Cabeça de cordeiro: tecnologia e receitas

Cozinhar a cabeça de uma ovelha não é um espetáculo para os fracos de coração, e muitos gastrônomos aventureiros estão prontos para experimentar o prato, que é elogiado não apenas por seu valor nutricional e sabor, mas também por seus benefícios para o corpo humano. Em muitos países, eles aprenderam a cozinhar a cabeça de sua maneira favorita, cada um pode escolher a receita que mais gosta.

Antes de começar a usar o subproduto, ele deve ser cuidadosamente preparado. Antes de tudo, é imperativo remover toda a lã; para isso, é usado um fogo ou um queimador. A cabeça deve ficar preta em todos os lados, para isso é regularmente virada.

Em seguida, é colocado em um recipiente com água, uma escova é retirada e todo o cabelo enegrecido é raspado. Você precisará trocar a água várias vezes ou pode fazer o mesmo sob a torneira.

Alguns deixam a cabeça da mesma forma, outros cortam ao meio, tiram o miolo e limpam bem a cavidade interna. No futuro, o cérebro é usado em outras receitas, mas a língua não é tocada.

A cabeça de ovelha é um produto de carne tradicional que pode ser encontrado em qualquer supermercado islandês e além. Em nosso país, este prato é mais frequentemente preparado apenas por muçulmanos, já que o cordeiro, em princípio, é mais consumido por eles.

Você pode simplesmente ferver as miudezas, para isso você precisa colocá-lo em uma panela grande, polvilhe com sal grosso e despeje água suficiente.Não há necessidade de cobrir completamente a cabeça com água.

Quando o líquido ferver, retire a espuma de cima, cubra com uma tampa e cozinhe até que a carne comece a se separar dos ossos. Em média, leva de 90 a 120 minutos, depois está planejado fazer força ou geléia. As cabeças que serão comidas imediatamente precisam ser fervidas por 60 a 90 minutos. São servidos quentes e frios. Eles são servidos com batatas cozidas, arroz e legumes como acompanhamento.

Você pode fazer as miudezas de outra maneira, para isso você precisará colocar a cabeça em banho-maria, depois de esfregá-la com sal e cominho. Perto são colocadas quantas cebolas médias cortadas ao meio, bem como um pequeno maço de coentro e salsa. A cabeça é cozida por 3-4 horas, ou até que a carne comece a cair dos ossos. Servido em uma travessa grande com tortilhas frescas.

Na Escócia, este prato é cozinhado de forma diferente. Coloque a cabeça de ovelha limpa em uma panela grande com água suficiente, deixe ferver.

Corte 1 cenoura média, 1 cebola e meio maço pequeno de salsa, coloque tudo em uma panela. Quando a água começar a ferver, adicione sal e pimenta preta moída. Cozinhe em fogo baixo por 2-3 horas. A carne desossada é retirada e servida com molho de cebola e tomate.

Na Irlanda, um prato cozido é servido com batatas, limão e molho de natas.

Vale a pena dizer que, se na Europa essas miudezas não são tão procuradas, em outras partes mais pobres do mundo, isso é comida normal para pessoas comuns. No Marrocos, por exemplo, a cabeça de ovelha cozida é um prato bem-vindo durante o Eid al-Adha, quando muitas famílias preparam a carne após o abate caseiro. As miudezas são muitas vezes defumadas aqui, servidas na mesa inteiras e picadas.

Para fazer uma cabeça marroquina em uma panela de pressão, você precisa dos seguintes produtos:

• 1 cabeça de ovelha cortada em pedaços e bem lavada;
• 1 1/2 colheres de sal;
• 1 1/2 colheres de sopa de cominho moído;
• 1 maço pequeno de salsa ou coentro
• 1 cebola picada muito grosseiramente.

Leve uma grande quantidade de água salgada para ferver em uma panela de pressão grande. Neste momento, o sal e o cominho são misturados em uma tigela. Adicione a carne e, usando os dedos, espalhe a mistura de especiarias uniformemente sobre ela.

Adicione a cebola e a salsa à água fervente. Espalhe a cabeça em um compartimento especialmente designado da panela de pressão. Feche bem a tampa e leve à pressão alta. Em seguida, reduza o fogo e cozinhe a carne por cerca de duas horas ou até que esteja bem macia.

Sirva em uma travessa grande com sal e cominho em pequenos recipientes separados. O ensopado é tradicionalmente comido com as mãos.

Você pode fazer um prato maravilhoso com os seguintes ingredientes:

• 2 cenouras;
• 2 cebolas;
• 1 nabo;
• 2 talos de aipo;
• tempero - salsa, tomilho, oficial de justiça e sal.

Primeiro, você precisará remover o cérebro e a língua da cabeça do cordeiro e mantê-lo em água salgada por 12 horas, trocando regularmente o líquido. Só então você pode começar a cozinhá-lo.

Depois de ferver, a cabeça deve ferver por meia hora, só então espalhe os legumes picados grosseiramente. Toda a gordura crescente é removida com uma colher, as ervas são colocadas cinco minutos antes do prato ser removido do fogo. Opcionalmente, você pode adicionar arroz de grãos redondos ao caldo para torná-lo mais espesso.

Se a cabeça cozida não for muito atraente, você poderá fazê-la defumada. Para fazer isso, você precisará primeiro preparar as miudezas, remover a pele ou chamuscar a lã, enxaguar bem. Antes de cozinhar, esfregue a carne com uma mistura de especiarias e óleo de girassol, você pode usar molho de churrasco.

A cabeça é embalada em um saco para marinar bem por três horas, momento em que um fumeiro está sendo preparado. O tempo de cozimento é em média 4 horas, temperatura central de até 350 ° F.

A cabeça de cordeiro é fácil de cozinhar em casa usando um forno simples. É assado inteiro, pode ser cortado em duas metades ou partes menores. Primeiro você precisa revestir bem a carne com especiarias e colocar no forno por meia hora para que fique frita. Agora eles cobrem a cabeça com papel alumínio para que os sucos não evaporem, mas permaneçam dentro e cozinhem por mais três horas.

Via de regra, a cabeça pode ser vendida já preparada ou não no mercado. No segundo caso, é mais barato, mas se não houver área livre onde se possa queimá-lo, é melhor gastar um pouco mais de dinheiro, porque se você fizer isso em um apartamento, não poderá se surpreender com o descontentamento dos vizinhos.

É aconselhável usar não apenas pimenta da Jamaica, mas também outras especiarias. Alho vai bem com cordeiro, que vai abafar um pouco o seu aroma. Dada a peculiaridade e tamanho desta miudeza, raramente é assada, mais frequentemente fervida ou defumada.

Você pode cozinhar uma sopa incrível no fogo, usando a cabeça como ingrediente principal, adicionar produtos comuns a ela: batatas, cebolas, cenouras, ervas, especiarias. É melhor ter tempo para cozinhar, é melhor cozinhar demais do que cozinhar pouco, pois não será fácil separar a carne dos ossos.

Para obter informações sobre como chamuscar e cozinhar a cabeça de um carneiro, veja o vídeo abaixo.