Que pratos podem ser preparados com cordeiro?

Muitos pratos deliciosos podem ser preparados com cordeiro, e isso não é apenas assado, mas também sopas, goulash, ensopados. Para que a carne fique macia e não tenha um aroma específico, o chef precisará escolher o cordeiro certo, processá-lo e levar em consideração algumas características da carne.

Diferentes partes da carcaça são usadas para preparar pratos de cordeiro. O mais caro é a polpa no osso e lombo, costelas. O coração e as miudezas de cordeiro também são usados ​​na culinária, mas você precisa mexer neles. Ao comprar cordeiro, você precisa prestar atenção à carne, que deve ser rosa acastanhada com uma camada de gordura branca. Não há necessidade de comprar um produto que tenha cor cinza, excesso de sangue ou gordura amarela. A cor pode variar dependendo da idade e raça do animal. Espécies raras ou animais mais velhos têm carne mais profundamente colorida.

A perna de cordeiro é um corte clássico usado na culinária. É frito com osso. O ombro é cortado a partir da borda frontal. É mais barato que outros cortes que podem ser assados ​​no forno, e tudo porque contém muita gordura. A forma do osso complica o processo de separação da carne. Esta peça musculosa é ótima para assados ​​ou ensopados.

A costela cortada entre o pescoço e o lombo é um dos cortes mais caros, pois contém a carne mais macia. Pode ser aparado e frito inteiro ou cortado em costeletas individuais.

O pernil de cordeiro tem muita gordura e tecido conjuntivo.O osso às vezes se projeta e deve ser branco cremoso. É melhor cozinhar esta peça, porque o tratamento térmico a longo prazo transforma essa carne em um prato macio e suculento.

Shank - um corte carnudo da extremidade inferior de uma perna de cordeiro. Excelente para estufar. É aconselhável marinar em uma grande quantidade de especiarias antes de cozinhar. Mas a perna de cordeiro é ideal para o forno. É melhor esfregá-lo com alho e alecrim.

Se não houver muito tempo e você precisar cozinhar rapidamente a carne, o bife de perna de cordeiro é a melhor opção. Basta fritar a carne por cinco minutos de cada lado e está pronto.

A alcatra na parte de trás do cordeiro, onde a parte superior da perna encontra o lombo, é ótima para um assado rápido. Este é um corte magro com carne suculenta.

Igualmente popular é o lombo de cordeiro, adequado para assar no forno e costeletas. É retirado da parte superior das costas, é um corte valioso de cordeiro devido à carne muito macia.

Antes de começar a cozinhar o prato, a carne de cordeiro deve ser pré-processada. Deve ser enxaguado em água fria corrente e depois seco em papel toalha.

Recentemente, lojas e departamentos de carne estão tentando vender carne sem gordura, mas se uma peça for capturada não processada, vale a pena remover o excesso de gordura.

Quanto à adição de sal e temperos, se o produto for pré-marinado, não se adiciona sal. É colocado pouco antes da carne estar pronta. Isso é necessário para que o sal não tire o suco da carne.

Por um curto período de tempo, você pode colocar a carne na água para abrir seus poros. Então, durante o cozimento ou a fritura, será macio e suculento. Muitas vezes, uma marinada especial é usada, por exemplo, suco de limão, molho de soja, que ajudam a amolecer as fibras e simplificar o processo de cozimento.

Para que a carne fique macia e suculenta, sem cheiro, o cozinheiro precisa dedicar bastante tempo a ela. Em casa, qualquer prato de cordeiro pode ficar incrivelmente perfumado se você seguir a receita corretamente. As donas de casa experientes sabem: para que o cordeiro cozido não cheire, é necessário remover toda a gordura, usar alho e limão e, ao mesmo tempo, cobrir o recipiente com uma tampa durante o cozimento.

Cortes mais musculares precisam ser cozidos por um longo tempo. Às vezes demora até 8 horas. Nesse caso, é muito útil usar um fogão lento, pois pode reduzir esse processo quase pela metade. Quando a gordura é liberada na superfície, ela é removida com uma colher, pois apenas adicionará um aroma desagradável. Além disso, a gordura de carneiro endurece rapidamente, portanto, quanto menos estiver na comida, melhor, caso contrário, você terá que beber chá quente com o prato para que o palato e a língua não fiquem cobertos com um revestimento branco.

O cordeiro é aconselhado a fritar rapidamente e em fogo alto para selar todos os sucos da carne. Você pode usar o maior queimador do fogão para isso. Em seguida, a carne é assada lentamente a uma temperatura de 180 graus por 35 minutos. Se você pretende fritar cordeiro na grelha, ele deve ser pré-aquecido. Costeletas ou bifes pequenos devem ficar na grelha por cinco minutos de cada lado.

