Como cozinhar kebab de cordeiro?

O kebab de cordeiro é um prato saudável, apetitoso e perfumado que ficará tão bom em uma mesa de jantar cotidiana quanto em um piquenique como alternativa aos shish kebabs. Sua preparação requer apenas ingredientes básicos e não leva muito tempo.

Embora o tradicional kebab de lula seja feito de cordeiro, também pode ser feito de outros tipos de carne picada. No entanto, ainda é melhor começar a conhecer este prato, seguindo recomendações comprovadas. A carne picada para este prato de carne é diferente da carne picada para costeletas, pois não envolve ovos, sêmola, batatas ou pão. Para evitar que a linguiça se desfaça, é necessário cozinhar apenas com cordeiro fresco, que não foi descongelado anteriormente.

Cem gramas de alimento contém 266,63 calorias, o que corresponde a treze por cento da ingestão diária. Ao mesmo tempo, a proporção de BJU é a seguinte: 12,12 gramas de proteína, 22,59 gramas de gordura e 5,24 gramas de carboidratos.

Idealmente, você precisa cortar carne para carne picada com um machado ou um par de facas projetadas para isso. O uso de um moedor de carne é permitido apenas em casos excepcionais e somente se houver uma grelha com furos grandes. A gordura da cauda gorda é responsável por aumentar a viscosidade, mas se não for possível encontrá-la, será necessário usar banha.Obviamente, neste caso, o sabor do prato acabado será um pouco diferente. A própria gordura ou banha deve ser triturada.

A receita tradicional indica a adição obrigatória de cebola à carne picada, mas sujeita a algumas condições. Em primeiro lugar, não deve ser muito, não mais que um quinto do volume de carne e, em segundo lugar, só pode ser cortado com uma faca comum - isso reduzirá a quantidade de suco que aparece. Você precisa amassar a mistura final com as mãos e por um longo tempo - até vinte minutos. Além disso, há recomendações para bater a carne picada antes de formar as salsichas e também para esfriar um pouco.

Muitos chefs acreditam que para o kebab, ao contrário de muitos outros pratos, é permitido o uso de cordeiro velho e não o mais fresco. No entanto, neste caso, mesmo antes do início da etapa de preparo da carne picada, as peças precisarão ser esfregadas com vodka ou mostarda e deixar fermentar por sessenta minutos. Então você deve começar a cortar carne picada. A propósito, amassar com as mãos, de preferência com luvas. Se as mãos não estiverem cobertas por nada, por conveniência, elas devem ser mergulhadas em água quente e, se houver luvas de borracha, apenas em água fria.

Em casa, não é tão difícil fazer kebab de cordeiro.Para preparar uma das versões clássicas, você precisará de um quilo de carne, 200 gramas de gordura da cauda, ​​três cebolas, sal, pimenta-do-reino e temperos, como coentro e cominho, além de ervas frescas. Toda a carne é cortada da coxa do cordeiro, após o que é lavada e liberada do excesso de gordura e tendões. Em seguida, um machado de cozinha é levado, a carne picada é picada com sua ajuda. Para esse fim, não é proibido usar um moedor de carne comum - é muito mais fácil fazer carne picada em casa.

A gordura da cauda gorda também deve ser finamente picada e depois misturada com carne picada, especiarias, ervas frescas picadas, idealmente coentro, sal e pimenta. É necessário amassar a carne picada por cerca de um quarto de hora, até que todo o excesso de líquido desapareça. Então salsichas de tamanho médio e espessura média são formadas a partir da carne. Se o kebab for cozido ao ar livre, deve ser feito em espetos e, se em casa, em espetos de madeira.

O forno é aquecido a 200 graus, as salsichas são fritas até dourar. O mesmo resultado é esperado ao cozinhar na grelha. A guarnição é feita de anéis de vinagre polvilhados com vinagre e misturados com ervas.

No forno, uma iguaria de carne é preparada usando um quilo de carne, 200 gramas de cebola, 100 gramas de gordura da cauda, ​​dez gramas de endro seco, dez gramas de manjericão seco, vinte mililitros de óleo de girassol, sal e pimenta. A carne picada triturada e a gordura são misturadas à mão, depois adicionam-se cebola picada, sal e pimenta, endro e manjericão. Uma massa homogênea deve esfriar por sessenta minutos e depois formar salsichas.

Cada kebab é amarrado em uma vara de madeira molhada e depois colocado em uma bandeja forrada de papel alumínio. O forno é aquecido a 200 graus, as salsichas são fritas por cerca de meia hora, virando de vez em quando. Quando eles estiverem fritos de todos os lados, mas ainda não cozidos por dentro, você precisa cobrir a carne por cima com um pedaço adicional de papel alumínio para evitar que queime. É melhor servir kebab com legumes assados: cebola, tomate e pimentão. Eles podem ser assados ​​junto com salsichas, se amarrados em palitos.

