Como marinar cordeiro?

O cordeiro é uma carne tenra, saborosa e amiga do ambiente. Este último se deve ao fato de que o processo de criação de ovinos de raças de corte não envolve o uso de hormônios, antibióticos e aceleradores de ganho de peso. A composição da carne é muito rica em proteínas, todas as vitaminas necessárias para o corpo humano e um grande número de micro e macro elementos. No entanto, para que o prato de carne de cordeiro fique macio e suculento, você precisa aprender a cozinhá-lo corretamente.

Um dos métodos mais comuns de cozinhar carne de cordeiro é marinar. Este procedimento permite dar ao produto um aroma único de especiarias e torna as fibras da carne mais suculentas e macias. A marinada não é um pré-requisito para cozinhar cordeiro, e usá-lo ou não depende da receita culinária e das preferências de gosto pessoal do cozinheiro. No entanto, há uma série de pratos nacionais em que a marinada é indispensável. Estes pratos incluem churrasco e cordeiro defumado.

A decapagem obrigatória deve-se ao facto de em ambos os casos a carne ser cozinhada na brasa sem utilização de água. Portanto, para evitar a rápida evaporação da umidade natural das fibras da carne e sua secagem, o cordeiro é pré-alimentado com uma grande quantidade de marinada saborosa e aromática.Pela mesma razão, recomenda-se marinar o cordeiro antes de assar. Nesse caso, a carne também é cozida sem o uso de água, e há sempre o risco de secar demais.

A qualidade do borrego tem grande influência no sabor final do prato cozinhado, pelo que a escolha da carne deve ter uma atenção especial. Primeiro de tudo, você deve se concentrar em sua cor. Assim, em um carneiro jovem, recém-abatido, as fibras da carne têm uma cor vermelha brilhante, que, dependendo de pertencer a uma ou outra parte da carcaça, pode mudar de mais clara para mais escura. Mas, em qualquer caso, a polpa deve ser homogênea, sem inclusões marrons e com odor desagradável e repulsivo. A carne fresca geralmente tem um aroma leve e específico que é exclusivo do cordeiro e não causa desconforto.

A melhor opção para preparar vários pratos é considerada a carne fresca e descongelada de um carneiro de um ano. Esse cordeiro exala o aroma de leite fresco e se distingue pela gordura absolutamente branca. Se a gordura já adquiriu um tom amarelado, provavelmente o animal abatido tinha mais de um ano de idade, respectivamente, e sua carne será um pouco mais dura que a de um jovem. Em seguida, você precisa verificar o frescor do cordeiro. Para fazer isso, pressione o dedo na polpa até formar um buraco raso. Se a carne estiver realmente fresca e nunca tiver sido congelada, o recesso se nivelará rapidamente. No caso de congelamento repetido, aparecerá sangue no local da indentação, portanto, você não deve comprar essa carne.

Após a avaliação da aparência do carneiro abatido, você precisa decidir qual parte da carcaça você precisa comprar. Para pratos diferentes, esta será sua própria opção: por exemplo, para cozinhar churrasco ou kebab, você deve comprar a parte de trás da carcaça, mais conhecida como presunto. Se for para fritar carne, é melhor escolher um lombo com osso, também conhecido como parte da costela. E, finalmente, para assar na brasa, recomenda-se comprar a parte mais macia e deliciosa da carcaça - a região lombar, determinada pelos limites do último osso costal e do sacro. Para os amantes de miudezas, a língua de carneiro é adequada, que pertence aos produtos gourmet e é frita na brasa.

Se não foi possível comprar carne fresca e o cordeiro adquirido tiver um odor desagradável, antes de prosseguir com a decapagem do produto, você precisa se livrar do cheiro. Para eliminá-lo, você deve esfregar bem o pedaço de carne com mostarda seca, envolvê-lo em um saco plástico e colocá-lo na geladeira por 3 horas. Após o tempo especificado, a carne é retirada da geladeira, lavada em água corrente e enxugada com um pano macio. Bem remove o cheiro de imersão de cordeiro em leite ou cerveja. Para fazer isso, os pedaços de carne são colocados em um recipiente fundo, cheio até o topo com uma das bebidas indicadas e colocados na geladeira por várias horas. Em seguida, a carne é retirada, bem lavada e esfregada com alho picado.

Mergulhar a carne em uma solução salina, preparada na proporção de 2 colheres de sopa de sal de mesa por 1 litro de água, também ajuda. O cordeiro também é colocado em uma panela e derramado com a solução preparada por uma hora. Em vez de água salgada, você pode usar leite coalhado.Somente sob esse "molho" o cordeiro deve ficar por duas horas. Para neutralizar melhor o odor desagradável, até 100 g de alho picado são adicionados ao iogurte. E, finalmente, a maneira mais fácil de se livrar de um odor desagradável é remover toda a gordura que está na carne.

Depois que o cheiro desagradável acabar, você pode prosseguir diretamente para a decapagem. Para marinar o cordeiro de maneira adequada e rápida, ele deve ser preparado adequadamente. Para fazer isso, a carne é limpa com guardanapos ou toalhas de papel, limpa de tendões e também são removidos filmes e excesso de gordura. Em seguida, é cortado em pedaços grandes para que os cortes sejam através das fibras. Além disso, o cordeiro é servido com marinada cozida e envelhecido, dependendo da receita e da qualidade da carne. Assim, a carne de um cordeiro jovem será suficiente para 1-4 horas, enquanto para o cordeiro velho levará de 8 a 12 horas. Qualquer tempero pode ser usado para preparar a marinada, mas o uso de alecrim, orégano, tomilho, páprica e alho fresco enfatizará mais expressivamente o sabor e o aroma do cordeiro.