Você pode cozinhar de forma rápida e saborosa seus próprios pratos em casa, que são oferecidos por diferentes cozinhas do mundo. Não são apenas costeletas quentes ou sopa para o almoço, mas também guloseimas para os convidados na fogueira com legumes.

Você pode cozinhar fígado leve ou de cordeiro para o jantar, fazer um maravilhoso entrecosto. Vale dizer que o cordeiro costuma ser um deleite festivo. As melhores receitas chegaram até nós do mundo muçulmano, onde se preparam pratos simples para o segundo e pratos gourmet para a chegada dos convidados. Se você estudar o processo de cozimento de pelo menos um deles, poderá surpreender a família.

Costeletas de cordeiro defumadas em casa servidas com salada de trigo bulgur, frutas, nozes e ervas.

Para cozinhar você vai precisar de:

• óleo vegetal;
• 4 ramos de alecrim;
• 1 dente de alho, cortado ao meio na horizontal
• Borrego;
• sal e pimenta preta;
• manteiga.

Coloque uma panela grande em fogo médio e adicione óleo vegetal, alecrim e alho. Espalhe as costeletas de cordeiro por cima, adicione sal e pimenta preta moída na hora. Cubra a panela bem com papel alumínio ou uma tampa (para evitar fumaça). Mantenha o prato no fogo por 10-15 minutos, virando o cordeiro para que fique frito dos dois lados. Ao cozinhar, a manteiga é adicionada.

Para salada:

• 250 g de trigo bulgur, pré-embebido em água fria por 3-4 horas;
• 1-2 colheres de sopa. eu. harissa, macarrão;
• 100 g de amêndoas descascadas;
• 4 damascos sem caroço;
• 100 g de pistache descascado;
• 1 ramo grande de hortelã fresca;
• 1 ramo grande de salsa;
• 1 romã;
• 1 limão;
• sal e pimenta preta;
• 50ml de azeite.

Para a salada, o trigo bulgur previamente embebido é escorrido, depois simplesmente despejado com água fervente e espere 10 minutos até que todo o líquido seja absorvido. Adicione a pasta de harissa e misture bem. Espalhe os ingredientes restantes e sirva com costeletas de cordeiro.

Você pode fazer outro prato não menos exótico, que exigirá:

• 200 g de carne de uma perna de cordeiro;
• 1 ramo de alecrim;
• 2 dentes de alho picados;
• 2 colheres de azeite;
• 100gr. brócolis, escaldado e escorrido;
• sal e pimenta preta moída na hora;
• 30g de manteiga;
• 2 colheres de sopa. eu. salsa bem picada.

Coloque o cordeiro, o alecrim, o alho e o óleo em uma tigela e mexa. Deixe marinar por pelo menos 10 minutos, ou mais, se possível. Aqueça a panela, adicione o óleo. O bife de cordeiro é retirado da marinada e temperado com sal e pimenta. Frite em uma frigideira por 2 minutos de cada lado. O cordeiro é retirado e deixado para “descansar”.

Coloque o brócolis na frigideira e cozinhe, virando com frequência. Para servir o prato na mesa, você precisa colocar o brócolis em um prato, coloque o bife de cordeiro por cima. Regue com manteiga derretida e polvilhe com salsa.

Se você gosta de cozinha indiana em casa, onde há muitas especiarias, incluindo curry, a receita a seguir é perfeita para um jantar festivo.

Para cozinhar você vai precisar de:

• 1 kg de perna de cordeiro, desossada, cortada em pedaços de 2,5 cm;
• 4 dentes de alho descascados;
• 3 vagens de cardamomo preto;
• 5 vagens de cardamomo verde;
• 4 folhas de curry secas;
• 1 casca de cássia;
• uma pitada de sal;
• 2-3 colheres de sopa de óleo vegetal para fritar;
• 2 cebolas bem picadas;
• pedaço de 2,5 cm de raiz de gengibre fresco;
• 1 cabeça de alho inteira, descascada e esmagada grosseiramente num almofariz e almofariz
• 2 colheres de chá masala de caril da Caxemira;
• 2 colheres de chá de sal;
• 2 tomates;
• 2 pimentas;
• 1 pimentão verde;
• 1 colher de chá cúrcuma;
• um pequeno punhado de coentro fresco;
• coentro.

Coloque o cordeiro em uma panela grande com tampa (você pode usar um caldeirão) e adicione alho, cardamomo preto, verde, folhas de curry e casca de cássia. Despeje a água e adicione uma grande pitada de sal. Deixe ferver, reduza o fogo para que o líquido borbulhe ligeiramente, tampe e cozinhe por 30-35 minutos.