O kebab de Lula em uma panela é preparado com os seguintes produtos: um quilo de cordeiro, 100 gramas de banha, 200 gramas de cebola, seis dentes de alho, óleo de girassol, sal e especiarias, cinquenta gramas de farinha, dez gramas de mostarda em pó, 0,2 litros de água, dez mililitros de vinagre de mesa a nove por cento, uma pitada de açúcar e cinco lavash armênios. Carne, bacon e cebola são picados com um machado e misturados. Em seguida, as especiarias são adicionadas à massa de carne, bem como o alho picado. Depois de misturar bem a carne picada com as mãos, vale a pena colocá-la na geladeira por cerca de uma hora.

A mostarda é misturada com vinagre e óleo de girassol, os restos de alho, sal e açúcar são adicionados lá. A farinha é frita em uma frigideira seca até ficar com uma cor pastel delicada, após o que a água é derramada em um fluxo fino. Você precisa adicionar líquido até obter uma consistência de geléia, enquanto a substância continua a cozinhar em fogo baixo, mexendo ocasionalmente.

Quando você obtém "geléia", você pode combiná-lo com o líquido de mostarda.As salsichas são formadas a partir de carne picada, que são fritas em fogo alto por todos os lados até dourar e depois “alcangam” em fogo médio por dez minutos. Lavash é cortado em duas metades, cada uma das quais é embrulhada com uma salsicha acabada. O prato é servido com molho de mostarda.

Cozinhar kebab na grelha começa com a preparação dos ingredientes: um quilo de carne, 200 gramas de gordura da cauda, ​​dez gramas de sal, 150 gramas de cebola, cinco gramas de pimenta preta, uma pitada de cominho e coentro e 50 gramas de coentro fresco. A carne é lavada, seca com papel toalha e processada até obter carne picada. A gordura da cauda gorda precisará ser levemente resfriada e depois esfregada em um ralador. Os bulbos são picados com uma faca, o mesmo acontece com os verdes. Finalmente, todos os ingredientes são combinados em uma única massa, que deve ser bem amassada e resfriada.

Pequenos pedaços de carne picada grudam firmemente nos espetos para que a espessura de uma salsicha não ultrapasse a borda de três centímetros e meio. Caso contrário, a carne estará crua por dentro, mas na superfície já queimará. Os kebabs resultantes são colocados na grelha sobre brasas. Levará cerca de quinze minutos para cozinhá-los, enquanto vira as salsichas com frequência e abana-as de vez em quando.

Tendo dominado as receitas tradicionais, seria bom dominar a variação do kebab georgiano. A principal mudança é a adição de carne bovina e a ausência de gordura na cauda.Para cozinhar, você precisará de meio quilo de carne bovina, meio quilo de cordeiro, várias cebolas, uma colher de chá de bérberis moídas, pão pita fino, sal e pimenta preta. A carne de ambas as variedades é picada com um machado para que pareça uniforme. Cebolas descascadas são cortadas em pedaços pequenos e misturadas com carne.

A massa total deve ser salgada, temperada e amassada com as mãos por dez minutos. Uma boa solução seria bater adicionalmente a carne picada por cerca de cinco minutos. Isto se faz do seguinte modo: a carne é dividida em fragmentos e jogada sobre uma tábua de madeira. Então você pode começar a formar salsichas. As mãos são mergulhadas em água morna com vinagre, após o que a carne picada é presa a espetos para que ocorram curvas.

O kebab ao estilo georgiano é frito em brasas, nas quais as cinzas brancas já são visíveis. Normalmente, um quarto de hora é suficiente para que o prato fique pronto, desde que seja virado periodicamente. As salsichas são servidas no pão pita, polvilhadas com anéis de cebola e bérberis. Você também pode enrolar o pão pita em um rolo para maior comodidade durante as refeições.

Não menos interessante é a receita de kebab do Azerbaijão. A lista de ingredientes inclui um quilo e meio de polpa de cordeiro, 300 gramas de gordura da cauda, ​​três dentes de alho, uma cebola grande, sal, especiarias e ervas. A carne lavada e descascada é cortada no estado de carne picada, e a gordura refrigerada é esfregada em um ralador. Carne, gordura, cebola picada e alho picado são combinados em um recipiente separado. Meia colher de chá de zira, a mesma quantidade de coentro e vários potes de pimenta preta são aquecidos em uma panela, após o que são socados com reyhan (manjericão) e hortelã seca.

Para aprender a cozinhar kebab de cordeiro, veja o vídeo abaixo.