Como cozinhar cordeiro sem cheiro?

O cordeiro é um dos principais tipos de carne, é usado quase em pé de igualdade com vitela, frango. Mas o sabor original deste produto é significativamente ofuscado por um cheiro específico. Você precisa saber como lidar com isso corretamente para obter um resultado positivo.

O paradoxo é que o cordeiro, apesar de sua má reputação, é amplamente utilizado na culinária do Cáucaso e da Ásia Central. Além disso, esse tipo de carne provocou avaliações entusiásticas entre pessoas refinadas, entre os apreciadores de estética. A antipatia é frequentemente associada ao fato de que nem todo mundo sabe cozinhar carne de carneiro sem cheiro. Como resultado, nascem os estereótipos. Primeiro você precisa descobrir por que um odor desagradável aparece.

Cordeiros de 0 a 3 meses têm apenas um cheiro - leite de ovelha. No entanto, você pode comprar sua carne apenas no início da primavera. É possível comprar cordeiros jovens (3 - 12 meses) em qualquer época do ano. Essa carne é pintada na cor rosa brilhante, tem uma pequena camada de gordura branca como a neve. Externamente, essa gordura se assemelha a mais cera. Para não descobrir como remover um cheiro desagradável ao cozinhar carne de cordeiro, você precisa escolher raças que não o tenham. Então, o cordeiro de Romanov é apenas um deles.

Mas é importante entender que alguns gourmets realmente apreciam a presença de um leve cheiro específico. E, portanto, é necessário analisar antecipadamente se é realmente necessário que o cordeiro não cheire.Quanto à carne de animais adultos (a partir de um ano ou mais), tudo já é óbvio aqui: inicialmente cheirará de qualquer maneira. Quanto mais velho o carneiro, mais rica a cor da carne e mais forte o aroma.

Em primeiro lugar, é importante que o abate seja feito corretamente. Você também precisa observar as condições em que os animais foram mantidos no momento do abate. As ovelhas, pertencentes a raças de pêlo curto e cauda fina, dão carne quase neutra. Mas o carneiro de cauda gorda vai cheirar muito forte. Se o gado vive em um piquete e pasta perto dele, a carne será mais saborosa do que a de indivíduos em movimento ativo.

Um forte odor negativo é característico de:

• cordeiros reprodutores não castrados;
• ovelhas adultas;
• cordeiro retirado de carcaças em que a integridade do intestino ou da bexiga foi violada durante o abate;
• os animais sangravam incorretamente.

O melhor cordeiro é o vapor ou obtido de animais abatidos há 2 ou 3 dias. O fato é que no segundo dia após o abate, a força do cheiro aumenta e depois diminui novamente. É desejável que o espaço entre as costelas seja pequeno - um aumento indica que você tem carne velha à sua frente. O cordeiro fresco é sempre elástico ao toque, não deixa sensação de algum tipo de viscosidade.

Nem sempre é possível escolher qual carne cozinhar. Portanto, é importante saber como se livrar do cheiro obsessivo ao cozinhar cordeiro. A imersão ou decapagem ajuda a resolver o problema. Mas se a carne for velha, você deve primeiro mergulhá-la e depois marinar. A duração do tratamento é determinada pela força do odor negativo.

A carne de cordeiros leiteiros deve ser processada por 30 a 60 minutos.Se o cordeiro jovem estiver à disposição dos cozinheiros, o tempo de processamento aumenta para 1 a 3 horas. E é aconselhável mergulhar a carne velha por 12 a 24 horas. Ao mesmo tempo, é recomendável segurá-lo por mais tempo para garantir que o mau cheiro seja eliminado.

A marinada vegetal de alta qualidade para carne de cordeiro não pode conter:

• salsinha;
• ramos de endro;
• alecrim.

Mas dentes de alho, canela, folhas de hortelã e cominho ajudam efetivamente a suprimir o mau cheiro de carneiro. Dos temperos mais exóticos, você pode usar zira, cardamomo, orégano. Ao cozinhar sopa e outros primeiros pratos, leva 300-360 minutos para mergulhar a carne em água fria. Quando a imersão estiver completa, o cordeiro é bem lavado e fervido em fogo alto. Assim que a panela ferve, a água é derramada e a carne é lavada novamente.

Importante: se você não gostar nada do cheiro específico, mesmo que seja suave, seria melhor drenar a segunda água também. Para torná-lo saboroso, pela segunda ou terceira vez, algumas cebolas e uma cenoura grande são colocadas na panela. Assim que a carne estiver pronta, esses vegetais precisam ser jogados fora - eles já perderam o sabor. O suco de limão é usado para dar ao prato um sabor azedo.

Para matar o cheiro desagradável de costeletas de cordeiro e outros segundos pratos, é necessário, em primeiro lugar, se livrar das inclusões gordurosas. Absorvem substâncias odoríferas. Também vale a pena mergulhar a carne em água salgada. Para 1000 ml de água doce, adicione 0,03 kg de sal de cozinha. Apesar do tratamento em água, o produto é lavado novamente antes de cozinhar.

Algumas receitas para preparar cordeiro para fritar incluem tratamento com vinagre. Mas essa abordagem deve ser usada com cautela. É necessário deixar a carne de molho por 1 hora, dissolvendo 30 ml de vinagre em 1 litro de água. O cozimento excessivo tornará o cordeiro mais duro. Finalmente, o produto é derramado com leite ou água salgada.

Acontece que o cheiro não é apenas desagradável - também é extremamente forte. Neste caso, a carne de cordeiro é cortada em porções, lavada em água corrente fria, limpa e triturada em migalhas 2 ou 3 dentes de alho. O miolo é misturado com sal. Esfregue os pedaços com pasta de alho e sal, após o que são transferidos para um prato de trabalho e deixados em local frio por 180 minutos.

Em seguida, o cordeiro preparado é colocado em guardanapos (embrulhando-os) e, em tal embalagem, eles são transferidos para sacos. Importante: você terá que usar vários pacotes para cada peça. Somente essa proteção efetivamente atrasa o cheiro de alho. Você precisa manter os sacos no freezer por 3 a 7 dias. A carne descongelada deve ser lavada.

Nesse caso, você precisa usar marinadas diferentes. Existem algumas opções. Para marinar a carne de cordeiro, as misturas são usadas:

• alho com molho de soja;
• cominho e iogurte;
• alho com iogurte e cardamomo.

Uma das melhores opções de marinada é uma mistura vegetal de cebola e alho com a adição de raiz de aipo, cenoura e pimenta da Jamaica. Processe a carne nessa mistura por pelo menos 24 horas. Deve-se ter em mente que o cozimento do cordeiro após a remoção dos odores não deve durar muito.Tomates frescos e assados, berinjelas são recomendados como acompanhamentos. O acompanhamento denso original é uma combinação de bérberis com arroz friável; uma opção mais tradicional é a batata com alho e cebola frita.

Para aprender a cozinhar carneiro sem cheiro, veja o vídeo abaixo.