Uma condição importante para a marinada adequada da carne é a escolha dos pratos. Uma marinada típica contém ingredientes que contêm um ácido e são projetados para evitar que a proteína se dobre durante o tratamento térmico. E como é o estado da proteína que afeta a maciez da carne, o uso de ácido para preparar a marinada é simplesmente necessário. No entanto, o ácido pode causar a formação de substâncias nocivas em contato com panelas de alumínio. Portanto, apenas recipientes esmaltados, cerâmicos ou de vidro devem ser usados ​​para marinar a carne.

Outra condição importante para a marinada adequada do cordeiro é a hora de adicionar o sal. Recomenda-se salgar a marinada apenas 30 minutos antes do final da marinada e em nenhum caso antes. Se o sal foi adicionado no início da preparação da marinada, como resultado, o churrasco ou qualquer outro prato ficará seco. Isso se deve à capacidade do sal de extrair muito líquido da carne e, dada a maneira “seca” de cozinhar muitos pratos, isso é completamente inaceitável.

Além de produtos ácidos, a marinada de cordeiro inclui muitas especiarias diferentes, portanto, luvas devem ser usadas para evitar manchas escuras na pele das mãos durante o processo de decapagem. As verduras usadas como temperos devem ser rasgadas com as mãos, o que se deve ao fato de que, ao cortar com uma faca, muitos dos óleos necessários oxidam ao entrar em contato com o metal e não entram na marinada.

Cada tipo de carne requer o uso de uma marinada especial. Muitas vezes, as receitas de decapagem de carne de porco e vaca não são absolutamente adequadas para cordeiro. Portanto, para sua preparação, recomenda-se a utilização de receitas adequadas especificamente para esta carne.

• Marinada tradicional. Para preparar esta composição simples e popular, você precisará de 2 cebolas médias, meio quilo de cordeiro, um copo e meio de água gaseificada média, duas colheres de sopa de suco de limão, além de um pouco de sal e especiarias picantes. Primeiro, a cebola é cortada em meio anéis, depois o suco de limão é adicionado e misturado bem. Em seguida, corte a carne em pedaços médios, coloque em uma panela funda e espalhe a mistura de cebola e limão por cima. Depois disso, outras especiarias são adicionadas, a carne é despejada com refrigerante e deixada por um período de 3 a 5 horas. Meia hora antes do final do tempo especificado, a marinada é salgada a gosto e, após o tempo total de marinada, a carne é retirada e enviada para cozimento.

• Marinada de kiwi. Para preparar essa marinada, você precisará de 0,5 kg de carne, duas cebolas, um litro de água mineral altamente carbonatada e especiarias. Kiwi é tomado à taxa de 1 pc. por 1 kg de carne. Primeiro, descasque, corte a cebola ao meio e coloque em uma panela. Em seguida, coloque a carne por cima, adicione os temperos, amasse o kiwi e coloque por cima. Em seguida, a água mineral é derramada de forma que a carne fique completamente coberta e deixada por três horas. Meia hora antes do final da decapagem, a marinada é salgada.

• Marinada no kefir. Para marinar a carne com kefir, você precisará de 1 litro desta bebida por 1 kg de carne, um monte de ervas frescas, sal e especiarias picantes. Primeiro, os verdes são rasgados em pequenos pedaços e o kefir é adicionado a ele, depois o cordeiro é colocado em um copo, derramado com a massa resultante e deixado por três horas. Sal a marinada deve ser de 30 minutos antes da carne estar pronta.

• Marinada de mostarda. Para prepará-lo, você precisará de 2 cebolas, meio quilo de carne de cordeiro, 3 colheres de sopa de mostarda, a mesma quantidade de creme, vinho branco seco, sal e especiarias, além de 50 g de azeite (vegetal).Primeiro, a cebola é descascada e cortada em anéis, depois começa a fritar em manteiga ou óleo vegetal e, neste momento, são derramados 350 ml de vinho branco. Depois que o vinho tiver evaporado em 1/3, o creme com mostarda é adicionado à panela, bem misturado e apimentado. Em seguida, a mistura resultante é cozida em fogo baixo por 5 minutos, resfriada e despejada em uma panela cheia de carne. Após duas horas, a carne estará completamente pronta para cozinhar no carvão ou assar no forno.

• Marinada em molho de soja. Para prepará-lo, você precisará de 100 ml de molho de soja, meio quilo de cordeiro, um quarto de pimenta, dois dentes de alho, 20 g de ervas frescas, 1 colher de chá de açúcar e duas colheres de suco de limão. Primeiro, o alho é passado por um fabricante de alho, pimenta picada, molho de soja e suco de limão são despejados neles, verduras e açúcar são adicionados. Em seguida, os pedaços de carne são colocados na marinada e deixados por três horas. Meia hora antes do final da marinada, a carne é salgada a gosto.

• Marinada no suco de romã. Para cozinhar, você precisará de 1 quilo de carne, um copo de suco natural, três dentes de alho, 5 g de pimenta do reino moída e três colheres de sopa de azeite. Todos os ingredientes são misturados em uma panela, o cordeiro é colocado lá e deixado por duas a seis horas. Esta marinada é considerada a mais produtiva. O ácido da romã não mata as fibras da carne e dá ao cordeiro um sabor rico e nobre.

• Marinada para caret. É necessário preparar os seguintes ingredientes: 1 quilo de costela de cordeiro, um copo de azeite, 1 cebola, 5 dentes de alho, louro, três ramos de alecrim e uma mistura de pimentas. Todos os componentes são misturados em um recipiente profundo, as costelas são colocadas lá e deixadas por 30 minutos.

A receita para os mais deliciosos espetos de cordeiro, veja o vídeo abaixo.