Como e quanto tempo cozinhar cordeiro?

O cordeiro não é apenas uma carne saudável, mas também saborosa, e quem não gosta simplesmente não sabe cozinhá-lo corretamente. Talvez esse não seja o tipo de comida que pode ser cozida rapidamente, mas é boa tanto cozida quanto como parte de pratos mais complexos - de caldos e sopas à base de receitas mais raras (você pode cozinhar manti ou shulum).

Não importa quão precisos sejam os métodos de cozimento e os ingredientes, para muitas pessoas os pratos de cordeiro ainda ficam sem gosto. O problema é que esse tipo de carne tem muitas características, cada uma das quais deve ser levada em consideração e, de fato, muitos nem as conhecem.

Em primeiro lugar, vamos falar sobre o cheiro desagradável que muitos não gostam. De muitas maneiras, esta é uma questão de escolha do cordeiro - o cordeiro jovem, comparado ao cordeiro velho, é um produto delicado e praticamente inodoro. Além disso, para resolver o problema, mesmo se você não tiver sorte com as matérias-primas, a pré-marinação da carne ajudará. E embora isso leve muito tempo (às vezes até 12 horas), a carne fica mais macia e o cheiro não é o mesmo. Por fim, vale a pena saber que o cheiro desagradável do cordeiro é em grande parte devido à gordura, que deve ser cortada antes de ser colocada na panela. Além disso, durante o processo de cozimento, ele derreterá e flutuará - deve ser removido em tempo hábil com uma escumadeira.

Antes de cozinhar cordeiro de qualquer forma, este processo deve sempre começar com a limpeza da carne. É necessário remover não apenas a gordura, mas também os tendões, além de um filme especial - os dois últimos componentes tornam a carne dura e sem gosto.

Se o cozimento for feito em uma panela clássica, a carne é colocada em água já fervente, mas de forma que o líquido cubra todo o volume da carne com uma pequena margem. O caldo potencial deve ser salgado e apimentado no início do cozimento, no mesmo estágio vale a pena adicionar cebola (inteira ou picada) à água. Mas você deve ter cuidado com a folha de louro - muitas vezes interrompe o sabor do prato principal. O grau exato de prontidão é determinado por um garfo ou faca, já que o tempo exato de cozimento depende de muitos fatores, mas se você quiser acelerar o processo, basta cortar o cordeiro em pedaços pequenos. Ao mesmo tempo, lembre-se que não vale a pena digerir o produto - a partir disso, perde qualidades estéticas e de sabor e, o mais importante - se tornará muito difícil.

Os recursos acima são basicamente adequados para cozinhar com qualquer método de cozimento, mas cada aparelho de cozinha moderno tem suas próprias especificidades. Por exemplo, em uma panela de pressão, onde o tempo de cozimento é visivelmente reduzido devido à alta pressão interna e à temperatura elevada, o cordeiro jovem pode ser cozido em 40 minutos. A propósito, um banho-maria também costuma acelerar o processo em comparação com uma panela convencional, mas o resultado não será tão brilhante - você ainda precisará cozinhar a carne por pelo menos uma hora.

Separadamente, você deve considerar os recursos de cozinhar em um fogão lento, pois a abundância de seus modos sugere que o produto pode ser cozido de maneiras completamente diferentes. Se você quiser cozinhar cordeiro, geralmente é aconselhável usar o modo ensopado - o prato estará pronto em duas horas.

Mas o que você não deve experimentar no caso do cordeiro é com fornos de microondas. O fato é que o princípio de seu trabalho envolve a heterogeneidade de processamento de peças de mesma densidade, mas de tamanhos diferentes. Assim, pedaços pequenos às vezes ficam prontos após 20 minutos, enquanto o cozimento de peças grandes pode ir além de qualquer período de tempo razoável.

Por esse motivo, os especialistas aconselham cozinhar cordeiro no microondas apenas se simplesmente não houver alternativas e, mesmo assim, é aconselhável limitar-se a uma sopa simples cozida com base em cordeiro já cozido. Ao mesmo tempo, esteja preparado para o fato de que não será muito saboroso de qualquer maneira - você não deve esperar um cheiro ou sabor brilhante.

