Que delícia cozinhar cordeiro em uma panela?

Qualquer tipo de carne requer uma abordagem individual para cozinhar, incluindo filé de cordeiro. Para que durante o processo de cozimento não fique difícil, você precisa entender como fritar o cordeiro corretamente de diferentes maneiras e quanto tempo esse processo levará.

O menos adequado para deliciosos kebabs e costeletas é a carne de ovelha velha. Permanecerá resistente mesmo com tratamento térmico prolongado. É necessário selecionar o cordeiro para fritar especialmente meticulosamente. O ideal é comprar um filé de cordeiro jovem.

Se você quiser cozinhar carne do lombo do cordeiro "de leite", precisará consultar o calendário. Basicamente, as ovelhas dão à luz no primeiro trimestre do ano, portanto, a probabilidade de obter o que você precisa aumenta no inverno e com o advento da primavera.

Para fritar corretamente a carne de cordeiro em uma panela, é importante saber quais pedaços de carcaça são adequados para uma receita específica. Em uma frigideira, a parte da perna é a mais deliciosa, o esterno de cordeiro e a omoplata superior são adequados, mas apenas de um animal jovem.

Para cozinhar cordeiro sem cheiro específico, é pré-embebido ou marinado.Em alguns casos, eles são até encharcados em conserva. O tempo de imersão da carne depende da intensidade do cheiro do cordeiro.

É necessário marinar o suculento cordeiro “de leite” de meia hora a uma hora, duas horas são suficientes para um jovem e o velho terá que ser mantido na marinada por um dia. Se você tiver que fritar pedaços grandes na grelha, é melhor não retirar a carne da marinada até fritar por 12 horas.

Maneiras de eliminar o "odor" do cordeiro para pratos fritos podem ser úteis para pessoas especialmente exigentes.

• Antes de cozinhar, corte a gordura da carne - a principal fonte de um cheiro específico.
• Mergulhe em água salgada, preparando uma "salmoura": para 1 litro de água - 1 colher de sopa. uma colher de sal.
• Mergulhe no kefir azedo em algum lugar fresco. É desejável que os produtos lácteos sejam caseiros, mas os comprados em lojas também são adequados. Você pode adicionar alho picado, com base em meio litro de "leite" - 100 g de cravo esmagado.
• Se a carne tiver um odor desagradável para o olfato, ela é lavada, embebida por 60 minutos em água acidificada com vinagre (para 1 litro - 1 colher de sopa de vinagre). Você não precisa manter o cordeiro em ácido por mais de 60 minutos, caso contrário a carne ficará dura. Depois disso, a carne deve ser derramada com água salgada ou leite.

Para se livrar de um cheiro particularmente desagradável de cordeiro de meia-idade, ele deve ser cortado em porções, lavado em água fria. Em seguida, descasque e pique algumas cabeças de alho, salgue a pasta resultante. Rale bem os pedaços de carne, coloque-os em uma tigela e mantenha-os em local fresco por algumas horas.

Depois disso, enrole a carne em papel toalha (tecido) e coloque em saquinhos, colocando vários pedaços, um a um, e amarrando bem.Isso deve ser feito para que o cheiro do alho não sature todos os outros produtos, porque você precisa enviar a carne ao freezer por vários dias. Após o descongelamento, a carne precisará ser lavada, ralada com mostarda e deixada por 3 horas em local frio.

Tudo depende da receita escolhida e da idade do animal. Cordeiro cortado em pedaços não pode ser frito rapidamente. Levará pelo menos uma hora para cozinhar. Mas você não pode cozinhar a carne por muito tempo, para não secar demais.

Se você tiver que cozinhar bifes em uma grelha, o tempo é significativamente reduzido. É necessário fritar de cada lado por 3 minutos para um mal passado e a mesma quantidade para um mais intenso.

Para que o prato fique realmente saboroso e perfumado, é importante marinar a carne adequadamente antes de fritar - por pelo menos 2 horas. Para maior suculência, é melhor não remover a gordura do cordeiro.

Marinar cordeiro em tal molho é uma boa opção, pois a carne não apenas ficará macia, mas também perderá seu cheiro típico. O molho contém muitos ácidos e confere à carne um sabor rico. Não há sal entre os componentes desta marinada, porque é moderadamente salgada por si só.

Ingredientes:

• mostarda em pó;
• adjika;
• alho;
• agua;
• coentro;
• uma mistura de preto e pimenta da Jamaica.

Cozinhando. Misture 1 colher de chá. mostarda com a mesma quantidade de adjika e dentes de alho esmagados. Adicione um pouco de coentro e pimenta a seu gosto. Dilua a massa resultante em 200 ml de água e deixe marinar o cordeiro por 2 horas. Suco de limão espremido na hora, 1⁄2 colher de chá, pode ser adicionado ao molho.açúcar, manjericão e outras especiarias.

