dados às crianças desde muito cedo. Tudo isso é o motivo da popularidade das sobremesas feitas com essa fruta. A geleia de banana pode ser um verdadeiro favorito da festa do chá, se você acertar.

O triptofano é uma substância que o corpo humano converte em serotonina, o chamado hormônio da felicidade. Devido ao seu alto teor em um convidado tropical, acredita-se que uma banana por dia pode energizar e animar mesmo no dia mais sombrio de outono. Além de um ótimo humor, a geleia de banana, quando consumida em quantidades razoáveis, pode trazer benefícios tangíveis à saúde. Esta fruta contém muitas substâncias úteis:

• vitaminas - quase todo o grupo de vitaminas B (B6, B9, B4, B2 e B1), bem como vitaminas E e K;
• macro e microelementos - alto teor de potássio e magnésio, ferro, cálcio e flúor;
• celulose, que ajuda a normalizar a digestão e remove as toxinas do corpo.

Claro, uma banana fresca é mais saudável do que geléia ou geléia. Após o tratamento térmico, algumas vitaminas reduzem sua concentração e a vitamina C desaparece completamente. No entanto, essa sobremesa será muito mais saudável do que um pedaço de bolo ou chocolate. Para cozinhar geléia saborosa, perfumada e com a consistência certa, você precisa abordar cuidadosamente a escolha das próprias frutas.

• A casca deve estar limpa e lisa, frutas com pontos pretos, amassados ​​ou crescimentos, tanto para cozinhar quanto para consumo in natura, não devem ser ingeridas. A cor da casca deve ser amarelo brilhante, pois o verde indica que o produto não está maduro. Obviamente, a geléia também resultará de uma banana verde, mas esse aroma e sabor não podem ser alcançados. Você não deve comprar frutas que encantam os compradores com um belo brilho brilhante. Esses produtos ficam ótimos na vitrine, mas é melhor não comê-los, pois o brilho indica processamento com produtos químicos. Obviamente, frutas podres ou mofadas também não são adequadas para cozinhar, apesar do tratamento térmico, isso pode ser simplesmente perigoso para a saúde.
• A forma do feto deve ser suave e aerodinâmica. Ribbing pode sinalizar doenças passadas ou uma vida útil muito longa em condições inadequadas.

• O cheiro da fruta deve ser forte, mas natural. O produto na loja ou no mercado não deve cheirar a produtos químicos ou plástico, o aroma deve ser tal que você queira comer uma banana quase imediatamente após a compra.
• Em algumas bananas, você pode encontrar pequenos adesivos multicoloridos com informações sobre o fabricante.Vale a pena examiná-los mais de perto, pois além da propaganda da empresa, pode indicar a presença de OGMs.

As receitas de geleia mais simples contêm apenas 3 ingredientes, um dos quais é o próprio produto, o segundo é o açúcar e o terceiro é a água. Para preservação, você pode tomar açúcar de cana branco e mascavo comum. O sabor em ambos os casos será o mesmo, apenas a tonalidade do prato acabado mudará. É melhor usar água de nascente ou comprar água engarrafada. Se não houver essa água à mão e o processo já tiver começado, você pode usar água filtrada ou pelo menos fervida.

Para cada receita que pode ser encontrada em livros de culinária, várias revistas de culinária ou na Internet, existem sutilezas culinárias. As proporções, os tempos de cozedura ou as condições de armazenamento podem variar. No entanto, existem certas regras que devem ser seguidas, mesmo que a receita não tenha instruções passo a passo.

• Utensílios de mesa. Para cozinhar não apenas banana, mas também qualquer outra geléia ou geléia, um recipiente esmaltado ou um recipiente coberto com um revestimento antiaderente especial é o mais adequado. O fundo desses pratos deve ser o mais grosso possível - isso permitirá que a mistura aqueça de maneira mais uniforme e seja mais transparente. É melhor mexer a assadeira com uma espátula de madeira ou antiaderente para que o açúcar não queime ou borbulhe em uma colher de metal.
• A quantidade de açúcar. Dependendo da maturação, o sabor de uma banana pode variar muito.Frutas totalmente maduras e até levemente maduras são mais doces do que frutas jovens de casca verde. Se você cozinhar geléia de frutas verdes, a quantidade de açúcar deve ser ligeiramente aumentada.

• Esterilização de recipientes. Quaisquer sobremesas que são fervidas e enroladas em vidro requerem esterilização preliminar tanto do próprio recipiente quanto das tampas com as quais ele é fechado. Primeiro, você deve enxaguar tudo com água corrente e refrigerante, após o que os recipientes e tampas são esterilizados com vapor, água fervente ou usando altas temperaturas no forno. Após o processamento, os frascos devem ser cobertos com tampas para que poeira e detritos não entrem. A geléia quente acabada é colocada em um recipiente resfriado e as tampas são enroladas com uma máquina especial ou usando um dispositivo manual.
• Gelatina. Se for escolhida uma receita com gelatina, é necessário mergulhá-la em água fria com antecedência, de acordo com as instruções da embalagem. Você não pode derramar o pó em uma mistura de banana quente, caso contrário, em vez de geléia, a saída será pedaços incompreensíveis de massa de gelatina.