Em seguida, escorra o cordeiro e reserve, retire o alho, as vagens de cardamomo, as folhas de curry e a casca de cássia. Em uma panela grande ou frigideira separada, aqueça o óleo vegetal. Assim que estiver quente, adicione a cebola e frite levemente por alguns minutos. Adicione o gengibre picado e o alho esmagado e continue a fritar por mais alguns minutos. Despeje um pouco de água quente da chaleira para que a cebola não queime, cubra com uma tampa, reduza o fogo ao nível mínimo e cozinhe por mais 5-10 minutos.

Despeje o curry da Caxemira na panela, ferva por um minuto ou dois, antes de adicionar mais água quente (cerca de 100-150 ml), mantenha no fogo por mais alguns minutos. Sal, adicione o tomate, pimentão picado e pimenta verde. Você ainda precisa adicionar um pouco de água. Cozinhe por 10-15 minutos, continuando a mexer até que o óleo suba à superfície. Agora você pode adicionar o cordeiro cozido na panela e misturar tudo bem.

Coloque a cúrcuma, deixe no fogo por mais alguns minutos e depois acrescente água quente (cerca de 750 ml). Cubra com uma tampa e cozinhe por 40 minutos em fogo baixo, mexendo de vez em quando. Você obterá um molho bastante espesso.Remova a tampa nos últimos 15-20 minutos para permitir que o excesso de umidade evapore. Continue cozinhando até que o óleo suba à superfície novamente e o cordeiro esteja macio. Adicione o coentro picado e as fatias de tomate no final e cozinhe por mais 5-10 minutos. Sirva em uma tigela com coentro picado.

Você pode cozinhar um incrível bife de cordeiro com hortelã. Para ele, você precisará preparar:

• 4 bifes de cordeiro, aproximadamente 150 g cada;
• azeite;
• vinagre de vinho;
• 2 pitadas de hortelã fresca picada grosseiramente
• ½ colher de chá melaço de romã;
• 1 colher de chá cominho em pó;
• vagens de feijão - 500g;
• 1 cebola;
• 2 colheres de sopa de alho picado;
• ½ raspa ou sumo de limão;
• 1 colher de chá cominho picado;
• uma pitada de canela;
• 1 colher de chá orégano fresco ou tomilho;
• 200ml de caldo de galinha;
• 150 g de tomates pequenos;
• 1º. eu. salsinha.

Coloque os bifes de cordeiro em uma tigela grande. Pegue as especiarias misturadas e esfregue-as na carne. Feche e deixe marinar por 10 minutos. Coloque o feijão em um recipiente grande e despeje sobre a água fervente. Espere esfriar, escorra e perfure a pele externa.

Aqueça o azeite em uma panela em fogo médio. Espalhe a cebola e refogue até murchar. Despeje o alho, raspas de limão, especiarias, orégano, feijão. Cozinhe por 5 minutos, misture os tomates, o suco cítrico e o melaço de romã.

Aqueça a churrasqueira ou grelha a uma temperatura alta e coloque o cordeiro. Frite de cada lado por 2-3 minutos. Em seguida, deixe descansar por 2-3 minutos. Polvilhe com salsa fresca e sirva.

Você pode surpreender os convidados e fazer uma torta de acordo com a seguinte receita, que exigirá:

• 1 cabeça grande de cebola;
• óleo vegetal;
• 0,5 kg de cordeiro picado;
• um pouco de farinha para engrossar;
• folha de louro;
• tomilho em galhos;
• 1 anchova;
• 400 g de tomate;
• 2 colheres pequenas de molho inglês;
• 450 ml de caldo de frango, carne bovina;
• sal e temperos desejados.

O óleo vegetal é derramado em um recipiente grande, por exemplo, uma frigideira, cebola picada é adicionada e refogada por 5 minutos. Em outra tigela, aquece-se um pouco do mesmo óleo e frita-se a carne picada, mexendo, até dourar. Enquanto a carne assa, desfaça os grumos com as costas de uma colher. A cebola é mexida, depois adiciona-se um pouco de farinha, o que ajudará a engrossar o líquido que sai. Eles colocam lavrushka, tomilho e anchova e misturam tudo.

Tomates picados, caldo e molho inglês adormecem. A mistura deve chegar a ferver. É salgado e apimentado, deixe ferver bem. Isso leva 45 minutos. Mexa o prato regularmente o tempo todo para que não queime.

Para fazer o purê:

• 700g de batatas;
• 55ml de leite;
• 75g de manteiga;
• 1 gema.

Pré-aqueça o forno a 200 graus. Para o purê de batatas, ferva as batatas até ficarem macias, escorra a água, adicione o leite, a manteiga e a gema de ovo e misture até ficar homogêneo. A carne é despejada em uma assadeira, purê de batatas é colocado por cima, que precisará ser distribuído com uma colher. Coloque o prato no forno e cozinhe até que a superfície esteja dourada.