Qualquer vinho de qualidade contém toda uma gama de ácidos orgânicos, incluindo ácido acético. Por esta razão, esta bebida é perfeita como ingrediente de marinada. É melhor escolher vinho seco e tinto, para que a carne não seja apenas amolecida, mas tenha um sabor levemente azedo e picante. Tudo listado na receita é suficiente para 1,5 kg de filé mignon.

Ingredientes:

• vinho seco (tinto);
• as lâmpadas são de tamanho médio;
• sal, pimenta, várias especiarias.

Cozinhando. Coloque a carne cortada em pedaços em uma tigela funda, adicione pimenta e todos os temperos, sal, misture e reserve por 15 minutos. Em seguida, 4-6 peças. descasque as cebolas e corte em anéis, adicione ao cordeiro, despeje um copo de vinho. Não misture cebola com carne. Marinar por cerca de 4 horas, e melhor ainda deixar por 9 horas (durante a noite).

Na marinada de cordeiro, a presença de vinagre é desejável. Mas deve ser adicionado tanto para não exceder a proporção dada na receita, caso contrário, a carne ficará azeda. Para um quilo de cordeiro você vai precisar de:

• 2 peças. lâmpadas;
• 1 limão;
• 1º. eu. vinagre.
• 1º. eu. óleo vegetal;
• sal, pimenta, especiarias (a gosto).

Cozinhando. Misture as cebolas cortadas em anéis, o suco de limão espremido na hora, o azeite e o vinagre. Temporada a seu critério. Despeje na carne e coloque-a de molho na geladeira por 5-6 horas. E se você quiser obter cordeiro marinado mais rápido, deixe-o em temperatura ambiente por algumas horas.

Prepare a marinada:

• 4 ramos de coentro;
• 2 dentes de alho;
• 150ml de iogurte natural;
• um pedaço de raiz de gengibre (2,5 cm);
• martelos de pimenta (uma pitada).

Prepare de acordo com o seguinte algoritmo.

1. Misture o iogurte e o gengibre, adicione o alho esmagado, o coentro, a pimenta, a pimenta preta e o sal.
2. Rale a carne com uma mistura picante, embrulhe em papel alumínio e leve à geladeira por duas horas, de preferência durante a noite.

Considere várias receitas para cozinhar cordeiro em uma panela.

Ingredientes:

• 300 g de polpa de carne;
• 50 g de gordura da cauda;
• cebola;
• 1-2 colheres de chá sal;
• 1 colher de chá zira;
• pimenta vermelha quente.

Cozinhando.

1. Corte a carne de cordeiro (da omoplata ou perna da frente) em pedaços de cerca de 2 cm.
2. Descasque uma cebola e pique meio anéis.
3. Esmague a zira finamente, misture com pimenta do reino.
4. Em uma frigideira aquecida, derreta a gordura da cauda gorda finamente picada em torresmos. É mais fácil cortá-lo de qualquer parte da carcaça, em vez de comprá-lo de propósito. Coloque a carne em uma camada e frite em fogo baixo de um lado, depois vire o lado cru em uma panela e frite.
5. Adicione a cebola com especiarias à panela, salgue tudo, misture. Frite a carne até ficar macia e a cebola até ficar transparente. Em geral, a quantidade de tempo para cozinhar cordeiro em uma frigideira é de 20 minutos. Deve ser servido quente.

Este prato é perfeito para cozinheiros iniciantes que querem experimentar algo cozido com cordeiro. Existem muitas receitas para cozinhar deliciosas e corretas costeletas de cordeiro - em uma grelha, em brasas na grelha, no forno ou em um fogão lento.

Ingredientes:

• 400 g de polpa;
• 8–9 st. eu. óleo vegetal;
• alho;
• ovo;
• 1⁄2 st. farinha;
• especiarias, sal.

Cozinhando.

1. Corte a polpa (através das fibras) em 1 cm de espessura.
2. Bata cada pedaço de cordeiro em ambos os lados para que fique macio. Sal, despeje especiarias e pimenta, rale a gosto com alho e por 30 minutos. deixe de molho.
3. Despeje a farinha em uma tigela (você pode adicionar um pouco de tempero, será ainda mais saboroso).Bata o ovo em uma tigela separada. Aqueça o óleo em uma frigideira.
4. Enrole as costeletas na farinha, mergulhe cada uma na mistura de ovos, envie para fritar em uma panela.
5. Frite dos dois lados por 5-7 minutos, dependendo de quão jovem era o indivíduo de onde a carne foi retirada, da espessura dos pedaços e do grau de torra desejado.