A geléia de banana, em sua consistência, não se parece com geléia comum de frutas ou frutas, mas sim com geléia ou geléia macia. Isso se deve ao fato de que as frutas tropicais não podem ser cozidas de forma que permaneçam pedaços inteiros. Antes de cozinhar, as frutas devem ser lavadas e descascadas, depois cortadas em pedaços pequenos. É melhor jogar fora as peças mais extremas com bicos escuros para que não estraguem toda a peça de trabalho.

Cozinheiros iniciantes são frequentemente adiados por receitas complicadas com muitos ingredientes. Especialmente quando eles usam uma fruta familiar, mas ainda estrangeira.Para não desencorajar as experiências culinárias, para a primeira preparação, é melhor escolher a receita mais elementar com uma pequena quantidade de produtos.

Ingredientes:

• 1kg de banana (descascada);
• 150 ml de água purificada;
• 0,4 kg de açúcar granulado.

Em primeiro lugar, a água e o açúcar são colocados em uma panela, da qual o xarope comum é fervido em fogo baixo. Enquanto isso, as frutas são lavadas, descascadas e cortadas em anéis de 1 a 2 cm de espessura, que são mergulhados em uma calda levemente resfriada e infundidos por cerca de 3 horas. Após o tempo previsto, coloque toda a massa em fogo médio e deixe ferver. O fogo é reduzido ao mínimo e a geléia é cozida até ficar macia, cerca de 30 a 40 minutos.

Para evitar que a massa queime até o fundo da panela, ela deve ser mexida periodicamente com uma espátula de baixo para cima. A prontidão da sobremesa será sinalizada pelas rodelas de banana, que perderão ligeiramente a cor e adquirirão alguma transparência. Depois disso, a geléia é colocada em potes, eles são torcidos e guardados para armazenamento em uma despensa ou geladeira escura e fresca.

Para quem prefere economizar tempo, uma receita de geleia de banana chamada "cinco minutos" é perfeita. Esse é o tempo que todos os preparativos para cozinhar levarão, e o assistente de cozinha moderno, o fogão lento, fará o resto. Dentro dela, os produtos não queimam, o que permitirá que você faça seus negócios todo o tempo que o cozinheiro passa mexendo enquanto cozinha na panela. Para cozinhar em uma tigela de cinco litros, você precisará de:

• 3,5 kg de bananas (descascadas);
• 200 ml de água purificada;
• 1,5 kg de açúcar granulado.

Antes de tudo, como na receita clássica, você precisa ferver a calda.Para fazer isso, despeje água na tigela da multicozinha, despeje o açúcar e coloque a máquina de cozinha por 5 minutos no modo “Cozinhar”. Neste momento, você precisa lavar, descascar e cortar a fruta. Quanto mais finas as frutas tropicais forem cortadas, mais tempo precisarão ser cozidas e mais macia será a geléia acabada. Coloque as seções fatiadas na tigela da multicozinha para calda, feche a tampa e defina o modo "Extinção" por 50-60 minutos e vá fazer outras coisas.

Depois de receber um sinal de prontidão, a tampa não precisa ser aberta por cerca de 20 a 30 minutos para deixar a geleia fermentar e absorver o aroma. Arrume a sobremesa pronta em frascos limpos e esterilizados e aperte-os com tampas.

Uma sobremesa doce com frutas amarelas é boa por si só, pode ser consumida com chá, espalhada em torradas ou adicionada a panquecas. No entanto, a geleia de um ingrediente pode parecer muito simples e chata para muitos. Para aqueles que têm experiência em colher e conservar, eles vão gostar de adicionar a acidez de outras frutas e bagas a uma sobremesa doce, por exemplo, fazer geléia de banana com ruibarbo e ameixa ou mirtilo e amoras. Adicione ameixa cereja ou até limão azedo. Você pode adicionar damascos do sul, pêssegos ou cerejas e framboesas do seu próprio jardim às frutas tropicais.

Uma cor e sabor interessantes dará geléia de banana verde madura, mas não kiwi maduro demais.Seus grãos escuros diluirão agradavelmente a consistência de purê, e o aroma trará todos os membros da família à mesa. Para cozinhar você vai precisar de:

• 1 banana grande;
• 5 kiwis;
• 230 g de açúcar granulado;
• 2 colheres de chá de suco de limão;
• 1 colher de chá de gelatina em pó.