Você deve definitivamente cozinhar cordeiro de acordo com a seguinte receita. Os hóspedes não poderão recusar essa carne, pois exala um aroma incrível. Para preparar, você precisará preparar:

• óleo vegetal;
• Pimenta preta;
• três vagens de cardamomo preto;
• 5 vagens de cardamomo verde;
• um par de pedaços de cravo;
• canela em vagem;
• 1 cebola bem picadinha;
• 750 g de cordeiro ou cordeiro;
• uma cabeça de alho;
• Raiz de gengibre;
• 2 colheres de sopa. eu.coentro grosso;
• 2 colheres de chá de cominho finamente moído;
• um pouco de pimenta vermelha (de preferência em pó);
• Sementes de endro;
• Masala;
• sal a gosto;
• 2 tomates;
• Iogurte pouca gordura;
• bastante coentro fresco picado, pode ser usado diretamente com os talos.

O azeite é aquecido em um grande recipiente de metal em fogo médio, onde você precisa colocar pimenta preta, vagens de cardamomo e outros temperos. Eles precisarão ser fritos por 1-2 minutos ou até começarem a exalar seu aroma.

Espalhe a cebola cozida e refogue por 8-10 minutos. Você precisará mexê-lo regularmente até que uma cor dourada apareça. Espalhe os pedaços de cordeiro e frite por três minutos, virando dos dois lados, até obter uma crosta agradável.

Usando um processador de alimentos, amasse o alho e o gengibre com um pouco de água. Adicione a massa à mistura de cordeiro, misture tudo bem, abaixe o fogo e continue a cozinhar por 3-4 minutos, mexendo regularmente.

Depois disso, coentro, cominho, pimenta vermelha, sementes de erva-doce, masala, polpa de tomate e iogurte são misturados, cubra a panela com uma tampa, reduza a intensidade da chama ao mínimo e cozinhe por 10-12 minutos. O molho deve engrossar bem. Adicione 2-3 colheres de sopa de água fervente, misture bem e cozinhe por mais 7-8 minutos, mexendo sempre e adicionando líquido conforme necessário. Leve a mistura para ferver, cozinhe por 8-10 minutos ou até que o cordeiro esteja pronto.

Você pode fazer um prato no estilo marroquino. Se a carne for cozida lentamente, terá um sabor incrível. Apenas seis ingredientes são usados:

• 600g de perna magra de cordeiro, cortada em pedaços pequenos
• 1-2 colheres de sopa de harissa, pasta;
• 400 g de tomate picado com ervas;
• grão de bico;
• 12 unidades de damascos secos;
• pequeno punhado de coentro fresco

Pré-aqueça o forno a 170 graus. Coloque o cordeiro em um recipiente de tamanho médio e cubra com harissa. Adicione os tomates e 300 ml de água. O recipiente é colocado em fogo médio, seu conteúdo é constantemente misturado. Use papel alumínio em vez de uma tampa. Mantenha o prato no forno por cerca de 1 hora.

Grão de bico e damasco são misturados, espalhados sob o papel alumínio, cozidos por mais 30-45 minutos ou até que o cordeiro fique macio. Adicione o coentro e sirva aos convidados.

Se você está planejando um evento ao ar livre, pode fazer kebabs incríveis em espetos com pimentão e cebola, se agir passo a passo. Este prato não tem nome, mas a iguaria grega começou a ser preparada em todos os lugares, então você não deve negar a si mesmo o prazer de agradar seus entes queridos. Vale dizer que hortelã e cordeiro são uma excelente combinação.

Para cozinhar você precisa:

• 1 dente de alho;
• 2 colheres de sopa. eu. hortelã picada;
• 1º. eu. molho de menta preparado;
• 150 g de iogurte natural;
• 375g de cordeiro magro, cortado em cubos
• 400 g de cuscuz integral;
• 2 cabeças de cebola pequenas;
• 1 pimentão verde, sem caroço, sem sementes e cortado em rodelas
• limão;
• sal e pimenta preta moída na hora.

Misture o alho, a hortelã, o molho de hortelã e o iogurte em uma tigela, adicione o cordeiro. Misture bem todos os ingredientes, cubra com papel alumínio ou uma tampa e deixe marinar em local fresco por 10 minutos.

Enquanto isso, coloque o cuscuz em uma tigela resistente ao calor, despeje 500 ml de água fervente. Deixe repousar até que o líquido seja absorvido, depois sal e pimenta. Pré-aqueça a grelha. Cordeiro e cebola com pimenta são espetados em espetos de metal e grelhados até ficarem macios. Servido com kebabs com fatias de limão e cuscuz.

Você aprenderá a cozinhar cordeiro com legumes no próximo vídeo.