Cozinhar cordeiro é difícil para cozinheiros iniciantes. Mas este prato será dominado por todos. Você precisa de um forno, carne e alguns ingredientes auxiliares:

• 800 g de filé de cordeiro;
• uma lâmpada;
• 125 ml de caldo de carne (cordeiro);
• 0,25 colher de chá sal;
• Pimenta preta;
• tomilho (pitada);
• 1⁄2 colher de chá orégano seco;
• 1⁄2 colher de chá pó de alho.

Cozinhando.

1. Pré-aqueça o forno a 180 graus. Forre uma assadeira com papel manteiga ou unte a superfície de cozimento.
2. Misture o orégano, o alho em pó com o tomilho, a pimenta moída e o sal. Rale com uma mistura picante pedaços de carne, divididos em 8 partes iguais.
3. Se o sabor dos temperos for indesejável, basta temperar levemente a carne e salgar a gosto.
4. Para deixar as costeletas de cordeiro bem douradas, você precisa polvilhar com qualquer gordura ou azeite.
5. Cebola cortada em meio anéis. Coloque pedaços de carne em uma assadeira e espalhe a cebola para que ela apenas doure e não queime, saturando o cordeiro com seu aroma picante.
6. Cozinhe a carne por 20 minutos. Durante o processo de cozimento, as costeletas devem ser viradas uma vez para que fiquem uniformemente assadas.
7. A carne deve ser servida quente, com legumes e ervas. É benéfico apresentar o sabor da carne com um molho picante.

Ingredientes:

• 14 peças. costeletas de cordeiro;
• 300 g de cordeiro picado;
• cebola;
• 80 g de damascos secos;
• raiz de aipo;
• um par de ramos de alecrim perfumado;
• 2 colheres de sopa. eu.manteiga;
• sal;
• pimenta preta moída.

Cozinhando.

1. Primeiro prepare o recheio.
2. Pique a raiz de aipo descascada com uma faca.
3. Lave os damascos e corte em pedaços pequenos.
4. Descasque a cebola e corte em meio anéis. Frite-os em uma frigideira até dourar levemente.
5. Coloque a cebola frita, a raiz de aipo picada e os damascos secos em uma tigela, adicione a carne picada e os raminhos de alecrim picados.
6. Misture a massa, sal e tempere com pimenta.
7. Unte a forma onde a carne será assada com a gordura que sobrar após o cozimento da cebola. Coloque a carne e por cima o recheio de carne picada.
8. As extremidades dos ossos de cordeiro devem ser embrulhadas em pedaços de papel alumínio. Caso contrário, eles queimarão durante o cozimento e as costeletas parecerão inestéticas.
9. Asse cordeiro no forno, aquecido com antecedência a uma temperatura de 200 graus. Levará 2 horas para preparar. É importante regar periodicamente a carne com a própria gordura, liberada durante o cozimento.

De acordo com esta receita, é fácil cozinhar saborosas 6 porções de carne sem excesso de gordura e cheiro estranho. Apenas o aroma das especiarias e o sabor delicado do cordeiro.

Ingredientes:

• 1 kg de carne (qualquer parte de cordeiro);
• 2 peças. cebola;
• 2-3 dentes de alho aromático;
• 1 PC. limão;
• 2-3 colheres de sopa. eu. óleo vegetal
• menta fresca;
• sal e pimenta.

Como cozinhar.

1. Para obter uma deliciosa carne grelhada, o cordeiro é pré-marinado por cerca de 8 horas.
2. Para a marinada, você precisa descascar os dentes de alho e espremer através de uma prensa. Pique a hortelã finamente. Esprema o suco do limão. Misture tudo e acrescente o azeite.
3. Corte a carne em porções, sal e tempere com pimenta. Na tigela onde está a carne, adicione anéis de cebola grandes. É bom amassar tudo para que o suco de cebola se destaque. Agora adicione o molho de hortelã-limão-manteiga. Deixe marinar durante a noite.
4. Depois de grelhar sem gordura, 15 minutos é o tempo total para dourar dos dois lados.

Sirva com o molho de sua preferência.

• Oxicoco. Moer as frutas com açúcar, bater no liquidificador, combinar com raspas de raspas e suco de laranja espremido. Pode ser diluído com água para reduzir a acidez.
• Com Madeira. Frite os cogumelos e as cebolas picados na manteiga. Quando dourar, adicione um pouco de farinha (para engrossar) e misture. Em seguida, despeje o caldo de galinha e leve o molho para ferver em fogo baixo. No final do cozimento, adicione uma colher de chá de mostarda, pimenta branca moída, sal e um pouco de açúcar. Despeje 100 ml de vinho e aqueça por mais alguns minutos. Este molho deve ser servido quente.

Veja o vídeo abaixo para saber como cozinhar cordeiro.