Caldo de cordeiro: propriedades, calorias e regras de cozimento

O caldo de cordeiro é uma base saborosa para muitos outros pratos, que às vezes podem até funcionar como uma refeição por conta própria. O produto de carne de carneiro às vezes é preparado mesmo sem carne - a partir de ossos, e pode ser usado simplesmente como alimento e como remédio. No entanto, para muitos de nossos compatriotas, esse produto é muito incomum, então vamos tentar considerá-lo com um pouco mais de detalhes.

Na Internet, você pode encontrar muitas críticas sobre o quão útil é o caldo de cordeiro. Por si só, este produto é dietético, as vitaminas e minerais presentes nele o tornam um item desejável no menu diário não apenas para crianças (contribui para o desenvolvimento abrangente de um organismo em crescimento) e idosos (apóia o funcionamento de todos os sistemas ), mas também para pessoas com patologias do trato gastrointestinal ou do sistema circulatório.

Dada a rica composição vitamínica e mineral de tal decocção, também pode ser usada para um reabastecimento banal das reservas corporais. Acima de tudo em tal líquido de minerais são magnésio e sódio, fósforo e cálcio, potássio e ferro, cobre e manganês, zinco, flúor e selênio.

Cada um dos elementos listados tem sua própria aplicação no corpo humano e, dada a variedade de minerais, podemos dizer com segurança que o caldo de carneiro é útil para todos os sistemas do corpo humano. A situação é semelhante com as vitaminas - o grupo B é abundantemente representado no caldo, bem como as vitaminas individuais D, E e K.Juntos, eles desempenham muitas funções úteis - por exemplo, melhoram vários aspectos do metabolismo, melhoram a coagulação do sangue e previnem o desenvolvimento de processos de envelhecimento no corpo.

Em termos de nutrição adequada, o caldo de cordeiro é muito melhor do que o de porco, em comparação com o qual é três vezes menos gordo, e o caldo de carne é duas vezes mais gordo que o caldo de cordeiro. Várias vezes menor em uma decocção de carne de cordeiro e o conteúdo de colesterol prejudicial, que se deposita nas paredes dos vasos sanguíneos e provoca a formação de coágulos sanguíneos. Além disso, o produto também contém lecitina, substância muito útil para o organismo pela capacidade de combater o colesterol que já possui. Outra propriedade indispensável da lecitina é sua capacidade de quebrar as gorduras no estômago, facilitando a digestão de alimentos "pesados".

É verdade que certamente não existem produtos úteis, portanto, mesmo o caldo de cordeiro tem certas contra-indicações. Existem vários diagnósticos em que seu uso é altamente indesejável - são, em particular, disfunção do sistema digestivo e aumento da acidez do estômago, além de doenças do fígado, rins e vesícula biliar. Outras doenças, incluindo gota e úlceras estomacais, além de artrite e hipertensão, não excluem o uso da decocção, mas sugerem alguma limitação de sua quantidade.

Aliás, o banal consumo excessivo de caldo também pode representar algum perigo. Para quem quer perder peso, está excluída a possibilidade de uma dieta composta por quase um caldo - por todo o seu valor nutricional, não é capaz de fornecer a uma pessoa todas as vitaminas e minerais necessários. Além disso, em sua forma pura, mesmo o caldo de cordeiro pode ser muito calórico; portanto, levando um estilo de vida com atividade física mínima, você não deve confiar no fato de que este produto removerá o excesso de peso.

Também deve ser apresentada a visão de alguns cientistas, que indicam os malefícios de quaisquer caldos em geral. O fato é que muitas substâncias potencialmente nocivas se acumulam nos ossos de um animal, incluindo metais pesados, conservantes e drogas. Ao preparar um prato, os ossos podem nem entrar na panela, mas ninguém os pega especialmente do caldo, sem contar que este pode ser preparado apenas com ossos, sem carne. É verdade que todo esse risco é em grande parte nivelado se você estiver completamente confiante no fornecedor do cordeiro e souber que o animal foi criado de maneira natural. No entanto, nas condições da cidade, comprando carne em uma loja, é difícil ter tanta confiança.

Nem sempre é possível determinar com precisão o teor calórico do caldo de cordeiro - depende tanto das proporções quanto da parte do cordeiro que foi escolhida para fazer a decocção. É bastante óbvio que um produto baseado apenas em ossos será muito mais dietético do que um que é cozido em carne gordurosa satisfeita. Imprecisões semelhantes são possíveis na determinação de BZHU.Para compilar dietas modernas, que são muito importantes para uma porcentagem significativa da humanidade, foram derivadas médias, segundo as quais a ração diária geralmente é calculada. De acordo com esses números geralmente aceitos, o teor calórico médio do caldo de cordeiro varia de 68 a 70 kcal por 100 gramas de produto, o que é significativamente menor do que o de decocções da maioria dos outros tipos de carne.

O conteúdo de proteínas, gorduras e carboidratos na mesma porção é muito pequeno. Se você não usar a própria carne, que foi a base do líquido, o corpo receberá aproximadamente 1,5-2,5 gramas de cada um desses nutrientes, com uma proporção predominante de proteína e a menor quantidade de carboidratos.

Não há dificuldades em ferver o caldo - você só precisa colocar a carne (ou ossos) para ferver em água até que o líquido adquira um sabor e aroma característicos e a carne esteja cozida. Você pode melhorar um pouco o prato se adicionar sal ou pimenta, adicionar especiarias, cebola e alho - todos esses aditivos, em particular, ajudam a esconder o cheiro característico de cordeiro. No entanto, especialistas culinários experientes que representam os povos para os quais o cordeiro é muito popular não concordam que a receita seja tão simples - eles conhecem muitos detalhes pequenos, mas muito importantes da culinária.

Antes de mais nada, é importante escolher as matérias-primas certas - ovelhas jovens são mais adequadas para esses fins, no extremo oposto da escala está o carneiro velho, cuja carne é muito dura e malcheirosa para um prato tão simples, onde não um vai tentar muito esconder o aroma. Diferentes partes da carcaça fornecem características diferentes para a futura decocção.

Se você não calcular o número de calorias com precisão, mas quiser apenas uma refeição saborosa (e saudável), combine os dois tipos de carne - desta forma você pode fornecer uma gordura decente e não se privar da própria carne, mantendo-se dentro de um razoável número de calorias. Neste caso, naturalmente, algo de baixa caloria é escolhido como a parte real da carne. Para que o futuro caldo fique sem cheiro característico, a carne deve primeiro ser embebida em água salgada por uma hora ou uma hora e meia - isso é necessário mesmo que a principal matéria-prima seja retirada da carcaça de um jovem fêmea. Se a matéria-prima não tiver sorte, tiver um aroma muito perceptível, o tempo de decapagem pode aumentar desproporcionalmente. Então não é um fato que o sal comum com água dê conta da tarefa.

Você também precisa cozinhar o caldo corretamente. Na verdade, o caldo provavelmente será preparado com rapidez suficiente, mas se houver carne nele e você quiser se deliciar, terá que suportar o líquido em chamas pelo menos 3,5 horas, uma vez que o cordeiro é bastante duro e só pode ser amolecido desta forma. Durante todo o processo de cozimento, o caldo requer o mesmo poder de fogo, é indesejável alterá-lo.

Para obter informações sobre como cozinhar um caldo rico de qualquer carne, veja o vídeo a seguir.