Um caldo rico é uma boa solução para quem procura restaurar rapidamente o corpo após uma doença ou cargas pesadas, especialmente porque o número de calorias do caldo pode ser ajustado escolhendo uma ou outra parte do cordeiro.

Se o alto teor calórico é importante para você, além de um sabor brilhante e rico, escolha cordeiro com osso, uma omoplata também é uma boa solução e, em regiões onde a carne de ovelha é tradicionalmente consumida, o caldo é preparado mesmo da cabeça ou pescoço.Observe que o número de ossos e sua localização mais próxima da superfície da carne contribuem para o aumento da riqueza do caldo, portanto, eles devem ser picados, se necessário. Um fato interessante é que, para o caldo, eles geralmente escolhem não cordeiros jovens, mas carneiros adultos - assim fica mais saboroso neste caso.

Na fase inicial, o fogo é feito o mais forte possível, removendo regularmente a espuma emergente e, no momento da fervura, o fogo é imediatamente reduzido ao mínimo - é altamente indesejável perder esse momento. Imediatamente após o fogo ser reduzido, o caldo pode ser salgado, para dar sabor, uma cebola (descascada, mas inteira) e cenouras, cortadas ao meio, são adicionadas à água.

É difícil determinar o tempo exato de cozimento com antecedência. No caso de um cordeiro, você pode gerenciá-lo em uma hora e meia, ao preparar o caldo de um carneiro velho, o procedimento pode demorar o dobro.

Você precisa verificar a prontidão da carne regularmente por dois motivos.

1. Quando digerido, torna-se muito difícil, então isso não deve ser permitido.
2. Um quarto de hora antes da prontidão, faz sentido adicionar especiarias adicionais. Folhas de louro e pimenta são geralmente usadas como temperos de acabamento - se você colocá-los antes, eles certamente matarão o sabor do cordeiro. No entanto, mesmo nesta fase, eles devem ser colocados com moderação, caso contrário você não sentirá nada além de especiarias em seu paladar.

Já com base no caldo acabado, você pode cozinhar vários outros pratos mais complexos, pois esse caldo geralmente serve de base para sopas populares, incluindo kharcho.Ao planejar enriquecer a decocção com ingredientes adicionais para um novo prato, lembre-se das especiarias já usadas para que o resultado final não fique muito picante.

Em alguns casos, supõe-se que se gostaria de cozinhar uma carne deliciosa que não deve ceder muito de seu sabor e aroma à água em que é cozida. Para consumo como carne cozida e para posterior adição a vários pratos, o presunto e algumas miudezas são frequentemente cozidos (dos mais populares - coração e língua de cordeiro).

De fato, o processo de cozimento é quase completamente idêntico ao descrito acima no caso de preparar o caldo. Talvez a única diferença seja que o cordeiro puro requer temperos adicionais, então aipo ou pastinaga são frequentemente jogados na água a gosto.

No entanto, a principal tarefa é garantir que a água absorva menos sabor e aroma. Isso pode ser feito reduzindo o volume de água (ou aumentando a quantidade de carne no mesmo volume), mas em geral, o nível de líquido deve ser o mesmo que no caso do caldo. Para sair da situação, os chefs profissionais aconselham simplesmente escolher potes de formas diferentes. Por exemplo, em um estreito e alto, você pode cozinhar cordeiro com uma quantidade mínima de água usada.

A preparação para servir cordeiro cozido é bastante simples - você só precisa decorá-lo polvilhando ervas picadas por cima, bem como cebolas picadas. Se você não gosta do sabor amargo da cebola, os pedaços picados podem ser pré-lavados com água - eles ainda vão bem com carne.Se falamos de molhos, nada combina melhor com cordeiro do que picante - aqui adjika, mostarda e rábano são completamente iguais, tudo depende das preferências pessoais.

Como cozinhar cordeiro, veja o vídeo a seguir.