As frutas devem ser lavadas, descascadas e cortadas em cubos médios, que são colocados em um prato fundo. Com a ajuda de um triturador especial, transforme as fatias de frutas em uma massa macia, mas não em um purê. Adicione o suco de limão e a gelatina diluída em água fria à mistura, adicione o açúcar. Coloque a mistura resultante em fogo médio e cozinhe por 5-7 minutos, depois esfrie e despeje em uma jarra limpa.

Uma combinação clássica para vários coquetéis e sobremesas é banana e melão. A geléia feita com essas frutas também será um ótimo complemento para qualquer pastelaria ou lanche. Para prepará-lo, você precisará dos seguintes ingredientes:

• 0,7 kg de polpa de melão;
• 0,2 kg de polpa de banana;
• 0,5 kg de açúcar granulado;
• 50-70 ml de água purificada;
• 2 colheres de sopa. colheres de suco de limão.

Para uma estrutura mais complexa da sobremesa, as frutas são cortadas em pedaços pequenos e, se for necessária maior uniformidade, são amassadas com um amassador. O melão é colocado em uma panela funda, polvilhado com açúcar por cima e misturado. A mistura é deixada por 1 hora para que o açúcar se dissolva e o melão dê suco. Despeje o suco de limão sobre a mistura de açúcar, coloque em fogo médio e deixe ferver por cerca de 30 minutos.Depois disso, adicione fatias ou banana amassada e cozinhe por mais 30 minutos, mexendo sempre. Despeje a geleia pronta em frascos esterilizados e aperte as tampas. Armazenar no máximo 1 ano em local fresco, evitando a luz solar direta.

Para reduzir a doçura de uma fruta tropical, você pode fazer geléia com a adição de cenouras comuns. Para isso você precisa:

• 0,3 kg de polpa de banana;
• 0,4 kg de açúcar granulado;
• 0,3 kg de cenouras jovens descascadas;
• 1 limão.

Rale as cenouras, misture com a banana picadinha e cubra com o açúcar. Deixe a mistura por 3-4 horas na geladeira para que o suco liberado das cenouras dissolva o açúcar. Lave o limão e passe por um moedor de carne ou pique com um liquidificador com casca e sementes. Misture tudo e coloque em fogo lento, cozinhe mexendo por 50-60 minutos. Você pode consumir a sobremesa imediatamente após o resfriamento, ou colocá-la em potes cozidos no vapor e enrolar para armazenamento em um local escuro e frio.

Um deleite de chocolate incomum para festas de chá pode ser preservado com ingredientes incomuns como:

• 0,6 kg de ameixas sem caroço;
• 0,25 kg de açúcar granulado;
• 0,2 kg de polpa de banana;
• 1º. uma colher de cacau em pó.

Em uma panela funda esmaltada, misture as ameixas com o açúcar e leve ao fogo alto. Ferva a mistura por vários minutos até que as ameixas amoleçam. Se as frutas estiverem muito duras, você pode adicionar um copo de água à panela e fervê-las na calda resultante. Após 7-10 minutos, retire a massa do fogo, deixe esfriar e passe por um moedor de carne. Adicione o purê de banana e o pó de cacau ao mingau resultante e ferva a geléia resultante por cerca de 5-7 minutos em fogo alto.

Embale a sobremesa pronta em frascos esterilizados e aperte as tampas. Remova a geléia resfriada para armazenamento em uma despensa seca e escura.

Aqueles que passaram mais de um ano na cozinha e prepararam mais de um pote de geleia não apenas desenvolvem a habilidade, mas também aprendem pequenos truques de cozinha. Por exemplo, na ausência de um moedor de carne e um esmagamento, uma banana pode ser amassada com um garfo comum. Além disso, quanto mais madura estiver a fruta, mais fácil será de fazer. Além disso, frutas macias podem ser raladas sem esforço, tanto em um ralador grande quanto no menor.

Para dar à sobremesa acabada um sabor mais incomum, você pode usar várias especiarias ao cozinhar. Pode ser baunilha padrão ou canela, ou anis estrelado mais incomum ou noz-moscada. Depois de dominar a receita mais simples, você pode começar a experimentar combinações incomuns de frutas, bagas e até vegetais. Você pode servir a sobremesa não apenas para o chá ou café da manhã, mas também adicioná-la aos recheios de várias tortas e muffins, rechear panquecas ou massa folhada.

Você sempre pode alterar a densidade da geléia durante o processo de cozimento. Para torná-lo mais líquido, basta adicionar um pouco de água. Pelo contrário, para engrossar a sobremesa, ferva-a um pouco mais do que o indicado nas instruções. Nesse caso, durante a primeira preparação, é melhor manter a receita original, especialmente se ela indicar claramente a quantidade de alimentos e o tempo de cozimento. Nesse caso, até um novato na cozinha poderá fazer uma excelente geléia sem estragá-la.

Veja no próximo vídeo como fazer geléia de banana.