Como cozinhar rabo de cordeiro?

Nem todo mundo será capaz de explicar o que é uma cauda gorda de carneiro, apenas pelo nome. No entanto, muitos experimentaram este prato. Em palavras simples, esta é a gordura de um tipo especial de carneiro ou ovelha. É formado no lombo das nádegas do animal. Basicamente, esta raça é criada no território do Cazaquistão e do Uzbequistão. O prato em si veio até nós desde tempos muito antigos. Por exemplo, na Ásia Central, está incluído na lista de receitas da culinária nacional e ainda é preparado e vendido nos mercados. Até o momento, receitas suficientes com cauda de gordura de cordeiro foram preservadas e novas também foram adicionadas. Este artigo discute opções de como cozinhar cauda gorda em casa.

Quando ficou mais claro o que significa a palavra “cauda gorda”, é hora de lidar com as etapas e características do cozimento desse prato. Mas antes de tudo, você precisa entender se esse produto combina com você, quais são suas propriedades e como não cometer erros na hora de comprar.

Na verdade, é gordura, que contém muitas vitaminas e minerais. Devido às suas qualidades benéficas, é usado não apenas na alimentação, mas também na medicina tradicional como antioxidante ou como um agente de aquecimento, para melhorar a memória e o sistema circulatório. Como você pode ver, com moderação, este produto não prejudicará a saúde humana, mas apenas a melhorará.

Existem duas maneiras de cozinhar a gordura da cauda de cordeiro em casa: fumar e salgar. Essas receitas permitem armazenar o produto por um longo tempo sem o risco de estragá-lo. Para defumar a banha de um carneiro de rabo gordo, você precisará dos seguintes ingredientes básicos: a própria banha e uma mistura de temperos.

1. Para preparar a gordura, ela deve ser bem lavada, cortada em pedaços de até 5 cm de espessura e bem salgada.
2. A segunda fase é fumar. Na cozinha doméstica, isso pode ser feito com água fervente e fumaça líquida colocada nela. Pedaços de cauda gorda são colocados em uma panela com água fervida e fervidos por meia hora.
3. Depois que o produto é fervido, ele deve ser resfriado. Em seguida, cada peça deve ser bem enrolada em uma mistura de especiarias. Deve ser uma mistura de sal com pimenta e outras especiarias, que serão distribuídas uniformemente por toda a superfície do ingrediente.
4. O prato acabado é enviado à geladeira por um dia e, se necessário, é esfregado adicionalmente com páprica.

Para conservar a cauda gorda de carneiro, os ingredientes necessários permanecerão os mesmos.

1. Primeiro, o produto principal requer descongelamento, se necessário, e depois enxágue e limpeza completos. Depois disso, deve ser seco.
2. O próximo passo é cortar a cauda gorda em pedaços pequenos. Tudo isso é feito para que a carne fique bem salgada. Se, pelo contrário, você gosta de pedaços grandes, para salgar a gordura inteira, você precisa perfurar com uma faca em vários lugares.
3. É hora de iniciar o processo de salga. Muito bem enrole cada pedaço em uma mistura de sal, várias variedades de pimenta do reino e outros temperos a gosto. Como resultado, a gordura deve ser coberta com uma camada de especiarias.
4. O prato acabado é dobrado em papel alumínio ou filme plástico e enviado para a geladeira por vários dias. Tudo, o prato está pronto, no processo de comer, você precisa armazenar a cauda gorda em uma sala fria.

Talvez a opção mais popular seja o kebab. A propósito, este prato também nos veio da Ásia. Para torná-lo saboroso e nutritivo, você precisa misturar o cordeiro com a cauda gorda até a consistência de carne picada. Então você precisa adicionar especiarias lá e misturar tudo bem. É melhor se você puder fritar a carne em fogo aberto como um churrasco. Quando o cordeiro com cauda gorda adquire uma crosta avermelhada, pode ser servido à mesa.

Outra maneira de usar o rabo gordo na cozinha é adicioná-lo a ensopados de legumes ou carne. Para ser mais preciso, a manteiga ou margarina é substituída por gordura semelhante. Por exemplo, ao cozinhar legumes ou carne no forno, você pode usar um pequeno pedaço de gordura da cauda. Quando derrete sob a influência do calor, mostrará todas as suas propriedades úteis e, no próprio prato, será possível adivinhar apenas notas sutis de seu sabor.

E a última e mais fácil maneira de cozinhar é a cauda gorda cozida, ou dimi. Remove completamente o cheiro e o teor de gordura do produto. Para fazer isso, a gordura deve ser bem fervida. Acompanhe o processo e verifique regularmente a prontidão, o tempo é individual e depende do tamanho e espessura da peça.

O próximo passo é marinar bem a gordura. Para fazer isso, depois de cozinhar na cauda gorda, você precisa fazer cortes profundos e colocar uma mistura de pedaços de alho esmagados, sal e diferentes tipos de pimenta. Depois que a gordura de cordeiro é embrulhada em filme plástico e dobrada na geladeira. Isso é tudo - o prato pode ser comido após 10-15 horas.

Como você pode ver, cozinhar a cauda gorda de carneiro é bastante simples. É útil e saboroso como produto independente e como um dos ingredientes. Então, se você ainda não conheceu esse tipo de gordura, agora é a hora. E se você já experimentou, pode desenvolver um hábito e sempre ter um pequeno pedaço de rabo gordo na geladeira.

Para obter informações sobre como cozinhar a gordura da cauda de cordeiro, veja o vídeo abaixo.